梅干菜
- A Bit of a Pickle
gancai 梅干菜Pickled in salt and then dried outside， meigancai looks ominously dark， shrunken， and wrinkled—nothing like its previous fresh form as leafy mustard green or napa cabbage （depending on the variety of meigancai）. But its
漢語世界(The World of Chinese) 2023年2期2023-06-22
- 舊俗小雪腌大菜
黃，香氣撲鼻的梅干菜。用梅干菜燒肉，更是一道富有地方特色的名菜。梅干菜咸酸回甘，開胃增食，“下飯”極好。正所謂“梅干菜燒肉骨里肥”，梅干菜把肉中的油和滋味都吸進去了，比肉還好吃。大碗的梅干菜一頓吃不完，下頓可將其放在飯鍋內(nèi)燜熱。梅干菜越燜越烏，肉則越燜越香。逢年過節(jié)，用梅干菜做餡，制作成梅干菜包子、梅干菜燒餅，也是大人小孩愛吃的美食。-環(huán)保的馬子菜-舊時鎮(zhèn)江城里家家戶戶腌制越冬大菜還有一個原因，就是新鮮的大菜大都不需花錢買，是近郊菜農(nóng)們贈送的。菜農(nóng)為什么要
食品與健康 2023年1期2023-03-06
- 不同產(chǎn)地梅干菜差異分析與營養(yǎng)評價
214122）梅干菜，又稱梅菜、霉干菜，是一種中國傳統(tǒng)的腌制食品。 以雪里蕻等芥菜為原料，經(jīng)腌制、晾曬、干燥等系列工藝制作而成，其富含膳食纖維，具有消食健胃、降血脂、降血壓等保健功能。 制作好的梅干菜色澤誘人、清甜爽口、香氣撲鼻，可制作成多種美食，如梅菜扣肉、梅菜肉包、梅菜煎餅等。除浙江外，長三角地區(qū)、珠三角地區(qū)、中南五省和四川都有食用梅干菜的消費習(xí)慣，具有極高的市場潛力。目前，國內(nèi)外關(guān)于梅干菜的研究多是關(guān)于工藝改進、成分分析等方面，在品質(zhì)綜合評價方面還比
中國食品學(xué)報 2023年1期2023-02-17
- 梅干菜相對鮮芥菜功能性物質(zhì)及抗氧化活性提升研究
315040）梅干菜以芥菜為原料，芥菜一般除了鮮食以外，大部分作為酸菜、泡菜和干菜的主要原料[1]。其制作的梅干菜味道醇美、咸香適度、香氣濃郁。梅干菜中礦質(zhì)元素和谷氨酸等含量較為豐富，其含有的鉀、鈣、鎂、磷等元素對機體的代謝、血壓、骨骼具有重要生理作用。同時，梅干菜富含多種活性物質(zhì)，比較鮮芥菜，營養(yǎng)流失不顯著，具有抗氧化及預(yù)防慢性疾病的作用[2]。為豐富人們?nèi)粘ｏ嬍车亩鄻有?，充分利?span id="j5i0abt0b" class="hl">梅干菜的功能特點及保健價值，開發(fā)鑒定梅干菜及相關(guān)方便食品具有重要意義。梅干
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年17期2022-10-17
- 鄉(xiāng)味鄉(xiāng)味
獨對干菜扣肉和梅干菜紅燒肉這兩道菜感興趣。豬肉跟梅干菜“結(jié)親”，豬肉味變得十分別致，而梅干菜沾上豬肉的肉香更是超越了原有的菜香。梅干菜是溫州的特產(chǎn)。色澤紅亮，香氣撲鼻。把普通的芥菜加工到菜香四溢，的確是溫州人的別樣巧心。新鮮的芥菜，切成碎狀，經(jīng)鹽腌至脫水，曬干之后，特有的梅干菜的菜香才出得來。超市有梅干菜，我偶爾買些解解饞。還有脫水包菜、干香菇、干木耳。這樣的干菜，我看到了就會想起媽媽做的干菜。上小學(xué)和初中那會，媽媽做的干菜不少，預(yù)備青黃不接時家里有口菜吃
新教育 2022年18期2022-06-08
- 吃特產(chǎn)還得是老字號“德輝”紅糖酥餅我一口一個
金華梅干菜紅糖小酥餅和黃山燒餅很相似，不同的是金華紅糖酥餅外皮是以義烏出產(chǎn)的紅糖加上芝麻，內(nèi)餡都是用梅干菜肉丁制成的。輕輕咬上一口，酥香松脆，咸鮮中帶著一絲清甜，醇香酥脆。師姐今天要給你們推薦俺的珍藏零食——紅糖梅干菜酥餅，一咸一甜，吃過的朋友就知道，它可是撐起了咸甜界的一片天。隨便瀏覽就是滿屏的夸，甜甜的脆殼，里面是咸香梅干菜肉，一口一個，快樂到飛起！形如蟹殼，金黃亮澤，再綴以白芝麻，這一口正宗的金華紅糖酥餅啊，是眾望所歸！集酥、香、松、脆等美妙口感于一
電腦報 2022年15期2022-04-28
- 那些飄香的日子
記憶中最愛的是梅干菜餡，里面會加上些豬油熬過后的油渣兒，一口下去，油香滿嘴，拌著梅干菜那特有的香味兒。由炭火烘烤而出的餅皮焦香酥脆，搭上美味的梅干菜肉餡，說是人間美味也不為過。而要吃到老燒餅的真正味道，還得有點舊時記憶。早上一陣喧鬧“走”過，大約八點光景，老街便是老年人的天下了。得有舊茶桌、舊茶椅配著，也還要有舊人在，新出爐的老燒餅，用一方牛皮紙托著，走到隔壁茶鋪，要上一壺茶，慢條斯理地撕著吃。總有幾個老人天天來此會聚，他們一邊吃茶，一邊下象棋，講著老典故
課外生活·趣知識 2022年2期2022-02-08
