文+張鈺霞 圖+黃榮莉

泡酒泡在酒中，好不逍遙

文+張鈺霞 圖+黃榮莉

一壺酒、兩三涼菜，重慶的老酒館好似老舍筆下的《茶館》，街坊鄰居在這里溫燙著熟悉的老城氣息，品味著三教九流的市井人生。日子長了，老酒館變成城市中最溫柔的部分，記憶都封塵在幾壇酒罐里。父輩在土地上與命運(yùn)搏斗，喝酒是片刻的喘息和享受，到老了才是怡情。泡酒是悠閑愜意的，來不得半分匆忙，也來不得半分虛假。

因緣際遇，與朋友流浪于洪崖洞的外灘，江水、人流、大橋、輕軌，一點(diǎn)一點(diǎn)拼湊的畫面，倒有說不出道不明的美。索性我們下至沿江的茶樓咖啡一條街，就這么撞見一家小酒館——泡酒。兩個(gè)毛筆大字揚(yáng)眉吐氣地豎掛在門框上，白紙黑字，嵌在木色中，服服帖帖，在這條滿是咖啡廳和酒吧的街上顯得格格不入，倒有點(diǎn)“色不異空，空不異色；色即是空，空即是色”的意味。向里張望，各種梅子酒、果酒、藥膳酒擺滿酒架，幾張木桌、幾把竹編藤椅隨意擺放，四周皆是粗糙的土墻，有那么點(diǎn)兒意思。

懷的是舊，喝的卻是真心實(shí)意的酒。中國素有泡酒的傳統(tǒng)，所謂“野夫之樂”。這泡酒是有講究的，藥材的研磨、白酒的選取、容器的封閉和時(shí)間的把控，走心的酒才能入口，否則跟超市三五塊的歪嘴有什么區(qū)別。這店的老板顯然是位愛酒之人，且只喝這情意濃厚、健康養(yǎng)身的泡酒，于是便開始研究，現(xiàn)在儼然也有自己的獨(dú)家秘方了，功力非一日之寒。下酒菜需單獨(dú)說，雖簡單隨意，實(shí)則錦上添花。每天下午5點(diǎn)酒館才開門，平時(shí)除了老板，還有一位阿姨，她負(fù)責(zé)準(zhǔn)備當(dāng)天晚上的菜品。除了涼拌藕丁、虎皮青椒這些正宗的下酒菜每天都有，其他的菜品都是看阿姨的心情——如果天氣熱，她就會(huì)多加一道涼拌苦瓜；如果下雨天，便有難得一見的蒜苔炒蛋；如果心情好，鎮(zhèn)店之寶紅油素雞便會(huì)無限供應(yīng)；如果心情不好，就只有花生米下酒了。

左右頁圖：濃濃的懷舊氣息與各類泡酒醇香的滋味，構(gòu)成了這間小酒館獨(dú)特的氣質(zhì)。

坐下，先點(diǎn)一壺梅子酒。其實(shí)我是不敢嘗試梅子酒的，因?yàn)樵?jīng)被這種口味清甜卻后勁十足的酒弄得“神魂顛倒”。自此，我給梅子酒起了一個(gè)名字——哐當(dāng)酒，因?yàn)楹戎芴?，但是出門一吹風(fēng)，“哐當(dāng)”就醉倒了。不過只要不貪杯，梅子酒還是極好的。尤其是“泡酒”的梅子酒，兼容了楊梅的果香甜柔和蒸餾酒的濃烈，兩樣風(fēng)情交融一體，遂格外令人沉醉。并且梅子酒有開胃功效，幾杯下肚，再就著討好阿姨得來的貴賓級待遇——炒時(shí)蔬，感覺甚妙。

環(huán)顧四周，酒客們說說笑笑倒是愜意，喝著酒，老大三粗地講著生活瑣事。當(dāng)然也不乏獨(dú)坐的失意者，一壺老酒、一碟小菜、一縷江風(fēng)，大概可以暫時(shí)忘卻煩憂。等到夜幕降臨，這里就變成了一個(gè)小江湖，作家、司機(jī)、詩人、設(shè)計(jì)師、各種江湖人士匯聚一堂，喝酒、吃肉，漸漸從三桌、兩桌吃到一個(gè)桌子上。

“泡酒”是簡單的，幾張座椅、幾壇泡酒，但是營造的氛圍卻是冷漠都市里人與人之間少有的熟稔和熱絡(luò)。說來也怪，在這個(gè)店里待著，倒生出一種安逸的情緒，這里不同于老式茶館，沒那么雅致，也不同聒噪的酒吧，醉氣沖天。若是找不到自個(gè)兒的安心之處，這兒就是剛剛好，可動(dòng)可靜。突然就喜歡上這家臨江而居的傳統(tǒng)酒館，在疲憊、煩躁的當(dāng)下，何不緩口氣，來這里略坐，偷得浮生半日閑。

推薦人語

嘉陵江江邊的懷舊小酒館，老重慶味道的各種泡酒擺滿酒架，或?qū)飘?dāng)歌、或臨江獨(dú)飲。這里可以很江湖，也可以很柔情。

地址：洪崖洞底層過馬路沿江茶樓一條街中間

最難忘的特點(diǎn)：約上老友，坐著藤椅吹著江風(fēng)看著夜景，再來盤滿滿重慶味道的紅油素雞，以酒述人生。

Paojiu A Bistro in Hongyadong