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      潤(rùn)養(yǎng)一人食

      2015-09-10 07:22:44
      食品與生活 2015年4期
      關(guān)鍵詞:米飯

      忙、孤獨(dú)、沒人管……累的時(shí)候,難過的時(shí)候,別忘了給自己做一頓飯,哪怕一個(gè)人,也要好好吃飯,隨意不打發(fā),吃得滋潤(rùn),吃得精彩。

      一個(gè)人吃飯,這對(duì)外食一族來說并非難事,想吃什么,出門上館子自己點(diǎn)就是,愛吃啥吃啥。但總有那么一些人,對(duì)家中的食物更為鐘情,遇到單人獨(dú)處的情況,就會(huì)顯得有些不知所措。愛做飯的朋友都知道,燒一個(gè)人的飯,可以說難度極高,菜式燒多了會(huì)造成浪費(fèi),燒少了又太單一,無法攝入全面的營(yíng)養(yǎng),久而久之,往往不自覺地會(huì)變成外食一族,每天不再為了燒什么而煩惱。實(shí)際上,吃飯不但是身體上的需要,還是一種精神上的享受,即使是一個(gè)人,也要好好吃飯,用自己燒的美食讓自己充滿能量,這對(duì)一個(gè)孤獨(dú)的人來說,可能是最佳的撫慰了吧?

      經(jīng)典日劇《不能結(jié)婚的男人》中,阿部寬扮演的男主角,一個(gè)人在家中,有時(shí)用上好的雪花牛肉配上佐料,煎出一客色香味俱全的牛排,再配上很棒的葡萄酒,一邊聽著交響樂,一邊大快朵頤;有時(shí)會(huì)吃著自制的壽司,配上日本清酒,開心地看著租來的文藝錄像帶,樂在其中。與寬叔一樣,我在

      大學(xué)時(shí)代也有過一段相當(dāng)長(zhǎng)的“一人食”階段。那會(huì)兒在德國(guó)留學(xué),德國(guó)大學(xué)食堂的飯菜在我眼中,實(shí)在難以下咽。沒辦法,雖然在國(guó)內(nèi)沒有任何做飯的經(jīng)驗(yàn),也只得硬著頭皮上陣。也許是美食大國(guó)的基因深深烙印在我的身上,幾番嘗試后,一個(gè)人品嘗著自己做出的菜肴,聽著音樂,也頗有幾分寬叔的自得其樂。

      德國(guó)的學(xué)生宿舍都有給學(xué)生自己做飯的地方,除了爐灶之外,還有標(biāo)配的烤箱。因此,除了正常的煎炸烹煮之外,我當(dāng)時(shí)的食譜中很大一部分是烤物。當(dāng)時(shí)我深愛兩道菜,一道是烤雞腿,一道是德國(guó)豬肘。在德國(guó)的超市內(nèi),一大盒冷藏的雞腿不過兩三歐元,非常便宜。烤雞腿做法:先將雞腿用刀橫著劃兩條刀口,然后用調(diào)好的醬

      料將雞腿腌漬2小時(shí),醬料可根據(jù)個(gè)人喜好隨意調(diào)制,偏甜偏咸都沒什么問題;將腌漬好的雞腿放入預(yù)熱過的烤箱中,200℃烤25分鐘即可。這樣烤出來的雞腿外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩??倦u腿的同時(shí)再弄個(gè)蘑菇炒火腿,既簡(jiǎn)單又快捷,吃上去更是美味。德國(guó)的豬肘聞名世界,但我吃上去卻感覺略干,于是自己發(fā)揮改良了一番,做起來稍有難度:先將豬肘用醬料腌漬片刻,然后過水一次,瀝干后用錫紙包裹起來,放入鐵質(zhì)的盤中,再放入預(yù)熱過的烤箱,200℃烤1個(gè)小時(shí),這樣烤出來的豬肘肥而不膩,極其入味,實(shí)在是下飯佳品。若再配上一份番茄炒蛋,則營(yíng)養(yǎng)更全面。

      忙、孤獨(dú)、沒人管,大概是海外留學(xué)生的常態(tài),但累的時(shí)候,難過的時(shí)候,別忘了給自己做一頓飯,就算一個(gè)人吃,也要吃得精彩 !

