文|《小康·財智》記者　袁帥

凱賓斯基的外賣新時代

文|《小康·財智》記者袁帥

當(dāng)五星級酒店面臨上門客逐漸減少的時候，放下身段，走出高樓深院做生意，不僅是贏取市場的一條出路，更為賓客帶來奢享盛宴的另一種體驗。

在剛剛結(jié)束的北京國際田徑世錦賽上，金牌之外，五星級酒店外賣艷驚鳥巢。

此前，無論是放歌北海、長城的麗思卡爾頓豪華夜宴，還是去年3月才正式開業(yè)的北京麗都皇冠假日酒店，越來越多的高大上五星級酒店將注意力轉(zhuǎn)移到更平民化的宴會外賣上。今年5月，北京燕莎中心凱賓斯基酒店更是率先推出了專為外賣開創(chuàng)的獨立品牌——凱宴精選（Catering’s Choice）。

提及凱宴精選在國際田徑世錦賽中的出色表現(xiàn)，北京凱賓斯基酒店宴會銷售總監(jiān)胡小紅仍十分激動，“如今宴會外賣行業(yè)競爭愈加激烈，凱賓斯基在與同行業(yè)的其他酒店爭奪市場的同時，還要與專門的餐飲外賣公司競爭。當(dāng)五星級酒店面臨上門客逐漸減少的時候，放下身段，走出高樓深院做生意，不僅是贏取市場的一條出路，更為賓客帶來奢享盛宴的另一種體驗?！?/p>

傳統(tǒng)歐洲品牌　彰顯奢華品質(zhì)

北京燕莎中心凱賓斯基酒店所屬的凱賓斯基飯店集團，于1897年創(chuàng)建于德國柏林。該集團不僅是歐洲最為古老的奢華飯店集團之一，也是世界最大獨立酒店聯(lián)盟——全球酒店聯(lián)盟的發(fā)起者之一。個性化的服務(wù)、完美的待客之道，輔以旗下各家飯店的專屬性與獨特性，是凱賓斯基飯店集團的悠久傳統(tǒng)，堅守百年，始終如一。如今，凱賓斯基集團已經(jīng)在全球30個國家和地區(qū)擁有73家五星級飯店，同時在歐洲、中東、非洲和亞洲繼續(xù)孵化新的項目。無論是歷史悠久的地標(biāo)性項目、屢獲殊榮的城市生活飯店、杰出的度假村，還是名聲顯赫的私家官邸，每家凱賓斯基飯店都讓C端消費者在充分感受當(dāng)?shù)匚幕瘋鹘y(tǒng)的同時，滿足其對于歐式奢華服務(wù)的期待。

于是，北京燕莎中心凱賓斯基飯店“迎面款款而來”，優(yōu)雅大氣；矗立在北京最繁華的朝陽中央使館商務(wù)區(qū)，距離市中心天安門廣場、首都國際機場、紫禁城、天壇和國際展覽中心等城市主要景點，交通便捷。飯店光是景致宜人、設(shè)計典雅的客、套房就有500多間，都曾以一流的水準(zhǔn)接待過眾多國際政要和全球各界名流。近十個設(shè)施完備的宴會廳、會議廳最多可容納上千人，可以滿足不同規(guī)模會議及宴會的需求。多間風(fēng)格獨特的餐廳和酒吧，爭奇斗艷地為擁躉和探路大俠提供意大利、德國、日本、中國等風(fēng)格多樣的特色菜肴，以新鮮的食品、純正的風(fēng)味，讓各路吃貨都能獲得全新的享受。除了飯店本身，凱賓斯基還管理著與飯店相連的燕莎服務(wù)式公寓、甲級寫字間、近30間高級展廳、健身中心等，形成了一個規(guī)模宏大、配套設(shè)施齊全的現(xiàn)代建筑集群。

孵化品牌　高效專業(yè)自成體系

至今已走過23個春秋的北京凱賓斯基酒店，是北京開啟宴會外賣服務(wù)最早的五星級酒店之一。開業(yè)初期，酒店就為使館、商會等客戶提供規(guī)模在30 至50人之間的宴會外賣服務(wù)。隨著經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，人們對宴會外賣的需求和要求也是水漲船高、日新月異，不僅C端在以前的基礎(chǔ)上更加多元，增加了多種行業(yè)的中資、外資企業(yè)，宴會形式也愈加多樣化，例如公司家庭會、音樂會茶歇等，五花八門，其中不乏用餐人數(shù)動輒上千的大型活動。千人同吃啊，可以想象嗎？！總之，宴會外賣來襲，用餐者對餐食的種類、口味和品質(zhì)要求無一不在提升、在苛求、在貨比三家！另一個不可忽視的現(xiàn)象是，受大環(huán)境影響，越來越多的企業(yè)開始傾向于在自己的公司，或是其他非酒店的場所舉辦年會，于是，“異地烹飪”課題應(yīng)運而生。

“既然客戶不愿走進酒店，那么就讓酒店服務(wù)走出去?！北本﹦P賓斯基總經(jīng)理哈德·米特維茨（Gerhard E.Mitrovite）最先提出了這個概念。為了把這個“走出去”走好，在他的帶領(lǐng)下，飯店管理團隊將宴會外賣業(yè)務(wù)從餐飲部門分離出來，并為此確立了全新的獨立品牌——凱宴精選。今年5月，凱宴精選正式面世。既然是獨立品牌，便要有自己的Logo和名稱，有為這一品牌設(shè)計和運作的孵化體系，為此，酒店開啟了專用通道、庫房以及獨立設(shè)施，外賣車可將使用后的餐具第一時間拉進酒店洗碗?yún)^(qū)，完成洗滌后直接進入庫房，形成專業(yè)高效的流暢作業(yè)。