- 梅干菜里的鄉(xiāng)愁
黑、粗糙難看的梅干菜所俘獲。梅干菜雖黑，卻是浙江人從小吃到大的“白月光”。浙江人想家的時候，每一罐梅干菜都是一封來自千里之外的家書。無法被取代的鄉(xiāng)愁別的地方人做梅干菜的時候，喜歡先焯水，讓那股子咸鮮風(fēng)味流失了大半。浙江人則是舍不得把梅干菜焯水的，連洗的時候也小心翼翼，生怕?lián)p失了梅干菜的鮮美。用來腌制梅干菜的雪里蕻，則是芥菜的栽培變種，浙江人又稱之為“九頭芥”，莖稈細長，味道極鮮，連腌完菜后剩下的鹵汁，都被浙江人家當(dāng)作灶間必備的“液體味精”。雪里蕻的產(chǎn)地首推
戀愛婚姻家庭 2021年36期2022-01-10
- 九頭芥
最后制成一壇壇梅干菜，把小部分腌漬后的九頭芥擠去水分裝入空雪碧瓶中，由于雪碧瓶口較小，因此裝一點就用一只筷子塞一下，一邊裝一邊塞，塞得越緊越可以保鮮，這種腌漬保鮮的方法達到特有的原質(zhì)風(fēng)味，鮮香脆嫩不變質(zhì)。九頭芥上市時剛好是毛筍上市季，九頭芥炒毛筍、九頭芥炒細竹筍是一種絕配，成了農(nóng)村的一道時令美食。炎炎夏日，餐桌上一碗九頭芥茚頭湯，更獨具鮮香，讓人回味無窮。我離家讀書時，肩挑著米菜去學(xué)校，在我的菜罐里，裝的就是滿滿的梅干菜，差不多管夠一星期食用，有時母親在梅
散文選刊·下半月 2021年9期2021-09-30
- 梅干菜和腌制雪菜細菌菌群多樣性分析
制的方法加工成梅干菜和泡酸菜產(chǎn)品進行保藏[2]。雪菜腌制成的梅干菜色澤油光黃黑、滋味鮮美、香氣濃郁、風(fēng)味獨特，同時還具有解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃等功效[3]，而雪菜經(jīng)鹽水泡制發(fā)酵后富含有機酸、醇類、酯類及氨基酸等多種風(fēng)味物質(zhì)，呈現(xiàn)出特有的鮮香味，深受國內(nèi)外消費者喜愛[4]。傳統(tǒng)梅干菜和腌制雪菜多為家庭自制，生產(chǎn)周期過長且鹽分較高，造成市場上銷售的產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，產(chǎn)品檔次不高[5]。微生物是影響梅干菜和腌制雪菜等發(fā)酵類蔬菜營養(yǎng)成分、揮發(fā)性物
食品工業(yè)科技 2021年18期2021-09-29
- 新年的第一個月要吃紅糖酥餅，一口一個賊啦上癮！
梅干菜+紅糖=全網(wǎng)脫銷2021年的第一個月，當(dāng)然得給各位安排點甜頭哇！師姐今天要給你們推薦俺的珍藏零食——紅糖梅干菜餅，一咸一甜，吃過的朋友就知道，它可是撐起了冬日咸甜界的一片天。隨便瀏覽就是滿屏的夸，甜甜的脆殼，里面是咸香梅干菜肉，一口一個，快樂到飛起！過了個春夏等到秋冬天，終于又到了有紅糖酥餅吃的季節(jié)，甜滋滋啊美滋滋（其實一年四季都可以吃啦，只是師姐覺得冬天吃會更溫暖）。形如蟹殼，金黃亮澤，再綴以白芝麻，這一口正宗的金華紅糖酥餅啊，是眾望所歸！集酥、香
電腦報 2021年2期2021-06-25
- 梅干菜的芳香
梅雨，另一個叫梅干菜。生為江南人，我對梅干菜情有獨鐘。母親是制作梅干菜的能手，每逢芥菜收割的季節(jié)，她會挑選上好的芥菜，洗凈、晾干，然后加鹽腌漬。她做的梅干菜，色澤黃亮、香味醇厚，與五花肉做成梅菜肉丸，更是一道美味佳肴。每次遇到餐桌上有梅菜肉丸，飯前我必先問一聲母親：“媽，今天飯煮得多嗎？”見我吃得香香的，母親總是笑得很燦爛。對童年的我而言，梅干菜的香味兒，就是母愛的芳香。而今，我再也吃不上母親做的梅干菜了。家鄉(xiāng)的地早已建成了工業(yè)園區(qū)，更何況母親年事已高，也
散文選刊·下半月 2021年4期2021-05-19
- 梅干菜
，聞見砂鍋里的梅干菜燒肉絲絲縷縷的香味，突然有了饑餓感。一把平淡的菜經(jīng)鹽腌、日曬，何以蛻變出如此勾人的味道？這一直是讓我百思不得其解的問題。魯迅的《風(fēng)波》中，趙七爺說的“好香的干菜”，就是梅干菜。《越中便覽》中寫到梅干菜：“有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉，別有風(fēng)味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制?！痹诮愕男〕擎?zhèn)旅行，別的東西不動心，農(nóng)婦在路邊售賣的扎成小束的梅干菜或是成包的干菜末子則要買上一包。有時還能買到將梅干
廣東第二課堂·初中 2021年4期2021-05-08
- 梅干菜里的鄉(xiāng)愁
黑、粗糙難看的梅干菜所俘獲。梅干菜雖黑，卻是浙江人從小吃到大的“白月光”。浙江人想家的時候，每一罐梅干菜都是一封來自千里之外的家書。 別的地方人做梅干菜的時候，喜歡先焯水，讓那股子咸鮮風(fēng)味流失了大半。浙江人則是舍不得把梅干菜焯水的，連洗的時候也小心翼翼，生怕?lián)p失了梅干菜的鮮美。用來腌制梅干菜的雪里蕻，則是芥菜的栽培變種，浙江人又稱之為“九頭芥”，莖稈細長，味道極鮮，連腌完菜后剩下的鹵汁，都被浙江人家當(dāng)作灶間必備的“液體味精”。 雪里蕻的產(chǎn)地首推寧波，
