陳日益

秋葵，又名羊角豆、羊角菜、黃葵、洋茄、洋辣椒等，原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入我國(guó)。目前，秋葵已成為人們熱追的保健蔬菜，風(fēng)靡全球，被譽(yù)為“綠色人參”。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，脆嫩多汁、滑潤(rùn)不膩、香味獨(dú)特，深受百姓青睞。

秋葵營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是最佳的保健蔬菜之一。據(jù)測(cè)定，秋葵富含蛋白質(zhì)、維生素A、胡蘿卜素、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，以及黃酮、果膠等。

國(guó)內(nèi)外有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，秋葵保健作用有以下三大亮點(diǎn)：

1.抗疲勞效果似人參。研究者專門以人參和秋葵的抗疲勞作用，通過(guò)小鼠進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，包括耐力、耐缺氧、耐寒耐熱和劇烈運(yùn)動(dòng)后血乳酸水平影響等測(cè)試。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，秋葵與等量的人參作用相當(dāng)；少數(shù)項(xiàng)目（耐缺氧）秋葵用量比人參大一倍時(shí)，效果相當(dāng)；僅耐寒力的效果低于人參。說(shuō)明秋葵確有類似人參的效果，“綠色人參”是當(dāng)之無(wú)愧的。

2.促性趣功能賽偉哥。研究表明，秋葵中富含黃酮等物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗衰老等功效。特別是其壯陽(yáng)效果與偉哥相似，且秋葵是通過(guò)全身的調(diào)節(jié)，如抗疲勞、增耐力、促循環(huán)等，而逐步發(fā)揮作用，故其作用更溫和而持久，無(wú)副作用。

3.提高耐力和應(yīng)激力。有關(guān)實(shí)驗(yàn)顯示，食用秋葵組小鼠的游泳時(shí)間比對(duì)照組顯著延長(zhǎng)；在耐缺氧、耐寒、耐熱的試驗(yàn)中，黃秋葵組也表現(xiàn)了較好的抗應(yīng)激作用。食用秋葵組與對(duì)照組比較表明，在劇烈運(yùn)動(dòng)后血乳酸的恢復(fù)具有明顯的促進(jìn)作用，對(duì)血清尿素氮也有明顯的降低作用。這些試驗(yàn)有力證明了秋葵可提高耐力、減輕疲勞，還能提高運(yùn)動(dòng)員的應(yīng)激能力。所以許多國(guó)家把它列入了運(yùn)動(dòng)員蔬菜。

此外，秋葵中豐富的黏性物質(zhì)，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，既有益于助消化、護(hù)腸胃，又有利通便、排毒，起到防治便秘與結(jié)腸癌等作用。秋葵含有的果膠、多糖和超氧化物歧化酶等，不僅具有增加皮膚彈性、延緩老化和祛除皮膚褐斑等的作用，而且有良好的護(hù)肝功效。秋葵含熱量很低，還是一種很好的減肥食物。

秋葵吃法很多，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，也可做色拉、湯菜等。在涼拌和炒食之前可在沸水中燙3～5分鐘以去澀味。一般可將秋葵洗凈后，以沸水燙至半熟切片，加肉絲、蒜瓣快炒，味美口感佳?；蛑笫旌?，蘸醬油等調(diào)味料，味香嫩脆。

但要注意，秋葵屬性偏寒涼，脾胃虛寒、便溏和胃腸功能差的人，以及宮寒（主要表現(xiàn)為小腹墜脹、冷感、冷痛以及白帶清稀、痛經(jīng)等）的女性，盡量少吃或不吃。

下面介紹兩則簡(jiǎn)便秋葵家常菜譜。

1.秋葵炒番茄 秋葵6根、番茄1只。把秋葵、番茄洗凈切片備用。秋葵焯水。鍋內(nèi)放適量食油，中火加熱，倒入番茄，炒出汁后入秋葵翻炒一下，再加適量鹽、黃酒炒至菜熟，加點(diǎn)味精拌勻即成。

2.秋葵炒雞蛋 秋葵5根，雞蛋2只，蔥花及黃酒各適量。秋葵洗凈切絲、焯水，雞蛋去殼打散，備用。鍋內(nèi)放入適量食油，用中火加熱，倒入秋葵絲及適量鹽翻炒，再加雞蛋、蔥花、黃酒，炒至菜熟時(shí)放點(diǎn)味精拌勻即可。

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秋葵選購(gòu)要領(lǐng)：以果形完整正常，新鮮幼嫩，果色脆綠（或褐紅色），果體勿過(guò)長(zhǎng)過(guò)大（果長(zhǎng)最好在10厘米以內(nèi)），果體潔凈亮麗，無(wú)斑點(diǎn)無(wú)瘤粒、無(wú)損傷腐爛病蟲(chóng)害者為佳。秋葵在室溫下僅能貯藏2～3天，在7℃～10℃冰箱中，可貯藏7～10天。秋葵極易受到擦傷，而擦傷后數(shù)小時(shí)即變黑，所以在挑選過(guò)程中要格外注意，特別是放入冰箱儲(chǔ)存時(shí)，最好裝在保鮮袋里，并盡量讓它們單個(gè)平排躺置，不要擠壓。