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      堅果的盛宴

      2015-09-10 07:22:44林巖清
      食品與健康 2015年10期
      關鍵詞:小口榛子桃仁

      林巖清

      秋風一起,溽苦了一夏的胃口便大開。“貼秋膘”的節(jié)奏里,少不了各路堅果順利會師“五臟廟”。

      先鋒部隊是八月份的落花生,裹挾著連根拔起的泥沙,清水滌濯中搖身一變成了白胖的花生美人,浸潤在香葉、八角和桂皮的香湯里,撒一把鹽巴,丟兩顆冰糖,便坐等那“始承恩澤”的美滋味。煮花生要帶著些湯水才好吃,汁水淋漓中豐潤飽滿的口感,鮮活得猶如翩翩而來的唐裝仕女。

      緊跟著板栗、核桃上市了。滿街都是糖炒栗子的香和排隊買栗子的長長人龍,那熱烘烘的甜糯還沒到嘴,就香了滿喉。紙皮核桃味美皮薄,愛吃咸的有椒鹽核桃,愛吃甜的可以做成琥珀桃仁,溫油小火,看琥珀色的糖漿慢慢凝練并層層包裹。偶一為之,既飽口福也不會影響健康。板栗也可入菜,栗子雞、雪梨板栗牛尾煲、醬爆桃仁雞丁,肉的豐腴里融合了堅果的香,出乎意料的醇厚鮮美。秋天來了,這一切是多么美好。

      松子和榛子是兩支游騎兵。在太陽的恩賜和黑土地的滋養(yǎng)下,二者生得油潤清香,惑人口涎。灶上的蒸鍋里蓋著白菜葉子的獅子頭,加幾顆松子和榛子便是獨家秘制,嫩而鮮,滑且香。逢上深秋夜里的饑腸轆轆,這便是家的味道,不思量,自難忘。而幾頓夜宵吃下來,才發(fā)現(xiàn)暗送的總是秋膘而非秋波。

      杏仁分南北甜苦,可食用也可入藥,算是一支秘密部隊。杏仁茶又叫杏仁酪,從宮廷到民間,穿越了千年,味道竟與當年分毫無差。雕龍畫鳳的大銅壺,沸水沖制再配以杏仁、糯米、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、櫻桃、白糖等十余種輔料,喝的時候要趁熱,小口小口慢慢地呷。秋天的陽光有一種定格感,浮生若夢,人生不過這一碗瓊漿香甜。

      對于季節(jié)更迭,人總是后知后覺的,但這一場如期到達的堅果盛宴,會提醒你深秋已至,冬日將近。

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