李 潔 石文靜

(大連市環(huán)境監(jiān)測(cè)中心，大連 116021)

1 油煙的環(huán)境危害

油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，難溶于水。伴隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮和人民物質(zhì)生活質(zhì)量的提高，餐飲業(yè)也日益繁榮起來，但由于其網(wǎng)點(diǎn)密集，再結(jié)合中國(guó)素來“民以食為天”，傳統(tǒng)飲食文化的特殊性及復(fù)雜性，導(dǎo)致烹飪過程復(fù)雜的同時(shí)，也帶來了各種各樣的油煙污染問題。油煙已經(jīng)成為繼噪聲、尾氣、沙塵之后的又一大污染問題，并且成為百姓環(huán)保投訴的熱點(diǎn)問題之一。有關(guān)部門對(duì)北京大氣溶膠中PM2.5做的研究表明，其中有機(jī)物含量高達(dá)30%～40%，其中來源于飲食業(yè)的油煙比列達(dá)到了13%～15%，明顯高于發(fā)達(dá)國(guó)家的比例，根據(jù)中國(guó)科學(xué)院大氣物理研究所研究員王躍思等人研究，餐飲油煙排放的有機(jī)氣溶膠(氣溶膠是液態(tài)或固態(tài)微粒在空氣中的懸浮體系)是一次有機(jī)氣溶膠中最重要的組分，餐飲油煙在北京市大氣中PM2.5中的比例約為13%，最高時(shí)達(dá)到15%，在京津冀地區(qū)所占的比例約為6%。而廣州市環(huán)保局負(fù)責(zé)人則表示，目前廣州餐飲企業(yè)的排放比重約占大氣污染物比重14%，以上數(shù)據(jù)顯示，油煙已經(jīng)成為影響城市空氣質(zhì)量的一個(gè)重要污染物來源，加強(qiáng)飲食業(yè)油煙治理是改善城市空氣質(zhì)量的一項(xiàng)重要措施。

2 相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保工作的需要

2001年國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB 18483－2001)，也是目前為止唯一的飲食業(yè)油煙標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飲食業(yè)油煙的排放限值和去除效率進(jìn)行了規(guī)定，具體數(shù)值見表1。

表1 飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率

3 現(xiàn)行環(huán)境監(jiān)測(cè)分析方法標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況和存在問題

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB 18483－2001)中的附錄A，是目前我國(guó)環(huán)保行業(yè)監(jiān)測(cè)飲食業(yè)油煙的唯一標(biāo)準(zhǔn)方法。方法主要內(nèi)容為:利用采氣泵將油煙吸附在油煙采樣濾筒內(nèi)，回到實(shí)驗(yàn)室后以四氯化碳為萃取劑，將濾筒內(nèi)油煙類物質(zhì)萃取出來，利用紅外測(cè)油儀對(duì)萃取液進(jìn)行檢測(cè)分析。該方法能夠準(zhǔn)確、全面地檢測(cè)大氣中油煙含量，且靈敏度高不受油煙樣品影響等特點(diǎn)，一直在我國(guó)環(huán)境監(jiān)測(cè)工作中起著重要作用。但是，根據(jù)1987年簽訂的《關(guān)于消耗臭氧物質(zhì)的蒙特利爾議定書》規(guī)定，《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》3 中的萃取溶劑(四氯化碳)被確定為全球禁止使用的試劑，至2014年12月31日我國(guó)必須全部停用。另外經(jīng)過多年的實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際工作中存在一定的局限性和不完備性，比如現(xiàn)有方法沒有檢出限、精密度和準(zhǔn)確性等技術(shù)指標(biāo);沒有確定油煙采樣濾筒的清洗方法、空白限值以及水分的去除方法等。這些問題會(huì)影響數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，不利于行管部門對(duì)油煙的監(jiān)督以及管理。

4 國(guó)內(nèi)外相關(guān)物質(zhì)分析方法分析

鑒于上訴各種問題，實(shí)驗(yàn)組查閱大量國(guó)內(nèi)外資料，并且借鑒國(guó)外相關(guān)分析方法，總結(jié)如下:

4.1 國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)

縱觀國(guó)外油類分析方法，實(shí)驗(yàn)組發(fā)現(xiàn)，油類檢測(cè)不外乎幾個(gè)方法:一是重量法，代表國(guó)家及組織有:國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)、歐洲標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)(CEN)、美國(guó)環(huán)保署(USEPA)、日本工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(JISC)、中國(guó)。二是氣相色譜法，代表國(guó)家及組織:國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)、歐洲標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)(CEN)。三是中紅外激光光譜法，代表組織及國(guó)家為:美國(guó)材料與試驗(yàn)協(xié)會(huì)(ASTM)。四是紅外法，代表國(guó)家及組織有:美國(guó)材料與試驗(yàn)協(xié)會(huì)(ASTM)、英國(guó)、中國(guó)。

4.2 國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)分析

各方法分析見表2。

表2 國(guó)外油類相關(guān)監(jiān)測(cè)方法分析

4.3 國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB 18483－2001)是我國(guó)目前為止唯一現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，方法檢出限為:0.5mg/L，并且紅外分光光度法具有靈敏度高且不受油品影響的優(yōu)點(diǎn)，是我國(guó)環(huán)境監(jiān)測(cè)領(lǐng)域的經(jīng)典方法。

5 結(jié) 論

綜合以上因素，盡管現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB 18483－2001)具有靈敏度高且不受油品影響的優(yōu)點(diǎn)，但是，由于其使用萃取溶劑(四氯化碳)被確定為全球禁止使用試劑，所以對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB 18483－2001)進(jìn)行修訂或者尋求四氯化碳的替代試劑勢(shì)在必行。

［1］國(guó)家環(huán)保總局空氣和廢氣監(jiān)測(cè)分析方法編委會(huì).空氣和廢氣監(jiān)測(cè)分析方法［M］．第四 版．北京:中國(guó)環(huán)境科學(xué)出版社，2003.9．

［2］《水質(zhì) 石油類和動(dòng)植物油類的測(cè)定 紅外分光光度法》(HJ637－2012)．

［3］《飲食業(yè)油煙(試行)排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB 18483－2001)．

［4］《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB16297－1996)．

［5］《關(guān)于消耗臭氧物質(zhì)的蒙特利爾議定書》．