保鮮、催熟、上色？水果處理沒那么可怕！

黏液君

給西瓜打針，給荔枝泡藥，給橙子打蠟——聽到這些水果處理方式，我們還能不能愉快地吃水果了？這些聽上去很不靠譜的技術(shù)有的只是謠言，更多的卻是真相，不過水果的保鮮措施遠(yuǎn)沒有聽上去那么可怕。

臉怎么黃了？防霉涂的蠟！

對(duì)橙子威脅最大的可能要數(shù)霉菌。為了對(duì)付霉菌，往往向橙子上噴液態(tài)石蠟，反正橙子外皮一般不食用，還能提升賣相。噴石蠟聽起來比較奇怪，但是對(duì)橙子非常適合——日本、德國等地都在使用這種方法。購買橙子時(shí)只要注意果實(shí)是否飽滿、表皮是否完整就可以了，畢竟石蠟是一種比較穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，不大量攝入的話就不用擔(dān)心。

保鮮荔枝不可怕

給荔枝泡藥是真的。荔枝的保鮮是水果保鮮中的難題，紅色的荔枝在采收后很快會(huì)變成褐色，影響賣相，香味也會(huì)受影響?，F(xiàn)在我國主要采用化學(xué)藥劑處理并結(jié)合低溫運(yùn)輸來保鮮。處理荔枝的化學(xué)藥劑主要是二氧化硫或連二亞硫酸鈉——前者是氣體，可以用來熏蒸，后者配成水溶液來浸泡。只要按照規(guī)定使用，這些藥劑就不會(huì)造成傷害。相反如果不采用這樣的保鮮技術(shù)，遠(yuǎn)途運(yùn)輸荔枝的損耗會(huì)非常高，你可能需要有“山頂千門次第開”的財(cái)力才能把荔枝吃到爽。

沒有催熟就沒有香蕉

香蕉對(duì)乙烯非常敏感，一點(diǎn)點(diǎn)乙烯就能讓香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又會(huì)不斷產(chǎn)生乙烯。對(duì)香蕉的儲(chǔ)存運(yùn)輸來說，乙烯像是一把雙刃劍：過早出現(xiàn)會(huì)讓香蕉過早成熟，在運(yùn)輸過程中爛掉；過晚出現(xiàn)，會(huì)讓香蕉又生又硬。在實(shí)際生產(chǎn)中，為了確保香蕉在運(yùn)輸儲(chǔ)藏過程中保持綠和硬，不僅需要11℃左右的低溫和較高的二氧化碳濃度來抑制乙烯的產(chǎn)生，還要通過高錳酸鉀或臭氧來分解已產(chǎn)生的乙烯。其實(shí)人工催熟的香蕉并不會(huì)影響風(fēng)味和口感，想要吃到傳說中的“自然熟”香蕉，就只有到香蕉園旁等著。

給西瓜打針？瓜農(nóng)沒那么閑

有傳言說西瓜是靠打針催熟的，但這完全不是事實(shí)。西瓜本來就是一種自然熟的水果，在實(shí)際生產(chǎn)中，也沒有瓜農(nóng)會(huì)閑得去給每個(gè)西瓜打針——無論是打激素、糖水還是色素，這些都不會(huì)促使西瓜變紅變甜，相反，還會(huì)使針眼附近的瓜肉腐爛變質(zhì)。市售的所謂“西瓜增甜劑”，其實(shí)大部分是葉面肥。至于有些外觀正常的西瓜切開后有異味，生產(chǎn)上叫作“水脫瓜”，是由天氣惡劣或一種叫CG-MMV病毒引起的。打針西瓜有白子？白子是未發(fā)育的種子的種皮，出現(xiàn)這樣的瓜子只與西瓜的品種有關(guān)。雖然西瓜沒法打針，但它們是可以注水的：一些瓜農(nóng)會(huì)在西瓜采收前往地里澆水來讓西瓜增重，當(dāng)然，代價(jià)是西瓜口感會(huì)變差。

葡萄上色莫驚慌

葡萄樹修剪不善和樹形問題都會(huì)使葡萄串上的果子著色不同，看起來參差不齊，葡萄曬到太陽的那面會(huì)更早上色。日本、美國和以色列推廣使用脫落酸（ABA）作為改善著色的激素，國內(nèi)部分果園則是噴灑能夠產(chǎn)生乙烯的乙烯利來迅速加深果實(shí)顏色。不論是乙烯還是脫落酸都是植物自身分泌的激素類物質(zhì)，它們并不會(huì)對(duì)人類健康造成影響。不過葡萄的著色技術(shù)僅僅能增加賣相，對(duì)葡萄果實(shí)的品質(zhì)影響不大。

雖然水果的儲(chǔ)藏、催熟技術(shù)有所革新，但核心內(nèi)容依然是數(shù)十年前的老技術(shù)。按規(guī)定使用的水果催熟激素并不會(huì)影響身體健康，消費(fèi)者在購買和食用的時(shí)候完全可以放心。而且這些技術(shù)給我們帶來的實(shí)惠遠(yuǎn)比想象的大——沒有這些技術(shù)，我們可能無法以今天的價(jià)格享受到千里之外的新鮮水果。

（摘自《知識(shí)就是力量》2014年第8期）