      一人餐,隨意不打發(fā)

      文_玫瑰公主

      自然醒,吃個(gè)營(yíng)養(yǎng)減肥早餐吧!自己做的酸奶,放了新西蘭麥片、幾顆核桃仁。中午的大補(bǔ)湯已經(jīng)在鍋?zhàn)永镟洁胶V著啦,中午再炒一盤廣東年糕,一會(huì)兒去菜場(chǎng)買點(diǎn)芹菜和竹筍,除了能折騰廚房,還能做點(diǎn)啥呢?

      這是我今早發(fā)在朋友圈的一條微信,接著,就是一眾朋友點(diǎn)贊的同時(shí),熱烈討論酸奶、麥片、大補(bǔ)湯的食材,以及廣東年糕的特點(diǎn)、加料等,好不熱鬧。對(duì)于一個(gè)經(jīng)常滿世界飛的空姐來說,休息的日子里,能在家搗騰美味食物,和三五好友探討美食做法,總是我最大的樂趣。

      空姐的生活,真的沒有大家所見的那么光鮮、誘人,我們常常連著幾天飛航班,甚至一天四段,天沒亮就出門,回到家時(shí)已是凌晨一兩點(diǎn)。有時(shí)第二天還得飛,只睡三四個(gè)小時(shí)又要出發(fā)。假如航班延誤,忙前忙后加口干舌燥的更是辛苦。經(jīng)常,回到家的時(shí)候,累得只想趴下。但是,呈現(xiàn)在乘客面前的,總是最靚麗的形象和最飽滿的精神狀態(tài)。

      朋友們常常調(diào)侃我是“雞血女王”,唯有美食,才是讓我一直保持體力和熱情的源動(dòng)力。所以,即使只是一人餐,我也絕對(duì)不會(huì)草草了事。

      相對(duì)外食,很多時(shí)候我更愿意在家做合意的美味。只是,食材上我絕對(duì)不會(huì)馬虎。打開我家大冰箱的冷凍柜,澳洲鰲蝦、生蠔,新西蘭青口貝、小龍蝦,金山牛肋骨,崇明羊肉,雞腿肉,廣式臘腸、燒鵝,烏冬面、年糕……冷藏柜里則是各式自制果蔬漿汁和調(diào)味醬料的瓶瓶罐罐,羅勒葉、紅蔥頭、香茅料等,應(yīng)有盡有。

      經(jīng)常有人會(huì)說,一個(gè)人隨便吃吃就好啦,大動(dòng)干戈多累啊 !但是,我就算吃粥也絕對(duì)不“隨便”打發(fā)。對(duì)我來說,做自己喜歡做的事情,讓自己快樂很重要。而吃好吃全吃得健康,就是一樁人生非??鞓返南硎苁?。

      大補(bǔ)的鴿湯里,放了干貝和三片鄉(xiāng)下咸肉,篤出雪雪白的湯,加幾根菜場(chǎng)買回的新鮮竹筍,鮮得掉眉毛了。炒廣東江門年糕,兩片醬油肉,再加點(diǎn)火腿絲,一根香蒜和幾根芹菜提香,正宗到連廣東廚娘都加以褒獎(jiǎng)。這就是我今天的午餐,吃得比人家一家人還多、還好!下午,喝陳皮普洱消食,陽光下看看書,愜意吧!

      燒鴨和腰花是昨晚家里的剩菜,放點(diǎn)菠菜,下一碗面條,熱乎乎的早餐是我的大愛!

      下班回家,火速搞定一碗生蠔肉末粥:3只生蠔、半只肉丸剁碎,加入鰲蝦的高湯(冰塊),熬粥,半小時(shí)搞定。快,狠,補(bǔ)!

      今天休假,晚餐就煲了一鍋湯:石斛鮑魚昆布軟骨湯,完全原汁原味,連生姜和料酒都沒有放。

      忙到半夜肚子餓了,用‘空小姐’(空氣炸鍋)炸根油條,紫菜、蝦皮、半根油條、蔥花、醬油、辣油,DIY一碗咸豆?jié){,不用去夜排檔,在家一切都能搞定。

      大火煮開的米,加入用蠔油煸炒過的小塊芋頭,快收干時(shí)鋪上切好的臘肉、香腸和燒鵝,蓋上蓋,小火燜15分鐘,起鍋前煲仔壁涂一圈豬油,放上幾棵青菜,淋上醬汁?!皢陠辍泵爸阄兜呐D味芋頭煲仔飯上桌啦!

