昆明市食用菌生產(chǎn)的主推技術(shù)和品種應(yīng)用

田云霞,汪 威,武紹啟,李文彬,朱龍章,鄧 超

（昆明市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院,云南 昆明 650213）

根據(jù)昆明市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，對轄區(qū)內(nèi)12個縣（區(qū)）、4個開發(fā)區(qū)、1個度假區(qū)的食用菌種植、生產(chǎn)、加工單位進(jìn)行了摸底調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下：

1 基本情況

1）生產(chǎn)概況。昆明轄區(qū)主要有香菇、平菇、金針菇、雙孢菇、巴西蘑菇、人工雞樅等品種，2013年食用菌總產(chǎn)量為6375t，生產(chǎn)規(guī)模共計943.5萬棒，10000m2，總產(chǎn)值達(dá)1.178億元，從2011年到2013年呈現(xiàn)逐年遞增趨勢，但沒有產(chǎn)量在1萬噸以上的縣（區(qū)），規(guī)模較小。

2）菌種制作。轄區(qū)2013年擁有6個菌種廠，其中可制作一級菌種6.78萬支，二級菌種6.95萬瓶（袋），三級菌種13.86萬瓶（袋），注冊商標(biāo)為8個。

3）生產(chǎn)技術(shù)。轄區(qū)內(nèi)農(nóng)戶分散生產(chǎn)的模式占整個食用菌生產(chǎn)的80%，呈現(xiàn)遞減趨勢，而以合作社、企業(yè)等規(guī)模化生產(chǎn)所占的比例有所增加。生產(chǎn)品種的成本、效益和利潤各不相同，差異較大。

4）加工銷售。2013年昆明市加工品總產(chǎn)量為8715t，由于昆明野生菌資源比較豐富，故加工總產(chǎn)量比生產(chǎn)總產(chǎn)量多。主要加工種類有干品、腌漬、制罐和速凍，其中干品的方法所占比例最大，約占60%。

5）出口貿(mào)易。昆明市涉及出口貿(mào)易的單位是云南茂昽實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司，2013年出口量為30t，出口額達(dá)215萬美元，主要出口種類為加工的野生松茸。

2 主推技術(shù)和品種應(yīng)用

昆明市食用菌栽培品種以香菇、平菇、雙孢菇為主，主要原因為昆明有四季如春氣候優(yōu)勢，反季節(jié)栽培香菇優(yōu)勢明顯。香菇栽培品種主要有9608、中香68、L-241、Cr-72等，主推技術(shù)為無公害層架式立體栽培。雙孢菇栽培品種主要有As2796、冀168、As3003、夏秀2000、1002、1003、As4607等，主要采用冬季稻田無公害栽培技術(shù)。平菇栽培品種為昆明食用菌研究所西89，主要采用大棚墻式栽培。

1）技術(shù)概況。香菇無公害栽培技術(shù)通過保障生態(tài)環(huán)境、統(tǒng)一供種、場地選擇、環(huán)境調(diào)控、優(yōu)化培養(yǎng)料配方、規(guī)模化制作培養(yǎng)料、層架培養(yǎng)出菇等技術(shù)措施，對栽培全程的病蟲害防控采取物理、生態(tài)防控，必要時施用生物源安全農(nóng)藥或經(jīng)過登記的食用菌專用農(nóng)藥，確保產(chǎn)品的安全，具有較強(qiáng)的推廣應(yīng)用價值。通過對食用菌生產(chǎn)程序的科學(xué)規(guī)范操作，在層架立體栽培過程中重視病蟲害的綜合防控，實(shí)現(xiàn)無公害和綠色標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平。

