上海便利店的生生死死

金姬

當(dāng)網(wǎng)購大潮席卷而來，很多年輕消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，去大賣場購物的次數(shù)越來越少，去便利店的次數(shù)卻有增無減。

當(dāng)家樂福、麥德龍等零售巨頭紛紛試水便利店市場時，便利店這一在中國內(nèi)地市場只有22年歷史的零售業(yè)態(tài)頓時成了香餑餑。尤其在最早出現(xiàn)便利店并已日趨飽和的上海，如今呈現(xiàn)以全家、好德、聯(lián)華快客、可的、良友、羅森、光明、喜士多和7-eleven“九龍戲珠”的局面。

無論是最早進(jìn)入內(nèi)地市場的港資便利“百式”、以生鮮主打的頂頂鮮，還是曾經(jīng)站在市區(qū)任何一個十字路口都能看到的21世紀(jì)便利，如今都已不見蹤影。先來的“洋便利”羅森被后來者全家遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕超;全球第一的便利店品牌7-eleven在上海的門店數(shù)只有兩位數(shù);農(nóng)工商、聯(lián)華和良友等本土集團(tuán)的便利店競爭也日趨白熱化……各大便利店品牌的生生死死，在這片6340.5平方公里的土地上不斷上演。

從煙紙店到港資連鎖

便利店在零售業(yè)的興起，有其社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景因素。據(jù)國外的探索經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)人均GDP達(dá)到3000美元時，是便利店業(yè)態(tài)的導(dǎo)入期。早在1993年，上海就出現(xiàn)了第一家叫“百式”的港資便利店，算是中國內(nèi)地最早一家具有現(xiàn)代特征的便利店，而當(dāng)時上海人均GDP為1.11萬元（在當(dāng)時約合1290.7美元）。雖然尚未符合便利店業(yè)態(tài)導(dǎo)入期的標(biāo)準(zhǔn)，但上海本土的“煙紙店”文化底蘊(yùn)卻讓這座海納百川的城市很容易接受現(xiàn)代便利店。

上海的煙紙店，類似于北方的“雜貨鋪”，具體出現(xiàn)時間已難以考證，但肯定在1920年以前就已存在，一般由個人或者夫妻經(jīng)營，也有一些是祖上傳下來的。當(dāng)時的煙紙店通常是前店后家，前面做小生意，后面住進(jìn)一家人。老板醒了就開門，困了就打烊。老上海大小馬路、長短弄堂里曾經(jīng)“迓”著成千上萬家煙紙店。套用姚慕雙、周柏春的滑稽《新老法結(jié)婚》里的一段說詞，煙紙店賣的主要是“牙刷牙膏香肥皂，衛(wèi)生草紙電燈泡，阿斯匹靈橡皮膏……”

而且，煙紙店每天的營業(yè)時間較長，一般早上六點(diǎn)卸排門板，晚上九十點(diǎn)上排門板。但是，老板為了方便居民晚上購物，還特地在排門板上專設(shè)一扇小窗，居民在夜里急需燈泡、洋蠟燭、蚊香等東西，只要敲一下這小窗，立馬能夠買到。這也算是最早的“24小時便利店”了。

這種煙紙店的形式一直延續(xù)到20世紀(jì)90年代初。由于政策原因，7-eleven等洋便利已在港臺地區(qū)生根發(fā)芽，卻難以進(jìn)入中國內(nèi)地市場。而當(dāng)上海開始舊城改造時，各種形態(tài)的煙紙店紛紛改名為“便民店”，卻并不具備現(xiàn)代便利店的基本功能。

直到1993年3月，港資的“百式”便利店進(jìn)入上海市場，中國內(nèi)地才第一次出現(xiàn)真正意義上的現(xiàn)代便利店?？上в捎谒敛环偈綇臎]有盈過利，最后討債的擠滿了辦公室，1999年被良友便利收購。另一家進(jìn)入上海市場的港資便利“百家”，最終也被聯(lián)華收購。

而上海市區(qū)民眾熟悉的頂頂鮮，雖然算不上嚴(yán)格意義上的“便利店”，但由于其是上海第一家主打生鮮的超市而讓人念念不忘，殊不知其命運(yùn)更加多舛。20世紀(jì)90年代初，徐匯區(qū)副食品公司與中創(chuàng)公司合作，將每年虧損幾百萬的10多家菜場轉(zhuǎn)型為連鎖超市，剛有了些規(guī)模，中創(chuàng)便退出了。1996年，以生鮮配送享譽(yù)全球的荷蘭阿霍德成為第二個合作對象，但由于沒有生產(chǎn)基地，導(dǎo)致商品成本過高而無法盈利。

