李小純 章玉婷 施露等

摘要：以秋葵[Abelmoschus esculentus （L.） Moench]品種五福（A. esculentus cv. Wufu）、五星（A. esculentus cv. Gosei）、南洋（A. esculentus cv. Nanyang）、紅嬌1號(hào)（A. esculentus cv. Akaokura beni）為試材，測(cè)定了4個(gè)秋葵品種的生育特性、形態(tài)特征、營養(yǎng)品質(zhì)，并用隸屬函數(shù)法對(duì)營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了綜合分析。結(jié)果表明，紅嬌1號(hào)含水量最高 （91.5%），黃酮類似物含量最高（3.0%），果膠含量和蛋白質(zhì)含量均較高[21.5%、2.0 mg/100 g（FW）]，因此推薦為市場(chǎng)首選；其次，五福和五星的果膠含量類似 （22.5%、22.6%），含水量也一致（90.4%），但低于紅嬌1號(hào)，因此應(yīng)該成為市場(chǎng)的第二選擇；而南洋品種的含水量、黃酮類似物含量、蛋白質(zhì)和果膠含量均最低，因此應(yīng)該逐漸被市場(chǎng)淘汰。

關(guān)鍵詞：秋葵[Abelmoschus esculentus（L.）Moench]；品種；生育特性；營養(yǎng)品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S649；S603.7；TS201.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2015）14-3419-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.14.022

Comparative Study of Different Okra Varieties of Growth

Characteristics and Nutritional Quality

LI Xiao-chun，ZHANG Yu-ting，SHI Lu，ZHAN Ni，YU Chao

（School of Agricultural and Food Science， Zhejiang Agriculture and Forestry University， Lin'an 311300， Zhejiang， China）

Abstract： With okra [Abelmoschus esculentus（L.）Moench] varieties A. esculentus cv. Wufu，A. esculentus cv. Gosei，A. esculentus cv. Nanyang，A. esculentus cv. Akaokura beni as test materials， the determination of the four varieties of okra growth characteristics，morphological characteristics，nutritional quality，the analyzes the method of subordinate function for the nutritional quality.The results showed that the A. esculentus cv. Akaokura beni water content was highest （91.5%），the flavonoids content of the highest （3.0%）， and pectic substance content and protein content were higher[21.5%，2.0 mg/100 g（FW）]，so was a top choice in the market. Second， A. esculentus cv. Wufu and A. esculentus cv. Gosei pectic substance content similar （22.5%，22.6%），water content is similar （90.4%），but were lower than A. esculentus cv. Akaokura beni，so the market should become the second choice；And A. esculentus cv. Nanyang of water content， flavonoid content，protein content and pectic substance content were the lowest，so should be gradually eliminated by the market.

Key words： okra[Abelmoschus esculentus（L.）Moench]； varieties； growth characteristics； nutritional quality

秋葵[Abelmoschus esculentus（L.）Moench]又名補(bǔ)腎草、羊角豆，屬于錦葵科（Malvaceae）秋葵屬（Abelmoschus Medicus）一年生草本植物，原產(chǎn)于非洲，如今世界各國均有栽培[1]。秋葵營養(yǎng)價(jià)值很高，富含黃酮、多糖、蛋白質(zhì)、黃酮類似物、維生素及多種礦物質(zhì)，被稱為“植物偉哥”、“綠色人參”，經(jīng)常食用具有健胃理腸之功效[2]；黃阿根等[3]對(duì)秋葵的營養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定分析，發(fā)現(xiàn)其嫩果中含有一種由多聚半乳糖醛（Polygalacturon）、半乳聚糖（Galactan）、阿拉伯聚糖（Araban）組成的粘性混合物質(zhì)，具有特殊的香氣和風(fēng)味，能助消化、解辛辣、保護(hù)腸胃和肝臟，并能增強(qiáng)身體耐力和強(qiáng)腎補(bǔ)虛；秋葵的果膠、多糖和SOD具有保護(hù)皮膚、增加皮膚彈性、延緩衰老、祛除皮膚褐斑等作用，是一種天然的護(hù)膚養(yǎng)顏珍品[4]；何賢超等[5]通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，秋葵種子經(jīng)過加工還可作為咖啡替代物，具有較好的提神作用，且不含咖啡因；另外，秋葵花大而艷麗，且花果期較長，也可作為觀賞植物栽培。隨著秋葵營養(yǎng)保健功能逐步被挖掘和認(rèn)識(shí)，秋葵已成為集營養(yǎng)保健功能與觀賞于一體的新優(yōu)蔬菜[6]，發(fā)展?jié)摿薮?。但目前關(guān)于秋葵品種比較的研究還未見報(bào)道，為此，試驗(yàn)分析了浙江省市場(chǎng)上常見的4個(gè)秋葵品種的生育特性與營養(yǎng)品質(zhì)差異，旨在篩選出綜合品質(zhì)高的秋葵品種，為其推廣提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為浙江省市場(chǎng)上常見的五福（A. esculentus cv.Wufu）、五星（A. esculentus cv.Gosei）、南洋（A. esculentus cv.Nanyang）、紅嬌1號(hào)（A. esculentus cv. Akaokura beni）4個(gè)秋葵品種。

