程勤陽(yáng)　孫潔

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工是聯(lián)結(jié)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與農(nóng)產(chǎn)品流通以及精深加工的紐帶，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分。與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)相比，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工發(fā)展相對(duì)滯后，已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化以及保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的掣肘因素，加快發(fā)展我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工已迫在眉睫。

發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工的重要意義

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工是指在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后進(jìn)行的首次加工，使農(nóng)產(chǎn)品性狀適于進(jìn)入流通和精深加工的過(guò)程，主要包括產(chǎn)后凈化、分類(lèi)分級(jí)、干燥、預(yù)冷、儲(chǔ)藏、保鮮、包裝等環(huán)節(jié)。加快發(fā)展產(chǎn)地初加工可有效降低農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，是保障我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的必要手段，同時(shí)也是農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要途徑。

1.降低農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失

據(jù)美國(guó)ADM糧食產(chǎn)后減損研究所專(zhuān)家估算，全球糧食每年約有13億噸可食用糧食損失于產(chǎn)后，鮮活農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)后損失問(wèn)題更加嚴(yán)重。采用適宜的初加工設(shè)施可以有效降低農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失率。例如，水果采摘后立即進(jìn)行預(yù)冷，快速消除田間熱，可顯著抑制水果呼吸作用，降低糖分轉(zhuǎn)化和干耗速率，同時(shí)抑制了微生物的繁殖，從而大幅降低產(chǎn)品損失率。

2.提高農(nóng)產(chǎn)品附加值

對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行初加工可顯著提高其附加值，有利于增加新型農(nóng)業(yè)主體收入。例如，對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行分級(jí)分選后實(shí)現(xiàn)差別化定價(jià)，可有效增加銷(xiāo)售收入；對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行保鮮貯藏，可延長(zhǎng)產(chǎn)品上市周期，在價(jià)格適宜時(shí)擇機(jī)銷(xiāo)售，創(chuàng)造“時(shí)間價(jià)值”。據(jù)調(diào)查，馬鈴薯經(jīng)過(guò)3-4個(gè)月貯藏后上市，銷(xiāo)售價(jià)格有時(shí)可提高1倍以上。

3.便于流通保障供給

鮮活農(nóng)產(chǎn)品干制加工后，質(zhì)量和體積減小、性狀穩(wěn)定，有利于長(zhǎng)期貯藏，調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。對(duì)果蔬進(jìn)行揀選后再分級(jí)包裝，不僅便于運(yùn)輸，還能減少無(wú)效物流。糧食收獲后，應(yīng)盡快將含水率降至安全水分以下，否則極易發(fā)生霉變損失。傳統(tǒng)處理方式是自然晾曬，在當(dāng)前種植規(guī)?；饺找嫣岣叩那闆r下，采用機(jī)械化干燥脫水處理是減少糧食損失、保障糧食質(zhì)量安全和有效供給的重要手段。

4.促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)水平提高

由“生產(chǎn)驅(qū)動(dòng)”向“市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)”的轉(zhuǎn)變是我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，農(nóng)產(chǎn)品初加工向下對(duì)接市場(chǎng)流通，在傳遞市場(chǎng)需求、引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用。隨著城鎮(zhèn)居民生活水平的不斷提高，社會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的色澤、大小等外在一致性的要求越來(lái)越高，為了適應(yīng)消費(fèi)者需求的新變化，初加工環(huán)節(jié)逆向引導(dǎo)相關(guān)品種選育和栽培技術(shù)的發(fā)展，促進(jìn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)生產(chǎn)出產(chǎn)品性狀一致、適合加工的農(nóng)產(chǎn)品，從而也提高了生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化水平。

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品初加工存在的主要問(wèn)題

目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失十分嚴(yán)重。例如，果蔬產(chǎn)后損失率為10%-20%，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家5%的水平；農(nóng)戶(hù)玉米采后收儲(chǔ)損失率高達(dá)8%-12%，馬鈴薯產(chǎn)后損失甚至達(dá)到15%-25%。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失率高的主要原因是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工的技術(shù)水平、設(shè)施狀況總體不足與落后。

1.初加工設(shè)施缺乏

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)布局分散、規(guī)模小、種類(lèi)多，初加工設(shè)施十分簡(jiǎn)陋。例如，檳榔是海南省的特色農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)民收獲后先要蒸煮殺青，再進(jìn)行烘干脫水。傳統(tǒng)烘干方式是采用自砌土爐、木材燃燒烘干，生產(chǎn)效率低，環(huán)境污染極其嚴(yán)重。河南省甘薯采用簡(jiǎn)易的溝藏，通風(fēng)不良，腐爛率高。因?yàn)楹娓稍O(shè)施不足，新疆南部種植規(guī)模大的杏產(chǎn)后處理面臨著巨大壓力。此外，我國(guó)冷鏈設(shè)施仍然嚴(yán)重不足，日本人口僅為我國(guó)十分之一，但冷庫(kù)容量是我國(guó)的2.5倍，冷藏汽車(chē)數(shù)量是我國(guó)的4倍。