2）技術(shù)要點(diǎn)。無公害香菇的生產(chǎn)需要一套標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)體系（或規(guī)程）加以規(guī)范。一般來講，應(yīng)把握以下六關(guān)：一是把好栽培環(huán)境關(guān)。二是把好菌種制作與品種選擇關(guān)。母種、原種的制作單位必須是經(jīng)上級農(nóng)業(yè)行政主管部門資質(zhì)認(rèn)定的定點(diǎn)生產(chǎn)單位，取得生產(chǎn)許可證，具備相應(yīng)技術(shù)水平的專業(yè)研究單位，香菇生產(chǎn)企業(yè)或個人可從這些單位購進(jìn)原種制作栽培種用于生產(chǎn)。三是把好原料選擇關(guān)。原料一定要選用新鮮、干燥、無霉變的，尤其是避免使用污染了劇毒農(nóng)藥的農(nóng)林下腳料。四是把好病蟲害防治關(guān)。堅持“預(yù)防為主、綜合治理”的原則，防治病蟲害時一定要嚴(yán)格選用高效低毒的農(nóng)藥，出菇管理過程中絕對不能針對香菇子實(shí)體施用任何藥物。五是把好加工、貯運(yùn)管理關(guān)。在香菇保鮮或干制至貯運(yùn)過程中要嚴(yán)格把關(guān)，避免污染。六是把好有毒有害物質(zhì)殘留檢測關(guān)。由質(zhì)量檢測部門對香菇衛(wèi)生、重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)殘留狀況進(jìn)行全面檢測，保證香菇各項指標(biāo)符合國內(nèi)（或參照國際）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3 發(fā)展成效與促進(jìn)措施

按照高原都市型特色農(nóng)業(yè)發(fā)展思路，充分發(fā)揮昆明在全省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢，強(qiáng)化項目支撐、強(qiáng)化多渠道合作和強(qiáng)化科技培訓(xùn)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過精心策劃、篩選、包裝產(chǎn)業(yè)項目，實(shí)施“一村一品”“整村推進(jìn)”的食用菌產(chǎn)業(yè)化基地發(fā)展戰(zhàn)略，昆明市農(nóng)科院通過與云南大康等公司合作，總投入資金1800萬元，在團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)建成一百多畝食用菌種植示范園、1000萬棒菌種生產(chǎn)線和食用菌中心實(shí)驗室，已經(jīng)具備食用菌菌種制備和生產(chǎn)，食用菌資源利用和高效生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)，新品種的引進(jìn)、篩選、適應(yīng)性栽培及推廣與示范的能力。目前引進(jìn)菌種16大類82個品種，示范園已建成具備經(jīng)營資質(zhì)的菌種中心，建成年生產(chǎn)能力1000萬棒生產(chǎn)線，已生產(chǎn)食用菌菌棒200余萬棒，提供120個以上工作崗位；日市場供應(yīng)量達(dá)5t以上，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1400萬元。

1）成立食用菌專業(yè)機(jī)構(gòu)，保障項目推進(jìn)。為順利推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，昆明市農(nóng)科院成了食用菌課題組，明確主要從事食用菌的資源利用和高效生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)，新品種的引進(jìn)、篩選及適應(yīng)性栽培技術(shù)研究，野生食用菌資源開發(fā)、利用研究；食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工、保鮮技術(shù)的引進(jìn)、示范與推廣等職責(zé)。并組建了食用菌中心實(shí)驗室，主要承擔(dān)食用菌菌種引進(jìn)、保存、擴(kuò)種、制種、出菇和示范推廣等工作。

2）探索“中心+經(jīng)濟(jì)組織（合作社）+農(nóng)戶”運(yùn)作產(chǎn)業(yè)化模式。通過與云南大康蕈菌科技開發(fā)有限公司等合作，探索“中心+公司（農(nóng)民合作社）+農(nóng)戶”的運(yùn)作模式發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。依托已建成的市農(nóng)科院食用菌中心實(shí)驗室、市農(nóng)科院科技示范園，輻射團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)全域及周邊地區(qū)，對農(nóng)戶進(jìn)行示范、培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)。實(shí)施“一村一品”“整村推進(jìn)”的食用菌產(chǎn)業(yè)化基地發(fā)展戰(zhàn)略，利用團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)科技示范園等基地，在全市食用菌種植戶培訓(xùn)和示范戶技術(shù)指導(dǎo)方面加大力度。

3）積極籌建“食用菌產(chǎn)業(yè)綜合試驗站”。結(jié)合“昆明市農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化中心”要求，在宜良基地積極建設(shè)“食用菌品種綜合試驗站”，食用菌產(chǎn)業(yè)綜合試驗站主要承擔(dān)開展食用菌產(chǎn)業(yè)品種和技術(shù)研究試驗、產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)查、野生資源調(diào)查，培訓(xùn)基層農(nóng)技人員和科技示范戶以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)指導(dǎo)等工作。

4）探索打造特色都市菌莊。通過與青龍百草園都市農(nóng)莊合作發(fā)展生態(tài)食用菌的規(guī)模化林下栽培，打造一座集林下栽培、觀光體驗、科普教育、示范推廣、精深加工為一體的綜合發(fā)展食用菌的主題農(nóng)莊，推動昆明市食用菌產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。