不同品種（系）青花菜農(nóng)藝性狀及其器官營養(yǎng)品質(zhì)的研究

李愛蓮+魏佑營+魏星+耿煜然+王艷廷+張偉

摘 要：對10個不同青花菜品種（系）的生育期、植株形態(tài)及葉、花球、莖三種主要器官中的主要營養(yǎng)成分進行比較分析。結(jié)果表明：34#的株型適于密植，主球單重較大，可作為早熟高產(chǎn)青花菜品種進行推廣種植?？扇苄缘鞍缀繛槿~﹥花球﹥莖，5#、16#、34#及35#各器官中可溶性蛋白含量較高，30#各器官含量均最低;大多數(shù)品種（系）葉和花球的維生素C含量較高，莖中含量較低，15#、20#中維生素C含量較高;花球中的纖維素含量普遍低于葉和莖，5#、16#及20#中纖維素含量較高;干物質(zhì)含量為葉﹥花球﹥莖，20#、30#及35#中干物質(zhì)含量較高;可溶性糖含量為莖﹥花球﹥?nèi)~，5#和29#中可溶性糖含量較高?？傮w來看，20#及35#各器官中營養(yǎng)成分明顯高于其它品種（系），綜合營養(yǎng)品質(zhì)較突出;青花菜的莖和葉中營養(yǎng)成分較高，可加以開發(fā)以提高其綜合利用價值。

關(guān)鍵詞：青花菜;品種（系）;器官;營養(yǎng)成分

中圖分類號：S635.903.3 ?文獻標識號：A ?文章編號：1001-4942（2015）06-0030-06

Study on Agronomic Characters of Different Broccoli

Varieties （Lines） and Nutritional Quality of Their Organs

Li Ailian1， Wei Youying1*， Wei Xing2， Geng Yuran3， Wang Yanting1， Zhang Wei1

（1. College of Horticulture Science and Engineering，Shandong Agricultural University，Taian 271018，China;

2. Taian Yingxing Seed Co.， LTD.， Taian 271000， China;3. Taian Bureau of Parks and Woods， Taian 271000，China）

Abstract The growth period， plant morphology and the main nutritional ingredients of leaf， head and stem of 10 broccoli varieties （lines） were analyzed. The results showed that the plant type of 34# was suitable for high density cultivation. The weight of single main head of 34# was the highest and could be used as a precocious high-yielding broccoli variety to promote the cultivation. The soluble protein content in leaf， head and stem was in order and that in each organ of 5#， 16#， 34# and 35# was higher， while that in 30# was the lowest. The Vitamin C content in leaf and head was higher than that in stem and that of 15# and 20# was higher. The cellulose content in ball-flower was lower than that in leaf and stem， and that of 5#， 16# and 20# was higher. The dry matter content in leaf， ball-flower， stem was from high to low and that of 20#， 30# and 35# was higher. The soluble sugar content in stem， ball-flower and leaf was in order and that of 5# and 29# was higher. Overall， the nutrients in 3 organs of 20# and 35# were significantly higher than those of the other varieties with outstanding comprehensive nutritional qualities. The nutritions of broccoli stem and leaf were higher， which could be developed to improve the comprehensive utilization value.

Key words Broccoli; Variety（lines）; Organ; Nutrient

青花菜（Brassica oleracea var. italica）又名綠菜花、西蘭花、意大利芥藍等，為十字花科蕓薹屬甘藍種的一個變種，是近年來從國外引進的一種名優(yōu)蔬菜，以肥嫩短縮的花莖和花蕾群為主要食用部分，質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味清香。青花菜營養(yǎng)成分豐富且含量高，含有豐富的抗癌物質(zhì)，可減少多種癌癥的患病風(fēng)險，具有很高的研究價值及廣闊的應(yīng)用前景[1～3]。近年來，隨著人們生活水平的提高和營養(yǎng)保健意識的不斷增強，青花菜日益成為人們餐桌上的新寵，其種植面積和消費量逐年增加，針對青花菜的研究大多集中在對其花球的研究上[3～6]，對其它器官營養(yǎng)成分含量的研究鮮有報道。不同品種青花菜的生育期、產(chǎn)量、植物學(xué)性狀及營養(yǎng)成分含量等都有不同程度的差異[7，8]，本試驗對10個不同青花菜品種（系）的物候期和植株形態(tài)特征進行了研究，并對其花球、莖、葉三種器官的營養(yǎng)成分含量進行了測定與比較分析，旨在為青花菜新品種的選育提供材料，同時也為青花菜各器官的綜合利用提供理論依據(jù)。endprint

