陳平原

兩年前的中國白酒業(yè)可能想不到，一個政策的實行會給全行業(yè)帶來大的變化。而已經(jīng)在快速發(fā)展道路上疾馳多年的白酒從業(yè)人員，將面對還不太習慣的價格下行壓力。而從市場的角度，真正應(yīng)該是市場消費主力的普通者卻樂見這種變化。

與此形成對照的是，從90年代開始在市場上嶄露頭角的保健酒行業(yè)卻始終保持了平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢，即使保健酒全行業(yè)的發(fā)展始終以兩位數(shù)的速度快速發(fā)展，而產(chǎn)品的價格卻從未有過躥升，長期保持以幾十元至兩百元以下一瓶為主。

保健酒全行業(yè)未受波及的秘籍是什么呢？

在民間，將白酒作為身體保健的補品有悠久的歷史，而將其工業(yè)化生產(chǎn)還不到20年，保健酒行業(yè)中的一些品牌在近年來也已經(jīng)全國知名，如勁酒、椰島鹿龜酒等。

多位業(yè)界人士指出，近年來，保健酒行業(yè)的發(fā)展始終以兩位數(shù)的速度快速發(fā)展，而產(chǎn)品的價格卻從未有過躥升，長期保持以幾十元至兩百元以下一瓶為主。全行業(yè)長期保持的親民價格使保健酒的形象真正成為了中國保健文化的重要部分，其清晰的產(chǎn)品定位帶動和影響了更多的消費者。

實效和實惠為主流

與普通白酒不同，保健酒因其功能性而在中國酒市場上獨樹一幟。而如何看待它的價值與價格的關(guān)系，不同階層的人士有不同的看法。

石踐宇是金融市場資深人士，當記者向他詢問對保健酒的印象時，他先向筆者描述了股市中白酒板塊的表現(xiàn)。

他認為，中國股市白酒板塊曾經(jīng)在投資和投機拉動下，制造了離譜的價格與價值的背離，股市的白酒高價被投機所壓迫，而市場上的白酒企業(yè)又被股市壓迫，由此形成了一個密閉的、全力圍剿名酒的惡性循環(huán)。白酒板塊曾經(jīng)有多年的牛市，尤其是2007年股市達到6000點時，股市中的白酒板塊不斷創(chuàng)出新高，這有一些特殊原因。消費品行業(yè)從股市的角度看是防守型行業(yè)，有剛性，在指數(shù)下跌時比較抗跌，而酒的淵源與市場走勢對應(yīng)，的確有些酒的股價幾百倍地漲了，因為白酒在中國的文化歷史很長，而這些歷史故事與今天白酒的表現(xiàn)有直接關(guān)聯(lián)，這一切的背后則是與國民的性格文化有關(guān)。

他說，酒是中長線投資品種，政策規(guī)定前，股市中白酒價格水分大，也有很多借機囤貨的。酒的基本屬性就是消費品，酒的著名品牌有多個屬性，文化有價值，廣告也有價值，首先肯定價值，這些附加值也不可忽視。不管什么酒，都有文化價值，但是不能任意夸大文化價值，也不能以單純生產(chǎn)和流通等成本來判斷一個產(chǎn)品的價值，也應(yīng)充分考慮其他價值，否則也不符合市場規(guī)律。

談到保健酒，他說，與股市中許多炒概念的白酒廠家不同，保健酒的形象一直比較穩(wěn)健，這個行業(yè)中的公司幾乎沒有上市的，但保健酒行業(yè)肯定是朝陽產(chǎn)業(yè)，因為它的背后是中國的中醫(yī)中藥，其潛在價值無可估量。保健酒的概念直觀地說就是酒加保健，凡是喝酒的人其實都是保健酒的潛在客戶，一般的白酒產(chǎn)品有保健功能，但專業(yè)做保健酒就不一樣了，肯定在功能上更有效，產(chǎn)品之間因功能也有差異性，在精神享受同時還能保健身體是最理想了。

石踐宇在評估了白酒板塊在股市中表現(xiàn)后，從個人角度評價了目前保健酒市場狀況和未來前景，雖然看似兩者關(guān)系不大，但從白酒未來發(fā)展的角度來看，兩者卻有很大關(guān)系。