2.初加工技術(shù)發(fā)展滯后

目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工技術(shù)整體較落后。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后生產(chǎn)的總體特點(diǎn)是種類(lèi)多、規(guī)模小，這也對(duì)初加工技術(shù)的適宜性提出了較高的要求。雖然我國(guó)在蘋(píng)果、柑橘等大宗果品的分級(jí)分選包裝等方面取得了突破，但對(duì)于其他廣泛分布的地方特產(chǎn)果品還缺乏專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)后處理技術(shù)。許多農(nóng)產(chǎn)品的分級(jí)分選仍依賴(lài)人工操作完成，勞動(dòng)強(qiáng)度大、環(huán)境衛(wèi)生差、加工成本高、質(zhì)量難以控制。近年來(lái)，除糧食和煙草干燥的技術(shù)已相對(duì)成熟，許多特色農(nóng)產(chǎn)品干燥的工藝技術(shù)及適用設(shè)備仍需進(jìn)一步研發(fā)。

3.標(biāo)準(zhǔn)體系欠缺

標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)品質(zhì)量的保證，是產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的需要，是進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的通行證。目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地加工行業(yè)，不論是技術(shù)操作規(guī)程還是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方面，都存在大量空白。特別是產(chǎn)品包裝、貯藏運(yùn)輸及污染物限量與檢驗(yàn)等方面的標(biāo)準(zhǔn)欠缺，嚴(yán)重制約了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、質(zhì)量等級(jí)標(biāo)識(shí)制度發(fā)展，不利于優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)及產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

國(guó)外發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工的經(jīng)驗(yàn)

發(fā)達(dá)國(guó)家十分重視農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后初加工產(chǎn)業(yè)，在技術(shù)、資金和服務(wù)方面，政府普遍給予大力支持。許多發(fā)達(dá)國(guó)家不僅在農(nóng)產(chǎn)品的分揀、保鮮、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)瘸跫庸ぜ夹g(shù)環(huán)節(jié)擁有先進(jìn)的裝備和管理經(jīng)驗(yàn)，并且在標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范、服務(wù)體系等方面也有著大量成熟做法，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)值得我國(guó)借鑒。

1.美國(guó)農(nóng)場(chǎng)主的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工設(shè)施

美國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品初加工設(shè)施與裝備非常完備，主要由農(nóng)場(chǎng)主投資建設(shè)。馬鈴薯貯藏主要由農(nóng)場(chǎng)主承擔(dān)，貯藏周期可長(zhǎng)達(dá)8-10個(gè)月。印第安納州的Hoekstra Potato Farms種植了約9000畝馬鈴薯，農(nóng)場(chǎng)建有馬鈴薯自動(dòng)化清洗、分級(jí)初加工設(shè)施，與馬鈴薯收獲設(shè)備匹配，自動(dòng)化程度非常高。Jeschke&Dollinger農(nóng)場(chǎng)建設(shè)了谷物烘儲(chǔ)設(shè)施可將玉米的含水率從25%降至15%、將稻谷的含水率從20%降至12%。美國(guó)最大的稻米加工企業(yè)Rice Land Rice公司與農(nóng)場(chǎng)主緊密合作，構(gòu)成了農(nóng)場(chǎng)主烘儲(chǔ)——區(qū)域收儲(chǔ)——加工廠收儲(chǔ)的稻谷初加工設(shè)施體系。

2.韓國(guó)農(nóng)協(xié)的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工設(shè)施

韓國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工設(shè)施主要是農(nóng)產(chǎn)品加工中心（APC）和稻谷加工中心（RPC），大多由農(nóng)協(xié)建設(shè)和運(yùn)營(yíng)管理，為農(nóng)戶(hù)提供加工和銷(xiāo)售服務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品加工中心是鮮活農(nóng)產(chǎn)品加工上市的核心環(huán)節(jié)，主要功能包括分級(jí)分選、包裝、貯藏、拍賣(mài)、運(yùn)輸、信息發(fā)布等。農(nóng)產(chǎn)品加工中心使生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售系統(tǒng)化，克服了小型農(nóng)業(yè)應(yīng)對(duì)快速多變的市場(chǎng)需求的困難，全面提升產(chǎn)品形象、品牌價(jià)值和附加值，保護(hù)了農(nóng)民的利益。稻谷加工中心（RPC）主要以批量生產(chǎn)模式進(jìn)行稻米的初加工和銷(xiāo)售，包括預(yù)處理車(chē)間、烘干車(chē)間、鋼板倉(cāng)等碾磨車(chē)間，加工過(guò)程有烘干、貯藏、精米加工、稻殼油和米糠處理等，通過(guò)機(jī)械化和自動(dòng)控制，可使稻谷損失率降至1%，并促進(jìn)了質(zhì)量的提升。

