徐平

不知不覺三伏已經(jīng)悄然到來，說起三伏，人們首先想起的是“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”這樣的俗語。

三伏北方要吃烙餅攤雞蛋，為什么要犒勞自己呢？夏天溫度高，出汗多，會(huì)損失不少蛋白質(zhì)氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。光吃西瓜、冰棍、喝冷飲并不能把這些營養(yǎng)素全部補(bǔ)齊。和大米相比，小麥面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高，所以相比而言，吃面更有利于補(bǔ)充營養(yǎng)。

俗話說，熱在三伏。三伏是氣溫最高、最潮濕、最悶熱的時(shí)期，人們常常沒有胃口吃飯，這時(shí)可要多吃一些應(yīng)季蔬菜，促進(jìn)食欲。

蔬菜可提供的維生素主要是維生素C、葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會(huì)影響人體吸收，故烹調(diào)這些蔬菜時(shí)，應(yīng)先用開水焯燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜茄和根莖類。

那三伏天吃什么蔬菜？

芹菜 是一種具有保健作用和藥用價(jià)值的蔬菜，芹菜不僅富含鉀、鈣、鐵等元素，還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素。有降壓、利尿、健脾、增強(qiáng)食欲的作用，還可作為高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱和痛風(fēng)的食療蔬菜。不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)，因?yàn)榍鄄巳~中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。

西紅柿 甜酸適口，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒的功效。夏天常吃些西紅柿可解暑熱，增進(jìn)食欲，幫助消化。據(jù)專家介紹，夏季應(yīng)該多吃西紅柿，還有一個(gè)重要的原因——防曬。因?yàn)榉迅缓寡趸瘎┓鸭t素，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險(xiǎn)系數(shù)下降40%。

莧菜 性味甘涼，清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其鈣含量高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力。夏日炎炎，多吃莧菜能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣（抽筋）。

空心菜 是夏天的蔬菜，有著清熱潤腸的功效。夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。且其嫩梢中的蛋白質(zhì)含量和鈣含量很高，并含有較多的胡蘿卜素。

南瓜 酷暑難耐的三伏天，很多人到了這個(gè)時(shí)候愛上火，比如皮膚長疙瘩，排便不暢等，如果你遇到這些情況，可以嘗試吃些南瓜。南瓜積累了豐富的營養(yǎng)，含有諸多對(duì)人體有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、維生素A、維生素E，能調(diào)節(jié)人體胃腸，增強(qiáng)肌體免疫能力。建議您多做綠豆南瓜湯。

蘆筍 性味甘寒，有清熱、利尿功效。此外，綠蘆筍的尖端含有豐富的維生素A，對(duì)明目也十分有好處；蘆筍含有豐富的黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化的作用，經(jīng)常食用對(duì)防衰老有較好效果。炎炎夏季，來一道涼拌蘆筍應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇。

苦瓜 歷代名醫(yī)都把苦瓜看做夏季清暑熱、去內(nèi)火、幫助改善煩躁情緒的最佳食物。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。

另外今年市場上有售賣一種白色苦瓜的，我們平時(shí)都是吃的綠色苦瓜，大家感覺白色的苦瓜會(huì)不會(huì)老呀？其實(shí)白苦瓜是一種特菜，叫白玉苦瓜，成熟度越好顏色越白，口感脆嫩適合生吃，個(gè)頭大都在一斤左右。但是儲(chǔ)存時(shí)間相對(duì)較短，不能超過三天，否則容易變質(zhì)。

冬瓜 是一種藥食兩用瓜類蔬菜，高鉀低鈉低脂蔬菜，對(duì)熱病、痰熱喘咳、水腫、小便不利、癤腫、肥胖等，尤其是苦夏、中暑煩渴等有顯著療效。冬瓜海帶排骨湯也是一道不錯(cuò)的燉品。

藕 今年的新藕也開始上市，三伏天多吃些藕，對(duì)健康好處多多。買藕的時(shí)候，很多人分不清是紅花藕還是白花藕，經(jīng)常問賣藕的人：是粉藕還是脆藕？一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細(xì)，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。選藕以藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。

蓮蓬 最近在街邊地鐵站附近經(jīng)?？匆娪匈u蓮蓬的，我們知道蓮蓬是很清火的，而且價(jià)格還很便宜，10元買一把三個(gè)，但買到的蓮蓬我們發(fā)現(xiàn)看著水漉漉的，仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)蓮蓬質(zhì)量差別很大，外觀也有所不同，有的蓮籽被蓮蓬緊裹著，里面的籽是綠色的，有的蓮籽發(fā)褐色了，那么這個(gè)發(fā)黑的蓮蓬還能吃嗎，是不是已經(jīng)腐敗變質(zhì)了呢？商販說發(fā)黑的是十成熟的，吃起來口感好；綠色是七成熟的，但一般我們吃蓮蓬是吃幼嫩的，老了以后就變成淀粉了，所以我們要買水分多點(diǎn)的蓮蓬。如何判斷水分多少呢，按一下外皮如果凹下去的、摸頂端剌手的就是不新鮮的蓮蓬；蓮蓬頂端有黑頭的蓮籽就老了；眼小的蓮蓬蓮籽就嫩；剝開后老的蓮籽有芯去火，嫩的沒芯口感好。再有，蓮籽吃了，蓮房可別扔，新鮮的蓮房有花青素，抗氧化降血脂，所以蓮房曬干后煮水喝有保健作用。

說完了蔬菜，再說說飲品。

三伏天兒里飲用一些啤酒、咖啡等苦味飲料，不但能清除人的煩惱、提神醒腦，還可以增進(jìn)食欲、健脾利胃。

還有在炎熱的午后，喝上一口清香的綠茶，不僅清熱消暑，還能解毒止渴，實(shí)在是夏季養(yǎng)生的上乘之選。每天喝三杯以上綠茶的人，在記憶力、注意力上，要明顯高于平時(shí)喝綠茶較少或不喝綠茶的人。喝綠茶具有養(yǎng)生、抗癌、堅(jiān)固牙齒、保護(hù)毛細(xì)血管以及提神的作用。另外，綠茶還含有大量的鉀，大量出汗后飲綠茶可以幫助身體補(bǔ)充流失的鉀，提高耐熱能力。