徐平

現(xiàn)在生活條件好了，許多人長年吃精糧、細菜、高蛋白，以致引起一些富貴病的發(fā)生。事實證明，多吃一些粗糧對身體大有好處，尤其是當前正是新鮮玉米上市的時候，大家常吃些新鮮玉米對健康大有益處。

本人有一嗜好，那就是愛吃煮玉米。每年夏季，從玉米上市開始，隔三差五以玉米為食，幾天不吃就想得慌，總好像肚子里缺了點什么。這不上早市又買了一堆玉米，甜玉米2.5元/斤，花糯玉米3元/斤。

生活中我們會遇到這樣的問題，鮮玉米是剝干凈皮煮還是帶皮煮好，未來這帶皮不帶皮煮全憑您個人喜好，可問題糾結(jié)在：不剝皮覺得怎么洗都不干凈，剝皮煮又覺得跑味，多數(shù)人都覺得煮玉米帶皮味兒更濃。

專家建議，煮玉米保留里層皮和玉米須，這樣可以更好地保留玉米原有的香味，還有些營養(yǎng)素在嫩葉的保護下可以減少流失。

還有，我們買回的玉米外皮一樣，可是仔細看，會發(fā)現(xiàn)須子的顏色深淺不一，這到底是為什么呢？經(jīng)詢問，甜玉米的須子顏色發(fā)深，白糯玉米須子顏色發(fā)淺，原來從玉米須子的顏色就能區(qū)分玉米的品種。所以，如果您喜歡甜口玉米就挑選須子發(fā)黑的；喜歡糯口，就選須子發(fā)白顏色較淺的；如果須子棕紅的，則玉米綜合了甜、糯口感。

因為甜玉米的甜度很突出，所以受到很多年輕人和小孩的喜愛，甜玉米有一個很明顯的特征和其他二種不同就是外皮的粗糙程度，甜玉米外皮比較細比較光滑。更直觀的方法區(qū)分，就是甜玉米的玉米粒是黃色，糯玉米粒是白色的，花糯里面有粉色的米粒。

怎么選品質(zhì)更好更嫩的玉米呢，我們可以根據(jù)外皮的顏色、光滑度區(qū)分玉米的老嫩程度，

1.皮色鮮亮鮮綠、有光澤，皮包裹得很緊實，形狀大小均勻，剝開的時候發(fā)出清脆的響聲。不用扒皮看，里面的米粒就是飽滿的。

2.玉米頂端如果發(fā)虛發(fā)空不充實則是品質(zhì)不好，米粒沒有長好，

3.剝開的玉米，可以掐一下玉米粒，如果流出乳白色的汁液也說明這玉米很嫩，品質(zhì)好。

剛出鍋的玉米很誘人不是嗎，不想吃的有嗎？也許有的人認為煮玉米是再簡單不過的了，但是再簡單的事也有小竅門在里面，掌握了這些小竅門，煮出來的玉米會更好吃。

煮玉米的秘密武器是什么呢，堿。放堿是什么道理呢，玉米里面有一種物質(zhì)叫尼克酸，也叫煙酸，這是對我們身體非常好的一個物質(zhì)，煙酸在玉米里面是以一種結(jié)合的形式存在，放入堿以后就變得游離的了，這樣有利于我們身體對煙酸的吸收。

如果我們身體缺少尼克酸，會導致癩皮病。另外，尼克酸能促進消化功能改善，有助于維持皮膚和神經(jīng)的健康。但放堿也會對玉米里的維生素B1、B2造成一定的損失，但放堿，大家可以根據(jù)營養(yǎng)需求靈活掌握。那么除了尼克酸，玉米還有什么營養(yǎng)呢，還有一種脂肪酸也對身體非常好，和玉米粒豐富的維生素E有一個協(xié)同的作用，對降低人體膽固醇非常有好處，還能夠防止膽固醇在血管壁的沉積。對冠心病、高脂血癥、高血壓、動脈硬化都有一定的預防作用。

黃顏色的玉米還有一個好處，就是含有豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)，對預防眼睛的一些疾病能起到非常好的效果和作用。

但是大家也不要一股腦兒地都吃玉米，建議胃酸過多的人不能吃太多的玉米，適當適量是一個準則。

玉米渾身都是寶，煮玉米的時候連皮帶須一起煮，這讓煮玉米的水也變得特別清甜。每次吃完玉米，我都要喝上一碗煮玉米的水，這也叫原湯化原食了，有利尿效果。高血脂高血壓高血糖的人可以適當喝一些。