上菜
- 開心一刻
的兒子阿布依負責上菜。阿布依開始一盤盤地往屋里端菜。讓大家驚訝的是，端上桌的全是白花花的米飯。客人們只好干吃白米飯。過了一會兒，阿布依進來問：“爸爸，雞可以吃了嗎？”一聽要有雞吃，客人們頓時充滿了期待。拉賈什擺擺手說：“還不行，先上菜吧。”這會兒，阿布依端來的全是卷心菜，切得像發(fā)絲一樣細?？腿藗兠婷嫦嘤U。吃了一會兒，阿布依又來問道：“爸爸，雞可以吃了嗎？”拉賈什搖搖頭說：“還不行。”又過了一會兒，客人們開始打起飽嗝兒。阿布依再次進來問：“爸爸，雞可以吃了嗎
老年教育(老年大學) 2022年4期2022-12-28
- 笑花笑草
個小時后，還不見上菜，舅舅就把服務員找來問情況：“你們怎么還不上菜呢？”服務員說：“先生，您點的幾首樂曲都已經(jīng)放完了！”急 性 子鬧鬧的爸爸性子太急，鬧鬧媽媽建議他去釣魚，磨練耐性。鬧鬧爸爸來到河邊，往魚鉤上掛了蟲餌，扔進河里。過了一會兒沒有魚上鉤，就換了塊面包。依然沒有魚上鉤，他把魚鉤拉過來，掛了段火腿腸，魚仍舊沒有上鉤。鬧鬧爸爸頓時生氣了，掏出十元錢扔進水里，“這么挑食！干脆，想吃什么自己買吧！”蓄謀已久媽媽告訴YouYou：“趁白天家里沒人，那只鸚鵡
少年文藝·開心閱讀作文 2021年10期2021-10-18
- 可愛的鄰家小妹
個小萌寶。趁著沒上菜，我拉著妹妹去外面玩。在外面玩的時候，一個服務員姐姐走了過來，牽著小妹妹的手說：“你叫一聲姐姐，我就給你一包瓜子！”小妹妹奶聲奶氣地叫了一聲“姐姐”，把服務員姐姐哄得開心極了，連忙從倉庫里拿了一包瓜子放在小妹妹手里。我倆一溜煙兒跑了，一進房間，我叫道：“媽媽，小妹妹靠賣萌得來了一包瓜子！”滿屋子人都哄堂大笑！終于等到上菜了，媽媽問小妹妹：“阿姨和叔叔，你更喜歡哪個？”她左右看了看，突然用她那粉嘟嘟的手指向了我，甜甜地叫了一聲：“姐姐！”
少男少女·校園 2020年11期2020-12-14
- “位上菜”分餐制模式在江蘇省步入標準化時代
睹了公筷消費、位上菜的景象，外地游客也為蘇州市的這一分餐制模式豎起了大拇指。公筷消費，即分餐制，亦是消費者自覺履行的高效時尚制度，其能有效隔斷疾病的傳播，不僅為餐飲文明豎起了標桿，也為餐桌食品安全增添了一份保障。如今，勤奮的江蘇人民又創(chuàng)造性地將分餐制進行了標準化—5月13日，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會正式發(fā)布《位上菜制作規(guī)范》團體標準，這在全國尚屬首例。該標準旨在提升餐飲行業(yè)的核心競爭力，倡導新的綠色用餐方式。標準細化到分量和溫度什么是“位上菜”呢？顧名思義就是按
食品安全導刊 2020年16期2020-12-03
- “位上菜”分餐制模式在江蘇省步入標準化時代
睹了公筷消費、位上菜的景象，外地游客也為蘇州市的這一分餐制模式豎起了大拇指。公筷消費，即分餐制，亦是消費者自覺履行的高效時尚制度，其能有效隔斷疾病的傳播，不僅為餐飲文明豎起了標桿，也為餐桌食品安全增添了一份保障。如今，勤奮的江蘇人民又創(chuàng)造性地將分餐制進行了標準化——5月13日，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會正式發(fā)布《位上菜制作規(guī)范》團體標準，這在全國尚屬首例。該標準旨在提升餐飲行業(yè)的核心競爭力，倡導新的綠色用餐方式。標準細化到分量和溫度什么是“位上菜”呢？顧名思義就是