      一個(gè)人吃飯,其實(shí)很簡(jiǎn)單,但一個(gè)人的生活,更需要好好吃飯,善待自己。廚房那點(diǎn)事,說難也不難,我的一人餐完全可以做到營(yíng)養(yǎng)又健康。其實(shí),你也可以,只要稍稍用點(diǎn)小心思,一個(gè)人的三餐也可以豐富多彩又充滿

      一個(gè)人也能滋潤(rùn)

      文_小禾

      這是我在北京獨(dú)自生活的第二個(gè)年頭了。

      這座都市,曾住著我愛的人。 只是,忽然間我就失去了他,在我還沒有到北京的時(shí)候。那種突如其來的空虛讓我不知所措,沒有了方向。帶著父母的焦慮、朋友的擔(dān)心和自己的茫然,我只身來到北京。

      這是一個(gè)極其容易干燥的城市。和南方的濕潤(rùn)不同,這里天干物燥,水質(zhì)硬,蔬菜少,經(jīng)常風(fēng)沙塵霾。在每天灰撲撲的空氣里,我一遍一遍感受著回憶帶來的痛苦,享受那種自虐的快感。于是,我病倒了??帐幨幍姆块g里,一個(gè)人在床上忍受著滾燙的體溫灼烤著我,如魚掙扎在火上瀕臨死亡的感覺。此時(shí),媽媽打電話過來了。恍惚間,我想起了媽媽給我煮的白粥。一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的白粥,配著一碗咸咸甜甜的烤菜,總是在我燒得迷迷糊糊的時(shí)候給我滋潤(rùn),漸漸平復(fù)我的燥熱。

      恢復(fù)健康后,我買了一套廚房用具,各種鍋具一應(yīng)俱全。媽媽時(shí)時(shí)隔空指點(diǎn)我如何燒菜,灶頭日漸有了生機(jī)。

      每天清晨,寂寞的寒冷會(huì)在一鍋暖暖的小米紅棗山藥粥中消散。一層厚厚的“油脂”浮在粥上,用勺子劃入口中,隨即在舌尖化開,似有一朵白蓮就這樣瞬間綻開。棉白的山藥糯糯地泛在口里,抵在腭上,慢慢抹開,加上甜甜的若姜紅棗,心忽然就陽光起來。

      下午空閑的時(shí)光,并不一定需要香茗,一碗清爽的水果羹即可讓心情爽朗起來。脆爽的蘋果,軟糯的香蕉,酸甜的橘子,甘甜的梨,切成小塊放在鍋里煮,放入晶瑩的冰糖,將已經(jīng)用涼水沖調(diào)好的藕粉緩緩倒入鍋內(nèi),慢慢地?cái)嚢瑁粗@鍋水果羹漸漸黏稠,再放上幾粒枸杞。用彩蝶粉碗盛起,坐在窗邊的懶人沙發(fā)上,聽著歌,看著豐子愷的書,享受暖暖的水果羹。房間里,滿溢著愜意。

      夜總是最容易讓人感到寂寞。只是,漸漸地步入軌道的生活,獨(dú)處已經(jīng)不再困擾我。工作忙的時(shí)候,回到家,就會(huì)用高壓鍋煮粥,米飯會(huì)在瞬間化開,成為一碗軟糯綿稠的溫暖。想要簡(jiǎn)單時(shí),可以做一鍋皮蛋瘦肉粥,配上來自媽媽

      31 食品與生活 2015-04

      真?zhèn)鞯目静?有興致時(shí),就買點(diǎn)材料做一鍋海鮮粥:將已經(jīng)泡發(fā)好的干貝撕成細(xì)絲,準(zhǔn)備幾只基圍蝦和姜絲,一起放入已經(jīng)煮化開的粥里。用勺子在鍋里輕輕地?cái)嚢瑁诎酌C?、熱乎乎的霧氣里,一切煩惱隨之蒸騰而去。臉輕輕地湊在熱氣上,毛孔忽然就張開了,享受著、呼吸著、放松著,漸漸滋潤(rùn)起來。聽著粥“咕嚕咕?!泵爸?,他留下的傷痛和無奈漸漸消散而去。放上細(xì)細(xì)的青綠色芹菜末,撒一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉,淋上一滴滴香油,化入一粒粒細(xì)鹽,一碗稠綿鮮美的海鮮粥,在這個(gè)靜謐的夜,讓我不再難過。