推進(jìn)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工的重點(diǎn)

根據(jù)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工面臨的突出問(wèn)題，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的有關(guān)經(jīng)驗(yàn)和做法，當(dāng)前應(yīng)該在加強(qiáng)研發(fā)、加大財(cái)政支持力度等方面加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工的發(fā)展。

1.增加科研投入

加快發(fā)展我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品初產(chǎn)地加工的前提是科研創(chuàng)新。由于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)地理位置和氣候條件差異較大，不同產(chǎn)品、不同市場(chǎng)對(duì)加工技術(shù)及裝備的要求各不相同，對(duì)針對(duì)性的整體技術(shù)解決方案要求較高，即使是國(guó)外最先進(jìn)的技術(shù)管理經(jīng)驗(yàn)，在我國(guó)農(nóng)村發(fā)揮作用，也需要進(jìn)一步的改良和優(yōu)化，這就要求不斷加大科研投入，通過(guò)多種渠道和方式，摸清中國(guó)產(chǎn)地初加工技術(shù)裝備發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展瓶頸和發(fā)展需求，集中科研院所及企業(yè)的技術(shù)資源和優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展實(shí)用產(chǎn)地初加工技術(shù)的創(chuàng)新和集成研究。采用技術(shù)引進(jìn)、自主研發(fā)和集成相結(jié)合的方法，重點(diǎn)針對(duì)種植大戶(hù)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社的生產(chǎn)需求，攻克一批貯藏、干燥等核心技術(shù)難題，通過(guò)具體項(xiàng)目示范引領(lǐng)帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)使用新技術(shù)、新裝備。

2.加大政策扶持的力度

農(nóng)業(yè)部自2012年開(kāi)始實(shí)施的“農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補(bǔ)助”項(xiàng)目，主要補(bǔ)助馬鈴薯貯藏窖、果蔬貯藏庫(kù)和烘干房等三大類(lèi)19 種規(guī)格的初加工設(shè)施。初步測(cè)算，補(bǔ)貼建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施建成投入使用后，馬鈴薯、水果、蔬菜產(chǎn)后損失率降低至6% 以下，2014年使農(nóng)民增收14.8億元。實(shí)踐表明，在產(chǎn)地建設(shè)貯藏、保鮮、烘干等初加工設(shè)施，確實(shí)能起到帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用。目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工設(shè)施的發(fā)展才剛剛開(kāi)始，應(yīng)進(jìn)一步擴(kuò)大初加工技術(shù)設(shè)施補(bǔ)助的品種范圍、設(shè)施范圍和區(qū)域范圍，使更多的農(nóng)民從中受益。此外，要正確認(rèn)識(shí)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工設(shè)施的公益性特點(diǎn)，在設(shè)施用地、加工用水、用電等方面給予適當(dāng)優(yōu)惠，鼓勵(lì)金融機(jī)構(gòu)在貸款條件、額度、周期和利率等方面支持初加工主體。

3.建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系

通過(guò)組織科研單位，深入調(diào)研農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀、需求及與國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的差距，明確農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工標(biāo)準(zhǔn)化工作的主攻方向和工作重點(diǎn)。研究農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工標(biāo)準(zhǔn)體系框架，制訂標(biāo)準(zhǔn)編制的規(guī)劃，整合資源逐年安排，盡快完善農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工標(biāo)準(zhǔn)體系，并在此基礎(chǔ)上開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)的宣貫，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工的標(biāo)準(zhǔn)化水平。

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工能有效解決農(nóng)產(chǎn)品賣(mài)難問(wèn)題，保護(hù)農(nóng)民利益，穩(wěn)定和提高農(nóng)民生產(chǎn)的積極性；同時(shí)能有效延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，吸收當(dāng)?shù)剞r(nóng)村富余勞動(dòng)力就近就地就業(yè)，是當(dāng)前調(diào)結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)方式的重要抓手之一。因此，應(yīng)立足我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系的短板，加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工，使其在我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮應(yīng)有的作用。