食品安全導刊 2020年6期2020-06-15
- 等一下
討厭和朋友吃飯，上菜了還不準動，要等他拍照后才能吃。剛剛去吃火鍋，朋友說：“等一下，我拍一張！”結果手機掉鍋里了。他正要撈，我說：“等一下，我拍一張?！庇猛靖鐐內ス浣郑吹絻晌淮髬屧诔臣?，吵了一個多小時。哥們并不像別人那樣看熱鬧，反而掏出紙筆在記錄著什么。我問他寫啥呢？哥們一臉認真：“我在學習，以后娶了老婆她要是敢罵我，我就按照這上面罵回去！”看著他低下頭繼續(xù)記錄，我是真的不忍心告訴他：“你想得太多了”！回音戴維斯在一家位于山上的餐廳坐下，看見服務員在遠
意林原創(chuàng)版 2019年5期2019-06-05
- 合與分：餐桌上的中西之別
分餐制。中餐西餐上菜方式的差異是不是和分餐有必然的聯(lián)系，非我所知，差異卻是明擺著的。說起來都是一道道地上，盡管西餐里自頭盤、主菜到甜點秩序井然，端的“循序漸進”，中餐沒有這般嚴謹，卻也是涼菜、熱菜、湯、主食地走下來，只是道數(shù)多點兒，且現(xiàn)在有點亂套，高檔酒樓也會胡來，過去則是大有講究的。故依我看來，差別還在西餐是上一道即撤一道，你唱罷我才登場，中餐上菜則是疊加式，后菜已來，前菜仍在。這到了餐桌上就一目了然，吃西餐每人面前就是清清爽爽一個盤子，中餐則桌上橫七豎
中外文摘 2018年17期2018-09-08
- 催菜方式
會遇到。催服務員上菜，服務員的態(tài)度都很好，“好的，很快就上菜”?？墒?，都喊了五六個服務員，還是等不來菜。有朋友說，通常最有效的辦法，是說：“如果3分鐘內還不上菜，就不要了?！睋?jù)說上菜的速度會立馬提升很多。這種“最后通牒”式的催菜看似有用，實際上只是在某種程度上緩解了催菜者本人的焦慮而已。很多時候，問題出在服務員與后廚之間的溝通環(huán)節(jié)上。要想有效地催菜，須動用一些心理學知識。首先要了解服務員的心理特點，才能對癥下藥。服務員都有怕廚師的心理。餐館里，端盤子的地位
特別文摘 2018年5期2018-08-14
- 如何保證上菜服務的衛(wèi)生要求
李賢玉上菜服務是在客人的關注下進行的，在這個過程中尤其要注意衛(wèi)生要求，具體如下。（1）上菜應用托盤，托盤必須干凈衛(wèi)生，熱菜菜盤不能置于涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛(wèi)生要求的蓋子，以避免菜肴在上菜過程中受到污染，而且還對菜肴具有一定的保溫作用。（2）端菜時手指不得接觸碗口內側，更不得接觸菜肴及湯汁。餐具有裂紋或裂口時，不宜繼續(xù)在餐廳中使用。（3）上菜時不允許對著菜肴大聲說話，絕不允許對著菜肴咳嗽或打噴嚏，以防
烹調知識 2018年6期2018-06-13
- 夾菜
轉盤壞了，服務員上菜時把一盤青菜放在我面前。我第一次見他們，自然得矜持一點兒，不能伸長胳膊去夠遠處盤子里的菜吧，誰知道大強一個勁兒地給我夾菜……”我不解地問：“夾菜咋了？這說明大強還挺有眼力見的，也知道關心人?！比~子白了我一眼，說：“什么呀，大強看我老吃面前盤子里的青菜，獻殷勤地對我說‘原來你愛吃青菜呀，說完凈挑青菜夾給我。我不好意思解釋，以至于后來服務員上菜時把燜牛肉放我面前，我都不敢動筷子。你說大強是不是不長腦子？他也不想想，我若不愛吃肉，能長這身膘嗎