外賣經(jīng)驗不僅體現(xiàn)在凱賓斯基20余年的服務(wù)歷史中，更體現(xiàn)在人員構(gòu)架、配置上。“凱宴精選擁有專門負責(zé)的廚師團隊和獨立的銷售團隊”，自飯店開業(yè)以來便一直在這里工作的宴會銷售總監(jiān)胡小紅，對這個經(jīng)驗豐富的高效團隊無比自信，“無論是銷售、廚師還是宴會服務(wù)環(huán)節(jié)，都由在五星級酒店餐飲行業(yè)有10多年經(jīng)驗的精英擔(dān)任管理職責(zé)。他們經(jīng)歷過各種規(guī)模、多種形式的宴會外賣實戰(zhàn)，巨細在心，運籌帷幄，這是我們最寶貴的財富，使得凱宴精選團隊能快速應(yīng)對不斷變化的客戶要求?！?/p>

凱宴精選團隊部分工作人員

世錦賽　酒店和運動員同上戰(zhàn)場

在國際田聯(lián)世錦賽中，曾在2008年奧運會中表現(xiàn)出色的凱宴精選，又打了一場完美的勝仗。從去年秋天的探勘、投標(biāo)，再到今年5月的正式競標(biāo)，凱宴精選從5家競爭者中脫穎而出，較之其余幾家均為專職餐飲公司的投標(biāo)者，凱賓斯基的酒店背景無疑為凱宴精選增加了勝利的砝碼。回想起過去幾個月的嘔心瀝血，胡小紅笑談，“競標(biāo)結(jié)果公布的前兩天真是輾轉(zhuǎn)反側(cè)，基本沒合眼，不停刷新開標(biāo)頁面?！痹谶@笑談背后，誰都能深深地感受到凱宴精選員工在幕后付出的艱辛與努力。

由于運動員餐食較為特殊，涉及食物材料是否含有興奮物質(zhì)，這可是比天還大的事情，所以，此次凱宴精選只負責(zé)世錦賽與會國際官員的餐食。但這同樣不可小覷，在為期9天的賽程里，包括下午茶歇在內(nèi)2000人的一日4餐，外賣服務(wù)相當(dāng)于流水席般不間斷。選擇菜單時，既要考慮當(dāng)季食材的選取和搭配，又要權(quán)衡各國各種族人員的飲食習(xí)慣、風(fēng)俗禁忌。時值炎炎夏日，為保證菜品的質(zhì)量和口感，工作人員精確計算路途距離以及運輸時間，將在酒店烹制好的美味佳肴裝入冷藏車后，由藥監(jiān)局貼上封條，運往鳥巢，并在餐臺上擺放寫有中英文對照的溫馨提示，標(biāo)注菜品的最佳食用時間。

“通常這樣的大型活動都要幾家餐飲公司共同合作，而本次賽事的餐食完全由凱宴精選獨家承辦，這對我們來說無疑是一次挑戰(zhàn)，不亞于作戰(zhàn)、不亞于比賽，但是凱宴精選完美地完成了這次任務(wù)，全程沒有一次失誤，得到了國際田聯(lián)、北京市政府在內(nèi)的相關(guān)權(quán)威機構(gòu)的肯定。此次，在提升品牌知名度的同時，也提高了團隊的自信，收獲了參與品牌戰(zhàn)的體驗。”

宴會外賣　不僅僅是看上去很美

說到凱宴精選運營時的困難，胡小紅坦言，最大的挑戰(zhàn)是場地限制?！俺鲇趯κ称焚|(zhì)量安全的考慮，酒店對宴會現(xiàn)場的溫度、電量、排風(fēng)等條件都會提出具體要求。有些場地不能使用明火，比如公園、劇院，廚師只能用電器烹飪。有時為了保證水源衛(wèi)生和烹調(diào)設(shè)備能在穩(wěn)定電壓下正常工作，凱宴精選團隊會自帶桶裝水，自備發(fā)電車?！?/p>

由于種種條件的限制，目前的宴會外賣以西餐、冷餐會、自助餐為主，但這并不意味著中餐外賣就不能做。例如去年的奔馳年會，就是凱宴精選到目前為止做過規(guī)模最大的一次中餐外賣，與會人員約3500人?！翱蛻粽J為中餐的團圓飯更能體現(xiàn)溫馨的主題，而外賣場地是客戶方的恒溫工廠，不能現(xiàn)場煮餃子，如從酒店烹制好帶至現(xiàn)場，又會影響食物口感。因此在不斷修改菜單、試餐后，我們決定在廠房外搭建棚房，用電扒板做煎餃子，這樣一來既滿足了客戶的要求，又保證了食品品質(zhì)?！?/p>

為了更好地服務(wù)于宴會主辦方，同時也讓外賣更有特色，凱宴精選發(fā)展了10余家可提供特色場地的合作客戶，例如古香古色的太廟、蜿蜒的長城，或是充滿藝術(shù)氣息的798、寬敞的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)等。主辦方只需明確訴求，凱宴精選就會根據(jù)報價、季節(jié)等因素，推薦出適合的宴會場地，使“外賣”錦上添花。

眼下，正忙于德國和韓國國慶日活動籌備工作的胡小紅告訴記者，“凱宴精選品牌創(chuàng)立后銷售業(yè)績明顯增加，各種利好紛至沓來，酒店經(jīng)常會一天接兩至三場50到300人的小型外賣，一般流水在50萬元左右。今年我們的目標(biāo)銷售額為1200萬元，目前來看達到目標(biāo)沒問題，單田徑世錦賽就有700萬元的流水，預(yù)計明年營業(yè)額會再上一個新臺階?！笨磥?，凱宴精選開創(chuàng)的酒店外賣新時代已經(jīng)到來。