湖南省不同地區(qū)濃香型煙葉感官質量評價的聚類分析

劉智炫，周清明，黎 娟，陳佳亮，王建波，劉 卉

（湖南農業(yè)大學，湖南 長沙410128）

湖南是我國重要的濃香型煙葉產區(qū)，以往對湖南濃香型煙葉的研究多集中在化學成分與物理特性等方面[1-4]，對于濃香型感官質量的研究報道較少。近幾年，有學者對湖南省濃香型煙葉的區(qū)域風格定位[5]、煙葉香韻分布[6]、香氣特性[7]、煙氣特性[8]、品質特征[9]、風格特征[10]等進行了一系列報道。筆者參考上述報道，擬對湖南省各地區(qū)濃香型煙葉進行感官質量評價，以期明確湖南省濃香型煙葉分布，為工業(yè)企業(yè)選擇適宜原料提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

于2013年選取湖南境內長沙、株洲、衡陽、湘西、張家界、懷化、常德、郴州、永州、邵陽等10個市（州）的25個C3F 煙葉樣品為試驗材料。樣品均為當?shù)責焻^(qū)的主栽品種，以確保樣品具有所在地代表性。每份樣品送到卷煙廠切絲，卷制為不加香精香料的單料煙支，卷制完成后于-6～0℃低溫保存。

1.2 感官質量評價方法

2014年8月，由湖南省煙草公司組織來自全國各地中煙企業(yè)的評吸專家按照《煙葉質量風格特色感官評價方法（試用稿）》進行感官評吸。采用0～5 等距標度評分法對感官質量進行量化評價，具體分值評價見表1。

1.3 統(tǒng)計及分析方法

采用Excel 和DPS 7.05 進行數(shù)據(jù)的整理與分析，采用DPS 7.05 中的切比雪夫距離最長距離法進行系統(tǒng)聚類分析。

2 結果與分析

表1 湖南省濃香型煙葉感官質量評價指標及評價標度值

2.1 湖南省濃香型煙葉感官質量描述統(tǒng)計

由表2 可知，2013年湖南省煙葉濃香型稍顯著，均值為2.82，變異系數(shù)為12.60%，說明湖南煙葉濃香型特征比較穩(wěn)定。湖南省濃香型煙葉表現(xiàn)出甘草香尚明顯（3.19）、煙氣濃度稍大（3.17）、余味尚凈尚舒適（3.02）等特點，其他指標的均值均在3.00 以下。由各個指標的樣本數(shù)可以看出，湖南省并非所有煙區(qū)的煙葉都具清甜香、果香、樹脂香、飄逸、懸浮等特征，且樹脂香、飄逸、懸浮的變異系數(shù)分別為32.08%、36.89%、31.81%，說明這3個指標變異強度較大，不穩(wěn)定。湖南省濃香型煙葉感官質量評價的變異系數(shù)多數(shù)集中在30%以下，說明該省煙葉感官質量比較穩(wěn)定。

2.2 湖南省不同地區(qū)濃香型煙葉感官質量的比較

2.2.1 煙葉風格特征 由表3 可知，不同地區(qū)煙葉的焦甜香、木香、堅果香差異顯著；其中以常德的焦甜香標度值最高（2.6），長沙的最低（1.7）；衡陽的木香標度值最高（1.9），郴州、懷化、常德的最低（1.3）；郴州的堅果香標度值最高（1.7），張家界的最低（1.0）。整體來看，各地區(qū)間甘草香尚顯著，煙氣濃度、勁頭稍大，清甜香、正甜香、青香、木香、堅果香、辛香、果香微顯，焦甜香、豆香、焦香稍明顯，各地區(qū)煙葉均較沉溢。