愛你·健康讀本 2018年5期2018-05-14
- 夾 菜
轉盤壞了，服務員上菜時把一盤青菜放在我面前。我第一次見他們，自然得矜持一點兒，不能伸長胳膊去夠遠處盤子里的菜吧，誰知道大強一個勁兒地給我夾菜……”我不解地問：“夾菜咋了？這說明大強還挺有眼力見的，也知道關心人?！比~子白了我一眼，說：“什么呀，大強看我老吃面前盤子里的青菜，獻殷勤地對我說‘原來你愛吃青菜呀’，說完凈挑青菜夾給我。我不好意思解釋，以至于后來服務員上菜時把燜牛肉放我面前，我都不敢動筷子。你說大強是不是不長腦子？他也不想想，我若不愛吃肉，能長這身膘
愛你 2018年14期2018-05-11
- 日本：用無人機“上菜”
無人機取代服務生上菜，會不會更能吸引客人和受到客人的歡迎呢？吉田興奮地把這個想法說給妻子聽，妻子擔心地說：“用無人機上菜，我長這么大還從沒聽說過呢？”吉田信心滿滿地說：“正因為聞所未聞、見所未見，所以才更有成功的機會啊！”吉田決定大膽嘗試一下。第二天，吉田就去一家專門制造飛行器的機構，把他的設想說給那里負責機械制造的工程師聽。一個多月后，機械制造工程師按照吉田的設想，制造出了一個“脊背”上帶著一個大托盤可以裝載餐點菜盤的無人機，它是由碳纖維制成并裝有四個小
做人與處世 2017年23期2018-01-27
- 開心一笑
個小時后，還不見上菜，朋友就把服務員找來問情況：“你們怎么還不上菜呢？”服務員說：“先生，您點的幾首樂曲都已經(jīng)放完了！”碎屏有一天，我看到朋友的手機屏幕碎得跟個蜘蛛網(wǎng)似的，就問他：“怎么弄的？”他說：“我下了個稱重軟件，然后就踩上去了?！钡粝聛碓谖⑿耪f“生日快樂”，會有24個蛋糕掉下來；說“么么噠”，會有24個親吻掉下來；說“想你了”，會有24顆星星掉下來。半夜在女神家樓下說“喜歡你”，會有一盆水掉下來……
益壽寶典 2018年20期2018-01-26
- 破解旁觀者效應
會遇到。催服務員上菜，服務員的態(tài)度都很好，“好的，很快就上菜?！笨墒?，都喊了五六個服務員，還是等不來菜。有朋友說，通常最有效的辦法，是說：“如果3分鐘內還不上菜，就不要了?！睋?jù)說上菜的速度會立馬提升很多。這種“最后通牒”式的催菜看似有用，實際上只是在某種程度上緩解了催菜者本人的焦慮而已。很多時候，問題出在服務員與后廚之間的溝通環(huán)節(jié)上。要想有效地催菜，須動用一些心理學知識。首先要了解服務員的心理特點，才能對癥下藥。服務員的第一個心理，怕廚師的心理。餐館里，端
37°女人 2017年10期2017-10-17
- 如何應對客人要求減賬
了菜，卻遲遲不見上菜，而值臺服務員也沒有注意到這種情況，沒有及時地與廚房聯(lián)系，這是餐飲店方面的失誤。發(fā)生這種情況時，客人要求退菜、減賬，這也是完全正當、合理的，因為是餐飲店方面延誤了太多的時間，服務員也沒有及時聯(lián)系，所以，服務員對于客人的要求應該給予滿足。當然，在具體處理這種情況時，服務員也可以與顧客商量一下，是否可以馬上制作這道菜，為其上菜，但是決定權在客人的這一方，服務員不能強求。如果客人仍然不同意，執(zhí)意要求退菜、減賬，服務員應照辦，并且因為自己工作的
烹調知識 2017年10期2017-10-11
- 酒到底好喝在哪兒
