申海鵬

當(dāng)消費(fèi)者面臨繁多的飲食建議時(shí)，蛋白質(zhì)已經(jīng)被認(rèn)為是不錯的營養(yǎng)元素，特別是在與脂肪和碳水化合物有關(guān)的選擇上。據(jù)英敏特新的研究顯示，高蛋白飲食和營養(yǎng)產(chǎn)品已經(jīng)重新塑造了消費(fèi)者選擇它們的理由。

蛋白質(zhì)不僅是一種時(shí)尚。英敏特最新研究對比了中國、英國、美國、以及德國在2014年與前一年不同市場攝入蛋白質(zhì)的變化。結(jié)果顯示，約46%的中國消費(fèi)者和25%的美國消費(fèi)者表示，相比去年他們攝入的蛋白質(zhì)有所提升，同時(shí)，盡管英國（13%）和德國的（12%）比例較小，但其蛋白質(zhì)的攝入也有所提高。

同時(shí)英敏特還發(fā)現(xiàn)了一些有趣的結(jié)果：在2014年的食品飲料新品中宣稱含高蛋白質(zhì)前5項(xiàng)產(chǎn)品分別是零食、谷物及能量棒（14%）;代餐及飲品（11%）;酸奶;肉類食品;肉類替代品。

在過去5年中，上市的食品及飲料產(chǎn)品中宣稱含有高蛋白質(zhì)的產(chǎn)品持續(xù)增加，如在2010～2014年期間全球的食品及飲料產(chǎn)品的高蛋白質(zhì)宣稱的出現(xiàn)增加了17%。

英敏特全球食品科學(xué)分析師Stephanie?Mattucci表示，蛋白質(zhì)似乎是最新被挖掘的食品營養(yǎng)成分，它不再是一種時(shí)尚，高蛋白飲食與和營養(yǎng)產(chǎn)品已經(jīng)重新塑造了它們在消費(fèi)者選擇它們的理由，這也促使了他們?nèi)缬旰蟠汗S般出現(xiàn)。

研究表明，蛋白質(zhì)成為重視體重的消費(fèi)者考慮的重要成分，當(dāng)問及消費(fèi)者在過去一年為何會增加蛋白質(zhì)攝入時(shí)，大約有51%的中國消費(fèi)者、47%的英國消費(fèi)者及46%的美國消費(fèi)者表示為了保持健康的體重。同時(shí)，有47%的德國人以及32%的英國人為了減重而提高蛋白質(zhì)攝入，此外，43%的美國消費(fèi)者為了保持他們的食欲，31%則以此減少吃零食。

“2014年體重超重及肥胖受到全球的關(guān)注，蛋白質(zhì)具有促進(jìn)減肥和控制體重的作用，可以幫助消費(fèi)者擁有更久的飽腹感。這很容易理解并引起共鳴，而主流高蛋白產(chǎn)品則圍繞蛋白質(zhì)展開更多的傳遞信息，尤其是那些傳統(tǒng)上的高蛋白補(bǔ)充劑，比如蛋白質(zhì)的質(zhì)量，如何將蛋白質(zhì)完全吸收，在氨基酸的存在情況下提高蛋白質(zhì)的消化率等。企業(yè)將更好地調(diào)整高蛋白產(chǎn)品所表達(dá)的信息以符合消費(fèi)者的需求，當(dāng)衰老或者減重的時(shí)候，可以保持肌肉的質(zhì)量。

同時(shí)，蛋白質(zhì)的焦點(diǎn)也開始向植物性蛋白轉(zhuǎn)移，消費(fèi)者在努力減少動物蛋白質(zhì)的攝入，并更多地接受、采用及要求植物性飲食——非肉類蛋白質(zhì)攝入量持續(xù)增加。從全球來看，最新研究發(fā)現(xiàn)，約40%的中國消費(fèi)者，29%美國消費(fèi)者，26%的德國消費(fèi)者和18%的英國消費(fèi)者攝入非動物蛋白質(zhì)。

“許多消費(fèi)者避免攝入動物性蛋白質(zhì)也讓新興的蛋白質(zhì)源出現(xiàn)。”Stephanie繼續(xù)講道。比如，昆蟲蛋白產(chǎn)品也開始出現(xiàn)在全球的視野中，然而，最新研究發(fā)現(xiàn)，愿意嘗試的人似乎有限，79%的德國消費(fèi)者表示他們不吃昆蟲蛋白，其次是73%的美國消費(fèi)者和74%的英國消費(fèi)者表示不吃昆蟲蛋白。更重要的是只有21%的德國消費(fèi)者、27%的英國和26%的美國消費(fèi)者會對昆蟲原蛋白質(zhì)感興趣?？傮w而言，昆蟲蛋白在中國最被看好，有52%的中國消費(fèi)者聲稱他們對昆蟲蛋白感興趣。

正如西方消費(fèi)者對昆蟲蛋白的態(tài)度，其他新的蛋白質(zhì)面臨相似挑戰(zhàn)。事實(shí)上，56%的英國消費(fèi)者、42%的美國消費(fèi)者和54%的德國消費(fèi)者說他們沒有吃過海產(chǎn)品的蛋白質(zhì)。

“昆蟲很有營養(yǎng)，含有蛋白質(zhì)維生素纖維和礦物質(zhì)。而各種以昆蟲為基礎(chǔ)的產(chǎn)品有可能受到西方消費(fèi)者自身不愿意去嘗試的挑戰(zhàn)。”Stephanie補(bǔ)充道。