1.2 田間設(shè)計(jì)

試驗(yàn)在浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)學(xué)院試驗(yàn)基地進(jìn)行，田間采用隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，設(shè)4個(gè)處理（品種），3次重復(fù)。小區(qū)長7 m，寬3 m，6行區(qū)，行距0.40 m，株距0.12 m，定植密度為9株/m2，小區(qū)面積21 m2，四周設(shè)有保護(hù)行。

1.3 項(xiàng)目測(cè)定

1.3.1 田間測(cè)定 參試各品種都在2013年4月6日播種，常規(guī)管理。播種后記錄田間各主要生育期，統(tǒng)計(jì)采收全程日數(shù)；在始收期分別測(cè)量參試各品種的株高、莖粗、莢果長度和粗度（橫徑）等形態(tài)特征，所有指標(biāo)都重復(fù)10次，取平均值。

1.3.2 營養(yǎng)品質(zhì)測(cè)定 在秋葵結(jié)果后，從各小區(qū)隨機(jī)選取有代表性且成熟的若干個(gè)秋葵莢果，采下帶回實(shí)驗(yàn)室，切成小塊后用研磨棒搗碎后制成待測(cè)樣，進(jìn)行營養(yǎng)品質(zhì)的測(cè)定。營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)分別是含水量、葉綠素含量、蛋白質(zhì)含量、果膠含量、黃酮類似物含量，每個(gè)處理重復(fù)3次。含水量采用熱烘法測(cè)定；葉綠素含量采用分光光度法[7]測(cè)定；蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250法[8]測(cè)定；果膠含量采用半乳糖醛酸比色法[8]測(cè)定；黃酮類似物含量采用液質(zhì)聯(lián)用分析法[9，10]測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)分析

秋葵營養(yǎng)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)采用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法[11]完成，公式為：

X（μ）=（X-Xmin）/（Xmax-Xmin）。

式中，X為某一指標(biāo)的測(cè)定平均值，Xmax為該指標(biāo)的測(cè)定最大值，Xmin為該指標(biāo)的測(cè)定最小值，X（μ）為該指標(biāo)的模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)值。分別計(jì)算出各品種單個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)（含水量、葉綠素含量、蛋白質(zhì)含量、果膠含量、黃酮類似物含量）的隸屬函數(shù)值，再計(jì)算各品種所有入試單個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值總和的平均值，以這個(gè)平均值>0.5為優(yōu)良品質(zhì)級(jí)別居上的分界線。

試驗(yàn)得到的所有數(shù)據(jù)都采用Microsft Office Excel 2003統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同秋葵品種生育特性的分析