經(jīng)喝多了，大喊“上菜”，老板上了盤土豆絲，很快連一根也不剩了，他繼續(xù)喊“上菜”，和他一起過生日的哥們沒有喝多，提醒他已經(jīng)超出預算了，他還是堅持“上菜”，那天他至少說了上百次“上菜”，后來這么多年，他每次喝多，大家就會說“牛子又喝‘上菜了。”現(xiàn)在的牛子已經(jīng)很少喝酒了，在他酒量的鼎盛期，還留下了“八瓶沒事”的典故。那時縣城流行喝“藍趵”，他最高紀錄是八瓶，經(jīng)常說“八瓶沒事”，但其實到了八瓶，基本上都會出事。這讓“八瓶沒事”成為笑談。去年夏天，牛子和我一起去新疆
財經(jīng)國家周刊 2017年6期2017-03-29
- 快點上菜
時過去了，仍不見上菜。實在忍無可忍，小胡喊來服務員：“上菜怎么這么慢，麻煩快點?！狈諉T有點不耐煩：“急什么，就快了。”那幫哥們兒氣憤地要去找老板理論，卻被大胡攔住了：“要他們快點上菜很容易，瞧我的！”于是，大胡對服務員說：“麻煩上一瓶五糧液?！蹦欠諉T一愣，高興地說：“好，馬上到！”不到一分鐘，酒便端上了桌。大胡接過五糧液，手伸向了酒瓶蓋，突然猶豫了一下：“算了，還是不喝了，沒菜下酒啊。”服務員急忙說：“老板盡管開酒，我馬上去催菜！”大胡對大家說：“看到
讀書文摘·經(jīng)典 2016年9期2016-10-15
- 糖醋小狼和糖醋小豬
，安安靜靜地等待上菜！”狼爸爸快步走過來，扶起椅子，擺正桌子。“比賽誰先回到座位！”“比就比，誰怕誰！”快樂狼和胖豬又跑了起來。哎呀，他們跑得太快了，一不小心撞到了上菜的河馬太太。嘩啦啦！一大盤糖醋魚從半空中落下來，糖醋汁兒澆到兩個小家伙的頭上、臉上、脖子里……他們身上全是黏糊糊的糖醋汁兒。這下好了，餐廳里多了一位糖醋小狼和一位糖醋小豬。他們的身上，全是濃濃的糖醋味兒！早知道會這樣，還不如在座位上看看書，玩會兒玩具安靜地等上菜呢。
大灰狼 2016年9期2016-10-13
- 上菜程序
業(yè)協(xié)會秘書長）?上菜程序編輯/吳微 部分攝/陳果 特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長）中餐宴席當代社會越來越豐富多彩，中餐宴席已成為人們日常餐飲的重要組成部分。由于每種宴席都是由數(shù)量、品種眾多的菜肴構成，于是每桌宴席菜肴按什么程序上桌就有了很大講究。對此，在中式宴席中，上菜程序是有講究的。清代著名詩人袁牧在《隨園食單》中，總結出中餐宴席上菜的一般程序為：“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后。度客食飽則脾困矣，
美食 2016年3期2016-07-12
- 快點上菜
時過去了，仍不見上菜。實在忍無可忍，小胡喊來服務員：“上菜怎么這么慢，麻煩快點?！狈諉T有點不耐煩：“急什么，就快了?！蹦菐透鐐儍簹鈶嵉匾フ依习謇碚?，卻被大胡攔住了：“要他們快點上菜很容易，瞧我的！”于是，大胡對服務員說：“麻煩上一瓶五糧液?！蹦欠諉T一愣，高興地說：“好，馬上到！”不到一分鐘，酒便端上了桌。大胡接過五糧液，手伸向了酒瓶蓋，突然猶豫了一下：“算了，還是不喝了，沒菜下酒啊。”服務員急忙說：“老板盡管開酒，我馬上去催菜！”大胡對大家說：“看到
晚報文萃 2016年1期2016-05-26
- 有趣的機器人餐廳
