天然酵種梅干菜歐包的制作

天然酵種（100%水粉比例） 90g

高粉200g 全麥粉55g水160g鹽4g梅干菜40g橄欖油兩大勺

1. 稱量40g梅干菜，用溫水泡軟。

2. 混合配料表中除鹽、梅干菜和橄欖油的所有材料，攪勻成團。

3. 成團以后的面團顯得粗糙，蓋蓋靜置20-60分鐘。

4. 松弛面團的時候我們來把梅干菜炒一炒。

5. 靜置完的面團沒有揉已經(jīng)略有筋度且顯得較光滑了。

6. 混入梅干菜和鹽，攪拌均勻。室溫發(fā)酵3小時，至1.5倍大。中途每隔30分鐘拉伸折疊一次。

7. 拉伸折疊發(fā)酵完的面團狀態(tài)，雖然沒有揉面，面團也顯得比較光滑。

8. 將面團整形，繃緊面團表面，光滑面朝下放入發(fā)酵藤籃。略鋪一些干粉，整個套上保鮮袋，放入冰箱冷藏過夜。

9. 拿出冰箱的面團在室溫放置1小時左右回溫，同時，將鑄鐵鍋帶蓋放在250度的烤箱內(nèi)，預熱40-60分鐘。

10. 將面團扣出在略撒干粉的油紙上。油紙上撒干粉。11. 割包。

12. 拿出預熱好的鑄鐵鍋，放入烤箱，將溫度調(diào)至230度，烤20分鐘。

13. 20分鐘后拿出鑄鐵鍋，開蓋。