參試秋葵品種生育期記錄與統(tǒng)計(jì)的情況見表1。由表1可知，在播種期相同的前提下，所有參試品種的出苗期相差不大，但現(xiàn)蕾、開花與采收期則相差較大。以南洋的現(xiàn)蕾期、開花期和采收期均最早；其他3個(gè)品種的現(xiàn)蕾期、開花期、采收期接近，變幅在7 d之內(nèi)。從嫩莢采收持續(xù)天數(shù)來看，五福、五星、南洋的采收天數(shù)少，且采收天數(shù)相近（92 d左右）；紅嬌1號(hào)要比其他品種的采收時(shí)間長（100 d左右），屬早熟品種。整體來說，試驗(yàn)所用秋葵品種從播種到出齊苗需要4～10 d，從出苗到現(xiàn)蕾需要64～81 d，從現(xiàn)蕾到采收需要11～17 d。

2.2 不同秋葵品種主要形態(tài)特征的分析

參試秋葵品種的主要形態(tài)特征測(cè)定與統(tǒng)計(jì)情況見表2。從表2可以看出，不同品種在株高方面表現(xiàn)出兩種類型，分別是高株和半高株；以南洋的植株最高，達(dá)到了193.36 cm；五星、五福和紅嬌1號(hào)均為半高株，分別為130.08、135.08、149.38 cm，各品種間差異明顯。從莖粗來看，紅嬌1號(hào)最細(xì)，僅為1.20 cm，五福最粗，達(dá)到2.47 cm，五星和南洋相似，分別為2.12、2.06 cm。在莢果長度方面各品種差異不明顯，南洋的莢果最長，為14.81 cm，其次為五福（13.74 cm）、五星（13.31 cm），紅嬌1號(hào)的最短（13.08 cm）。在莢果橫徑方面，不同秋葵品種的莢果橫徑差異更小，南洋的橫徑最小，為2.01 cm，五福的橫徑最大，為2.31 cm，紅嬌1號(hào)是2.05 cm，五星是2.19 cm。

2.3 不同秋葵品種莢果營養(yǎng)品質(zhì)的分析評(píng)價(jià)

2.3.1 含水量 參試秋葵品種的莢果含水量測(cè)定情況分別見表3、圖1。由表3可知，4個(gè)秋葵品種莢果的含水量平均為90.38%，變幅為89.20%～91.50%，品種間的變異系數(shù)最小，為1.11%。從圖1可以看出，含水量最高的是紅嬌1號(hào)，其次是五福、五星，最低的是南洋。

2.3.2 葉綠素和果膠含量 參試秋葵品種莢果的葉綠素和果膠含量分別見表3、圖2。由表3可知，4個(gè)秋葵品種莢果的葉綠素含量平均為12.75 mg/g（FW），變幅為8～16 mg/g（FW），品種間的變異系數(shù)較大，為28.16%。從圖2可以看出，五福的葉綠素含量最高，五星、南洋次之，葉綠素含量最低的是紅嬌1號(hào)。從莢果的果膠含量來看，4個(gè)秋葵品種莢果的果膠含量平均為19.78%，變幅為12.50%～22.60%，品種間的變異系數(shù)較大，僅次于葉綠素含量，為25.28%。從圖2可以看出，果膠含量最高的是五星，其次是五福和紅嬌1號(hào)，含量最低的品種是南洋。

2.3.3 黃酮類似物和蛋白質(zhì)含量 參試秋葵品種莢果的黃酮類似物和蛋白質(zhì)含量分別見表3、圖3。由表3可知，4個(gè)秋葵品種莢果的黃酮類似物含量平均為2.57%，變幅為1.77%～3.00%，品種間的變異系數(shù)較大，為21.40%。由圖3可見，黃酮類似物含量最高的是紅嬌1號(hào)，最低的是南洋，五福和五星的黃酮類似物含量處在中間水平，且含量相近。從表3的蛋白質(zhì)含量來看，4個(gè)秋葵品種莢果的蛋白質(zhì)含量平均為2.05 mg/100 g（FW），變幅為1.80～2.25 mg/100 g（FW），品種間的變異系數(shù)較小，為9.76%。從圖3來看，蛋白質(zhì)含量最高的是五星，其次是五福和紅嬌1號(hào)，蛋白質(zhì)含量最低的是南洋。