回穿梭忙著給客人上菜。一剎那，我真懷疑自己穿越到了未來。我們找了一個位子坐下來，正巧，一個機器人經(jīng)過我們身邊，弟弟看見了，淘氣地攔住了它的去路。機器人說：“請您讓一讓，您攔住我的去路了?！钡艿苈犃?，不好意思地跑到了媽媽的身邊。我們點了兩份比薩、兩份牛排和四杯飲料，一會兒機器人就來給我們上菜了。它來到我們身邊，說：“請把菜端走，摸摸我的頭，我就會繼續(xù)工作?！卑职职巡硕俗吡?，弟弟還一直盯著機器人看。我拉著弟弟的手，一起伸手摸了摸它的頭，它果然走了。哈哈，現(xiàn)在可
紅蜻蜓·低年級 2016年7期2016-05-14
- 中餐宴席上菜服務
書長）?中餐宴席上菜服務編輯/吳微 部分攝/陳果 特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長）自古以來，中餐宴席上菜不僅要講究程序，而且上菜服務要求也十分嚴格。由于中國地方菜系多，宴席種類豐富，在上菜程序上會有所不同，上菜服務也是有所區(qū)別的。上菜服務中的“擺菜”所謂擺菜，就是將按宴席上菜程序所上的一道道菜肴，按照既定的臺面格局進行擺放。宴席擺菜，有四個基本要求，即方便賓客食用、尊重主賓、注意禮節(jié)、講究定型藝術。具體地說，中餐宴席上菜服務要特別重視做到以下
美食 2016年4期2016-05-04
- 奇葩的點菜經(jīng)歷
不一會兒，服務員上菜：“男人四十，請慢用!”定睛一看，竟然是花心大蘿卜。點 單昨晚請朋友吃飯，去的是一家高檔西餐廳，菜單全是外文，出于面子，隨便指著菜單向服務員點了幾道菜。半個小時后，還不見上菜，我就把服務員找來批了一頓。服務員說：“先生，您點的幾首音樂都已經(jīng)放完了!”還是“二百五”周末與朋友去飯店吃飯，點完餐后，服務員對我們說：“您好，一共是250元?！迸笥蚜⒖陶f：“我換倆菜吧，二百五多難聽啊!”于是，我們重新點了菜之后，服務員說：“一共是251元，收您
老年教育(老年大學) 2016年12期2016-04-14
- 機器人端菜，美國輸給中國
內，機器服務生在上菜。 美國gizmodo網(wǎng)2月17日文章，原題：中國正在機器人服務員大戰(zhàn)中踢美國屁股美國正被中國擊潰，并非是在貿易、武器或其他無關痛癢的領域。我們正在輸?shù)粲嘘P羅茜（美國動畫片《杰森一家》中的機器人保姆編者注）的戰(zhàn)爭。 不相信？那就瞧瞧在中國三門峽某農家樂餐館端菜的新機器人，或者義烏某飯店的機器人，或再看看青島某飯店的機器人特特，它不僅能輕松上菜，還能與人進行200多句對話。 我以前說過，現(xiàn)在還要說，我們必須縮小與中國在機器人服務生領
環(huán)球時報 2016-02-192016-02-19
- 生活中你知道有哪些效果奇佳的小妙招？
在外面吃飯的時候上菜太慢了，說“不要了”永遠要比一個勁兒的催有用。4一個紅包可以激活一個群。5進屈臣氏千萬不要！搭！理！導！購！6以前自己家沒電了還得跑到鄰居家，問問是不是他們家也沒電了?，F(xiàn)在……只需要打開WIFI！7不要告訴媽媽自己喜歡吃什么，不然她會舍不得吃。8失眠的時候打開數(shù)學書就好了，屢試不爽。9把凳子放在臥室，過幾天就會長出衣服來。10當你在ATM機上取錢的時候卡被吞了，打電話給銀行，就說機器壞了在吐錢，那辦事速度，你VIP都不見得有這么快！11
上海故事 2016年2期2016-02-04
- “限時”餐廳
