石順江

在費(fèi)城最繁華的那條街，有一家名叫“尼盛谷麗”的餐廳，這家餐廳有20多名員工，老板名叫瓊斯。和同一條街的其他餐廳相比，由于位置偏僻，客源并不是很多。生意一冷清，餐廳員工對(duì)工作便也有了懈怠，瓊斯擔(dān)心惡性循環(huán)，但一時(shí)間也沒有好的解決辦法。

一次偶然，他在餐廳門口遇到了兩位顧客，正欲上前打招呼，詢問“吃得可好”時(shí)，就見顧客氣呼呼地說：“吃得好，我們等了快半個(gè)小時(shí)了，上了兩個(gè)涼菜后就沒下文了，本想著來(lái)這兒人少，哪知道速度也這么慢！”聽后，瓊斯連忙道歉。

這一幕給了瓊斯很大的觸動(dòng)。他曾經(jīng)以為只是位置偏僻才使得餐廳生意冷清，卻不想自己自信的菜品味道和質(zhì)量竟敗給了上菜速度?！凹热坏炔蜁r(shí)間是顧客用餐的一個(gè)痛點(diǎn)，那能不能從節(jié)省時(shí)間上想辦法呢？”

經(jīng)過一周的思考，他開始實(shí)行新的經(jīng)營(yíng)方案。在餐廳大門口豎起一塊“一美元，限時(shí)”的顯眼提示牌，牌子下方赫然寫著：“您的菜肴若在規(guī)定時(shí)間內(nèi)沒有上齊，我們承諾，每超過一分鐘退一美元?！蓖瑫r(shí)，還備注了上菜的速度標(biāo)準(zhǔn)，2～4人為25分鐘，5～10人為45分鐘，計(jì)時(shí)從打印點(diǎn)菜小票的時(shí)間開始。按照規(guī)定，在限定時(shí)間里菜品如若沒有上齊，顧客便可直接到前臺(tái)服務(wù)處申訴。而相應(yīng)的責(zé)任人，不管是廚師還是服務(wù)員，是誰(shuí)的責(zé)任便由誰(shuí)來(lái)承擔(dān)這部分的損失。

新方案推行后，有餐廳服務(wù)員因?yàn)闆]有及時(shí)將點(diǎn)單的菜品通知廚房，而導(dǎo)致上菜時(shí)間超過規(guī)定時(shí)間的，餐后餐廳主動(dòng)退給了顧客相應(yīng)的現(xiàn)金數(shù)，而與此同時(shí)這名責(zé)任人也會(huì)在月底收到金額對(duì)應(yīng)的罰單，這一制度，也使餐廳員工一改以前那種渙散慵懶的工作狀態(tài)。

限時(shí)上菜，超時(shí)退款！這種獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式讓所有顧客眼前一亮，人們都想體味一下限時(shí)上菜的感覺。它不僅讓顧客享受到了快捷服務(wù)，而且還提升了餐廳在顧客心中的誠(chéng)信形象。瓊斯的餐廳一改往日門庭冷落的局面，生意一下子紅火了起來(lái)。

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，沒有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，只要善于思考和發(fā)現(xiàn)，隱藏的優(yōu)勢(shì)自然顯現(xiàn)。