小米益腎，薺菜清熱

戰(zhàn)雅蓮

四月份到了晚春，氣候變暖，草綠花開，是春播的時(shí)節(jié)，人們也增加了戶外活動(dòng)。這個(gè)月是皮膚病多發(fā)的時(shí)期，一些慢性病也容易復(fù)發(fā)，所以在飲食方面應(yīng)少吃辣椒、生蔥、竹筍、羊肉等發(fā)物，可適當(dāng)吃一些具有補(bǔ)益氣血作用的食物，如蓮子、大棗、桂圓、核桃仁、芝麻、山藥等。這里為大家介紹幾種應(yīng)季食材及養(yǎng)生食譜。

一、小 米

小米又稱為粟米、黃粟等，是禾本科植物粟（我國(guó)北方通稱為谷子）的種仁，原產(chǎn)于中國(guó)，有著悠久的種植歷史，主要分布在北方，是古代主要的糧食作物之一?，F(xiàn)在小米已不再作為主糧，但因其營(yíng)養(yǎng)豐富，一直深受人們喜愛。小米可用來蒸飯、煮粥，還可以用來釀酒、釀醋。

中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘、咸，性涼，入腎、脾、胃經(jīng)，有健脾和胃、補(bǔ)益虛損、益腎安眠、清熱解毒的功效，對(duì)脾胃虛熱、消化不良、反胃嘔吐、消渴、泄瀉、小便不利、產(chǎn)后體虛等癥有較好的療效。

小米是老人、病人、產(chǎn)婦常用的滋補(bǔ)品。小米粥營(yíng)養(yǎng)豐富，有“代參湯”的美稱。在我國(guó)北方，女性生育后通常用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體。懷孕期間常喝小米粥能預(yù)防流產(chǎn)，并可減輕妊娠反應(yīng)。小米有健脾和胃的作用，脾胃虛弱、身體瘦弱者，可用小米與大米一同煮粥食用。脾胃虛弱引起的泄瀉，可用小米與懷山藥、大棗煮粥食用。小米有很好的安眠作用，患有失眠的人，可以每天晚飯喝小米粥，或用小米與酸棗仁煮粥食用。

用小米煮粥時(shí)不要加堿，以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分。小米淘洗次數(shù)不宜過多，以防營(yíng)養(yǎng)成分流失。小米性偏涼，氣滯者及素體虛寒、小便清長(zhǎng)者要少吃。

1.小米龍眼粥

原料：小米100克，龍眼肉30克，紅糖適量。

做法：小米淘洗干凈，與龍眼肉一同放入鍋中，加適量水煮粥，待粥將熟時(shí)，調(diào)入紅糖即可?？崭故秤茫咳?次。

特色：這款粥具有補(bǔ)血養(yǎng)心、安神益智的功效，對(duì)心脾虛損、氣血不足、驚悸失眠、健忘等癥有較好的食療作用。

2.小米懷山藥粥

原料：懷山藥45克（鮮山藥約100克），小米50克，白糖適量。

做法：懷山藥洗凈搗碎或切片，與淘洗干凈的小米一同煮粥，熟后加白糖調(diào)勻即可?？崭故秤?。

特色：這款粥具有健脾止泄、消食導(dǎo)滯的功效，對(duì)小兒脾胃虛弱、消化不良、不思飲食、大便稀溏等癥有較好的療效。

二、薺 菜

薺菜俗稱地菜、清明菜、護(hù)生菜，是一種常見的野菜，全國(guó)各地均有分布，目前已有人工栽培品種。春季采嫩苗食用，不但味美，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受人們喜愛。薺菜是春季的保健蔬菜，古時(shí)人們?cè)诖禾焓秤盟j菜預(yù)防春瘟，有“春食薺菜賽仙丹”的說法。至今，民間仍有農(nóng)歷三月三吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗。薺菜可炒食、涼拌、做餡、做湯等。

