從“鼎”字探究中國(guó)古代飲食文化

○孫永蘭

(赤峰學(xué)院 文學(xué)院，內(nèi)蒙古 赤峰 024000)

“民以食為天”，飲食是人類自己創(chuàng)造又造就了人類自己的第一生活要義，是人類賴以生存和改善素質(zhì)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人類社會(huì)發(fā)展的前提?！抖Y記·禮運(yùn)》:“飲食男女，人之大欲存焉?！薄睹献印じ孀由稀?“食、色，性也?！边@就是說(shuō)，人之于飲食和美色，是其本性所需要，飲食在當(dāng)時(shí)人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾匚?。不僅如此，飲食還與古代禮制有著密切的聯(lián)系，《周禮·春官·大宗伯》:“以飲食之禮，親宗族兄弟?！薄抖Y記·禮運(yùn)》:“夫禮之初，始諸飲食?！?/p>

大量的考古發(fā)掘和文獻(xiàn)資料證明，人類發(fā)明火并開(kāi)始熟食、制造烹飪工具并掌握烹飪技巧、進(jìn)而形成飲食文化，其時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于漢字的產(chǎn)生，“所以，作為文化載體的漢字，從一開(kāi)始就對(duì)人類的烹飪飲食有系統(tǒng)的反映:漢字反映出中國(guó)烹飪飲食的傳統(tǒng)與特色，反映出烹飪?cè)系膩?lái)源與食物的制作過(guò)程，反映出生熟食品的性能與養(yǎng)分，反映出高能度的神秘的火在烹飪中的多般作用，反映出酒文化、茶文化的豐富多彩的內(nèi)容與發(fā)展，反映出集科學(xué)與藝術(shù)于一體的烹食器皿的崇高價(jià)值，也反映出人類在享用飲食過(guò)程中的各種心理，……漢字是在悠悠數(shù)千年中貯存中國(guó)烹食文化信息的一個(gè)寶庫(kù)，漢字的原始構(gòu)形理?yè)?jù)、形音義的發(fā)展脈絡(luò)、分化孶乳的軌跡和個(gè)體字符的存亡史，都成為中國(guó)烹食文化的確證?！保?］278

火是推動(dòng)人類社會(huì)進(jìn)入文明時(shí)代的重要力量，有了火，才有了熟食加工;有了火，才產(chǎn)生了制陶業(yè)，才出現(xiàn)了陶器、青銅器，才出現(xiàn)了各種各樣的飲食器具。這些飲食器具可分為炊具、食具、飲具，同時(shí)這些器具也是祭器。因此在古代禮治社會(huì)中，這些飲食器具便和禮制發(fā)生了各種聯(lián)系，本文僅以“鼎”為例來(lái)介紹古代社會(huì)的飲食器具。

“鼎”屬炊具。早在甲骨文、金文中既有“鼎”字，均為整體象形字。甲骨文“鼎”字上部為兩耳，中部為圓腹，下部為兩足(實(shí)物為三足或四足)，足部左、右兩側(cè)的短橫表示足部的裝飾。在商代金文中，“鼎”則為三足，形象更加逼真。到了西周金文，其字形則省略了上面的雙耳，只剩腹、足之形，楷書形體即源于此?！墩f(shuō)文》:“鼎，三足兩耳，和五味之寶器也。昔禹收九牧之金，鑄鼎荊山之下，入山林川澤，魑魅魍魎莫能逢之，以協(xié)承天休?！痹S慎的這段話解釋了鼎的形狀、性質(zhì)以及始做鼎者、質(zhì)地和作用。

