崔建玲

前不久，微信朋友圈傳播有關(guān)“豬肉鉤蟲(chóng)病”消息，令人瞠目結(jié)舌，很多消費(fèi)者因此產(chǎn)生恐懼心理。那么，是否真的存在豬肉鉤蟲(chóng)??？鉤蟲(chóng)有哪些特性？鉤蟲(chóng)病的存在是否對(duì)人體有危害？消費(fèi)者應(yīng)如何正確看待所謂的“豬肉鉤蟲(chóng)病”？市場(chǎng)上的豬肉是否都是經(jīng)過(guò)檢測(cè)的，哪些豬肉是消費(fèi)者可以放心食用的？為此，近日，記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院上海獸醫(yī)研究所，農(nóng)業(yè)部動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全生物性危害因子風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（上海）的研究員陳兆國(guó)。

“豬肉鉤蟲(chóng)病”的說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)

記者：作為行業(yè)專家，您能否告訴消費(fèi)者，是否真的存在豬肉鉤蟲(chóng)??？鉤蟲(chóng)病是一種什么樣的??？

陳兆國(guó)：豬是可以患鉤蟲(chóng)病的，其病原主要為鉤口科球首屬的寄生蟲(chóng)。此外，鉤口屬的犬鉤口線蟲(chóng)、十二指腸鉤口鉤蟲(chóng)、板口屬的豬板口線蟲(chóng)、鉤刺屬的狹首鉤刺線蟲(chóng)（也稱狹頭鉤刺線蟲(chóng)），我國(guó)也曾報(bào)道感染，但所占比例很低，非常少見(jiàn)。除狹首鉤刺線蟲(chóng)主要寄生于小腸、偶見(jiàn)于大腸外，其他鉤蟲(chóng)成蟲(chóng)均寄生于小腸。其幼蟲(chóng)（絲狀蚴）主要從皮膚侵入，進(jìn)入小靜脈或淋巴管，隨血流經(jīng)右心至肺，穿出毛細(xì)血管壁進(jìn)入肺泡，之后上行到咽，經(jīng)食管、胃進(jìn)入小腸，定居并發(fā)育成成蟲(chóng)；少量經(jīng)口感染，幼蟲(chóng)可在小腸內(nèi)直接發(fā)育成成蟲(chóng)。

所謂“豬肉鉤蟲(chóng)病”是近1-2年才出現(xiàn)的說(shuō)法。從鉤蟲(chóng)的發(fā)育過(guò)程可以看出，鉤蟲(chóng)成蟲(chóng)是寄生在腸道的，不可能出現(xiàn)在豬的肌肉中。而鉤蟲(chóng)幼蟲(chóng)進(jìn)入血管或淋巴管后，很快就進(jìn)入心臟，再經(jīng)肺部、氣管最終到達(dá)消化道發(fā)育成熟，在自然感染的情況下，目前尚未見(jiàn)在肌肉中分離到鉤蟲(chóng)的報(bào)道。而且幼蟲(chóng)很小，長(zhǎng)僅0.5-0.7 毫米，寬僅0.029毫米，肉眼是分辨不出來(lái)的，因此，豬可以患鉤蟲(chóng)病，但所謂的“豬肉鉤蟲(chóng)病”的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。

記者：鉤蟲(chóng)有沒(méi)有像網(wǎng)上說(shuō)的“水煮不爛，油炸不熟，高溫殺不死”？如何才能消滅鉤蟲(chóng)？

陳兆國(guó)：這顯然是不科學(xué)的，寄生蟲(chóng)屬于動(dòng)物，鉤蟲(chóng)作為一種多細(xì)胞動(dòng)物，是由角皮、肌肉、消化系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等組織和器官組成，是由蛋白質(zhì)、核酸、糖類等生物大分子構(gòu)成的。這些大分子在高溫下也會(huì)變性，組織和器官的功能也會(huì)自然消失，蟲(chóng)子也自然被殺滅了，所以，所謂“水煮不爛，油炸不熟，高溫殺不死”顯然是違背科學(xué)的。

記者：關(guān)于豬肉鉤蟲(chóng)病的報(bào)道和說(shuō)法，并不是從今年開(kāi)始報(bào)道的，最早報(bào)道是什么時(shí)候？從最初開(kāi)始報(bào)道到現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上新一輪傳播，是一個(gè)怎樣的演進(jìn)過(guò)程呢？