中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味甘，性微寒，入肝、脾、胃、腎經(jīng)，具有涼血止血、清熱利尿、清肝明目的功效，對(duì)尿血、吐血、咳血、婦女崩漏、熱淋、水腫、小便不利、尿濁、肝熱目昏、目赤、眩暈、頭痛、痢疾、麻疹等癥有較好的食療作用。

薺菜有較好的降血壓作用，患有高血壓及動(dòng)脈粥樣硬化者，可用薺菜涼拌或素炒食用。薺菜有利水作用，慢性腎炎患者可用薺菜與車前草一同煎水服;水腫患者可用薺菜做湯飲用。薺菜的止血作用非常好，可用于各種出血癥的治療，血熱妄行所致的鼻出血者可用薺菜與白茅根煎水喝;內(nèi)傷吐血者，可用薺菜、蜜棗共煎服。薺菜有較好的清肝明目作用，老年人視力減退、眼底出血者可用薺菜與粳米一同煮粥食用;患有夜盲癥、白內(nèi)障者，可用薺菜與雞肝煮湯喝。

薺菜還有寬腸通便的作用，所以便溏者應(yīng)慎食;體質(zhì)虛寒者不宜食用。

1.薺菜炒雞蛋

原料：薺菜120克，雞蛋2個(gè)，食用油、鹽各適量。

做法：薺菜洗凈，切段。雞蛋打散，放入薺菜段及適量鹽，攪勻。鍋置火上，加入食用油，燒熱后倒入蛋液煎炒熟即可。

特色：這道菜具有清熱解毒的功效，適于肝虛有熱、眩暈頭痛或目昏眼干者食用。

2.薺菜炒肉絲

原料：薺菜200克，豬瘦肉100克，蔥花、姜絲、精鹽、植物油各適量。

做法：薺菜洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段。豬瘦肉洗凈，切成細(xì)絲。鍋置火上，加入植物油燒熱，下入蔥花、姜絲爆香后，下入豬肉絲翻炒幾下，再放入薺菜段，加水少許，放入精鹽，翻炒至熟即可。

特色：這道菜具有清肝明目、止血的作用，適于目赤腫痛、目生翳障、吐血、咯血、便血、尿血、月經(jīng)過多等人食用。

三、豬 肉

豬肉又稱豕肉、豚肉等，是人們生活中食用較多的肉類，在我國(guó)消費(fèi)量非常大。豬肉味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，食用方法很多，可以炒、燒、烤、爆、炸、醬、熏、煮、蒸，也可以做餡、做湯等。

豬瘦肉中蛋白質(zhì)含量高，且品質(zhì)好，所含氨基酸接近人體的需要;肉皮中含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)常食用可使皮膚豐滿、白嫩，并能減少皺紋。

中醫(yī)認(rèn)為，豬肉味甘、咸，性平，入脾、胃、腎經(jīng)，具有健脾益氣、和胃補(bǔ)中、滋陰潤(rùn)燥、滑潤(rùn)肌膚的作用，對(duì)熱病傷津、營(yíng)養(yǎng)不良、瘦弱、眩暈、消渴、燥咳無痰、便秘、產(chǎn)后體虛、少乳、皮膚枯燥等癥有較好的補(bǔ)益作用。

豬肉有很好的補(bǔ)中益氣作用，對(duì)產(chǎn)后及病后體虛、身體瘦弱、貧血等癥有很好的補(bǔ)益作用，體質(zhì)虛弱、病后體虛者可用豬瘦肉與紅棗、黃芪燉湯喝。氣血不足者可用豬瘦肉與花生仁燉湯喝。肝腎不足所致頭暈耳鳴、腰腿酸痛者可用豬瘦肉與枸杞子燉湯喝。貧血者可用瘦豬肉與當(dāng)歸燉湯喝。肺陰不足所致的咳嗽痰少、口渴者，可用豬肉與甜杏仁、冰糖一同燉熟食用。血少津枯之便秘者，可選用肥瘦兼有的豬肉煮湯頻飲。