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2021年12期2021-01-14
- 浙江人的命，都是梅干菜給的
黑、粗糙難看的梅干菜所俘獲。不是每個金華人都吃過金華火腿，但幾乎每個浙江人都吃過梅干菜。浙江人想家的時候，每一罐梅干菜都是一封來自千里之外的家書。出了浙江，我再也不吃“梅菜扣肉”浙江人的“梅干菜肉”，和川菜、客家菜里的“梅菜扣肉”根本就是兩碼事。作為一個浙江人，我每次去川菜館子總是會有怨念——每盤菜都辣到“致死量”不說，忽然在菜單上看到“梅菜扣肉”四個字，正要歡欣鼓舞地來一波“他鄉(xiāng)遇初戀”，上來之后卻發(fā)現(xiàn)只是同名同姓的存在，倒不是說四川人的扣肉不好吃，只不
意林原創(chuàng)版 2020年10期2020-11-06
- 漫長夏日，怎可少了梅干菜之味
家鄉(xiāng)的食物，非梅干菜莫屬?？梢院敛豢鋸埖卣f，在紹興的農(nóng)家，每家每戶都會做梅干菜，每家每戶也都愛吃梅干菜。尤其是在浩蕩漫長的夏日，熾熱的日光曬干了人的食欲，懨懨不欲食的時候，餐桌上怎么可以少了那一碗干菜湯？小時候放學(xué)回家，暑熱尚未從皮膚上散去，最喜歡的事便是直接撲到灶間，咕嚕嚕痛飲一碗湯汁已經(jīng)涼透的干菜湯，生津又止渴，滿肚子的火氣便悄然消散了。是的，對紹興人而言，梅干菜遠遠不是一碗五花肉便可以涵蓋的。一把帶著干燥濃郁香氣的干菜，在紹興人的廚房里可以翻出許許多
現(xiàn)代青年·精英版 2020年8期2020-09-23
- 15種不同產(chǎn)地梅干菜營養(yǎng)功能與有害成分分析
310023)梅干菜在我國歷史悠久，加工方法簡單，成本低廉，容易保存，產(chǎn)品具有獨特的色、香、味，為其他加工品所不能代替，深受消費者的喜愛。由于我國梅干菜的發(fā)展是從百姓日常食品中產(chǎn)生的，人們很容易將其認(rèn)為是利潤小、規(guī)模小的作坊式類食品，其質(zhì)量安全存在十分嚴(yán)重的問題。究其原因，主要有以下三個方面[1]：一是脫水干燥多采用自然晾曬工藝，受氣候條件制約，干制時間長，產(chǎn)品質(zhì)量極不穩(wěn)定；二是敞開式的生產(chǎn)過程，衛(wèi)生安全性得不到有效保證；三是沒有一定的衛(wèi)生規(guī)范要求，無地方
中國調(diào)味品 2020年9期2020-09-17
- 若時光可以銘記過往
他一定會給我做梅干菜燒肉和紅燒帶魚，十幾年從未改變。說實話，我打心底厭惡他的古板和一成不變。我告訴他，現(xiàn)在我已經(jīng)不愛吃那些了，那是我小學(xué)時愛吃的菜。但每次回家，他依舊照做不變。久而久之，我也就順其自然，懨懨地吃上兩口，開始自己的素食狙擊戰(zhàn)。老陳是我的父親，可從記事起，他幾乎沒有接送過我上下學(xué)。在外地上學(xué)期間，我也從未主動給他打過電話。每次和我媽打電話，結(jié)尾時我總是禮貌地問候一句：“我爸身體還挺好吧？”好像只是為了求一個心安。收到確定答復(fù)后，我會掛掉電話，像
中學(xué)生博覽 2020年11期2020-06-22
- 家的味道
到一盆香噴噴的梅干菜燒肉擺在我們面前。我俯下身子，看著梅干菜點綴著那一塊塊方方正正、油光發(fā)亮的肉塊，濃濃的黑色的醬汁。我夾點肉，好吃而不膩，再品嘗梅干菜，菜干裹著肉味，十分的可口入味。這時，爸爸說：“梅干菜真好吃，像我們小時候經(jīng)常吃到的味道?！眿寢屨f：“ 是的，現(xiàn)在很少能吃到了，一般家里請客都是到飯店吃，今年春節(jié)出不去，我們一家正好可以團聚在一起。”外婆聽了，看著我們吃，笑得合不攏嘴。見大家都吃得津津有味，我不禁好奇地問外婆：“梅干菜這么好吃，是怎么做的呢
作文與考試·小學(xué)高年級版 2020年10期2020-05-28
- 壇中歲月
原有風(fēng)味。埋進梅干菜中卻不一樣，一來梅干菜吸油，可以保持咸肉表面干燥，以免霉變;二來有梅干菜遮掩，蚊蟲接觸不到，不致生蟲。那些年無論誰家，梅干菜都是保留的菜品。咸肉切成一段段小塊，塞進菜壇里。一旦家里來客，母親就吩咐我們撈取一塊蒸煮。梅干菜儲存咸肉還有一個意想不到的好處：菜吸足了肉鹵，燉出來特香，比用麻油淋拌還美味。守著菜壇，葷素搭配的日子過得有滋有味。無論大人還是孩子，都很滿足。這樣的生活，放在以前想也不敢想。誰知道沒幾年，市場上開始出現(xiàn)各種各樣的精美小
旅游 2019年9期2019-11-26
- 蒸制方式和時間對梅干菜扣肉感官和營養(yǎng)品質(zhì)的影響
310058）梅干菜是一種中國南方傳統(tǒng)的發(fā)酵腌制蔬菜，在長江三角洲地區(qū)尤為常見[1]。梅干菜具有獨特的風(fēng)味，通常作為食品輔料與豬肉、雞肉、魚和豆角等一同烹制成美味可口的菜肴。梅干菜扣肉是中國南方民間的一道傳統(tǒng)佳肴，具有誘人的風(fēng)味及合理的營養(yǎng)價值搭配，尤其是其香味能顯著提高人的食欲。梅干菜扣肉具有風(fēng)味佳、易加工、耐貯存、食用方便等特點。作為一道中華民族的傳統(tǒng)美食菜肴，梅干菜扣肉具有重要的文化和商業(yè)價值。然而，目前國內(nèi)對梅干菜扣肉的研究相對較少。徐專紅[2]研