陳兆國(guó)：我是2014年年初才開(kāi)始聽(tīng)到這個(gè)說(shuō)法的。作為農(nóng)業(yè)部動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全生物性危害因子風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室，以及農(nóng)業(yè)部唯一的動(dòng)物寄生蟲(chóng)學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，我們經(jīng)常接到有關(guān)養(yǎng)殖戶，動(dòng)物產(chǎn)品產(chǎn)、供、銷部門關(guān)于動(dòng)物寄生蟲(chóng)方面的咨詢。當(dāng)時(shí)，有實(shí)驗(yàn)室同事告訴我說(shuō)廣西等地“豬肉出現(xiàn)鉤蟲(chóng)”，并有圖片發(fā)過(guò)來(lái)讓我們鑒定。經(jīng)我們實(shí)驗(yàn)室鑒定后，發(fā)現(xiàn)根本不是鉤蟲(chóng)，而是豬的血管。此后，周邊一些單位陸續(xù)送了一些樣品過(guò)來(lái)，也說(shuō)是發(fā)現(xiàn)豬肉中存在所謂的“豬肉鉤蟲(chóng)”，讓我們鑒定，但經(jīng)我實(shí)驗(yàn)室鑒定，發(fā)現(xiàn)根本就不存在鉤蟲(chóng)。在此同時(shí)，在微信圈內(nèi)也發(fā)現(xiàn)了類似的傳言。我上網(wǎng)查閱了一下，發(fā)現(xiàn)“豬肉出現(xiàn)鉤蟲(chóng)”的謠言最早于2013年9月從廣西龍勝傳出。此后，廣東、四川、遼寧、河北、江西等多省也相繼開(kāi)始流傳，目前，傳言不斷擴(kuò)大，上海、江蘇、哈爾濱、浙江、湖南等地也被傳言“大面積出現(xiàn)”。在一些微博、QQ群里，市民網(wǎng)友們也都在討論這則消息，盡管多地政府部門和多位專家進(jìn)行辟謠，但還是引發(fā)了不少議論和擔(dān)憂，很多人大呼惡心，甚至不敢吃肉。

鉤蟲(chóng)圖片顯示的只是豬的血管、淋巴管等

記者：網(wǎng)絡(luò)上一些圖片顯示，豬肉里（包括瘦肉和肥肉）存在很長(zhǎng)的豬肉鉤蟲(chóng)，用肉眼可以看到，有的有3-4厘米長(zhǎng)，請(qǐng)問(wèn)這是豬肉鉤蟲(chóng)嗎？鉤蟲(chóng)在長(zhǎng)度、外形等方面有什么特性？

陳兆國(guó)：我也上網(wǎng)看了一下這些所謂的“豬肉鉤蟲(chóng)”圖片，發(fā)現(xiàn)這些圖片里顯示的根本不是鉤蟲(chóng)。它們都呈長(zhǎng)條狀，從形狀和大小看應(yīng)該是屬于“成蟲(chóng)”，撇開(kāi)前述的成蟲(chóng)根本不可能出現(xiàn)在肌肉中，而只寄生于腸道，其他一些特征也不相符。

首先是大小不符，我國(guó)發(fā)現(xiàn)的可寄生于豬的鉤蟲(chóng)種類，其長(zhǎng)度大約在0.5-1.5厘米之間，寬度在0.16-0.73毫米之間，而網(wǎng)上的圖片則明顯要長(zhǎng)，正如你所說(shuō)的，有3-4厘米長(zhǎng)，有的甚至更長(zhǎng)。

其次，形態(tài)和顏色不符，鉤蟲(chóng)蟲(chóng)體細(xì)長(zhǎng)，呈圓柱形，兩端稍細(xì)，活體為淡紅色，死后呈灰白色，雌蟲(chóng)尾端尖細(xì)，雄蟲(chóng)尾端膨大；體部、尾部彎曲呈“C”形，或體部、尾部、頸部彎曲呈“S”形。而圖片中“蟲(chóng)子”明顯不符合這些特征，它們或者是直的，或者是前后一樣粗，或者明顯過(guò)細(xì)。

顯然，它們都不是鉤蟲(chóng)。我同意網(wǎng)上一些專家的判斷，它們基本可以斷定是豬的血管、淋巴管、神經(jīng)纖維、肌腱、肌纖維或結(jié)締組織。

