王樹杰

摘 要：牛場養(yǎng)殖是廣大牧區(qū)農(nóng)民增收的重要途徑，而近年來，牛場養(yǎng)殖經(jīng)濟效益不高，牛場發(fā)展受限，較大的影響了牛場養(yǎng)殖戶的收入增長。本文通過分析我國牛場養(yǎng)殖的現(xiàn)狀，歸納了影響牛場養(yǎng)殖經(jīng)濟效益提升的因素，提出了增加牛場養(yǎng)殖經(jīng)濟效益的政策建議。

關鍵詞：牛場養(yǎng)殖；成本；管理；產(chǎn)業(yè)鏈

牛場養(yǎng)殖是農(nóng)民增收、農(nóng)村建設和農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要手段。全面推進小康建設的時期也是牛場養(yǎng)殖發(fā)展的關鍵時期，膳食結構的改變增進了牛肉的需求，同時也帶動了牛肉價格不斷攀升。2001年至今牛肉產(chǎn)量從508萬噸增加到了690萬噸，牛肉集貿市場價格增長了將近3倍，為規(guī)范牛羊產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，2013年下半年，國家專門出臺了《全國牛羊肉生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2013～2020年）》。而隨著原料價格的上漲，肉牛疫病的多發(fā)，造成養(yǎng)殖成本的提升，加上進口牛肉的競爭，使得牛場養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益難以提升。因此，如何克服諸多障礙，提升牛場養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益是廣大牛場養(yǎng)殖戶面臨的重大問題，也是促進三農(nóng)發(fā)展所亟需解決的問題。

一、我國牛場養(yǎng)殖的現(xiàn)狀

牛場養(yǎng)殖的收入源于出賣原奶、出售牛肉以及出讓牛糞，其中在泌乳牛比例較高的牛場中賣牛奶是最主要的收入來源，而泌乳牛比例較低的牛場中賣牛肉則最主要的收入來源。我國年末牛存欄數(shù)從改革開放之初的7000頭增長到了如今的11000頭，增長為了原來的1.6倍；牛肉產(chǎn)量從23萬噸提升到了2014年的289萬噸，年均增長率為9.7%，牛肉集貿市場價格指數(shù)也在逐年攀升。牛奶產(chǎn)量從107萬噸逐漸提升到了2014年的3725萬噸，年均增長達到10.4%。但是另一方面，2008年以后，由于毒奶粉事件的影響，我國諸多牛奶品牌信譽掃地，致使國產(chǎn)奶粉整條產(chǎn)業(yè)鏈都受到嚴重的影響。市場份額的萎縮、檢驗標準的提升、原料價格的上漲無不使得牛奶市場陷入漫長的寒冬，牛奶產(chǎn)量停滯不前，至今難有大的突破，產(chǎn)業(yè)鏈上游的牛場養(yǎng)殖自然也受到了較大的波及，經(jīng)濟效益難以提升。

圖1 1979-2014年我國牛肉產(chǎn)量及牛奶產(chǎn)量

數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計年鑒

二、牛場養(yǎng)殖經(jīng)濟效益的影響因素

（一）成本控制

牛場養(yǎng)殖并非附加值高，投入產(chǎn)出比大的產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)投入的成本很大程度上就能決定牛場養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益。首先，飼料成本就占了養(yǎng)牛成本的七成作用，飼料組合結構不同，養(yǎng)牛的成本也會迥然不同。飼料組合的優(yōu)劣直接決定了牛的質量，而不同的飼料又有不同的價格，不同價格的飼料組合和牛的質量等級存在著一定的對應關系，如何在生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品的同時將成本壓在在最低水平是牛場養(yǎng)殖成本控制的一大關鍵。另外，飼養(yǎng)人員的技術水平和雇傭費用也存在相類似的問題，能力較強的飼養(yǎng)人員能夠對養(yǎng)牛的質量和數(shù)量造成一定的影響，能力一般的飼養(yǎng)人員則只能完成基本的養(yǎng)牛操作。如何在保證適度養(yǎng)牛質量的同時選擇不同雇傭費用的飼養(yǎng)人員，也是成本控制的重要問題。好的飼養(yǎng)條件、飼料以及飼養(yǎng)人員對應著好的養(yǎng)牛質量，同時也決定了高的養(yǎng)牛成本，如何在適度的定位水平下，選擇合適的飼料，雇傭合適的飼養(yǎng)人員是控制養(yǎng)牛成本首要考慮的問題。