中國食品學(xué)報 2019年9期2019-10-12
- 母親的獨家配方
友笑說：“這是梅干菜?。e看賣相不好，吃起來可香呢！是我母親用獨家秘方制作的?！蔽乙残α?，這包皺巴巴失掉水分的干菜，居然就是大名鼎鼎的梅干菜。據(jù)傳，乾隆六下江南都為梅干菜傾倒，大才子蘇東坡也曾親自派人研制梅干菜扣肉。我是北方人，雖然在飯店里也曾吃過梅干菜，但對梅干菜終究是概念上的理解，對梅干菜的本來面目還是很陌生的，不但相見不相識，而且也并沒有覺得十分好吃。說起梅干菜，朋友如數(shù)家珍，一臉的陶醉。他說：“我母親有一片小小的菜園，每年秋末冬初，她會采摘新鮮的芥
思維與智慧·下半月 2019年9期2019-09-28
- 應(yīng)用Illumina MiSeq高通量測序技術(shù)解析梅干菜中細菌多樣性
445000）梅干菜又稱梅菜，是以雪里蕻、芥菜或油菜為主要原料，經(jīng)挑選、去根、清洗、除水、腌制和干制等傳統(tǒng)工藝制作而成的特色發(fā)酵蔬菜[1]。采用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)梅干菜時，制作環(huán)境相對開放，使得梅干菜中的微生物豐富且多樣。然而，目前對梅干菜的研究多集中于風(fēng)味物質(zhì)和微量元素測定[2-3]、抑菌和抗氧化能力分析[4-5]以及工藝優(yōu)化[6-7]等方面，有關(guān)其中微生物群落結(jié)構(gòu)及多樣性的研究鮮見報道。由于某些微生物的特殊生長需求及培養(yǎng)條件的限制，基于純培養(yǎng)的傳統(tǒng)微生物學(xué)手
中國釀造 2019年1期2019-02-14
- 離家再遠，也忘不了外婆制作的梅干菜燒餅
的還是外婆做的梅干菜燒餅。每年立冬過后，外婆都會去地里看看種的芥菜長勢如何。找一個陽光燦爛的天氣，帶上小板凳，在綠油油的菜地里挑芥菜，再去長江支流的小河邊把芥菜洗干凈。切根、晾干、撒鹽封壇，一個月后從壇中拿出，將芥菜切成一厘米的小粒，晾曬幾天后，再次撒鹽封壇，剩下的就交給時光。再次開壇時，屬于梅干菜的獨特香氣刺激著味蕾。家里人也勸外婆，做梅干菜這么麻煩，干脆去買好了。外婆只是低頭做著，當(dāng)我想吃的時候，梅干菜就被干凈地裝著快遞到我面前。魯迅的小說《風(fēng)波》，這
美食 2018年12期2018-12-11
- 縉云燒餅
面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經(jīng)燒餅桶炭火烘烤制成?？N云燒餅歷史悠久。相傳遠古軒轅皇帝在縉云仙都的石筍上用鐵鼎煉仙丹，腹饑時就以山泉和面，揉成團貼在煉丹爐內(nèi)壁，烤出的餅色澤金黃，酥糯可口，香飄四溢。當(dāng)?shù)匕傩章勏愣鴦樱行娜朔滦к庌@皇帝煉仙丹鐵爐，以竹木為外桶，窖土為內(nèi)壁制成土鼎，又名烤桶，專用于烤制燒餅之用。該工藝世代傳承，成就了風(fēng)味獨特的縉云燒餅。縉云燒餅餅皮呈金黃色，糖油半焦光亮，吃起來表皮松脆、內(nèi)質(zhì)軟糯，麥香、肉香、蔥香、芝麻香、糖油香經(jīng)高
美食 2018年12期2018-12-11
- 離家再遠，也忘不了外婆制作的梅干菜燒餅
的還是外婆做的梅干菜燒餅。每年立冬過后，外婆都會去地里看看種的芥菜長勢如何。找一個陽光燦爛的天氣，帶上小板凳，在綠油油的菜地里挑芥菜，再去長江支流的小河邊把芥菜洗干凈。切根、晾干、撒鹽封壇，一個月后從壇中拿出，將芥菜切成一厘米的小粒，晾曬幾天后，再次撒鹽封壇，剩下的就交給時光。再次開壇時，屬于梅干菜的獨特香氣刺激著味蕾。家里人也勸外婆，做梅干菜這么麻煩，干脆去買好了。外婆只是低頭做著，當(dāng)我想吃的時候，梅干菜就被干凈地裝著快遞到我面前。魯迅的小說《風(fēng)波》，這
美食 2018年12期2018-09-10
- 5 種梅干菜的酚類化合物及抗氧化能力比較分析
310058）梅干菜是一種中國南方傳統(tǒng)的發(fā)酵腌制蔬菜，在長江三角洲地區(qū)尤為常見[1]。梅干菜通常選用九頭芥菜（Brassic juncea Coss.）經(jīng)家庭手工制作而成，其制作方法在Huang Shirong等[2]的文獻中有報道，主要包括腌制和干制2 個關(guān)鍵加工工藝。梅干菜具有獨特的風(fēng)味，通常作為食品輔料與豬肉、雞肉、魚和豆角等一同烹制成美味可口的菜肴。其中，梅干菜扣肉是一道著名而美味的中國傳統(tǒng)菜肴，享譽國內(nèi)外。有研究報道，梅干菜中富含酚類物質(zhì)，具有較
食品科學(xué) 2018年12期2018-06-26
- 年少時的虛榮