道和質量竟敗給了上菜速度?！凹热坏炔蜁r間是顧客用餐的一個痛點，那能不能從節(jié)省時間上想辦法呢？”經(jīng)過一周的思考，他開始實行新的經(jīng)營方案。在餐廳大門口豎起一塊“一美元，限時”的顯眼提示牌，牌子下方赫然寫著：“您的菜肴若在規(guī)定時間內沒有上齊，我們承諾，每超過一分鐘退一美元?！蓖瑫r，還備注了上菜的速度標準，2～4人為25分鐘，5～10人為45分鐘，計時從打印點菜小票的時間開始。按照規(guī)定，在限定時間里菜品如若沒有上齊，顧客便可直接到前臺服務處申訴。而相應的責任人，不
商界 2015年8期2015-10-27
- 舌尖上的逆思維：美國“限時”餐廳
一位顧客，沒想到上菜速度倒影響了顧客的去留。顧客的時間寶貴，能不能從節(jié)省時間上想辦法呢？經(jīng)過一周的思考，他開始實行新的經(jīng)營方案。在餐廳大門口豎起一張顯眼的提示牌：“一美元，限時。”牌子下面寫著：您的菜肴在規(guī)定的時間內如果沒有上齊，我們承諾，每超過一分鐘退一美元！同時還標注著上菜的速度標準，2～4人為25分鐘，5～10人為45分鐘。計時從打印的點菜小票上的時間開始，按照規(guī)定，在限制的時間里菜如果上不齊，顧客可以直接找前臺服務處投訴。不管是廚師還是服務員，是誰
意林·作文素材 2015年10期2015-08-21
- 理解有誤
蘇豫上菜了，先上一份拉皮，接著是幾碟配料和醬汁什么的。小姐上菜的時候沒留神，將一滴醬汁灑在一位哥們兒的褲子上了。那哥們兒假裝陰沉著臉問小姐：“怎么辦呀？”小姐很冷靜地說：“怎么拌都行?！薄澳悄阏f怎么辦？”“您想怎么拌就怎么拌？”“那你們這兒一般是怎么辦的？”“要不我?guī)湍瑁俊薄昂醚?！”只見小姐麻利地把幾碟配料和醬汁一股腦倒在拉皮上，刷刷幾下就拌好了，然后對那哥們兒說：“先生，可以吃了?！备鐐儍旱芍潜P拉皮半天沒說話。上主菜了——燒羊腿，一大盤肉骨頭，一碟椒
愛你·心靈讀本 2015年9期2015-07-06
- 2015年度旅游美食季 BTV生活頻道繼續(xù)給您《上菜》
推出美食真人秀《上菜》第三季、“吃在北京”旅游美食評選，以及一系列美食優(yōu)惠、美食文化交流等項目?！俺栽诒本甭糜蚊朗吃u選餐廳征集報名工作已經(jīng)啟動，此次評選將綜合網(wǎng)絡投票、大眾食客體驗、專家評審等多種方式，最終評出年度餐廳和年度菜品，所評餐廳還將參加BTV生活《上菜》第三季節(jié)目拍攝。作為年度旅游美食季重點項目，《上菜》一直廣受關注?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">上菜》是BTV生活頻道打造的一檔美食競技真人秀季播節(jié)目，已播出兩季。節(jié)目通過菜品競技的形式，紀錄一道菜從食材產地、取材備料、加
北京廣播電視報 2015年44期2015-05-30
- 重慶火鍋店聘“女神”機器人上菜
鍋店內首現(xiàn)機器人上菜，身高1米68的機器人穿梭于餐廳中，引發(fā)食客好奇。該機器人名叫“女神”，體重150公斤，可一次性為顧客運送10公斤以內的菜品。工作人員介紹，機器人身體四周設有感應器，可以感應地面的磁條，一旦發(fā)出指令，機器人就會按照設定的運行路線，把菜品送到指定位置。如果運行路線上出現(xiàn)障礙物，機器人便會進行語音提醒：“我正在送餐，麻煩您讓一讓?！钡昀习逭f，這個機器人服務員，不僅幫助傳菜，減輕員工負擔，還受到顧客點贊，為火鍋店增加了不少人氣。
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2015年11期2015-05-14
