朗姆酒的種類

朱劍 申康帥

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朗姆酒有許多不同類型，通常以顏色來(lái)分類，可分為白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。

白朗姆酒：指無(wú)色或淡色的朗姆酒，又叫淺色朗姆酒或銀朗姆酒。這類朗姆酒未經(jīng)陳化，或者說(shuō)至少?zèng)]在木桶里待太久，往往蒸餾完，經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，除去雜味，就直接裝瓶，最適合用來(lái)調(diào)制雞尾酒。

金朗姆酒：介于白朗姆酒和黑朗姆酒之間，呈現(xiàn)琥珀色或金色。只經(jīng)過(guò)短時(shí)間陳放，橡木桶會(huì)對(duì)它的呈色及風(fēng)味產(chǎn)生些許影響。（還有一說(shuō)金朗姆酒和中國(guó)固液酒一樣，《酒吧服務(wù)與管理》中介紹金朗姆酒由白朗姆酒和黑朗姆酒兩種酒混合而成。偏向白朗姆酒的稱為清淡型，偏向黑朗姆酒的稱為濃烈型。）

黑朗姆酒：又稱深色朗姆酒或紅朗姆酒，通常會(huì)在裝過(guò)白蘭地或波本威士忌的橡木桶中陳化老熟很長(zhǎng)一段時(shí)間，這類朗姆酒適宜細(xì)品，不過(guò)選擇時(shí)需要謹(jǐn)慎，因?yàn)橛行?huì)添加焦糖色料或糖蜜添加物染色。

香料朗姆酒：或稱調(diào)味朗姆酒，這類朗姆酒通常添加了肉桂、香草、橙皮等材料來(lái)調(diào)制，顏色有白有金，但以深色居多，同樣的，陳放時(shí)間長(zhǎng)、酒齡較高的適合純飲，較年輕、酒色較淺的適合調(diào)酒。

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朗姆酒按口味可分為淡朗姆酒、中性朗姆酒和濃朗姆酒三類。

淡朗姆酒：無(wú)色、味道清淡，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。

中性朗姆酒：生產(chǎn)時(shí)，加水在糖蜜上使其發(fā)酵，然后僅取出浮在上面的澄清的汁液蒸餾、陳化，出售前用淡朗姆酒或濃朗姆酒兌和至合適程度。

濃朗姆酒：在生產(chǎn)過(guò)程中，先讓糖蜜放2～3天發(fā)酵，然后加入蒸餾留下的殘?jiān)蚋收嵩?，使其再次發(fā)酵。有的要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器中，蒸餾出來(lái)后，注入內(nèi)側(cè)烤過(guò)的橡木桶中貯存數(shù)年。

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根據(jù)其原料加工方式可分為農(nóng)業(yè)朗姆酒和工業(yè)朗姆酒。

農(nóng)業(yè)朗姆酒：以壓榨的甘蔗汁為原料。

工業(yè)朗姆酒：以研磨甘蔗生產(chǎn)出糖和糖蜜，稀釋的糖和糖蜜為原料。

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朗姆酒按其調(diào)配方式分為混合朗姆酒和陳釀朗姆酒。

混合朗姆酒：由不同蒸餾方式、不同年份以及不同陳釀時(shí)間的朗姆酒調(diào)配而成的酒，包括單一混合朗姆酒。

陳釀朗姆酒：由陳釀時(shí)間相同的朗姆酒調(diào)配而成。

朗姆酒的種類還有很多種，例如古巴清朗姆酒，牙買加通過(guò)特定的發(fā)酵和蒸餾技術(shù)生產(chǎn)的超烈型朗姆酒等。Ω