1 材料與方法

1.1 試驗材料

青花菜品種（系）共10個： 1#、 5#由山東農(nóng)業(yè)大學(xué)綠菜花課題組提供;15#（泰布朗）、16#（幸運）、20#（佳綠）、29#（優(yōu)秀）、30#（曼陀綠）、33#（新綠泉）、34#（綠帝）、35#（炎秀）由泰安市迎星種業(yè)有限公司提供。

1.2 試驗設(shè)計

試驗于2014年1～5月在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝試驗站進行。1月7日在溫室中播種育苗，幼苗長至4～5片真葉時按株行距45 cm×60 cm露天定植，每小區(qū)15株，隨機區(qū)組排列，重復(fù)3次。按常規(guī)田間管理方法栽培，管理水平一致，期間記錄各品種（系）的物候期。4月中旬～5月初花球成熟，每小區(qū)選取具有代表性的5株青花菜，測定記錄其株高、株幅、最大葉的葉長及葉寬，主花球橫徑、縱徑及單球重。

將各品種（系）樣品的花球、莖、葉分割（葉片選取植株相同位置的健壯成熟葉片），用以測定三種器官的干物質(zhì)含量及維生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、纖維素的含量。

1.3 測定方法[9]及數(shù)據(jù)處理

干物質(zhì)含量采用恒重法測定;維生素C含量采用2，6-二氯靛酚比色法測定;可溶性蛋白含量采用考馬斯亮藍G-250比色法測定;可溶性糖及纖維素含量采用蒽酮比色法測定。

采用Microsoft Excel 2003和DPS進行數(shù)據(jù)處理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種（系）青花菜的物候期

由表1可以看出，30#定植15 d后最早現(xiàn)蕾，花球生長較快，現(xiàn)蕾18 d后即進入始收期;5#和29#定植18 d后開始現(xiàn)蕾，且均在現(xiàn)蕾26 d后進入始收期;34#定植20 d后開始現(xiàn)蕾，現(xiàn)蕾15 d后進入始收期;1#、16#定植25 d后開始現(xiàn)蕾，分別在現(xiàn)蕾10、19 d后進入始收期;33#定植29 d后開始現(xiàn)蕾，現(xiàn)蕾15 d后進入始收期;20#、35#分別在定植34 d和36 d后開始現(xiàn)蕾，現(xiàn)蕾19 d和17d后進入始收期;最晚現(xiàn)蕾的是15#，定植42 d后開始現(xiàn)蕾，現(xiàn)蕾17 d后開始進入始收期。