鼎有陶制和銅制的兩種。我國(guó)的制陶業(yè)歷史悠久，早在新石器時(shí)代早期的磁山裴里崗文化時(shí)期就已有了三足兩耳圓腹的陶鼎，是當(dāng)時(shí)日常生活炊煮食物的器皿。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展、青銅時(shí)代的到來(lái)，人們開(kāi)始模仿陶器的形狀來(lái)鑄造青銅容器。在商代早期的二里岡文化時(shí)期就已有了青銅鼎，其形狀均與甲骨文、金文相似。考古發(fā)掘表明，鼎的外形有圓鼎三足和方鼎四足兩種，其中圓形鼎比方形鼎起源早而且常見(jiàn)。

在初期，銅鼎的性質(zhì)和功能與陶鼎可能沒(méi)有什么大的區(qū)別，但到后來(lái)，在奴隸制禮樂(lè)制度下，賦予了不同等級(jí)的奴隸主貴族以不同的特權(quán)，使國(guó)家權(quán)力得到有序的分配，反映了“名位不同，禮亦異數(shù)”的區(qū)別，從而更有效地對(duì)奴隸和平民進(jìn)行統(tǒng)治。這時(shí)的銅鼎已不再單純是一種炊器了，而是最重要的一種禮器，被賦予神圣和寶貴的色彩并成為統(tǒng)治者的專用品。

鼎具有豐富的文化內(nèi)涵，下面進(jìn)行詳細(xì)的分析。

鼎的用途主要有二:一是作為食器，用來(lái)烹煮肉食和盛放已烹煮好的肉食?！秲x禮·特牲饋食禮》:“羹飪，實(shí)鼎，陳于門外，如初?！本推渥饔脕?lái)說(shuō)，鼎又可以分為三種，一是用來(lái)烹煮肉食的，叫“鑊鼎”，亦言“鼎鑊”。這是因?yàn)椤拌Z”亦鼎屬，只是無(wú)足。(《淮南子·說(shuō)山訓(xùn)》:“嘗一臠肉，知一鑊之味?！弊?“有足曰鼎，無(wú)足曰鑊?！?所以“鼎”、“鑊”常連用。如《周禮·天官·亨人》:“亨人共掌鼎鑊，以給水火之齊?！编嵶?“鑊所以煮肉及魚臘之器，既熟乃脀于鼎?！惫糯娜馐巢⒉欢家宦汕谐尚K，而是除了“羹”以外，多切為大塊，甚至不進(jìn)行切割而整體蒸煮的，由此可知鼎的體積非常大。“鼎鑊”又指古代的一種酷刑，即把罪人放進(jìn)鼎鑊烹煮。《史記·廉頗藺相如列傳》:“臣知欺大王之罪當(dāng)誅也，臣請(qǐng)就鼎鑊?！薄稘h書·酈食其傳》:“酈生自匿監(jiān)門，待主然后出，猶不免鼎鑊?！庇纱艘嗫芍Φ捏w積之大?！岸﹁Z”之刑又言“湯鑊”、“鑊烹”，如《史記·范雎蔡澤列傳》:“賈有湯鑊之罪，請(qǐng)自屏于胡貉之地，唯君生死之。”《漢書·刑法志》:“陵夷至于戰(zhàn)國(guó)，……增加肉刑、大辟，有鑿顛、抽肋、鑊烹之刑。”二是用來(lái)盛放煮好的肉食，叫“升鼎”或“正鼎”。三是在肉食中放有佐料的鼎，叫“羞鼎”或“陪鼎”。升鼎太牢九鼎、七鼎，配羞鼎三;升鼎少牢五鼎，配羞鼎二;升鼎少牢三鼎或一鼎，配羞鼎一?！秲x禮·聘禮》:“宰夫朝服設(shè)飧:飪一牢，在西，鼎九，羞鼎三;腥一牢，在東，鼎七?！庇帧镑?，飪一牢，鼎九，設(shè)于西階前;陪鼎當(dāng)內(nèi)廉，東面北上，上當(dāng)碑，南陳?！薄蹲髠鳌ふ压迥辍?“宴有好貨，飧有陪鼎，入有郊勞，出有贈(zèng)賄，禮之至也。”