（二）資金投入規(guī)模

牛場養(yǎng)殖特別是大規(guī)模牛場養(yǎng)殖是典型的資本密集型行業(yè)，因其前期投入較大，資金回流較慢，市場風險較大，所需的基本投入也較大。大規(guī)模的牛場養(yǎng)殖除了養(yǎng)殖區(qū)域的建設、相關設備的購置等固定投入外，每天的飼料和人工成本也需要占用大量的流動資金。隨著我國經(jīng)濟新常態(tài)的出現(xiàn)，國家技術和資本密集型行業(yè)給予大量支持，同時對高投入勞動密集型和資本密集型的行業(yè)減少了扶持，牛場養(yǎng)殖戶通過銀行貸款所能貸得的款項越來越少。資金規(guī)模的大小決定了牛場養(yǎng)殖的規(guī)模和經(jīng)營策略（包括飼料組合的選擇、人員配備、設備配備、場地的設施、出欄時間的選擇等），進而影響了牛場養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益。一般可以認為資金投入規(guī)模大，表示養(yǎng)殖經(jīng)營戶經(jīng)濟實力強，可以選擇的經(jīng)營策略更多，更有利于其作出有利于提高經(jīng)濟效益的決策，因而經(jīng)濟效益要比資金實力弱、資金投入少的養(yǎng)殖經(jīng)營戶效益好。

（三）內部管理

企業(yè)不是一成不變的生產(chǎn)機器，所以在應對不同市場狀況時能夠做出相應的反應，其歸根到底是管理人員對企業(yè)的管控以及對員工的激勵與鞭策，牛場養(yǎng)殖也不例外。牛場養(yǎng)殖的管理不僅包括在生產(chǎn)領域、經(jīng)營領域、財務領域、人事領域等的運籌與料理，還包括在畜禽的飼養(yǎng)層面、疫病防治層面、科技研發(fā)應用層面等的規(guī)劃與改進。生產(chǎn)管理決定了產(chǎn)品的質量與數(shù)量，經(jīng)營管理決定了產(chǎn)品的銷售狀況，財務管理決定了牛場養(yǎng)殖的資金分配，人事管理決定了人才的作用，而飼養(yǎng)管理、疫病防治管理、科技研發(fā)管理則決定了養(yǎng)殖的成本。因此，內部管理是質量把控、經(jīng)營銷售以及風險規(guī)避的主要決定因素，進而對于牛場養(yǎng)殖的效益提升來說來說也是最為重要的因素。

三、提升牛場養(yǎng)殖經(jīng)濟效益的建議

（一）推進適度規(guī)模化養(yǎng)殖

規(guī)模養(yǎng)殖的優(yōu)點在于其“三個有利于”。即有利于提升牛場養(yǎng)殖的效率，增加牛場養(yǎng)殖戶的收入，有利于管控牛場產(chǎn)品的質量，提升乳制品及肉制品的食品安全水平以及有利于統(tǒng)一管理，降低疫病風險，減少不必要的經(jīng)濟損失。因此，牛場養(yǎng)殖迫切需要規(guī)模化轉變。由小牛場向適度規(guī)模養(yǎng)殖轉變。需要注意的是，在不斷擴大牛場養(yǎng)殖規(guī)模的過程中，需要要處理好如下若干問題：首先是合理把控進度，切忌“大躍進”式的發(fā)展，要有條不紊，循序漸進。雖然牛場規(guī)?；B(yǎng)殖具有諸多好處，但如果與相應養(yǎng)殖規(guī)模配套的軟硬件設施、技術支撐體系及人才隊伍建設沒能達到相應的要求，就會使得牛場養(yǎng)殖陷入到質量安全難以保障，銷售業(yè)績難以提升，流動資金難以回籠的三難境地。其次牛場規(guī)模的控制需要因地制宜，考慮牛場所在環(huán)境的生態(tài)承載力，走可持續(xù)的發(fā)展道路。特別是我國西北部地區(qū)，就更需要考慮所在地水的承載力和土地、草場的承載力做到經(jīng)濟效益與生態(tài)效益兼顧。再次就是要注意合理選址布局牛場，權衡市場導向型、資源導向型和交通導向型等的差異，選擇預期收益最大的區(qū)位布局。我國東南沿海地區(qū)人口密度較大，經(jīng)濟也比較發(fā)達，消費需求旺盛，對乳制品和牛肉制品具有巨大的需求，而南方地區(qū)牛場養(yǎng)殖規(guī)模不大，難以滿足較大需求；而西北特別是內蒙新疆等地牛場養(yǎng)殖相對發(fā)達，產(chǎn)奶量大，牛肉供應足，但人口稀少，市場潛力不足。因此，需要合理的布局我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)在具有傳統(tǒng)養(yǎng)殖優(yōu)勢的北方，給予必要的技術和政策支持，而在消費潛力較大的南方可以開發(fā)適合品種肉?；蚰膛?，適當選址，進行大規(guī)模牛場養(yǎng)殖，以合理化我國牛場養(yǎng)殖的布局。