對于市場和消費者來說，白酒其實是個普通消費品，飲用白酒，既有身體的生理反應(yīng)，也有精神愉悅的文化反應(yīng)。而保健酒在兼有這兩種反應(yīng)的同時，又增添了保健的功能，大大開拓了中國傳統(tǒng)白酒的生存發(fā)展空間。

在近十年的消費浮躁期逐漸降溫的今天，很多商品的價格與價值在逐漸靠攏，而長期保持穩(wěn)健表現(xiàn)的保健酒在價值與價格上很少引起非議，因為其兩個特點：實效與實惠，而長期得到消費者的喜愛和認可。

實效是什么？白酒入藥已有千年歷史，而中藥材浸泡白酒中以達到調(diào)理身體的目的，在民間也有多年傳承。在將簡單的中藥浸泡帶入工業(yè)化生產(chǎn)，又經(jīng)歷了滲漉提取技術(shù)后，以勁酒為代表的中國保健酒行業(yè)開始進入到中藥材的數(shù)字化提取技術(shù)階段，使保健酒真正達到了安全有效的新階段，也使過去略顯模糊的中藥材與酒結(jié)合后功效具有可控性，而對人身體發(fā)生的功效則精細化、清晰化，讓飲用者放心、安心。實效是保健酒對市場發(fā)出的最直接有效的信號。

實惠是什么？首當其沖是價格。在觀察中，保健酒企業(yè)基本沒有在“歷史”上大做文章的，也沒有將訴求放在飲用者的身份等級上，沒有用價格或文化的內(nèi)容包裝讓自己高大上，而是一直以低姿態(tài)親民，以普通消費者可以接受的價格去面市，沒有成為策劃什么事件成為被關(guān)注的社會熱點。因此，中國保健酒文化內(nèi)涵里最大的內(nèi)容是中醫(yī)中藥基礎(chǔ)上的保健，不用或不屑用其他手段去包裝自己的保健酒在白酒市場下滑中屢屢逆襲，并逐漸擴大了消費市場。實惠兩個字真實地反應(yīng)了目前市場的保健酒的價格和價值，它也被廣大消費者的事實購買和經(jīng)常飲用證明了保健酒的真實價值在哪里。

讓保健酒成為主流

如今，被股市綁架的一些白酒品牌為了投資商的利益還在絞盡腦汁制造炒作題材，此舉與其真實的生產(chǎn)情況和市場表現(xiàn)關(guān)系甚遠。

一瓶酒到底值多少錢？很難有一個確切的答案。從生產(chǎn)流程看，原料的采購、釀造過程、灌裝包裝過程、包裝材料的使用及各種管理成本，包括知名度和品牌塑造過程中的多種形式的廣告投入、各種促銷活動的投入，而流通環(huán)節(jié)又包括運輸、倉儲、超市賣場的投入和相應(yīng)的管理成本。所有這一切，各個白酒廠掏出的都是真金白銀。而在品牌知名度和在消費者的心目中，除了價格，知名度、美譽度、忠誠度則構(gòu)成了價值的主要部分和重要部分，而決定這一切的則是產(chǎn)品的品質(zhì)，沒有產(chǎn)品品質(zhì)，其他一切都將是空中樓閣。

過高的估計“價值”是對白酒這種普通商品本質(zhì)的背離，因為價格與價值應(yīng)該同比同升，而不是完全相悖，差距過大。畢竟白酒是由糧食做的，而不是由鉆石做的。

進入新世紀的第二個十年，隨著經(jīng)濟發(fā)展的速度漸緩，理性消費觀念逐漸上升，消費者對于消費行為的認識、對于自己文化傳承的認識，都比過去那個十年更趨于理性，這也是保健酒未來的發(fā)展基礎(chǔ)。在白酒消費上，對于品質(zhì)的追求，將成為生產(chǎn)者、銷售商和終端消費者共同的心理需求。讓價格更趨合理，使所有白酒像保健酒一樣，成為老百姓所關(guān)注的“民酒”，讓價值回歸，讓消費者能夠真切的感受到白酒制造商所傳遞實惠和此基礎(chǔ)上價值觀，認可這種價值觀，并將口感和身體健康相互融合，都決定了未來的方向，這也將成為中國白酒業(yè)未來的主旋律。

白酒企業(yè)修補價格與價值的關(guān)系，也是修補全行業(yè)與普通民眾的關(guān)系，在這一點上，保健酒應(yīng)是榜樣和未來的主流。（支點雜志2015年8月刊）