酒店的功能與流線

孔巧紅

摘 要 通過(guò)某五星級(jí)酒店實(shí)例著重闡述酒店的功能分區(qū)和流線設(shè)計(jì)。

關(guān)鍵詞 五星酒店 功能 流線

隨著中國(guó)改革開(kāi)放，國(guó)家經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)得到快速發(fā)展，酒店業(yè)遇到前所未有的機(jī)遇，很多五星級(jí)酒店應(yīng)運(yùn)而生，該酒店就是在這種大背景下產(chǎn)生的，它集五星級(jí)酒店及其配套、高級(jí)辦公樓、產(chǎn)品展示、現(xiàn)代化國(guó)際會(huì)議中心等功能于一體，是中央行政區(qū)范圍內(nèi)的重要建筑。基地面積約4.5萬(wàn)平方米，建筑總面積約29萬(wàn)平方米，其中地上建筑面積約21萬(wàn)平方米，地下建筑面積約8.6萬(wàn)平方米。地上包括兩棟超高層建筑，一棟48層的辦公塔樓和一棟47層的酒店塔樓及其層裙房，6層產(chǎn)品展示中心，地塊東側(cè)是相對(duì)獨(dú)立的7層會(huì)議中心。酒店地上部分總高為204米。共有客房520間（自然間），公寓式酒店72套。

酒店的功能分區(qū)和流線設(shè)計(jì)是酒店設(shè)計(jì)的"靈魂"。

1功能分區(qū)

酒店的功能大致可分為客房、大堂、餐飲、健身娛樂(lè)、會(huì)議、行政后勤、設(shè)備、車(chē)庫(kù)。

酒店的主要功能是"住"，其它功能因住而來(lái)，所以客房是酒店功能的"核心"，客房是客人在異鄉(xiāng)的家，這應(yīng)該是私密的、溫馨的，它需要精心裝飾而不必過(guò)分奢華?？头繚饪s了睡眠、休息、私人辦公、沐浴更衣、商務(wù)會(huì)談等功能，一般客房?jī)?nèi)分為睡眠區(qū)、工作區(qū)、衛(wèi)生間、入口過(guò)道區(qū)?？头康姆N類(lèi)可以分為標(biāo)準(zhǔn)客房、VIP客房、套房，一般套房位于高區(qū)樓層?？头繎?yīng)該有它合適的尺度。

實(shí)例中標(biāo)準(zhǔn)客房?jī)裘娣e40.17平方米，其中睡眠部分凈面積27.37平方米，走道凈面積3.13平方米，壁櫥凈面積1.65平方米，衛(wèi)生間凈面積8.02平方米。標(biāo)準(zhǔn)客房睡眠部分凈寬4.6米，凈長(zhǎng)5.95米，梁下凈高3米左右，入口門(mén)廊處吊頂?shù)撞績(jī)舾卟坏陀?.4米。

大堂是酒店重要的"交通樞紐"。它應(yīng)該包含各種出入口，客人主要出入口、團(tuán)體客人出入口、服務(wù)人員出入口、其它出入口。大堂內(nèi)有服務(wù)臺(tái)、休息區(qū)、禮品店、商務(wù)中心、銀行等。

餐飲可以分為快餐、酒吧、中餐廳、宴會(huì)廳、西餐廳、貴賓餐廳等。各種餐廳應(yīng)集中設(shè)置在一個(gè)餐飲區(qū)，快餐、酒吧可以與大堂保持適當(dāng)?shù)穆?lián)系，這樣既方便用餐還可以活躍大堂氣氛。西餐廳和貴賓餐廳需要與中餐廳、宴會(huì)廳分開(kāi)布置。

健身娛樂(lè)供住宿和外來(lái)客人健身娛樂(lè)使用，包含健身、美容、KTV、舞廳、洗浴桑拿等。

會(huì)議是為客人提供開(kāi)會(huì)的場(chǎng)所，要求相對(duì)安靜，分為大中小會(huì)議室，以滿足不同人群的需要。

行政后勤區(qū)是維持酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)不可缺少的一部分，它包含員工餐廳、員工廚房、員工沐浴更衣、洗衣房、行政辦公等，多布置在地下空間。