早在去年11月，央視《焦點(diǎn)訪談》針對(duì)豬肉鉤蟲(chóng)病進(jìn)行澄清，認(rèn)為發(fā)現(xiàn)很長(zhǎng)的豬肉鉤蟲(chóng)，并不是鉤蟲(chóng)，而是血管和乳腺管。我覺(jué)得這個(gè)觀點(diǎn)是可信的。其實(shí)，是否是鉤蟲(chóng)，最好由專業(yè)人員，借助專門的儀器設(shè)備，按照規(guī)范的程序和步驟進(jìn)行檢測(cè)，做出合理的判斷。由于鉤蟲(chóng)是常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)，是我國(guó)僅次于血吸蟲(chóng)的危害最嚴(yán)重的寄生蟲(chóng)，也是我國(guó)的五大寄生蟲(chóng)之一，檢測(cè)不是什么難事。當(dāng)然，每個(gè)人都有自己的專業(yè)或特長(zhǎng)，寄生蟲(chóng)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、種類繁多，未經(jīng)專業(yè)訓(xùn)練的人誤認(rèn)、錯(cuò)認(rèn)也是很正常的。

正規(guī)屠宰場(chǎng)、經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)的豬肉可以放心食用

記者：目前，國(guó)家對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的豬肉有哪些方面的安全檢測(cè)和措施？在針對(duì)鉤蟲(chóng)病方面有哪些方面政策措施？市場(chǎng)上的豬肉是否都是經(jīng)過(guò)檢測(cè)的，哪些豬肉是消費(fèi)者可以放心食用的？

陳兆國(guó)：我國(guó)對(duì)生豬的檢疫是非常嚴(yán)格的，按照農(nóng)業(yè)部《動(dòng)物檢疫管理辦法》的規(guī)定，動(dòng)物在進(jìn)屠宰場(chǎng)前，必須由產(chǎn)地的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所開(kāi)具《動(dòng)物檢疫合格證明》，并經(jīng)過(guò)入場(chǎng)臨床檢查合格，才能進(jìn)入屠宰場(chǎng)。進(jìn)入之后，還要分圈觀察8 小時(shí)，才能進(jìn)行屠宰。屠宰前2 小時(shí)，官方獸醫(yī)還要進(jìn)行宰前檢查，按規(guī)定觀察豬只的各項(xiàng)指標(biāo)，并抽查體溫，檢查合格才能開(kāi)具《準(zhǔn)宰通知書(shū)》。

生豬進(jìn)入屠宰線后，要經(jīng)過(guò)“十三刀”剖檢。第一、二刀在下頜淋巴結(jié)，觀察有無(wú)病變；第三、四刀在咬肌，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。第五、六、七刀進(jìn)行心肌、支氣管淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)檢查，并取尿液進(jìn)行“瘦肉精”試紙快檢。此后進(jìn)入第三道胴體檢查。有四刀，分別位于腹股溝淺淋巴結(jié)和腰肌，查驗(yàn)淋巴結(jié)是否發(fā)生病變，以及有無(wú)豬囊蟲(chóng)。最后兩刀是在旋毛蟲(chóng)檢查環(huán)節(jié)，若發(fā)現(xiàn)可疑，還必須在旋毛蟲(chóng)檢查實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行壓片鏡檢。當(dāng)所有豬肉經(jīng)過(guò)認(rèn)真復(fù)檢，才能蓋下檢疫驗(yàn)訖印章。可以肯定地說(shuō)，若肌肉中有如此明顯的“鉤蟲(chóng)”，檢疫人員必然會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些豬肉也就不會(huì)流入市場(chǎng)。

所以，凡從正規(guī)屠宰場(chǎng)出來(lái)、經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)的豬肉，消費(fèi)者是可以放心食用的。

記者：其他動(dòng)物，如雞、羊、?；螋~(yú)等動(dòng)物體內(nèi)是否會(huì)存在鉤蟲(chóng)呢？

陳兆國(guó)：鉤蟲(chóng)種類繁多，全世界紀(jì)錄的鉤蟲(chóng)約有100種，我國(guó)紀(jì)錄的約有20種，主要寄生于人、豬、牛、羊、犬、貓等家畜，以及大猩猩、獅、虎、象、熊等野生動(dòng)物，其寄生部位與豬一樣，成蟲(chóng)均寄生于腸道，在自然感染的情況下，尚未見(jiàn)肌肉中發(fā)現(xiàn)幼蟲(chóng)的報(bào)道。