2.4 營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

秋葵莢果的營養(yǎng)品質(zhì)是一個(gè)綜合指標(biāo)，其中包括含水量、葉綠素含量、蛋白質(zhì)含量、果膠含量、黃酮類似物含量等指標(biāo)[12]，采用模糊數(shù)學(xué)的平均隸屬函數(shù)可將其營養(yǎng)品質(zhì)分出優(yōu)劣。將以上5個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)設(shè)為優(yōu)良品質(zhì)，計(jì)算平均隸屬函數(shù)值[10]，若優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值越大，則說明該品種的品質(zhì)越好。參試秋葵品種莢果的優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)平均隸屬函數(shù)值計(jì)算結(jié)果見表3。從表3可以看出，優(yōu)良品質(zhì)級(jí)別居上（>0.5）的品種有3個(gè)，其中品質(zhì)最好的是五星，其次為五福、紅嬌1號(hào)；優(yōu)良品質(zhì)級(jí)別居下（<0.4）的僅有一個(gè)，為南洋?？梢?，不同秋葵品種在營養(yǎng)品質(zhì)水平上存在差異。

3 小結(jié)與討論

秋葵是一種具有保健作用的蔬菜，其莢果含有的果膠和蛋白質(zhì)具有增加皮膚彈性、祛除皮膚褐斑等美容養(yǎng)顏功效[13]。另外，秋葵莢果中的黃酮類似物具有抗氧化、延緩衰老的作用。因此，秋葵的果膠、蛋白質(zhì)、黃酮類似物等營養(yǎng)物質(zhì)的含量是重要的品質(zhì)指標(biāo)，提高果膠、蛋白質(zhì)等相關(guān)物質(zhì)的含量是今后科技工作者進(jìn)行品質(zhì)育種的主攻方向，同時(shí)也可為優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)方案的制訂提供參考依據(jù)[14]。同一地區(qū)不同秋葵品種在營養(yǎng)成分上存在明顯差異，如在本試驗(yàn)中，4個(gè)不同秋葵品種間莢果葉綠素的變異系數(shù)為28.16%，其他指標(biāo)變異系數(shù)較大的還有果膠（25.28%），黃酮類似物（21.40%）；含水量和蛋白質(zhì)的變異系數(shù)較小，分別為1.11%、9.76%。由此顯示，可以利用葉綠素、果膠和黃酮類似物的含量在品種間具有較大變異的特性，通過采用不同的育種技術(shù)[15]來改善秋葵的營養(yǎng)物質(zhì)含量，從而得到品質(zhì)優(yōu)良的秋葵新品種，進(jìn)而加快市場(chǎng)推廣。

Maggio等[16]利用方差分析法和鄧肯氏新復(fù)極差法進(jìn)行了多重比較，并且分別評(píng)價(jià)了花椰菜（Brassica oleracea L. var. botrytis L.）、菊苣（Cichorium intybus L.）、西葫蘆（Cucurbita pepo L.）的綜合營養(yǎng)品質(zhì)。楊秀蓮等[17]利用主成分分析法，對(duì)桂花[Osmanthus fragrans（Thunb.）Lour.]花瓣的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了分析，最終篩選出營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)良的品種。劉文君等[18]利用平均隸屬函數(shù)法對(duì)南瓜[Cucurbita moschata（Duch. ex Lam.）Duch.]的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)。本研究采用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法綜合評(píng)價(jià)了秋葵品種的營養(yǎng)品質(zhì)，篩選出營養(yǎng)品質(zhì)較好的3個(gè)品種，分別為五福、五星和紅嬌1號(hào)。結(jié)合對(duì)秋葵品種生育特性的比較，筆者認(rèn)為紅嬌1號(hào)含水量最高（91.5%），黃酮類似物含量最高（3.0%），果膠含量和蛋白質(zhì)含量均較高[21.5%、2.0 mg/100 g（FW）]，因此推薦為市場(chǎng)首選；其次，五福和五星的果膠含量類似（22.5%、22.6%），含水量也一致（90.4%），但低于紅嬌1號(hào)，因此應(yīng)該成為市場(chǎng)的第二選擇；而南洋品種的含水量、黃酮類似物含量、蛋白質(zhì)和果膠含量均最低，因此應(yīng)該逐漸被市場(chǎng)淘汰。

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