設(shè)備用房包含水、暖、電各工種設(shè)備房間，根據(jù)需要分散在各樓層，以布置在地下空間為主。

車(chē)庫(kù)是為客人及員工提供停車(chē)的庫(kù)房，含機(jī)動(dòng)車(chē)庫(kù)、非機(jī)動(dòng)車(chē)庫(kù)。

實(shí)例中所包含的功能如下：

實(shí)例的功能比較齊全，具有代表性?？头亢瑯?biāo)準(zhǔn)客房、公寓式酒店套房、行政套房、總裁套房、副總統(tǒng)套房、總統(tǒng)套房，后四者布置在高區(qū)。大堂含大廳、總臺(tái)、團(tuán)體門(mén)廳、餐飲門(mén)廳、酒吧、禮品店、西餅屋、商務(wù)中心、行李房等。餐飲含酒吧、自助餐廳、西餐廳、中餐廳、特色餐廳、宴會(huì)廳、宴會(huì)包間、行政酒廊、茶座、豪華包間、高檔餐廳及廚房，其中行政酒廊、茶座、豪華包間、高檔餐廳布置在高區(qū)，其他布置在裙房。健身娛樂(lè)含健身房、瑜伽、美容美發(fā)、浴室桑拿房、KTV包房、舞廳，布置在裙房。會(huì)議含中小會(huì)議室，布置在裙房與客房之間的樓層，大型會(huì)議借助基地東側(cè)的國(guó)際會(huì)議中心。行政后勤含員工餐廳、員工廚房、員工更衣淋浴、洗衣房、辦公等。設(shè)備用房含冷凍機(jī)房、冷凍機(jī)房蓄水槽房、水泵房、消防兼冷卻水池、鍋爐房、變配電用房、空調(diào)機(jī)房、通風(fēng)機(jī)房、排煙機(jī)房等。車(chē)庫(kù)含機(jī)動(dòng)車(chē)庫(kù)、非機(jī)動(dòng)車(chē)庫(kù)。行政后勤、設(shè)備用房、車(chē)庫(kù)以布置在地下空間為主。另外還有屋頂游泳池、避難間、各類(lèi)庫(kù)房等。

2流線設(shè)計(jì)

建筑流線俗稱動(dòng)線，是指人們?cè)诮ㄖ谢顒?dòng)的路線，根據(jù)人的行為方式把一定的空間組織起來(lái)，通過(guò)流線設(shè)計(jì)分割空間，從而達(dá)到劃分不同功能區(qū)域的目的。酒店流線分為人流、貨流、車(chē)流。人流包括客流和服務(wù)人員流線，貨流包括被服用品流線、廚房貨物流線和垃圾污物流線，車(chē)流分為機(jī)動(dòng)車(chē)流線和非機(jī)動(dòng)車(chē)流線，機(jī)動(dòng)車(chē)流線又分為小汽車(chē)流線和貨車(chē)流線。

人流：客人與服務(wù)人員流線必須分開(kāi)，分別使用不同的電梯、通道、出入口?？吞輸?shù)量經(jīng)過(guò) "電梯交通分析"確定，服務(wù)電梯數(shù)量通常根據(jù)客梯數(shù)量計(jì)算確定。

酒店客人由酒店主要入口進(jìn)入，一般在大堂辦理入住登記手續(xù)經(jīng)客梯到達(dá)各樓層，在首層可以另設(shè)團(tuán)體客人入口以方便不同人群的需要。