豬肉中熱量和脂肪含量較高，肥胖癥、高脂血癥、冠心病、高血壓者不宜多吃。脾胃虛寒、痰濕盛、濕熱偏重、宿食不化者應(yīng)少吃豬肉?；加型飧邪l(fā)熱、急性胃腸炎等疾病期間不宜食用豬肉。

1.板栗燒豬肉

原料：板栗250克，精瘦豬肉500克，食鹽、姜、豆豉、味精各適量。

做法：精瘦豬肉洗凈，切成3厘米見方的小塊。將板栗用刀切一下后，置開水鍋中煮至裂開，趁熱去皮膜。將豬肉、板栗一同放入鍋中，加入食鹽、姜、豆豉及清水適量，微火煮至肉熟爛即可。

特色：這道菜具有潤(rùn)肺、化痰、和胃的作用，對(duì)于肺燥久咳、脾虛食少等癥有較好的食療作用。

2.黃精燉豬肉

原料：瘦豬肉800克，黃精50克，蔥花、姜末、精鹽、味精、料酒各適量。

做法：瘦豬肉洗凈，切成3厘米見方的小塊。黃精洗凈，與豬肉塊一同放入砂鍋中，加清水適量，燒沸后撇去浮沫，改小火燉至將熟時(shí)，加入蔥花、姜末、精鹽、料酒，燉至熟爛，加入味精即可吃肉喝湯。

特色：這道菜具有養(yǎng)脾陰、益心肺的功效，適用于陰虛體質(zhì)的人調(diào)養(yǎng)之用。

四、草 莓

草莓又叫地莓、洋莓，是薔薇科植物，品種繁多。草莓果實(shí)顏色鮮艷，味美多汁，上市時(shí)間是在果品相對(duì)缺少的春季，所以備受人們喜愛，被稱為“水果皇后”。草莓成熟后果實(shí)除直接鮮食外，還可制成果酒、果醬、果汁、果凍、果脯、罐頭等。

中醫(yī)認(rèn)為，草莓味甘、酸，性涼，具有清熱涼血、利尿止瀉、生津止渴、利咽止咳的功效，可用于治療肺熱咳嗽、煩熱口渴、口舌糜爛、咽喉腫痛、食欲不振、小便短少等癥。

草莓主要在春季上市，對(duì)春季容易出現(xiàn)的肺熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞、肝火旺等癥有一定的治療作用。草莓有很好的生津止渴、利咽止咳作用，煩熱口渴者可每日食用適量草莓。咽喉腫痛、聲音嘶啞者，可用草莓?dāng)D汁飲用。肺燥干咳、日久不愈者，可用草莓與川貝、冰糖一同隔水燉服。草莓可增進(jìn)食欲，食欲不振者可用草莓與冰糖一同燉熟食用，也可直接取草莓生食或榨汁飲用。草莓有較好的利尿作用，小便短赤者，可用新鮮草莓搗爛后，加涼開水濾汁飲用。草莓是美容佳果，有很好的滋潤(rùn)皮膚、美白祛斑、護(hù)發(fā)作用，女性常吃草莓對(duì)皮膚、頭發(fā)都有保健作用?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，草莓有較好的抗癌作用，并對(duì)壞血病、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、糖尿病等疾病都有一定的預(yù)防作用。

草莓不易清洗，食用時(shí)要注意充分洗凈?；加衅⑽柑摵⑽杆徇^多、痰濕內(nèi)盛、尿路結(jié)石者不宜多吃草莓。

1.草莓雪梨汁

原料：草莓200克，雪梨1個(gè)。

做法：雪梨洗凈，切成小塊。草莓洗凈，與雪梨塊一同放入榨汁機(jī)中榨汁。每日2次飲用。

特色：這款果汁對(duì)肺熱咳嗽有較好的療效。

2.冰糖草莓飲

原料：鮮草莓300克，冰糖30克。

做法：草莓洗凈，與冰糖一同放入碗中，隔水蒸爛即可。每日3次分服，連服數(shù)日。

特色：這款飲品具有清肺止咳的作用，對(duì)干咳無痰、日久不愈有較好的療效。