小伙伴一樣，用梅干菜下飯。開學(xué)的前一天，母親為我準(zhǔn)備梅干菜。聞著從鍋里飄來的香味，我咽了咽口水。第二天，我接過母親手中的菜盒，滿臉欣喜。我很期待在學(xué)校的第一頓飯，期待我的梅干菜引來無數(shù)羨慕的目光。我急切地拿出帶來的菜盒，一個同學(xué)大叫起來：“嘿，你的梅干菜怎么這么黑？”我?guī)缀醣凰穆曇魢樍艘惶Ｍ瑢W(xué)們紛紛圍過來，并不約而同地嘲笑起梅干菜的模樣。與其他同學(xué)色澤金黃的梅干菜相比，我的確實又黑又粗，丑陋不堪。我滿臉沮喪。心里期待的一切都蒙上了灰色的陰影。我無心吃飯
高中生·青春勵志 2017年10期2018-01-18
- 梅干菜扣肉
我最喜歡的就是梅干菜扣肉了。在紹興，每家每戶都會制作梅干菜。先將鮮菜整理清洗，放在蔭涼通風(fēng)處堆放一星期。等菜葉漸漸變成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓。等滲出一些菜汁時，便可入陶罐子腌制了。半個月后，把干菜從罐子里挖出來，在竹匾上輕輕撒開，晾曬后空氣中就會彌漫著干菜芬芳迷人的香氣。梅干菜扣肉是一道典型的紹興名菜，魯迅先生和周恩來總理生前都非常愛吃這道家鄉(xiāng)菜。制作這道菜時，要先把上好的五花肉洗凈，用醬油、味精調(diào)味，腌制一段時間后
作文周刊·小學(xué)六年級版 2017年39期2017-11-14
- 玫瑰廳開啟上海點心六件套
老上海蔥油餅、梅干菜包、腰果苔條酥、油煎八寶飯、老上海核桃冰糕……“玫瑰廳”創(chuàng)始人朱媽媽找到“夜上海”餐廳的第一批點心師，根據(jù)曾經(jīng)的味覺體驗，研發(fā)出這六件套點心作品。蟹粉麻球麻球是每個上海小國兒時最喜歡的點心，屬于大眾化傳統(tǒng)名點。一口咬下去，糯米帶著外層的白色芝麻，嚼起來特別有勁，伴著不多的豆沙餡。如今朱媽媽天馬行空地用“流汁的蟹黃”復(fù)刻了當(dāng)年的傳統(tǒng)麻球，做出的麻球大小適中、玲瓏圓滾，除了保留傳統(tǒng)麻球的口感和香氣，也讓更多上了年紀(jì)的中年人或“恐糖”人群也能
食品與生活 2017年7期2017-09-04
- 父愛
我湊上去一看是梅干菜：“晚上燒梅干菜燒肉？”“才不是呢，這是要給兒子吃的，我今天特地去鄉(xiāng)下覓來的?！蔽业纱罅搜劬Γ骸澳阍摬粫鹤幽抢锇?？”老公說：“就是帶到兒子那里啊，我要好好燒一桌菜給兒子吃。”我打趣道：“一個菜怎么能算一桌??？”“所以啊這幾天我一直在琢磨燒什么好，一定要有家鄉(xiāng)特色，而且是兒子愛吃的?！薄盁醯?，兒子愛吃?！薄暗埃恍?，汽車、飛機轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，要顛碎的?！薄凹依镞€有個醬蹄，兒子愛吃，帶去吧，”“不行，肉不給帶的，我都查過了，肉類米類水果類都
西部散文選刊 2016年2期2017-07-20
- 梅干菜牛肉面
梅干菜通常用來做扣肉、燒餅，以中和肥膩的口感。沒想到和牛肉鹵在一起卻激發(fā)出別樣的清新滋味，咸香的鹵湯拌上熱乎乎的面條，別提有多帶勁了！用料：瘦牛肉100克，梅干菜100克，手搟面1小把，菠菜1小把，雞蛋1個，蔥1根，姜1塊，蒜半頭，生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，醋1勺，鹽適量，花椒3個，大料1個，干辣椒1個，香葉2片，丁香1顆。做法：1.牛肉切小塊，放入冷水中，小火加熱去除血水；蔥、姜、蒜切片。2.鍋中加入底油燒熱，下入蔥、姜、蒜片爆香，再加入花椒、干辣椒一
飲食科學(xué) 2017年5期2017-05-20
- 舌尖上的美食
我最喜歡的還是梅干菜扣肉這道佳肴。在紹興，每家每戶都會制作梅干菜，過程也并不復(fù)雜的。先將鮮菜整理清洗后晾五天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放一星期，等菜葉漸漸變成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲，然后放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便可入陶罐子腌制了。半個月后，再把干菜從罐子里挖出來，在竹匾上輕輕撒開，晾曬。梅干菜扣肉是一道典型的紹興名菜，魯迅先生和周恩來總理生前都非常愛吃這一道家鄉(xiāng)菜。梅干菜燉肉是先把上好的五花肉洗凈，用醬油和味精調(diào)味，等到肉完全
作文與考試·小學(xué)高年級版 2017年5期2017-04-22
- 菜是拿來吃的
伙伴們一樣，靠梅干菜下飯。開學(xué)前一天，母親為我準(zhǔn)備了第一個星期的梅干菜。她往鍋里倒了許多豬油，還加了一些黃豆。聞著鍋里飄出的香味，我口舌生津。第二天，我接過母親手中的菜桶，滿臉欣喜。我很期待在學(xué)校的第一餐飯，期待我的梅干菜會引來無數(shù)羨慕的目光。到了學(xué)校后，我著急地拿出箱子里的菜桶，一位同學(xué)大叫起來：“嘿，你的梅干菜怎么這么黑、這么粗？”我?guī)缀醣凰穆曇魢樍艘惶Ｍ瑢W(xué)們紛紛圍過來欣賞母親的“杰作”，并不約而同地嘲笑起梅干菜的“長相”。相比其他同學(xué)那色澤金黃的