表1 不同品種（系）青花菜物候期的比較 ? ? ? ? ? ? （月-日）

品種（系） 播種期 定植期 現(xiàn)蕾期 始收期

1#

5#

15#

16#

20#

29#

30#

33#

34#

35#1-07

1-07

1-07

1-07

1-07

1-07

1-07

1-07

1-07

1-07 3-14

3-14

3-14

3-14

3-14

3-14

3-14

3-14

3-14

3-14 4-08

4-01

4-25

4-08

4-17

4-01

3-29

4-12

4-03

4-19 4-18

4-27

5-12

4-27

5-06

4-27

4-16

4-27

4-18

5-06

2.2 不同品種（系）青花菜形態(tài)特征

由表2可以看出，16#和1#株高最高，分別為87.67 cm和84.75 cm， 二者之間無顯著差異，但與其它各品種（系）差異顯著，生長勢較強，利于花球的生長發(fā)育;15#株高最矮，為61.47 cm，與29#、30#的株高差異不顯著，但與其它各品種（系）差異顯著。15#開展度最大，為95.03 cm，其次為35#、16#、33#、20#，差異不顯著，其中，15#和35#植株較矮，不利于高密度種植;34#開展度最小，為59.67 cm，植株較高，適于高密度種植。15#主球重最大，為1 071.67 g，其次為20#，二者差異不顯著，但與其它各品種（系）差異顯著，34#、5#和30#的主球重較小，三個品種之間無顯著性差異。15#主球橫徑最大，為24.43 cm，其次為16#、20#、33#及35#，差異不顯著;5#和30#主球橫徑最小，二者無顯著性差異。35#最大主球縱徑最大，為20.67 cm，與15#、20#、16#及33#差異不顯著，但與其它各品種（系）差異顯著;30#主球縱徑最小，與29#、34#、1#及5#之間無顯著性差異。35#最大葉長最大，為68.63 cm，與其它各品種（系）差異均達顯著水平;其次是20#、33#、15#及1#，四者之間差異不顯著;5#最大葉長最小，為48.40 cm，與各品種（系）之間差異顯著。35#最大葉寬最大，為27.73 cm，與其它各品種（系）差異顯著，其次是1#、33#、30#、20#及34#，五者間差異不顯著;5#、16#和29#最大葉寬較小，三者間差異不顯著。

表2 ?不同品種（系）青花菜形態(tài)特征的比較

品種

（系） 株高

（cm） 開展度

（cm） 主球重

（g） 主球橫徑

（cm） 主球縱徑endprint

（cm） 最大葉長

（cm） 最大葉寬

（cm）

1# 84.75a 79.67bcd 490.66d 19.90bc 14.77cde 59.70b 24.00b

5# 71.00c 76.00cd 349.10e 16.17c13.83de 48.40e 17.53d

15# 61.47d 95.03a 1071.67a 24.43a 19.67ab 60.38b 19.77cd

16# 87.67a 88.67abc 707.88c 24.00a 18.33abc 54.00cd 17.40d

20# 79.67ab 85.90abc 1031.87a 23.90a 19.00ab 61.33b 20.27bcd

29# 69.67cd 77.67bcd 494.92d 19.83bc 16.60bcde 57.80bc 17.33d

30# 69.04cd 71.67de 248.47e 16.07c 13.37e 52.73de 22.73bc

33# 76.33bc 86.67abc 709.37c 23.50ab 17.40abcd 60.57b 23.67bc

34# 76.00bc 59.67e 352.05e 17.23c 14.97cde 52.30de 20.27bcd

35# 70.43c 91.27ab 902.17b 23.00ab 20.67a 68.63a 27.73a

注：表中同列數(shù)據(jù)后不同小寫字母表示0.05水平差異顯著。

2.3 不同品種（系）青花菜三種器官的營養(yǎng)成分含量比較

2.3.1 不同品種（系）三種器官中可溶性蛋白含量的比較 圖1表明，不同品種（系）葉、莖、花球中可溶性蛋白含量存在顯著差異，總體看來，可溶性蛋白含量為葉﹥花球﹥莖。其中，35#葉的可溶性蛋白含量最高，為17.3959 mg/g;其次為16#和34#;30#含量最低，為8.3449 mg/g。顯著性分析表明，1#與15#，5#與16#、20#、34#，16#與34#、35#，20#與29#、33#，29#與33#，34#與35#之間，葉的可溶性蛋白含量無顯著性差異，其它各品種（系）差異均達到顯著水平。5#莖的可溶性蛋白含量最高，為12.3813 mg/g，其次為16#，30#含量最低，為4.4707 mg/g。顯著性分析表明，1#與15#、20#、35#，5#與16#，15#與20#、35#，20#與35#，29#與33#之間莖的可溶性蛋白含量差異未達到顯著水平，其它各品種（系）間均存在顯著性差異。5#花球的可溶性蛋白含量最高，為15.8522 mg/g;其次為33#、34#、35#及29#;30#含量最低，為9.0496 mg/g。顯著性分析表明，1#與15#、16#，15#與20#，29#與33#、34#、35#三者之間花球的可溶性蛋白含量差異不顯著，其它各品種（系）間的含量差異顯著。綜合來看，5#、16#、29#、34#及35#各器官中可溶性蛋白含量較高，30#各器官中可溶性蛋白含量均為最低。