而禽類對(duì)鉤蟲(chóng)有很強(qiáng)的自然抵抗力，尚未見(jiàn)感染報(bào)道。

消費(fèi)者應(yīng)正確看待鉤蟲(chóng)病

記者：鉤蟲(chóng)病的存在是否對(duì)人體有危害？消費(fèi)者應(yīng)如何正確看待“豬肉鉤蟲(chóng)病”？

陳兆國(guó)：前面已經(jīng)提到，鉤蟲(chóng)的種類很多，但能夠感染人的種類并不多，只有9種，我國(guó)報(bào)道的有6種，主要是十二指腸鉤口線蟲(chóng)和美洲板口線蟲(chóng)，其來(lái)源主要來(lái)自于人類自身，其感染途徑主要是經(jīng)皮膚感染。而感染豬的鉤蟲(chóng)主要是球首屬鉤蟲(chóng)，其對(duì)人類不具有感染性；可感染人的只有3種，分別是犬鉤口線蟲(chóng)、十二指腸鉤口能夠和狹首鉤刺線蟲(chóng)，但比較少見(jiàn)，所占比例低，不是人類感染的主要傳染源。

從生活習(xí)性可以知道，鉤蟲(chóng)對(duì)人體的危害包括幼蟲(chóng)和成蟲(chóng)兩個(gè)階段。其中，感染期幼蟲(chóng)鉆入皮膚，可以引發(fā)鉤蚴性皮炎，表現(xiàn)為感染部位發(fā)癢、出現(xiàn)充血半點(diǎn)或皮疹，繼而出現(xiàn)紅腫、形成水泡，重者可以形成潰瘍。幼蟲(chóng)在體內(nèi)移行，可以引起肺部出血和炎癥反應(yīng)，表現(xiàn)為咳嗽、咳痰、痰中帶血，重者可以引起哮喘。幼蟲(chóng)進(jìn)入小腸并發(fā)育成成蟲(chóng)，在此長(zhǎng)期寄生，會(huì)破壞腸壁組織，大量吸取宿主血液，造成患者貧血和消化功能紊亂，表現(xiàn)為面色蒼白、乏力、頭昏眼花、惡心、嘔吐、腹瀉、大便隱血等；孕婦可發(fā)生流產(chǎn)；嬰兒會(huì)出現(xiàn)黑便，重度感染者甚至?xí)?dǎo)致死亡。因此，對(duì)于鉤蟲(chóng)病，消費(fèi)者還是要高度重視，認(rèn)真預(yù)防，一旦感染，是要及時(shí)就醫(yī)的。但也不用過(guò)度緊張，草木皆兵。

記者：消費(fèi)者在日常家庭飲食方面，應(yīng)該注意哪些衛(wèi)生，防止肉里寄生蟲(chóng)或微生物進(jìn)入人體？

陳兆國(guó)：消費(fèi)者首先要選購(gòu)來(lái)自正規(guī)渠道、經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)的豬肉。同時(shí)，要保證豬肉新鮮，儲(chǔ)存要冷凍，時(shí)間不宜過(guò)久。盡量不要生食或半生食，而應(yīng)盡可能煮熟、煮透。盡量少吃隔夜菜，未吃完的食物要冷藏。

記者：老謠言貼上新標(biāo)簽。您認(rèn)為網(wǎng)上對(duì)豬肉鉤蟲(chóng)病話題循環(huán)重復(fù)傳播的原因是什么？消費(fèi)者應(yīng)該如何看待這些謠言呢？

陳兆國(guó)：這可能是由于大家不了解引起的。當(dāng)人們遇到威脅時(shí)，都有一種本能的防御反應(yīng)，寧可信其有，不可信其無(wú)。尤其對(duì)于一種自己不了解的，或者覺(jué)得無(wú)法掌控的東西，這種自我保護(hù)的意識(shí)就會(huì)更強(qiáng)，也就不自覺(jué)地參與到謠言的傳播當(dāng)中。所以，關(guān)鍵還是要加強(qiáng)宣傳，讓公眾了解真相，掌握相關(guān)知識(shí)，這樣謠言也就不攻自破了。

在此提醒廣大消費(fèi)者切莫信謠傳謠。同時(shí)，我們作為專業(yè)的研究機(jī)構(gòu)，也責(zé)無(wú)旁貸，在檢測(cè)、分析、科普等方面應(yīng)該發(fā)揮積極作用，為公眾提供及時(shí)、準(zhǔn)確、專業(yè)的解讀和咨詢。