服務(wù)人員經(jīng)服務(wù)人員入口進(jìn)入，經(jīng)服務(wù)電梯到達(dá)各樓層。

貨流：干凈的被服用品通過(guò)服務(wù)電梯運(yùn)送至各客房層布草間，再由服務(wù)人員送至客房，用過(guò)的被服用品經(jīng)服務(wù)電梯送至洗衣房洗滌。廚房貨物運(yùn)至酒店，經(jīng)初加工、細(xì)加工等工序送至庫(kù)房，或經(jīng)貨梯送至各層廚房。垃圾污物經(jīng)貨梯送至垃圾收集間，再由垃圾車(chē)運(yùn)走。

車(chē)流：機(jī)動(dòng)車(chē)和非機(jī)動(dòng)車(chē)庫(kù)房必須分開(kāi)設(shè)置。小汽車(chē)進(jìn)入基地后可以停在地面停車(chē)位或經(jīng)小汽車(chē)坡道進(jìn)入地下車(chē)庫(kù)。貨車(chē)由基地貨車(chē)出入口進(jìn)入，可以在地面層卸貨也可以經(jīng)貨車(chē)坡道進(jìn)入地下室卸貨。

實(shí)例中的流線設(shè)計(jì)：

人流：酒店住宿客人出入口設(shè)于南側(cè)，有單獨(dú)的團(tuán)體客人出入口，客人辦理入住登記后經(jīng)客梯到達(dá)相關(guān)樓層。首層?xùn)|側(cè)設(shè)有餐飲客人專用出入口，餐飲客人經(jīng)專用電梯到達(dá)相關(guān)樓層。首層?xùn)|側(cè)另設(shè)有服務(wù)人員專用出入口，服務(wù)人員經(jīng)服務(wù)電梯到達(dá)各樓層。經(jīng)"電梯交通分析"后酒店芯筒共設(shè)有12部電梯。設(shè)供酒店客人使用的高速電梯6部，供公寓式酒店套房客人使用的高速客梯2部，服務(wù)電梯2部并兼做消防電梯，餐飲專用客梯2部。

車(chē)流與貨流：基地機(jī)動(dòng)車(chē)出入口位于東、西、南三個(gè)方向，其中東南側(cè)的基地出入口為貨車(chē)出入口。地面通往地下車(chē)庫(kù)設(shè)計(jì)4個(gè)雙車(chē)道，分別位于北、東、西三個(gè)方向，其中東側(cè)坡道為主要貨運(yùn)通道，其余坡道為小汽車(chē)通道，貨物經(jīng)此貨運(yùn)通道進(jìn)入地下一層完成卸貨，垃圾污物亦由此通道運(yùn)出?？紤]到產(chǎn)品展示部分地下貨物運(yùn)輸距離過(guò)長(zhǎng)，在其東側(cè)增設(shè)一條地面貨運(yùn)出入口，可供與產(chǎn)品展示時(shí)間錯(cuò)時(shí)卸貨使用。該項(xiàng)目的非機(jī)動(dòng)車(chē)庫(kù)分為外部人員非機(jī)動(dòng)車(chē)庫(kù)和內(nèi)部員工非機(jī)動(dòng)車(chē)庫(kù)，其中外部人員非機(jī)動(dòng)車(chē)庫(kù)和酒店員工非機(jī)動(dòng)車(chē)庫(kù)并列設(shè)于地下一層，基地內(nèi)所有辦公員工非機(jī)動(dòng)車(chē)庫(kù)設(shè)于地下二層。非機(jī)動(dòng)車(chē)出入口坡道共有兩條，一條為內(nèi)部員工使用，另一條供外部人員使用，設(shè)于基地北側(cè)市政綠化帶中，坡道寬2.5米，坡度為20%。

結(jié)語(yǔ)

本文主要通過(guò)實(shí)例講述五星級(jí)酒店的功能和流線設(shè)計(jì)，該項(xiàng)目經(jīng)過(guò)了數(shù)年的方案推敲調(diào)整，功能和流線設(shè)計(jì)相對(duì)完善，"存在未必完美但必有其合理性"，功能和流線對(duì)于建筑業(yè)者來(lái)說(shuō)是老生常談，但是如何將其做到更好卻是永恒的話題。