喝朗姆雞尾酒，不談?wù)?/h1>
2015-09-10 23:59:38黃山
南都周刊 2015年10期
黃山
美劇《紙牌屋3》中，第一夫人克萊爾拉著國務(wù)卿凱茜小酌一杯。得知對(duì)方來自新奧爾良，克萊爾便問她讀書時(shí)是不是喝Hurricane（颶風(fēng)）。要知道，新奧爾良是颶風(fēng)多發(fā)地，同時(shí)也是雞尾酒文化的重要發(fā)祥地，像颶風(fēng)、Ramos Fizz（拉莫斯菲斯）以及有北美第一杯雞尾酒之稱的Sazerac（薩澤拉克）都誕生于此地。但凱茜卻說，“拜托，我不是野蠻人。威士忌，不加冰?！睘槭裁春蕊Z風(fēng)的會(huì)成了野蠻人？那是因?yàn)檫@位國務(wù)卿出身美國南方名門，而貴族的飲食是不太喜甜的——甜代表卡路里，是勞動(dòng)人民的能量來源。貴族鄙棄他們，因?yàn)槟菚?huì)導(dǎo)致糖尿病。
很不幸，颶風(fēng)里面加了大量百香果汁、橙汁和糖漿是相當(dāng)甜的酒，難怪被鄙視——但這不是我們摒棄它的理由。平常喝酒嘛，不要太裝，喜歡什么點(diǎn)什么好了，颶風(fēng)這樣的水果炸彈難道不是夏日恩物嗎？
話說回來，朗姆酒源于炎熱的加勒比海，因此古典的以朗姆酒為基酒的雞尾酒也大都與當(dāng)?shù)氐臐駸釟夂蚝芟嘁r。大多數(shù)朗姆雞尾酒都有這樣的特質(zhì)。朗姆酒的原料是甘蔗，它一直是加勒比海地區(qū)的傳統(tǒng)酒飲。它以甘蔗榨糖后剩下的甘蔗渣為原料，利用殘余糖分發(fā)酵制酒，然后將發(fā)酵液蒸餾，可以不經(jīng)陳年直接裝瓶飲用，也可以在橡木桶中陳年后再飲用。這兩種朗姆酒都是當(dāng)?shù)卣{(diào)酒師的好朋友。由于熱帶地區(qū)還盛產(chǎn)蔗糖和水果，兩者常常和朗姆酒混合在一起做成雞尾酒出售——酒精、甜味和水果的結(jié)合通常是暢銷雞尾酒的黃金配方。
早在1919到1933年的禁酒令時(shí)期，就有不少美國酒鬼參加短期旅行團(tuán)往古巴跑。禁酒令解除以后，美國人大量引進(jìn)各種不同的酒飲，但不久以后的二戰(zhàn)阻隔了大西洋兩岸的航運(yùn)通道，蘇格蘭威士忌和法國干邑只好望洋興嘆，于是加勒比海的朗姆酒便乘機(jī)登堂入室。那時(shí)的酒商都采取搭配銷售的策略，一箱緊俏的蘇格蘭威士忌搭配很多箱朗姆酒一起販賣。單靠傳統(tǒng)的Mojito和Daiquiri是不夠賣掉這些朗姆酒的，于是美國調(diào)酒師紛紛發(fā)揮創(chuàng)造力，很多經(jīng)典朗姆雞尾酒便在此時(shí)誕生。
比如熱帶配方“Mai Tai（邁泰）”就是在1944年由加州調(diào)酒師Victor Bergeron發(fā)明，他的兩位來自大溪地的朋友嘗試了這款酒以后給酒取了這個(gè)名字，在大溪地語中意為“棒極了”。二戰(zhàn)結(jié)束以后，從太平洋戰(zhàn)區(qū)返回美國的大兵們又帶回大量南太平洋風(fēng)情的朗姆雞尾酒配方，諸如Pina Colada和Zombie這些真正來自熱帶的朗姆雞尾酒又大大豐富了這個(gè)家族的構(gòu)成。當(dāng)它們?cè)谑澜缱钪匾木骑嬍袌雒绹等怀娠L(fēng)以后，傳遍世界的每一個(gè)角落只不過是時(shí)間的問題。
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很不幸，颶風(fēng)里面加了大量百香果汁、橙汁和糖漿是相當(dāng)甜的酒，難怪被鄙視——但這不是我們摒棄它的理由。平常喝酒嘛，不要太裝，喜歡什么點(diǎn)什么好了，颶風(fēng)這樣的水果炸彈難道不是夏日恩物嗎？
話說回來，朗姆酒源于炎熱的加勒比海，因此古典的以朗姆酒為基酒的雞尾酒也大都與當(dāng)?shù)氐臐駸釟夂蚝芟嘁r。大多數(shù)朗姆雞尾酒都有這樣的特質(zhì)。朗姆酒的原料是甘蔗，它一直是加勒比海地區(qū)的傳統(tǒng)酒飲。它以甘蔗榨糖后剩下的甘蔗渣為原料，利用殘余糖分發(fā)酵制酒，然后將發(fā)酵液蒸餾，可以不經(jīng)陳年直接裝瓶飲用，也可以在橡木桶中陳年后再飲用。這兩種朗姆酒都是當(dāng)?shù)卣{(diào)酒師的好朋友。由于熱帶地區(qū)還盛產(chǎn)蔗糖和水果，兩者常常和朗姆酒混合在一起做成雞尾酒出售——酒精、甜味和水果的結(jié)合通常是暢銷雞尾酒的黃金配方。
早在1919到1933年的禁酒令時(shí)期，就有不少美國酒鬼參加短期旅行團(tuán)往古巴跑。禁酒令解除以后，美國人大量引進(jìn)各種不同的酒飲，但不久以后的二戰(zhàn)阻隔了大西洋兩岸的航運(yùn)通道，蘇格蘭威士忌和法國干邑只好望洋興嘆，于是加勒比海的朗姆酒便乘機(jī)登堂入室。那時(shí)的酒商都采取搭配銷售的策略，一箱緊俏的蘇格蘭威士忌搭配很多箱朗姆酒一起販賣。單靠傳統(tǒng)的Mojito和Daiquiri是不夠賣掉這些朗姆酒的，于是美國調(diào)酒師紛紛發(fā)揮創(chuàng)造力，很多經(jīng)典朗姆雞尾酒便在此時(shí)誕生。
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