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      海中珍品說海參

      2015-09-08 02:20:22錢瑤
      食品與健康 2015年9期
      關鍵詞:海參食用蛋白質(zhì)

      錢瑤

      在神奇的海底世界,在繁茂的海藻間,在珊瑚砂底、礁石縫中,棲息著6億多年前的一種棘皮動物——海參。從熱帶海洋到北冰洋,從近岸淺海到8000多米的深海到處都可以覓見它的蹤影。全世界現(xiàn)存的海參有將近上千個品種,其中有40余種可以食用。

      我國的海參資源非常豐富,主要分布在黃海、渤海交界處,遼寧、山東和河北沿海。在海參的種類中,刺參的體壁厚而軟糯,是海參中質(zhì)量最好的一種,被譽為“參中之冠”。

      秋季進補,首選海參

      人們習慣秋季進補,海參是秋季滋補的首選。無論是古人還是今人,都視海參為高檔烹飪原料?!侗静菥V目拾遺》中記載:海參,味甘咸,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人參,故名海參。

      海參的營養(yǎng)成分很高,它50%以上都是蛋白質(zhì),還含有鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等多種活性物質(zhì)。海參含有18種氨基酸,其中,精氨酸是構(gòu)成男性精細胞的主要成分,又是合成人體膠原蛋白的主要原料,可促進機體細胞的再生,加速機體受損后的修復,還可以提高人體的免疫功能??梢?,海參是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。

      怎樣吃海參才最科學?

      吃海參進補必須長期堅持,才能收到效果。海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分,不宜與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、番茄等含有較多鞣酸的果蔬同時食用,會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。海參還不宜與甘草、醋同服。如果不能分清哪些水果不宜與海參一同食用,那一般在食用海參2小時左右時間內(nèi)不要食用水果就可以了。

      海參蛋白質(zhì)豐富,每次食用別過多,以免不易消化。成人每日吃30克左右即可,且最好在早餐時或早晨起床后即食。

      買海參要慎重

      由于海參行業(yè)發(fā)展迅速,導致市場出現(xiàn)了不少問題。目前,海參產(chǎn)品品質(zhì)不一,價格差距大,從2000多元到上萬元不等。海參價格相差懸殊,不良商家用糖干海參以次充好的現(xiàn)象屢見不鮮。所謂糖干海參就是將海參放在糖稀溶液中反復高溫熬煮,利用糖分增重,以達到降低海參售價,節(jié)約成本的目的。這樣的海參不但損害了消費者的經(jīng)濟利益,而且海參中的營養(yǎng)物質(zhì)在加工中流失很大,其食用價值也有所降低。

      海參是名貴的高級補品,隆順榕營養(yǎng)師建議消費者挑選海參時可以參考以下三點:

      1.看營養(yǎng),挑選產(chǎn)地,產(chǎn)地決定營養(yǎng)和品質(zhì)。

      2.看質(zhì)量,看發(fā)漲率。好的海參發(fā)漲率達到10倍以上,劣質(zhì)海參或加糖、加鹽的海參泡發(fā)后重量只有5~6倍,買到的海參是需要水發(fā)來看質(zhì)量的,發(fā)好后的海參才是最后得到的海參。

      3.看價格,看性價比。

      隆順榕海參

      隆順榕海參產(chǎn)自大連青魚坨,豐富的純天然海藻為海參的繁育和生長提供了充足的活性生物餌料,優(yōu)質(zhì)的海域孕育優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。隆順榕海參經(jīng)過低溫冷風干燥加工而成,無糖無水,漲發(fā)率高,體壁肥厚,肉質(zhì)細嫩,蛋白質(zhì)含量高,易于消化,是老人、兒童以及體質(zhì)虛弱者滋補的天然好食材。

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