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      好蜂蜜是怎么來(lái)的

      2015-09-10 07:22:44曾先知
      食品與生活 2015年10期
      關(guān)鍵詞:內(nèi)勤釀蜜釀制

      曾先知

      蜂蜜的主要來(lái)源是花蜜?;蹃?lái)自植物的蜜腺,是植物從土壤中吸收營(yíng)養(yǎng)通過光合作用制造出來(lái)的,其主要成分是蔗糖與水,還有少量葡萄糖、果糖以及氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

      蜜蜂釀造蜂蜜主要用于喂食幼蟲以及作為蜂群越冬的食物。從花蜜釀造成蜂蜜,是一個(gè)龐大而復(fù)雜的過程。那么,花蜜是如何釀制成蜂蜜的呢?

      采集花蜜

      當(dāng)負(fù)責(zé)采集花蜜的蜜蜂從偵察蜂或其他采集蜂處獲得有關(guān)蜜源的信息后,就立即飛往蜜源地,將花蜜吸吮到自己的蜜胃(又稱“蜜囊”)中,同時(shí)不斷地將自身分泌的消化液加入其中。

      一只采集蜂的蜜囊一般只能盛20~60毫克花蜜。有人計(jì)算過,要釀造1千克的成熟蜜,需要采集200萬(wàn)~500萬(wàn)朵鮮花的花蜜。如果蜜蜂在離開蜂巢1千米的地方采集花蜜,每采滿一個(gè)蜜囊,就要飛行3千米,制造1千克的蜂蜜需飛行36萬(wàn)~45萬(wàn)千米,等于繞地球9~11周。

      釀制蜂蜜

      采集花蜜辛苦,把花蜜釀成蜂蜜也不輕松。采集蜂返回蜂巢,將采集到的花蜜轉(zhuǎn)交給擔(dān)任釀蜜任務(wù)的內(nèi)勤蜂。內(nèi)勤蜂將花蜜反復(fù)吸入吐出,如此輪番吞吞吐吐要進(jìn)行100多次。在此過程中,一方面蜜珠里加入了更多的轉(zhuǎn)化酶,加快了蔗糖的轉(zhuǎn)化;另一方面,蜜珠的蒸發(fā)面積擴(kuò)大,加速了水分的蒸發(fā)。此外,部分蜜蜂加強(qiáng)扇風(fēng),排除巢內(nèi)濕氣,使蜜汁很快濃縮。

      釀制過程結(jié)束后,釀蜜工蜂把蜜暫時(shí)存放在巢房里,此時(shí)繼續(xù)進(jìn)行蔗糖轉(zhuǎn)化及蜜汁濃縮過程。等到蜂蜜成熟,蜜蜂便用蠟將巢房封上蓋,這就完成了從花蜜到成熟蜂蜜的整個(gè)釀制過程。

      從花蜜釀造成蜂蜜經(jīng)歷了兩方面的變化:一是在物理變化中除去多余水分形成高濃度蜜,以抑制各種微生物的生長(zhǎng);二是使花蜜糖分起化學(xué)變化,通過酶的作用將花蜜中的蔗糖和淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖。整個(gè)釀蜜過程前后需要5~7天,所以將蜂蜜稱為大自然的精華一點(diǎn)也不為過。

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