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      朗姆酒的種類

      2024-04-27 18:22:16朱劍申康帥
      休閑讀品·天下 2024年1期
      關(guān)鍵詞:白朗朗姆陳釀

      朱劍 申康帥

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      朗姆酒有許多不同類型,通常以顏色來(lái)分類,可分為白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。

      白朗姆酒:指無(wú)色或淡色的朗姆酒,又叫淺色朗姆酒或銀朗姆酒。這類朗姆酒未經(jīng)陳化,或者說(shuō)至少?zèng)]在木桶里待太久,往往蒸餾完,經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾,除去雜味,就直接裝瓶,最適合用來(lái)調(diào)制雞尾酒。

      金朗姆酒:介于白朗姆酒和黑朗姆酒之間,呈現(xiàn)琥珀色或金色。只經(jīng)過(guò)短時(shí)間陳放,橡木桶會(huì)對(duì)它的呈色及風(fēng)味產(chǎn)生些許影響。(還有一說(shuō)金朗姆酒和中國(guó)固液酒一樣,《酒吧服務(wù)與管理》中介紹金朗姆酒由白朗姆酒和黑朗姆酒兩種酒混合而成。偏向白朗姆酒的稱為清淡型,偏向黑朗姆酒的稱為濃烈型。)

      黑朗姆酒:又稱深色朗姆酒或紅朗姆酒,通常會(huì)在裝過(guò)白蘭地或波本威士忌的橡木桶中陳化老熟很長(zhǎng)一段時(shí)間,這類朗姆酒適宜細(xì)品,不過(guò)選擇時(shí)需要謹(jǐn)慎,因?yàn)橛行?huì)添加焦糖色料或糖蜜添加物染色。

      香料朗姆酒:或稱調(diào)味朗姆酒,這類朗姆酒通常添加了肉桂、香草、橙皮等材料來(lái)調(diào)制,顏色有白有金,但以深色居多,同樣的,陳放時(shí)間長(zhǎng)、酒齡較高的適合純飲,較年輕、酒色較淺的適合調(diào)酒。

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      朗姆酒按口味可分為淡朗姆酒、中性朗姆酒和濃朗姆酒三類。

      淡朗姆酒:無(wú)色、味道清淡,是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。

      中性朗姆酒:生產(chǎn)時(shí),加水在糖蜜上使其發(fā)酵,然后僅取出浮在上面的澄清的汁液蒸餾、陳化,出售前用淡朗姆酒或濃朗姆酒兌和至合適程度。

      濃朗姆酒:在生產(chǎn)過(guò)程中,先讓糖蜜放2~3天發(fā)酵,然后加入蒸餾留下的殘?jiān)蚋收嵩?,使其再次發(fā)酵。有的要加入其他香料汁液,放在單式蒸餾器中,蒸餾出來(lái)后,注入內(nèi)側(cè)烤過(guò)的橡木桶中貯存數(shù)年。

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      根據(jù)其原料加工方式可分為農(nóng)業(yè)朗姆酒和工業(yè)朗姆酒。

      農(nóng)業(yè)朗姆酒:以壓榨的甘蔗汁為原料。

      工業(yè)朗姆酒:以研磨甘蔗生產(chǎn)出糖和糖蜜,稀釋的糖和糖蜜為原料。

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      朗姆酒按其調(diào)配方式分為混合朗姆酒和陳釀朗姆酒。

      混合朗姆酒:由不同蒸餾方式、不同年份以及不同陳釀時(shí)間的朗姆酒調(diào)配而成的酒,包括單一混合朗姆酒。

      陳釀朗姆酒:由陳釀時(shí)間相同的朗姆酒調(diào)配而成。

      朗姆酒的種類還有很多種,例如古巴清朗姆酒,牙買加通過(guò)特定的發(fā)酵和蒸餾技術(shù)生產(chǎn)的超烈型朗姆酒等。Ω

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