（二）科學化建設奶牛場

牛場的內部建設是牛奶供應和牛肉生產(chǎn)的基礎性工程，科學的設計、合理的布局、規(guī)范的建設能夠為吸引注資增彩潤色，為科學飼養(yǎng)提供便利以及為有效的防控疾病和提高產(chǎn)品質量提供最根本的保障。因此，建設奶牛場時，除應根據(jù)國家制定的技術標準進行設計外，還要保證牛場建設達到如下三個要求：首先，仔細考量牛場的選址位置，認真規(guī)劃與設計牛場的內部格局，使牛場的運行能夠科學、高效、可持續(xù)。具體而言，牛場的內部格局中要有生活管理區(qū)（管理人員主要活動區(qū)域）、生產(chǎn)及生產(chǎn)輔助區(qū)（健康牛以及相關工作人員主要活動區(qū)域）、病牛管理及糞污處理區(qū)（異常牛暫時隔離區(qū)域或處理區(qū)域）等區(qū)域，以形成相應的主體功能區(qū)，完成對應的職能。其次，為實現(xiàn)相應職能區(qū)域的功能，使其能夠提升牛場養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益，必須使得牛場中的生活、生產(chǎn)房舍做到結構科學和質量上乘、相關生產(chǎn)生活設備經(jīng)濟實用、生產(chǎn)流程與工藝精益求精。最后，全方位考慮牛場各個設施和場地在空間上和功能上的匹配，以實現(xiàn)以最低的成本和最高的效率完成產(chǎn)品的生產(chǎn)達到在功能上順利對接的同時在空間上有最小的距離。

（三）養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)鏈延伸與市場定位互補

牛場養(yǎng)殖在整個牛產(chǎn)業(yè)鏈中只是一個環(huán)節(jié)，牛場的經(jīng)濟效益受到上游飼料價格和下游牛肉、牛奶以及相關肉制品和奶制品消費和價格的影響較大，牛場養(yǎng)殖戶不但處于市場的弱勢地位而且還要承擔較大的市場風險。傳統(tǒng)的市場帶動型養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)組織協(xié)作模式使得產(chǎn)業(yè)鏈中肉牛生產(chǎn)、屠宰加工和牛肉批發(fā)零售三個環(huán)節(jié)處于一種嚴重割裂的狀態(tài)，牛場養(yǎng)殖戶、中間商、肥料供應商、牛肉批發(fā)商和批發(fā)零售商在市場作用下低層次的結合起來，組織松散，產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)利益沖突嚴重。而牛場養(yǎng)殖戶談判能力較低，經(jīng)濟和社會力量欠缺，往往在于產(chǎn)業(yè)鏈下游環(huán)節(jié)的價格博弈中處于劣勢地位造成利益受損。加上牛場養(yǎng)殖牛產(chǎn)品的生產(chǎn)周期較長，所需資金量大，資金回籠較慢，牛場疫病風險和市場風險均會造成牛場養(yǎng)殖戶經(jīng)營不穩(wěn)定，獲利沒保證。長此以往，牛場養(yǎng)殖業(yè)將逐漸凋敝，造成下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展受限。因此，牛場養(yǎng)殖必須尋求穩(wěn)定的需求市場、減少與上下游產(chǎn)業(yè)間的摩擦，協(xié)調產(chǎn)業(yè)間的利益才能最大程度減少產(chǎn)品價格的波動帶來的不利影響。另外，在牛場養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖戶還需要明確自身的市場定位，在細分的目標市場上尋求最大的市場份額，這樣不僅可以節(jié)省成本，而且可以保證各方的利益。（作者單位：石河子大學經(jīng)濟與管理學院）

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