家教世界 2017年7期2017-04-20
- 記憶·味道
家，也絕不買；梅干菜，則是家中自備，日日拿去曬。奶奶為孩子們的那般細心，以致那時年紀(jì)最小的我，也記住了她在天色朦朧中推車的背影。菜買回了，便要馬上燒。鮮紅的肉、發(fā)亮的梅干菜、碧綠的蔥、濃香的桂皮，引得孩子們競相觀看。在我眼中，奶奶的烹飪就好似一場音樂?。厝饬?，只聽“篤、篤、篤”，熱油了，只聽一聲長而緩的“嘶——”，緊連著，便是一陣“呲——嚓——呲——”，不時倒醬油，撒香料，“嘡啷嘡啷”地翻炒，仿佛是一瞬間，混雜著肉香的空氣便沸騰了！孩子們更加爭先恐后地往
周末·校園文學(xué) 2016年33期2017-04-11
- 鑰匙
認(rèn)得我了，我是梅干菜小姜”。這一下我記起來了，小姜是我大學(xué)的同學(xué)，一位成天快快樂樂的小子。他好吃，而且特別喜歡梅干菜燒肉，我們因此給他取了一個綽號“梅干菜小姜”，他對這個綽號絲毫不在乎，覺得這個綽號很有趣。小姜是一個普普通通的人，也沒有什么驚人的言論。唯一和大家不同的是他很喜歡替窮人服務(wù)，他三年級以后就住校外。有一次，他突然在他住的地方收容了一位流浪漢，本來是他跑到流浪漢睡覺的地方去照顧他，后來這位流浪漢生病了，小姜就將他帶到他住的地方，每天給他東西吃，可
幸福 2017年8期2017-04-08
- 鑰匙
認(rèn)得我了，我是梅干菜小姜”。這一下我記起來了，小姜是我大學(xué)的同學(xué)，一位成天快快樂樂的小子。他好吃，而且特別喜歡梅干菜燒肉，我們因此給他取了一個綽號“梅干菜小姜”，他對這個綽號絲毫不在乎，覺得這個綽號很有趣。小姜是一個普普通通的人，也沒有什么驚人的言論。唯一和大家不同的是他很喜歡替窮人服務(wù)，他三年級以后就住校外。有一次，他突然在他住的地方收容了一位流浪漢，本來是他跑到流浪漢睡覺的地方去照顧他，后來這位流浪漢生病了，小姜就將他帶到他住的地方，每天給他東西吃，可
幸福·悅讀 2017年3期2017-03-28
- 菜是拿來吃的
伙伴們一樣，靠梅干菜下飯。開學(xué)前一天，母親為我準(zhǔn)備了第一個星期的梅干菜。她往鍋里倒了許多豬油，還加了一些黃豆。聞著鍋里飄出的香味，我口舌生津。第二天，我接過母親手中的菜桶，滿臉欣喜。我很期待在學(xué)校的第一餐飯，期待我的梅干菜會引來無數(shù)羨慕的目光。到了學(xué)校后，我著急地拿出箱子里的菜桶，一位同學(xué)大叫起來：“嘿，你的梅干菜怎么這么黑、這么粗？”我?guī)缀醣凰穆曇魢樍艘惶Ｍ瑢W(xué)們紛紛圍過來欣賞母親的“杰作”，并不約而同地嘲笑起梅干菜的“長相”。相比其他同學(xué)那色澤金黃的
家教世界·創(chuàng)新閱讀 2017年3期2017-03-27
- 只剩下時間用不完
起蒼涼的尾音。梅干菜燒肉到底不放什么很多年來，我把每一次回家都當(dāng)做鄉(xiāng)愁和告慰父母的儀式，守候在門前小路上的父親，忙碌在廚房里的母親，都讓我在愛和幸福里，感到些許的沉重。但是不知道從什么時候起，想到回家就忍不住要笑起來，因為，我只是去看兩個傻孩子，看他們纏在一起，喋喋不休地為一些匪夷所思的奇葩小事吵架，翻臉，和好，吵架……國慶回家，車子還沒有停穩(wěn)，爸爸就過來告狀：“你媽媽老年癡呆了，叮呤要吃梅干菜燒肉，她竟然說梅干菜燒肉不要放肉了！”媽媽立刻一丟掃帚撲過來：
雨花 2016年21期2016-11-26
- 只剩下時間用不完
起蒼涼的尾音。梅干菜燒肉到底不放什么很多年來，我把每一次回家都當(dāng)做鄉(xiāng)愁和告慰父母的儀式，守候在門前小路上的父親，忙碌在廚房里的母親，都讓我在愛和幸福里，感到些許的沉重。但是不知道從什么時候起，想到回家就忍不住要笑起來，因為，我只是去看兩個傻孩子，看他們纏在一起，喋喋不休地為一些匪夷所思的奇葩小事吵架，翻臉，和好，吵架……國慶回家，車子還沒有停穩(wěn)，爸爸就過來告狀：“你媽媽老年癡呆了，叮呤要吃梅干菜燒肉，她竟然說梅干菜燒肉不要放肉了！”媽媽立刻一丟掃帚撲過來：
雨花 2016年11期2016-11-22
- 不同干燥方式加工的梅干菜風(fēng)味物質(zhì)研究
干燥方式加工的梅干菜風(fēng)味物質(zhì)研究羅 偉1，余以剛1，胡雙芳1，邱 楊2 （1.華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東 廣州 510640；2.東莞出入境檢驗檢疫局，廣東 東莞 523072）運用氣-質(zhì)聯(lián)用方法對不同干燥方式加工的梅干菜風(fēng)味物質(zhì)進行研究，鑒定微波干燥的梅干菜中6個有機酸組分、16個酯類組分、10個醛類組分、5個醇類組分、6個酮類組分、4個雜環(huán)類組分、6個烴類組分，冷凍干燥的梅干菜中3個有機酸組分、15個酯類組分、7個醛類組分、4個醇類組分、5個酮類
廣東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年8期2016-10-08
- 浙江省3種產(chǎn)地梅干菜營養(yǎng)成分與有害成分比較研究
