山西人愛說“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”，稱贊的是土豆美味可口而又營養(yǎng)豐富。而說到土豆有哪些具體功效，愛美的女性會說土豆美容，用土豆片敷眼周，可去除黑眼圈、淡化斑點(diǎn)。的確，土豆是純天然的美容佳品，但與此同時，它的藥用價(jià)值也是毫不遜色的。

生活在現(xiàn)代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，而土豆能幫你解決這些難題。

食物可以影響人的情緒，是因?yàn)樗锩婧械牡V物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體，幫助改善精神狀態(tài)。做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內(nèi)缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，馬鈴薯可以幫你補(bǔ)充維生素A和C，也可以在提供營養(yǎng)的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。

中醫(yī)認(rèn)為：土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便”，對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著。

現(xiàn)代研究證明，土豆對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品；土豆淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長發(fā)育，同時還可以促進(jìn)腸道蠕動，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用；土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風(fēng)的幾率下降40%，對調(diào)解消化不良也有特效；它還能防治神經(jīng)性脫發(fā)——用新鮮土豆片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位，對促進(jìn)頭發(fā)再生有顯著效果。

一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的“大眾貨”。

其實(shí)，土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要作用。專家發(fā)現(xiàn)，在俄羅斯、保加利亞、厄瓜多爾等國的一些著名的“長壽之鄉(xiāng)”，人們的主食就是土豆。

當(dāng)人們蜂擁進(jìn)美容院時，真正的健康美容品其實(shí)就在你家的冰箱里。

土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。將新鮮土豆汁直接涂敷于面部后，增白作用十分顯著。在炎熱夏日，人的皮膚容易被曬傷、曬黑，而土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。

土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現(xiàn)小皺紋的美女，用土豆片敷臉，能美容護(hù)膚、減少皺紋。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個問題。認(rèn)為自己指甲顏色不好看的人，只要將土豆汁涂在指甲上過一夜，第二天早上再洗掉，指甲就會變得光潔細(xì)膩了。

首先，吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必?fù)?dān)心營養(yǎng)單一，有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無論是營養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)素，在土豆中也都能找到。

正因?yàn)橥炼褂羞@么多的好處，近年來，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家紛紛出現(xiàn)了一批風(fēng)味獨(dú)特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。（來源：《中國日報(bào)》 責(zé)任編輯/余風(fēng)）

馬鈴薯還能做什么？

造紙業(yè)：使用的主要產(chǎn)品是馬鈴薯的陽離子衍生物，主要用在打漿機(jī)上膠、薄紙成形、上光整修、表面上膠等環(huán)節(jié)。陽離子馬鈴薯淀粉能改善填充劑和細(xì)纖維的固定能力以及紙張的其他化學(xué)性質(zhì)， 在美國，約有33%的馬鈴薯淀粉被用于造紙工業(yè)。

紡織業(yè)：主要用于棉紗、毛織物和人造絲織物的上漿，以增強(qiáng)和保持經(jīng)紗在編織時的耐摩性、光潔度和鮮艷的色澤。此外，用馬鈴薯淀粉精梳的棉紡品還具有良好的手感和光滑的表面。

食品工業(yè)：馬鈴薯變性淀粉主要用做增稠劑、粘結(jié)劑、乳化劑、充填劑、賦型劑等。在美國，馬鈴薯淀粉約30%應(yīng)用在食品工業(yè)。特別是在湯料中大量使用，它具有較高的初始粘度，能有效地分散各種成分。同時，用于焙烤特殊食品；制成顆粒作為“布丁”；香腸的扎線和填充料；適于口味極溫和的清水罐頭水果等；能添加在糕點(diǎn)面包中，增加營養(yǎng)成分，還可防止面包變硬，從而延長保質(zhì)期；可添加在方便面中，增強(qiáng)柔軟度、改善口感。

糖果工業(yè)：馬鈴薯淀粉可作為制作造型糖果的成形劑，還可作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩(wěn)定性，作為餡餅、人造果凍的增稠劑，澆模糖果如雪花軟糖的凝膠料，乳脂糖或果汁軟糖的粘合劑，膠姆糖、口香糖等糖果的撒粉劑。

膠粘劑生產(chǎn)：作為膠粘劑主要是糊精化馬鈴薯淀粉，在美國約有19%的馬鈴薯淀粉用于制備粘膠劑。糊精化馬鈴薯淀粉具有高的糊粘性和柔韌的最終膜，還具有極容易再顯膠的特性，可用于生產(chǎn)涂膠商標(biāo)、貼標(biāo)簽、包裝膠紙和膠帶紙等。

飼料工業(yè)：作為水上養(yǎng)殖飼料的粘結(jié)劑應(yīng)該具有不怕水、易于消化、無毒等特點(diǎn)，而馬鈴薯精淀粉的變性產(chǎn)物預(yù)糊化淀粉是鰻魚飼料的最好粘結(jié)劑，一般添加量占20%。

鑄造業(yè)：預(yù)糊化淀粉在高溫狀態(tài)下失去粘性并炭化為粉末，這一特性使其在鑄造上得到廣泛應(yīng)用。用預(yù)糊化淀粉作粘結(jié)劑制作的砂芯不僅清砂容易，而且具有表面光潔等特點(diǎn)。

石油工業(yè)：馬鈴薯預(yù)糊化淀粉具有抗高溫和耐高壓的特性，國外將其用作石油鉆井中的稠度穩(wěn)定劑，能有效地控制泥漿水分的濾失。美國馬鈴薯淀粉在油田中的使用量約占它的總消費(fèi)量的15%。

其他領(lǐng)域：在烘焙粉末狀物料時作為吸水輔助劑；發(fā)酵制品的原輔料；片狀制品凝固劑；肥皂填充料；化妝品穩(wěn)定劑；干電池中隔離劑；硝基淀粉制造原料；農(nóng)藥混合吸附劑；鍋爐用水凈化劑；采礦作業(yè)用水澄清劑等。（來源：本刊資料室）