“鼎”的第二個(gè)用途是作為禮器，置于宗廟，用來(lái)銘功記德?！抖Y記·祭統(tǒng)》:“夫鼎有銘，銘者，自銘也。自銘，以稱揚(yáng)其先祖之美，而明著之后世者也?！懻?，論撰其先祖之有德善、功烈、勛勞、慶賞、聲名，列于天下，而酌之祭器，自成其名焉，以祀其先祖者也?！庇帧对訂?wèn)》:“曾子問(wèn)曰:‘大夫之祭，鼎俎既陳，籩豆既設(shè)，不得成禮，廢者幾?’”

相傳夏禹鑄九鼎，“貢金九牧，鑄鼎象物。”以后“桀有昏德，鼎遷于商?！庇忠颉吧碳q暴虐，鼎遷于周。”(《左傳·宣公三年》)文獻(xiàn)記載說(shuō)明了夏、商、周幾個(gè)王朝政權(quán)的更替，是以?shī)Z得了前代的鼎為象征的。因?yàn)槎κ莻鲊?guó)之重器，于是后代便以“鼎”來(lái)指代王位或國(guó)家政權(quán)。唐李庾《東都賦》:“權(quán)與勢(shì)移，運(yùn)隨鼎去，從古如斯，謂之何如?”用“鼎命”來(lái)指帝位，《宋書·長(zhǎng)沙景王道憐傳》:“時(shí)齊王輔政，四海屬心，秉知鼎命有在，密懷異圖?！庇谩岸\(yùn)”來(lái)指國(guó)運(yùn)，《宋書·武帝紀(jì)》:“魏武直以兵威服眾，故能坐移天歷，鼎運(yùn)雖改，而民未忘漢。”《舊唐書·音樂(lè)志·享太廟樂(lè)章》:“基我鼎運(yùn)，于萬(wàn)斯年?！薄岸瘛币嘌試?guó)運(yùn)，《宋書·謝靈運(yùn)傳》:“至如昏祲蔽景，鼎祚傾基，黍離有嘆，鴻雁無(wú)期?！薄稌x書·汝南王亮等傳序》:“光武雄略緯天，慷慨下國(guó)，……休祉盛于兩京，鼎祚隆于四百?！薄岸I(yè)”則指帝王之業(yè)，《梁書·武帝紀(jì)》:“三光再沉，七廟如綴，鼎業(yè)既移，含識(shí)知泯?！?/p>

到了春秋時(shí)期，周天子權(quán)勢(shì)式微，秦、齊、楚三個(gè)大國(guó)都曾圖謀奪取九鼎，以繼承周天子之位。《左傳·宣公三年》:“楚子伐陸渾之戎，遂至于雒，觀兵于周疆。定王使王孫滿勞楚子。楚子問(wèn)鼎之大小、輕重焉。對(duì)曰:‘在德不在鼎。昔夏之方有德也，遠(yuǎn)方圖物，貢金九牧，鑄鼎象物，百物而為之備，使民知神、奸。故民入川澤、山林，不逢不若。魑魅魍魎，莫能逢之。用能協(xié)于上下，以承天休。桀有昏德，鼎遷于商。德之休明，雖小，重也。其奸回昏亂，雖大，輕也。……周德雖衰，天命未改。鼎之輕重，未可問(wèn)也?！比跃哦閭鲊?guó)之寶，楚子問(wèn)鼎之大小輕重，有取周室而代之之意。后遂以“問(wèn)鼎”為圖謀篡奪王位?！稌x書·王敦傳》:“有問(wèn)鼎之心，帝畏而惡之?！庇帧逗者B勃勃載記》:“自皇晉失統(tǒng)，神器南移，群雄岳峙，人懷問(wèn)鼎。”