2.2.2 煙葉品質特征 由表4 可知，不同地區(qū)煙葉的香氣質、香氣量、透發(fā)性、細膩程度以及余味差異顯著，其中以株洲的香氣質標度值最高（3.4），長沙的最低（2.5）；湘西和懷化的香氣量標度值最高（3.4），長沙的最低（2.5）；永州和懷化的透發(fā)性標度值最高（3.0），衡陽的最低（2.4）；常德的細膩程度標度值最高（3.4），長沙的最低（2.2）；株洲的余味標度值最高（3.6），長沙的最低（2.6）。整體來看，各地區(qū)煙葉的香氣質尚好、香氣量尚足、煙葉透發(fā)性稍透發(fā)至尚透發(fā)，煙葉微有雜氣、稍細膩、稍柔和、稍圓潤，稍有刺激性、稍有干燥感，煙葉余味稍凈稍舒適至尚凈尚舒適。

表2 湖南省濃香型煙葉感官質量評價統(tǒng)計

2.3 湖南省濃香型煙葉感官質量聚類分析

選取不同地區(qū)間差異顯著的焦甜香、木香、堅果香、香氣質、香氣量、透發(fā)性、細膩程度以及余味等8個指標進行系統(tǒng)聚類，其聚類結果見圖1。將湖南濃香型煙葉分為3 類，Ⅰ類包括郴州、永州、湘西和懷化等地區(qū)，Ⅱ類包括株洲、常德，Ⅲ類包括衡陽、張家界、邵陽和長沙等地區(qū)。

由表5 可知，各類別地區(qū)煙葉在香氣質、香氣量、透發(fā)性和細膩程度等方面差異顯著。各指標以Ⅱ類的標度值最高，Ⅰ類的標度值適中，Ⅲ類的標度值最低。Ⅰ類和Ⅱ類地區(qū)的煙葉香氣質尚好，香氣量尚足，煙葉余味尚凈尚舒適；Ⅰ類地區(qū)的煙葉尚透發(fā)、尚細膩，Ⅱ類和Ⅲ類地區(qū)的煙葉稍透發(fā)、稍細膩；Ⅲ類地區(qū)的煙葉余味稍凈稍舒適。

表3 湖南省不同地區(qū)煙葉風格特征比較

表4 湖南省不同地區(qū)煙葉品質特征比較

圖1 湖南省濃香型煙葉感官質量聚類圖

3 結論與討論

研究結果表明，2013年湖南省煙葉濃香型稍顯著，標度值為2.82，與2011年和2012年的標度值（3.30、3.26）相比有所下降，這可能是由于取樣地區(qū)涉及面廣，以及評吸的樣本數(shù)有關。2011年和2012年取樣的地區(qū)只有郴州、衡陽、邵陽、長沙、永州，而2013增加了湘西、懷化、株洲、常德、張家界5個取樣地區(qū)。湖南省煙葉并非所有的地區(qū)都屬于濃香型，例如：有學者提出湘西屬于濃偏中香型[11]，平均值為2.60。湖南省煙葉較沉溢，煙氣濃度稍大、勁頭中等，香韻以甘草香（3.19）和焦甜香（2.29）為主，這與周清明等人的研究結果一致。

表5 湖南省不同類別煙區(qū)煙葉感官質量的比較

不同地區(qū)間，郴州、永州的煙葉焦甜香韻稍明顯，香氣濃郁較沉溢，香氣質尚好，香氣量尚足，濃香型特征尚顯著至稍顯著；衡陽、邵陽的煙葉焦甜香韻稍明顯，香氣質稍好，香氣量稍有，濃香型特征稍顯著；長沙的煙葉焦甜香韻微顯，正甜香韻微顯，香氣質稍好，香氣量稍有，濃香型特征稍顯著；懷化的煙葉稍有清甜香韻，與其他地區(qū)相比濃香型香韻最低。

聚類分析結果表明，湖南省各地區(qū)根據(jù)濃香型煙葉感官質量評價可分為3 類，Ⅰ類地區(qū)的煙葉尚透發(fā)、尚細膩，香氣質尚好，香氣量尚足，可以提供卷煙高端品牌的原料；Ⅱ類和Ⅲ類地區(qū)的煙葉稍透發(fā)、稍細膩，Ⅲ類地區(qū)的煙葉余味稍凈稍舒適，這些不同特征可以為卷煙不同配方的需求提供一定的參考。對于湖南省濃香型煙葉感官質量的聚類方法及聚類結果評價還有待進一步研究。

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