浙江省3種產(chǎn)地梅干菜營養(yǎng)成分與有害成分比較研究茹巧美1，徐淼澤1，張衍坤2(1.杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物技術(shù)系，浙江杭州 310023；2.新加坡工藝教育學(xué)院應(yīng)用食品科學(xué)系，新加坡淡賓尼 486047)[目的]分析浙江省3種產(chǎn)地梅干菜的營養(yǎng)成分及安全性指標(biāo)。[方法]分別采用標(biāo)準(zhǔn)方法檢測浙江省農(nóng)華、秋梅、蕭山3個產(chǎn)地的梅干菜營養(yǎng)成分及有害成分含量。[結(jié)果]試驗發(fā)現(xiàn)，秋梅產(chǎn)地梅干菜總維生素C含量最高。3種產(chǎn)地梅干菜總酸含量較高并含檸檬酸，鈉含量飽和，富集高含量
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年21期2016-09-13
- 鑰 匙
認(rèn)得我了，我是梅干菜小姜”。這一下我記起來了，小姜是我大學(xué)的同學(xué)，一位成天快快樂樂的小子。他好吃，而且特別喜歡梅干菜燒肉，我們因此給他取了一個綽號“梅干菜小姜”，他對這個綽號絲毫不在乎，覺得這個綽號很有趣。小姜是一個普普通通的人，也沒有什么驚人的言論。唯一和大家不同的是他很喜歡替窮人服務(wù)，他三年級以后就住校外。有一次，他突然在他住的地方收容了一位流浪漢，本來是他跑到流浪漢睡覺的地方去照顧他，后來這位流浪漢生病了，小姜就將他帶到他住的地方，每天給他東西吃，可
意林 2016年7期2016-05-03
- 兩款美味排骨料理
材料：小排骨、梅干菜。調(diào)味料：老抽、冰糖、八角茴香、五香粉。做法：1. 將排骨剁成3.3 cm長的塊，用滾水焯過，洗凈。2. 梅干菜用冷水泡20 min撈起。3. 放少許油放入冰糖，用小火炒至顏色變深，倒入排骨翻炒至上色，加入老抽、八角茴香、少許五香粉，加少許水，最后放入梅干菜翻炒均勻裝入碗內(nèi)，隔水用大火蒸30 min至排骨酥爛。小叮嚀：1. 炒冰糖時一定要用小火并且要不停翻炒。2. 這道菜排骨酥軟，味道鮮美，老少咸宜。二、秘制烤排骨材料：排骨、洋蔥（圓蔥
烹調(diào)知識 2016年4期2016-04-12
- 并不正宗的梅菜扣肉
原料：五花肉，梅干菜若干調(diào)料：蔥姜蒜，料酒，醬油，八角（大料），鹽，糖，少許淀粉（不用也可）做 法1.五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除血沫后，加入蔥、姜、料酒，煮20分鐘。2.撈出后，在表面均勻地抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。3.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關(guān)火，盛出備用。4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。5.蒸熟后，將八角和
食品與健康 2016年2期2016-02-22
- 名人的飲食高招
，魯迅的最愛是梅干菜扣肉，這也是浙江菜的代表菜之一。紹興人很喜歡吃腌菜，梅干菜就是芥菜腌制而成的。做法是：用芥菜或者雪里蕻曬干、堆黃，再用鹽發(fā)酵，之后曬干。腌制芥菜的關(guān)鍵在發(fā)酵，這種菜咸淡適中、清爽適口，用它煨肉可以收到清淡，油而不膩的效果。魯迅常用梅干菜扣肉招待朋友。在知味觀宴請賓客時必點這道菜，而在家里面請客的時候，他還會對這個菜做一點創(chuàng)新，就是放幾個辣椒。不僅是梅干菜扣肉，很多用梅干菜制作的紹興民間菜，都是魯迅喜歡的口味。如梅干菜炒肉、蝦米干菜、梅菜
健康必讀 2015年9期2015-10-28
- 長脖的手作美食人生負了美食等于負了愛
天然酵種梅干菜歐包的制作天然酵種（100%水粉比例） 90g高粉200g 全麥粉55g水160g鹽4g梅干菜40g橄欖油兩大勺1. 稱量40g梅干菜，用溫水泡軟。2. 混合配料表中除鹽、梅干菜和橄欖油的所有材料，攪勻成團。3. 成團以后的面團顯得粗糙，蓋蓋靜置20-60分鐘。4. 松弛面團的時候我們來把梅干菜炒一炒。5. 靜置完的面團沒有揉已經(jīng)略有筋度且顯得較光滑了。6. 混入梅干菜和鹽，攪拌均勻。室溫發(fā)酵3小時，至1.5倍大。中途每隔30分鐘拉伸折疊一次
Coco薇 2015年6期2015-08-15
- 橄欖菜可以炒什么（外二則）
。李家伯伯的“梅干菜燒魚”夏面館的女東家夏東輝將程十發(fā)、李伯榮分別稱為“程家伯伯”、“李家伯伯”。那天請李大師吃飯，也請我做陪客。吃到一半，她對我說：“李家伯伯的梅干菜燒魚你吃過嗎？”一面擠眉弄眼，瞄向坐在一旁的李伯榮大師。李大師說：“梅干菜不但可以燒肉，當(dāng)然也可以燒魚啰?！彼娤男〗阋恢毙χ此酒饋碚f：“好，我去廚房間看看?！边^了一會，他又回到餐廳，說：“等一會兒就好了，因為要燜一燜?！钡鹊綗岵硕忌献?，服務(wù)生先問：“哪位要飯？”等幾碗飯盛出，一陣