- 創(chuàng)意餐桌投影儀等
它是一個投影儀。上菜也需要用投影儀？沒錯。這個新型的投影儀叫做Serv-mark，顧客點完餐后，取一個Serv-Mark帶回座位，當傳菜員送餐點時，Serv-Mark會把桌號投射到天花板上，讓傳菜員可以輕松找到待上菜的客桌。這樣即使餐廳內再嘈雜，傳菜員的上菜工作也不會受到影響。Serv-Mark操作起來非常簡單。它內置有智能芯片和傳感器，當廚房做完菜品讓傳菜員上菜時，廚師就會發(fā)送一個信號到Serv-Mark上，然后投影儀就開始工作，把自己所在餐桌的桌號放大
學苑創(chuàng)造·C版 2014年5期2014-07-29
- 傳統(tǒng)家宴
宴會的不同所在。上菜有講究逢年過節(jié)，家庭宴會必不可少。而家宴上菜順序的合理與否，事關宴會的氣氛、客人的食興，能充分體現(xiàn)主人的文化素養(yǎng)和對客人的尊重。家宴的上菜順序不僅要依當?shù)仫L俗習慣進行，而且還要視客人情況適當調整，一般次序是冷菜、熱炒或大菜、甜菜、點心，質量高的頭菜在較前面上席。根據(jù)設計好的菜單安排，冷菜最先上桌，然后再上頭菜，如魚翅、海參、燕菜等，隨后是熱炒。上熱炒菜應根據(jù)烹調方法的不同、品位的差別、葷素菜的區(qū)分等合理間隔上桌。然后陸續(xù)上大菜，其間也可
BOSS臻品 2013年2期2013-04-11
- 智能廚房系統(tǒng)1分鐘上100道菜
精準到位。現(xiàn)在，上菜時間到了！幾十道菜一起涌到傳菜口的臺面，要從這里分配到顧客的餐桌上。要知道，傳菜口并非一道一道往外傳，而是幾十道甚至上百道菜同時往外送，如果沒有軟件系統(tǒng)來管理，僅僅靠人，對于傳菜口來說，真是一個功夫絕活。餐飲業(yè)千百年來練就了一套行之有效的土辦法：后廚傳菜口密密麻麻的小格子里放著每個餐臺的訂單，來一道菜就從相對應的格子里找出訂單，劃單上菜，居然準確無誤。要掌握這種功夫，必須長期訓練，就像20世紀60年代北京百貨大樓勞模張秉貴練就的“一抓準
餐飲世界 2012年7期2012-07-25
- 怎么辦？
的包間設宴接風。上菜了，先上一個拌拉皮兒。一大盤拉皮兒端上來。接著是幾碟兒配料、醬汁兒什么的。小姐上菜的時候沒留神，一滴醬汁兒灑在一位哥們兒的褲子上了。那哥們兒也是成心逗悶子，假裝陰沉著臉問小姐：“怎么辦呀?”小姐很冷靜地說：“怎么辦都行。”“那你說怎么辦?”“您想怎么辦就怎么辦?”“那你們這兒一般是怎么辦的?”“要不俺幫您辦?”“好呀?！敝灰娦〗懵槔匕褞椎鷥号淞?、醬汁兒一股腦兒倒在拉皮兒上，一手拿筷子，一手拿勺子。刷刷幾下就拌好了。然后對那哥們兒說：“
意林 2009年9期2009-05-14
- 第一次下廚
一口，不錯，趕緊上菜。下一道：西紅柿炒雞蛋。一陣“叮叮當當”過后，我切完了西紅柿，放進鍋中……在一陣“砰砰”的響聲中，我做完了第二道菜。下一道：海帶湯。我不禁偷笑，因為有現(xiàn)成的海帶和調味料。我從奶奶那兒拿來一只鍋，先放水，開大火，拼命燒，終于，水沸騰了，我手忙腳亂地放進海帶和調味料，再開小火慢慢煮，這樣鮮味會更濃。差不多煮了30分鐘，掀開鍋，香味撲鼻，我的口水都快流下來了。我笨手笨腳地雕了幾朵花，還精心選了一張小卡片，寫上“鮮蝦味海帶湯”，趕忙上菜。這時，
作文與考試·小學高年級版 2008年12期2008-12-29