      不將就的生活

      文_鄭國(guó)麗

      接到去外地工作的通知,我忍不住雀躍。獨(dú)自生活一直是我心頭的朱砂痣,它意味脫離柴米油鹽的俗事,遺世獨(dú)立、清清冷冷和寂寞美好令我向往。

      于是我真的開始了十指不沾陽春水的生活。早上出門,我在天橋下的手推車上買張雞蛋灌餅,就著晨風(fēng)三口兩口吃完。中午去單位附近的飯館解決,米飯或面食套餐,隨意選擇,吃完了將餐盤一推,連洗碗也省了。晚上一般不進(jìn)食,餓了就聽音樂,實(shí)在撐不住,泡碗桶面就能飽腹。

      這樣的日子沒過多久,有一天我看郵件時(shí),大腦忽然發(fā)暈,出現(xiàn)幾秒鐘的空白。去醫(yī)院看病,一拿到化驗(yàn)單,我懵了:低壓不到50,血糖值居然還超標(biāo)。好友打來電話,對(duì)我好一頓痛批:“靈魂再美好,別人看見的還是閣下的身軀?!?/p>

      沒有什么比身體出狀況更讓人警醒的了。再說我早已吃膩那裹塑料袋著的灌餅,對(duì)飯館里放多了油、鹽和味精的飯菜也沒了食欲。趕快系上圍裙,鉆進(jìn)廚房。

      早飯是一天的開始,宜溫厚醇良、提神醒腦,為全天開個(gè)好頭。抓一把五谷雜糧放入豆?jié){機(jī),按下開關(guān);面包里夾上兩片火腿、奶酪和生菜,放在三明治機(jī)里加熱。幾分鐘后,一杯熱氣騰騰的豆?jié){和噴香的三明治新鮮出爐。這樣的早餐營(yíng)養(yǎng)豐富,而且還好吃。我喜歡的另一種早餐組合是玉米面粥、切片饅頭和香菇牛肉醬。這醬是我自己做的,特別是里面的香菇,切成丁后,用小火炒成金黃色,味道勝過牛肉末,加上豆豉,尤其開胃下飯。

      一個(gè)人做飯最怕麻煩,過于繁瑣容易讓人失去興趣。食無定味,適口者珍。我鐘情米飯,用電飯鍋煮米飯,再炒道家常菜即可,比如家常豆腐、手撕包菜、小炒肉,都是佐飯的佳肴。米飯可以多做些,放在冰箱里。冷的米飯最適合做炒飯,用雞蛋、熟青豆和碎蔥花,可以做成蛋炒飯。若用香腸、胡蘿卜丁、青椒,就是紅綠相間的香腸炒飯。興致來的時(shí)候,在壽司竹簾上鋪上海苔、米飯、肉松、火腿、黃瓜、魚子醬……卷巴卷巴,就成了壽司。選擇了不同的配料,味道便各有不同,吃起來會(huì)有一顆心酥掉一角的意外跌宕。

      晚上時(shí)間最為充裕。古人說:凡味之本,水為最始,所以我愛煲湯喝。最簡(jiǎn)單的,就是將菜場(chǎng)買來的筒子骨丟進(jìn)鍋?zhàn)永铮境瞿贪咨?,再加入切成滾刀塊的白蘿卜,湯味醇厚,蘿卜清爽,人間美味。精致的,則屬銀耳紅棗湯,用骨瓷小碗盛了,描花小勺舀著喝,喝出女人的好氣色……再隨意呢,那就買本煲湯菜譜吧,風(fēng)吹哪頁做哪頁,這日子過得太愜意了 !

      誰說一個(gè)人做飯沒人欣賞也沒人夸?不說如此這般下來,我的身體各項(xiàng)指標(biāo)重歸正常范圍,就是把這些美味的圖片發(fā)到好友圈里,也能收獲“點(diǎn)贊”無數(shù)。

      有部當(dāng)紅的電視劇里,帥帥的男主角說,他不愿意將就愛情。而我覺得,哪怕一個(gè)人,也要好好吃飯,不能將就著過日子。因?yàn)槊朗澈蛺矍橐粯?,都不能被辜?fù)。

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