食品與生活 2014年12期2014-12-16
- 隨筆
不得不提紹興的梅干菜燒肉了。每每走過正午時的街道，鼻子便不由自主地隨鄰街的飯香所牽走了，在門外等了近40分鐘‘終于輪到我們吃飯點菜了（由于客流較多）。梅干菜燒肉，這是紹興的特色菜，也是名揚四海的拿手好菜?！拔匆娖淙藚s聞其味”，那一陣陣飄來的梅干菜的清香與五花肉燒爛之后相撞擊、交融的強烈味道，產(chǎn)生了味覺上的碰撞，閉上眼，仔細一想，那可不就是人間百味的匯集嗎？我直鉤鉤的眼睛，看著被蓋好的肉朝我一點點地靠近，濃郁的香味一點點地刺激我的唾液，到了飯桌上我急不可待地
好家長·青春期教育 2014年12期2014-12-16
- 魯迅的“美食地圖”
就是放過辣椒的梅干菜扣肉。這個菜胡適非常喜歡吃，但他好奇菜里有辣，便問魯迅：“據(jù)我所知江浙一帶人愛甜不愛辣，先生好像是個例外。”魯迅答：“紹興人確無吃辣椒之好，獨魯迅有辣椒之嗜，我是以此物解困。夜深人靜、天寒人困之時就摘下一支辣椒來，分成幾節(jié)放進嘴里咀嚼，只咀嚼得額頭冒汗，周身發(fā)軟，睡意頓消，于是捧書再讀。適之先生可以一試。”胡適聽了大笑，這段故事說明二人關(guān)系一度曾非常融洽。而魯迅的文筆似乎也沾染了這個習(xí)好，作品始終貫穿著“犀利潑辣，冷峻幽默”的風(fēng)格。上海
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2014年12期2014-11-27
- 年少時的虛榮外衣
伙伴們一樣，靠梅干菜下飯。開學(xué)前一天，母親為我準(zhǔn)備一個星期的梅干菜。她往鍋里倒了許多豬油，還加了一些黃豆。聞著鍋里飄來的香味，我舌下生津。第二天，我接過母親手中的菜桶，滿臉欣喜。期待在學(xué)校的第一頓飯，期待我的梅干菜引來羨慕的眼光。我著急地拿出箱子里的菜桶，一位同學(xué)大叫起來：“嘿，你的梅干菜怎么這么黑？這么粗？”我?guī)缀醣凰穆曇魢樍艘惶?。同學(xué)們紛紛圍過來，欣賞母親的“杰作”，并不約而同地嘲笑起梅干菜的長相。對比其他同學(xué)色澤金黃的梅干菜，我的確實又黑又粗，丑陋
人生十六七 2014年19期2014-11-21
- 年少時的虛榮外衣
伙伴們一樣，靠梅干菜下飯。開學(xué)前一天，母親為我準(zhǔn)備第一個星期的梅干菜。她往鍋里倒了許多豬油，還加了一些黃豆。聞著鍋里飄來的香味，我舌下生津。第二天，我接過母親手中的菜桶，滿臉欣喜。很期待在學(xué)校的第一餐飯，期待我的梅干菜引來無數(shù)羨慕的眼光。我著急地拿出箱子里的菜桶，一位同學(xué)大叫起來：“嘿，你的梅干菜怎么這么黑，這么粗？”我?guī)缀醣凰穆曇魢樍艘惶?。同學(xué)們紛紛圍過來欣賞我母親的“杰作”，并不約而同地嘲笑起梅干菜的長相。對比其他同學(xué)色澤金黃的梅干菜，我的確實又黑又
思維與智慧·上半月 2014年4期2014-09-10
- 魯迅的『美食地圖』
就是放過辣椒的梅干菜扣肉。這個菜胡適非常喜歡吃，但他好奇菜里有辣，便問魯迅：“據(jù)我所知江浙一帶人愛甜不愛辣，先生好像是個例外?！濒斞复穑骸敖B興人確無吃辣椒之好，獨魯迅有辣椒之嗜，我是以此物解困。夜深人靜、天寒人困之時就摘下一支辣椒來，分成幾節(jié)放進嘴里咀嚼，只咀嚼得額頭冒汗，周身發(fā)軟，睡意頓消，于是捧書再讀。適之先生可以一試。”胡適聽了大笑，這段故事說明二人關(guān)系一度曾非常融洽。而魯迅的文筆似乎也沾染了這個習(xí)好，作品始終貫穿著“犀利潑辣，冷峻幽默”的風(fēng)格。上海
戀愛婚姻家庭 2014年36期2014-03-08
- 九頭芥梅干菜提取物的抗氧化性能研究
制得的［6］。梅干菜是一種極耐貯存的菜，在室內(nèi)常溫下，2～3年都不會變質(zhì)。在中國民間梅干菜經(jīng)常被用于蒸肉，據(jù)報道［7］，梅干菜蒸肉比不加梅干菜的蒸肉能保存更久，其保質(zhì)期可達6個月之久。梅干菜這一性能可能要部分歸因于其潛在的抗氧化性。王萍等［8］報道了葉用芥菜具有較強的抗氧化活性。Fang等［9］研究了腌制方法對雪里蕻中總游離酚酸含量、總酚酸含量、總酚含量和抗氧化活性的影響。他們發(fā)現(xiàn)，在腌制過程中總游離酚酸含量增加，腌制是保持雪里蕻酚酸和抗氧化物質(zhì)的較好方法
食品與機械 2013年3期2013-09-07
- 紅杞烏參鴿蛋好爽口
梅干菜五花肉要的就是那酥勁兒原料：100克梅干菜，500克帶皮五花肉，料酒10克、姜塊25克、味精2克、香油20克，醬油、精鹽和糖適量。制作：1.先把梅干菜泡在水里，至少要泡10小時后洗凈，瀝干水分。將豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3厘米見方的小塊，用開水焯過。2.鍋內(nèi)放少許油，用姜、酒把五花肉炒一下，加料酒、姜、醬油（如果梅干菜醬色很濃，就少放些醬油）、糖，然后把梅干菜放在鍋里。梅干菜本身有鹽，煮時加鹽要注意加一定量的水。3.大火煮開后，用小火慢慢煨至肉酥透
老同志之友 2009年12期2009-07-24