面拖蟹

倪博軒

秋天，單單是形容它的詞語就有許多，如“秋高氣爽”“秋色宜人”“稻谷飄香”等。但是讓我這個(gè)“吃貨”一聽到就會(huì)為之振奮的有關(guān)秋天的詞語，當(dāng)屬“金秋蟹肥”了。

又到了吃螃蟹的季節(jié)，螃蟹的烹調(diào)方法有許多種：蒸、煮、炒、紅燒……烹調(diào)方法層出不窮，各有特色，而我的家鄉(xiāng)卻有一種獨(dú)特的做法，叫做“面拖蟹”。

為了吃面拖蟹，我特意來到了奶奶家。奶奶做的面拖蟹堪稱一絕。知道我要來，奶奶早早地就準(zhǔn)備好一小筐螃蟹。螃蟹張牙舞爪，我剛想伸手去摸，它們立刻伸出兩只鉗子來攻擊我。這時(shí)，只見奶奶一抓、一拎，螃蟹立馬束手就擒。奶奶拿起一只螃蟹放在案板上，手起刀落，螃蟹就一分為二，流出了金黃的蟹油。奶奶又以最快的速度把面糊攪拌好，然后開火、倒油。奶奶先在螃蟹的切口處淋上面糊，再把螃蟹粘著面糊的那頭放入油鍋中，只聽“刺啦”一聲，螃蟹就變了色，誘人的香味兒也撲面而來。奶奶又將其他螃蟹處理好，依次放入鍋中，剛才螃蟹的鉗子還在空中“舞蹈”，隨著火力持續(xù)加大，“群魔亂舞”的螃蟹很快就不動(dòng)了。煎過的螃蟹金燦燦的，由“青裝”換上了“紅裝”，蟹腿也涂上了厚厚的一層“指甲油”。煎好的螃蟹瀝油后出鍋，然后在鍋中放入姜、鹽、糖，倒入料酒、醬油，再把螃蟹放入鍋中，大火烹制15分鐘。

15分鐘后，奶奶揭開鍋蓋，一股香味兒撲鼻而來，還沒等裝盤，我就迫不及待地夾起一塊吃。面拖蟹最好吃的地方要數(shù)面糊了，嚼在嘴里很有彈性，還帶著蟹黃的鮮味兒。蟹肉香滑可口，配上面糊的香脆，很有特色。面拖蟹的蟹黃也無比美味，吃一口，讓你回味無窮。面拖蟹真是太好吃了，我根本無法用語言形容！

在稻谷飄香的秋天，能吃上熱氣騰騰的面拖蟹，絕對(duì)是一種享受。