注：同系列柱上方不同小寫字母表示0.05水平差異顯著，下圖同。

圖1 不同品種（系）青花菜三種器官可溶性蛋白含量比較

2.3.2 不同品種（系）三種器官中維生素C含量的比較 圖2表明，大多數(shù)品種（系）葉的維生素C含量最高，其次為花球，莖含量最低。其中，15#葉的維生素C含量最高，為2 885.231 mg/kg，30#含量最低，為2 223.430 mg/kg。顯著性分析表明，除15#、20#、35# 均顯著高于1#、30#、33#、34#外，其它各品種（系）間差異不顯著。20#花球的維生素C含量最高，為2 773.505 mg/kg，16#含量最低，為2 258.195 mg/kg。顯著性分析表明，20#與1#、15#、16#、30#、33#之間，35#與16#、30#、33#之間，34#與16#之間差異顯著，其它各品種（系）差異不顯著。20#莖的維生素C含量最高，為2 920.513 mg/kg，5#含量最低為2 115.431 mg/kg。顯著性分析表明，1#、16#、29#、30#、33#、35#之間，5#與16#之間，15#與20#、34#之間，16#與35#之間無顯著性差異，其它各品種（系）間差異顯著。

圖2 不同品種（系）青花菜三種器官中維生素C含量比較

2.3.3 不同品種（系）三種器官中纖維素含量的比較 由圖3可以看出，花球中的纖維素含量普遍低于葉和莖。其中，5#葉的纖維素含量最高，為16.8419%，與29#差異不顯著，與其它各品種（系）均存在顯著差異;15#葉中纖維素含量最低，為4.9355%;除5#外，其它9個品種（系）間差異不顯著。20#莖的纖維素含量最高，為13.8113%，與16#和5#差異不顯著，但顯著高于其它品種（系）;30#含量最低，為6.4836%。33#花球的纖維素含量最高，為8.4898%，其次為16#，二者差異不顯著，但與除20#外的其它各品種（系）差異顯著。1#和29#花球纖維素含量最低，與34#、35#差異不顯著，但顯著低于其它品種（系）。

圖3 不同品種（系）三種器官中纖維素含量比較

2.3.4 不同品種（系）三種器官中干物質(zhì)含量的比較 由圖4可以看出，不同品種（系）青花菜三種器官中干物質(zhì)含量為葉>花球>莖。其中，20#和35#葉的干物質(zhì)含量最高，分別為18.0620%和16.3667%，二者與其它各品種（系）的差異均達到顯著水平;其次是15#和30#，二者差異不顯著;33#含量最低，為11.2144%，與其它各品種（系）的差異均達到顯著水平。30#花球中干物質(zhì)含量最高，為14.0607%，與其它各品種（系）差異均顯著，20#花球中干物質(zhì)含量次之，與1#、29#、34#及35#差異不顯著，5#、15#、16#及33#花球中干物質(zhì)含量較低，四者之間差異不顯著。35#莖中干物質(zhì)含量最高，為8.7620%，其次是20#，二者之間無顯著性差異;再次是30#，與除35#外的其它品種（系）差異均不顯著，29#莖中干物質(zhì)含量最低，為6.1375%，與除20#和35#外的其它品種（系）均無顯著性差異。endprint