在等級(jí)森嚴(yán)的中國(guó)封建社會(huì)，尤其是商周時(shí)期，鼎成了統(tǒng)治階級(jí)等級(jí)制度的標(biāo)志。最明顯的是西周的列鼎制度。嚴(yán)格的列鼎指的是一組鼎形制和紋飾相同或相近，大小依次遞減。陜西寶雞竹園溝西周墓出土的五件圓鼎即屬于嚴(yán)格的列鼎。據(jù)文獻(xiàn)記載，西周天子用九鼎，分別盛放牛、羊、豕、魚、臘、腸胃、膚、鮮魚、鮮臘。諸侯用七鼎，與天子比，無(wú)鮮魚、鮮臘。卿大夫用五鼎，分別盛放羊、豕、魚、臘、膚。士用三鼎，盛放豕、魚、臘，也有用一鼎的，只盛放豕。(《公羊傳·桓公二年》何休注:“禮祭天子九鼎，諸侯七、大夫五、元士三也?！?迄今為止，出土九鼎的西周墓尚未發(fā)現(xiàn)，出土七鼎成列的有河南上村嶺虢太子墓，出土五鼎成列的有陜西寶雞茹家莊一號(hào)墓，出土三鼎成列的有長(zhǎng)安普渡村西周墓，出土一鼎的有陜西岐山賀家村五號(hào)墓等。到了東周以后，禮崩樂(lè)壞，列鼎制度便漸趨消亡。如春秋晚期壽縣蔡侯墓使用了九個(gè)鼎，這是諸侯僭越了天子之禮。這一時(shí)期甚至一些平民百姓墓葬內(nèi)也有用仿銅陶鼎來(lái)隨葬的。

由于“鼎”的形制特點(diǎn)及其在禮器中的地位，使之產(chǎn)生了諸多引申義，并組成許多新詞。因?yàn)槎閲?guó)家之重器，有三足，故以之比喻三公、宰輔、重臣之位，《后漢書·陳球傳》:“公出自宗室，位登臺(tái)鼎?！薄岸Τ肌敝溉爻?，《晉書·汝南王亮等傳序》:“縱令天子暗劣，鼎臣奢放，雖或顛沛，未至土崩?！庇址Q“鼎輔”，《后漢書·朱浮傳》:“即位以來(lái)，不用舊典，信刺舉之官，黜鼎輔之任。”《三國(guó)志·魏書·崔琰傳》:“琰從弟林，少無(wú)名望，雖姻族猶多輕之，而琰常曰:‘此所謂大器晚成者也，終必遠(yuǎn)至。’琢郡孫禮、盧毓始入軍府，琰又名之曰:‘孫疏亮亢烈，剛簡(jiǎn)能斷;盧清警明理，百煉不消;皆公才也?！罅帧⒍Y、毓咸至鼎輔?！庇址Q“鼎司”，《后漢書·謝夷吾傳》:“誠(chéng)社稷之元龜，大漢之棟甍。宜當(dāng)拔擢，使登鼎司?！币?yàn)槎τ腥?，因以比喻三方并峙之形?shì)?；蜓浴岸ψ恪?，《史記·淮陰侯列傳》:“參分天下，鼎足而居?！薄度龂?guó)志·蜀書·諸葛亮傳》:“操軍破，必北還，如此則荊吳之勢(shì)強(qiáng)，鼎足之形成矣?！被蜓浴岸αⅰ?，《三國(guó)志·吳書·陸凱傳》:“近者漢之衰末，三家鼎立?！被蜓浴岸χ拧?，《三國(guó)志·吳書·孫權(quán)傳》:“孫權(quán)屈身忍辱，任才尚計(jì)，……故能自擅江表，成鼎峙之業(yè)。”又因?yàn)槎δ撕篱T貴族之食器，所以“鼎食”指貴族的奢華生活。《墨子·七患》:“故兇饑存乎國(guó)，人君徹鼎食五分之五?！?后“五”疑為“三”)或言“鐘鳴鼎食”，王勃《滕王閣序》:“閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家?！?/p>

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