2001年，當(dāng)時的上海農(nóng)工商（集團(tuán)）總公司準(zhǔn)備撥給龔如心的香港華懋集團(tuán)6000畝土地，用以興建崇明島生態(tài)農(nóng)業(yè)基地。同年6月，華懋入股上海頂頂鮮超市，并且逐步由初始投資3000萬元人民幣追加至1億元人民幣，實(shí)際股權(quán)也從20%提高至90%。據(jù)悉，當(dāng)時崇明島生態(tài)農(nóng)業(yè)基地長遠(yuǎn)規(guī)劃，是要與上海頂頂鮮超市配套發(fā)展，在超市興旺之后，逐步興建“如心配送中心”?？上Р痪弥螅徣缧纳硐莨偎?，頂頂鮮也就始終沒有等到發(fā)展的契機(jī)。到了2003年，頂頂鮮因無法支付租金而不得不一家家關(guān)店。

洋土大戰(zhàn)

當(dāng)港資便利店在上海處處碰壁時，便利店最成功的日本品牌也紛紛進(jìn)入中國內(nèi)地市場。1996年，日本第二大連鎖便利店集團(tuán)羅森進(jìn)入中國，同年7月在上海古北新區(qū)開出第一家中國內(nèi)地門店。當(dāng)時，羅森的合作伙伴是百聯(lián)集團(tuán)，二者分別占合資股份的70%與30%。

8年后的2004年，上海華聯(lián)羅森控股權(quán)第一次發(fā)生改變，日本羅森將其70%的持股比例降至49%，百聯(lián)集團(tuán)則持有其51%的股權(quán)。原來，在店面拓展受阻且遲遲無法盈利的情況下，日方認(rèn)為應(yīng)借助百聯(lián)的強(qiáng)項(xiàng)來擴(kuò)大網(wǎng)點(diǎn)，結(jié)果并不如意。一方面，當(dāng)時的上海羅森僅開設(shè)300多家店，與合資公司成立之初制定的5年500家店的目標(biāo)相去甚遠(yuǎn);另一方面，作為百聯(lián)“親兒子”的快客卻已突破1000家。

因而7年后，百聯(lián)被日方“削權(quán)”。2011年，日方增持合資公司股權(quán)比例至85%，并開始建立由日方主導(dǎo)的重振體制。如今，中國內(nèi)地的羅森便利完全由日方控股，準(zhǔn)備擴(kuò)大經(jīng)營，羅森的執(zhí)行董事三宅示修已表示“爭取到2025年在中國開1萬家分店”。根據(jù)大眾點(diǎn)評，羅森目前在上海約有380多家門店，不及全家、好德、聯(lián)華快客、可的和良友的數(shù)量。

上海羅森總經(jīng)理張晟2015年6月透露，羅森在中國區(qū)已經(jīng)啟動區(qū)域大加盟商計(jì)劃，2015年擬將門店數(shù)量增加到500家，未來2-3年擴(kuò)至1000家。

當(dāng)日本便利店在上?！八敛环睍r，本土便利店卻如雨后春筍一般冒出來——從1995年到2001年間，上海先后出現(xiàn)了“可的”、“聯(lián)華”、“光明”、“良友”、“85818”、 “好德”、“21世紀(jì)便利”等本土品牌。

2004年，隨著全家進(jìn)駐上海，再次打破了上海便利店的市場格局，目前是上海門店數(shù)最多的便利店品牌。全家曾公開表示，之所以選擇深耕上海有幾個理由：這座城市在中國擁有最強(qiáng)的購買力。同時，它有很多小巷和小路，是個必須步行的城市。與北京寬闊的大道以及出行更依賴私家車的狀況比較起來，上海受歐洲影響的城市布局，使購物者更容易順道在便利店迅速完成購物過程。此外，上海人口密度很高，并擁有生氣勃勃的購物文化。

據(jù)國外經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)人均GDP達(dá)到6000美元時，便利店便進(jìn)入了發(fā)展的高峰期。上海從2005年就達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，2014年人均GDP更是超過1.5萬美元，最近10年便利店的發(fā)展也特別迅猛。