圖4 不同品種（系）三種器官中干物質(zhì)含量比較

2.3.5 不同品種（系）三種器官中可溶性糖含量的比較 圖5表明，不同品種（系）三種器官中可溶性糖含量總體趨勢為莖>花球>葉，三種器官大多數(shù)品種（系）之間的含量具有顯著性差異。其中，20#莖的可溶性糖含量最高，為0.2120%;其次是29#和35#，三者之間無顯著差異;15#含量最低，為0.1328%，該品種（系）與1#、34#及30#之間差異不顯著。20#和30#花球的可溶性糖含量較高，分別為0.1651%和0.1647%，16#和33#的含量略低，以上4個品種（系）均與1#和15#之間差異顯著，1#和15#花球中可溶性糖含量較低，二者差異不顯著。5#葉的可溶性糖含量最高，為0.0808%，與20#、35#差異顯著;其次是34#，與20#有顯著差異，其它各品種（系）葉中可溶性糖含量差異均未達到顯著水平，35#和20#含量最低，分別為0.0453%和0.0370%。

圖5 不同品種（系）三種器官中可溶性糖含量比較

3 結(jié)論與討論

本研究發(fā)現(xiàn)，不同品種（系）青花菜的生育期及植株性狀存在一定的差異，1#、30#、34#為早熟品種（系），5#、16#、29#及33#為中熟品種（系），15#、20#、35#為晚熟品種（系）。其中34#的株型適于密植，主球單重較大，可作為早熟高產(chǎn)青花菜品種（系）進行推廣種植。

維生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、纖維素及干物質(zhì)含量是評價青花菜營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標。本試驗結(jié)果表明，總體來看，20#、30#及35#的各器官中營養(yǎng)成分明顯高于其它各品種（系），綜合營養(yǎng)品質(zhì)較突出?？扇苄缘鞍自谇嗷ú瞬煌鞴僦械暮靠傮w趨勢均是葉>花球>莖，葉與花球中維生素C含量較高，莖中最低，這些與孫勃等[10]的研究結(jié)果一致。此外，本研究發(fā)現(xiàn)，葉中纖維素和干物質(zhì)含量也較豐富，可溶性糖在不同器官中的含量總體趨勢是莖高于花球高于葉。綜上可知，青花菜的莖和葉中營養(yǎng)成分較高，具有較高的潛在開發(fā)價值，可考慮以這兩種器官為原材料加工功能性食品或生產(chǎn)動物飼料，以提高青花菜的綜合利用價值。

參 考 文 獻：

[1] 王蓉，何磊.西蘭花中的抗癌成分及其活性的初步研究[J].食品科學(xué)，2009，30（7）：243-245.

[2] 徐裴燕，蔣高強，陳健初.臭氧在鮮切西蘭花保鮮中應(yīng)用的研究[J].食品科學(xué)，2006，27（6）：254-257.

[3] 姬丹丹，趙曉明.青花菜的抗癌作用及藥用多倍體育種研究前景[J].中國蔬菜，2007（8）：39-41.

[3] 高雪.藥劑結(jié)合低溫貯藏對青花菜品質(zhì)的影響[J].長江蔬菜，2009（10）：29-31.

[4] 岳本芳，李文香.微真空貯藏條件對西蘭花花球質(zhì)地變化的影響[J].食品科學(xué)，2013，34（8）：308-311.

[5] 汪俏梅，郭得平，Win K K，等.1-甲基環(huán)丙烯延緩青花菜衰老的效應(yīng)與機理[J].園藝學(xué)報，2004，31（2）：205-209.

[6] 郭李維，王清，楊娜，等.青花菜流通過程中營養(yǎng)品質(zhì)變化的研究[J].食品工業(yè)科技，2011（32）：369-438.

[7] 張化生，楊永崗，李亞莉.高原夏菜西蘭花新品種比較及篩選試驗[J].北方園藝，2009（7）：171-173.

[8] 林俊，劉偉明，汪恩國.西蘭花品種比較試驗[J].長江蔬菜，2010（22）：37-41.

[9] 李合生.植物生理生化實驗原理和技術(shù)[M].北京：高等教育出版社，2005.

[10]孫勃，許映君，徐鐵鋒，等.青花菜不同器官生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分的研究[J].園藝學(xué)報，2010，37（1）：59-64.endprint