汪美玲

中醫(yī)中早就有關于“五谷雜糧可養(yǎng)五臟”的記載，而早在古代民間就有“一谷補一臟”的說法。其實所謂的“五谷”主要是指有小米、大米、小麥、大豆、高粱。那么五谷如何滋養(yǎng)五臟，如何食用最好呢？

小麥——補心

小麥被稱為“五谷之貴”，中醫(yī)上說小麥味甘，性涼，能養(yǎng)心安神，除煩益氣。李時珍的《本草綱目》中也記載載：“小麥能除熱、止煩、潤燥、利小便、善補心氣?！彼哉f，小麥重養(yǎng)心。

食用方法：可取帶皮的全小麥熬粥，或去中藥店買一些浮小麥熬水，每天早中晚服用。進食全麥可以降低血中的雌激素含量，從而可達到防治乳腺癌的目的;對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征（編者注：已更名為圍絕經(jīng)期綜合征）。

高粱——補肝

中醫(yī)認為，高粱味甘、澀，性溫，能和胃、健脾、止瀉，有養(yǎng)肝益胃、益脾溫中、催產(chǎn)等功能。

食用方法：把高粱面炒一炒，具有收斂止瀉的功效，有慢性腹瀉的人，可以持續(xù)吃一段時間，會有食療效果。小孩子消化不良可以用高粱大棗散：高粱米60克，炒香;大棗10個，去核，炒焦存性，同高粱米共研成細末，加入適量白糖，混合均勻。每次6～12克。溫開水送服。

小米——補脾

中醫(yī)上說小米味甘、咸，性涼;入腎、脾、胃經(jīng);具有健脾和胃、補益虛損、除熱、解毒之功效。要想把五臟養(yǎng)好，首先要把脾胃養(yǎng)好，所以小米是身體虛弱人進補的上品，可以補中益氣，延年益壽。

食用方法：熬一鍋小米粥，取上層的米油吃，這是小米粥的精華所在。小米粥有“代參湯”之美稱。另外，小米粥還有一定的安眠效果，晚上喝小米粥有助睡眠。

大豆——補腎

大豆中的黑豆被稱為“腎之谷”，中醫(yī)認為它具有補腎強身、解毒、潤膚的功效，對腎虛、浮腫有較好的食療作用。

食用方法：泡發(fā)后打制成豆?jié){，或煮黑豆粥，每天早晚各1次。

大米——補肺

中醫(yī)認為大米味甘性平，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。

食用方法：古代養(yǎng)生家倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。

（摘自《食療》》