2009年，日本7-eleven在上海四店同開。事實(shí)上，這家日本便利品牌在中國的戰(zhàn)略最初聚焦于北京，在中國內(nèi)地贏取市場份額的早期嘗試與同行羅森一樣受挫后，7-eleven將其在上海的全部特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓給了臺灣最大的食品集團(tuán)統(tǒng)一企業(yè)的子公司統(tǒng)一超商。上海的7-eleven曾創(chuàng)下上海便利店單店?duì)I業(yè)額最高紀(jì)錄。雖然7-eleven門店數(shù)始終在兩位數(shù)徘徊，但商品毛利率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他上海便利店。

對于洋便利來說，最大的挑戰(zhàn)則在于聘用和培訓(xùn)員工。和本土便利店以老阿姨或爺叔等“4050人員”為主不同，7-Eleven、羅森和全家主要聘用的是大專生或大學(xué)生，用工成本不低。但洋便利不是以低價折扣為賣點(diǎn)，因?yàn)椤氨憷辍敝v究的是“便捷”而不是“便宜”，否則和折扣店有何區(qū)別？通常，上海的洋便利店既明亮又寬敞，提供的商品也都更符合年輕人的品位。7-eleven曾宣稱自家的日銷售額是本土連鎖便利店的3倍。

據(jù)國外便利店行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，每2500人至4000人，就應(yīng)該擁有一家便利店。2014年末，上海常住人口2425萬，而上海的便利店市場規(guī)模已達(dá)6000家，剛好達(dá)標(biāo)。

2015年11月22日，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于加快發(fā)展生活性服務(wù)業(yè)促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的指導(dǎo)意見》，其中提到“大力發(fā)展社區(qū)商業(yè)，引導(dǎo)便利店等業(yè)態(tài)進(jìn)社區(qū)，規(guī)范和拓展代收費(fèi)、代收貨等便民服務(wù)”。當(dāng)網(wǎng)購大潮席卷而來，很多年輕消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，去大賣場購物的次數(shù)越來越少，去便利店的次數(shù)卻有增無減。

因此，2013年以來，線上有阿里巴巴、騰訊、京東、1號店等開始染指便利店;線下企業(yè)也不示弱，家樂福、沃爾瑪、大潤發(fā)、步步高等一大批企業(yè)，紛紛瞄準(zhǔn)便利店這片“藍(lán)?！?。

便利店簡史

便利店，英文簡稱CVS，是一種用以滿足顧客應(yīng)急性、便利性需求的零售業(yè)態(tài)。1927年美國得克薩斯州的南方公司首創(chuàng)便利店原型，1946年創(chuàng)造了世界上第一家真正意義上的便利店，并將店鋪命名為“7-Eleven”。

20世紀(jì)70年代初，日本伊藤洋華堂與美國南方公司簽訂特許協(xié)議并在東京豐洲推出1號店。此后傳統(tǒng)型便利店作為一種獨(dú)特的商業(yè)零售業(yè)態(tài)，在日本得到了飛速發(fā)展。

20世紀(jì)90年代進(jìn)入中國，在中國經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)的沿海大中城市發(fā)展較快。

隨著石油巨頭的介入，便利店在地域分布上更趨分散，加油站型便利店在歐美地區(qū)也顯出了強(qiáng)大的生命力。

上海的雜貨鋪，為啥叫“煙紙店”？

煙紙店名稱的由來，已知并且具有一定說服力的有三種說法。無論是哪一種說法，都肯定了香煙作為主要售賣對象的地位。

其一是人們常去店里買香煙和草紙。煙紙，煙紙，故名“煙紙店”。

其二是傳統(tǒng)香煙盒子里都有“香煙牌子”，本來是作為廣告用，后來由于制作精美，甚至出現(xiàn)以三國、水滸為主題的成套的香煙牌子，從香煙盒上配角的位子一躍成為收藏的主角，單獨(dú)出售，因其玩賞價值被放在顯眼的位置招攬顧客。這個說法里的“煙紙”指的就是香煙牌子。

其三，本來叫“胭脂店”（上海話中“煙紙”與“胭脂”音同），后來由于居民生活需求變化，“胭脂”淡出，煙紙成分增加，故改名為煙紙店。