郭林濤

“北方食面、南方吃米”的飲食習(xí)慣早已有之，但今年年初，“土豆翻身做主糧”的消息還是證南北方的人都吃驚不小。因為來得突然，之前沒有任何征兆，所以才證人、尤其是南方人把土豆“由菜變飯”還需時日，即使在本來就以“主食”狀態(tài)存在的內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅等地區(qū)，知道土豆有“七十二變”，做夢也沒想到山藥蛋竟然能變“主糧”。

那么，人們不禁要問，為什么選擇土豆作為主糧，而不是高粱、山藥等其他農(nóng)作物？經(jīng)梳理歸納，筆者發(fā)現(xiàn)有以下三點(diǎn)因素：一是基于糧食安全考慮，在人口不斷增長、耕地減少的前提下，土豆對糧食多樣性具有一定意義，將顯著提高國家糧食安全保障水平。有關(guān)資料顯示，未來我國糧食消費(fèi)需求仍呈剛性增長趨勢，到2020年糧食需求增量在500億公斤以上。但受耕地、水資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的成本提高、空間變小、難度加大，需要開辟增產(chǎn)的新途徑。二是土豆具有適應(yīng)性廣、耐寒、耐旱、耐瘠薄的特點(diǎn)，特別是開發(fā)利用南方冬閑田，擴(kuò)種土豆?jié)摿薮?。而且土豆單位產(chǎn)量極高，畝產(chǎn)可達(dá)到萬斤，是代替大米和面粉的理想主食，對緩解糧食壓力能發(fā)揮較大作用。三是土豆?fàn)I養(yǎng)豐富且易被人體吸收，脂肪和糖分含量低，屬營養(yǎng)健康食品。近年來土豆食品之所以風(fēng)靡世界，這和它自身豐富的營養(yǎng)價值不無關(guān)系。歐洲等西方國家早就把土豆當(dāng)作了主食，聯(lián)合國糧農(nóng)組織也早已將小麥、玉米、水稻、土豆列為四大主糧。在國外土豆有“地下蘋果”和“第二面包”之稱。因為對人體有諸多益處，含有豐富的鉀、鈣、鐵、鎂等人體所必需的微量元素，幾乎兼有糧食、果蔬所有營養(yǎng)成分，所以把土豆推廣為第四主糧是一種正確的回歸。

總之，土豆“雄起”進(jìn)軍主糧界，是深入貫徹中央關(guān)于促進(jìn)農(nóng)業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、可持續(xù)發(fā)展的重要舉措，是新形勢下保障國家糧食安全、促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收的積極探索。但千里之行始于足下，實現(xiàn)目前土豆由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變，逐漸成為第四大主糧作物的路還很長，還有許多工作亟待完善和加強(qiáng)。因此，千萬不要小看土豆主糧化的后續(xù)影響。首先，必須從國家層面搞好土豆主糧化消費(fèi)的宣傳引導(dǎo)，真正證土豆成為百姓餐桌上的主食。日本在這方面有很成功的經(jīng)驗可以借鑒。過去，日本人的主食是大米，很少吃面食。但在二戰(zhàn)后，日本掀起了“一杯牛奶強(qiáng)壯一個民族”的運(yùn)動。雖然戰(zhàn)后特殊時期日本食品供給不足，但日本政府大量向美國進(jìn)口牛奶、面包。1954年，日本還針對中小學(xué)生午飯出臺了《學(xué)校營養(yǎng)午餐法》，實行全國統(tǒng)一配餐，規(guī)定午餐必須喝200毫升牛奶。漸漸地，日本國民幕成了喝牛奶的習(xí)慣，體質(zhì)明顯提高，50年里平均身高增長10厘米。其次，抓緊調(diào)研出臺對土豆種植、加工、收儲稍售等各個環(huán)節(jié)的補(bǔ)貼扶持政策。尤其是要參考其他主糧的做法，抓緊配套出臺最低保護(hù)價收購政策。如果和其他主糧一樣有最低保護(hù)價收購政策，還能享受國家的補(bǔ)貼，就會提高農(nóng)民種植土豆的積極性。最后，要制定發(fā)展規(guī)劃，成立土豆主糧推進(jìn)辦公室，具體負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)這項復(fù)雜的系統(tǒng)工程。當(dāng)前尤其要開展主糧化技術(shù)模式攻關(guān)，改進(jìn)和完善主糧化加工工藝，重點(diǎn)攻關(guān)土豆全粉占50%的面條、饅頭、米粉等配方及加工工藝流程，加快研發(fā)適宜土豆主糧化的加工機(jī)械等。

前景繪就，目標(biāo)明確，實現(xiàn)2020年50%以上的土豆作為主糧消費(fèi)，關(guān)鍵在做。目前，土豆在歐洲國家人均年消費(fèi)量大約是74公斤，俄羅斯人均消費(fèi)量達(dá)到170多公斤，而我國的人均消費(fèi)量只有35公斤。因此，土豆變主糧“前途無量”！

“酸辣土豆絲”是最普通的一道菜，無論北方人還是南方人都對這道菜厚愛有加，甚至可以說是“第一國民家常菜”。但今后變身主糧的土豆會以怎樣的形式走上餐桌？人們拭目以待！