薏仁的挑選方法

徐平

薏米健脾利濕，在夏季很受歡迎。目前，市場(chǎng)上存在著兩種“薏米”：一種個(gè)頭較大，顏色乳白，邊緣整齊，看上去豐滿圓潤，賣相較好；一種個(gè)頭小，顏色為瓷白，不像前者那么好看。奇怪的是，后者每斤售價(jià)比前者至少貴幾元。好多商家摻在一塊是很難區(qū)分的，尤其是不經(jīng)常吃薏米的顧客，或者是經(jīng)常吃對(duì)薏米卻不是很懂的話，也會(huì)經(jīng)常上當(dāng)。

首先，薏米是分好幾種的，有黑衣薏米和紅衣薏米之分，還有大顆粒的和小顆粒的薏米之分。

大顆粒的營養(yǎng)價(jià)值和功效不如小顆粒的好，還有產(chǎn)量也是大顆粒的要比小顆粒的高很多，因?yàn)楫a(chǎn)量和營養(yǎng)價(jià)值決定薏米的價(jià)格，所以小顆粒的比大顆粒的貴出好幾倍。

后來才知道，以前自己在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的幾乎都是大顆粒薏米，為做專刊去超市，終于看到了小顆粒薏米，小小的顆粒，稍顯細(xì)長狀，而不是橫寬。這種薏米以前不是沒看過，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)糧油攤，攤主一般會(huì)問你要大粒薏米還是小粒的，因?yàn)閮r(jià)高，而舍棄了小粒。卻沒有想到，這才是貨真價(jià)實(shí)的薏米，而自己一直以來購買的大顆粒薏米，又叫草珠子。兒時(shí)經(jīng)常被我們拿來穿成手鏈門簾等等的“工藝品”。

草珠子和薏米同是禾本科薏苡屬，兩者有類似的功效，但草珠子藥用價(jià)值遠(yuǎn)不如薏米。草珠子產(chǎn)量較高。同樣肥力的土地上，草珠子比薏米個(gè)頭大，但光靠大小無法辨別。豎著放的話，薏米的果仁高大于寬；草珠子的果仁寬大于高。

它們都有殼，需要脫皮處理。脫皮前，薏米和草珠子的差別較大；脫皮后，幾乎看不出差異。草珠子作為糧食食用沒有問題，但如將草珠子作為藥用，則是以次充好。

下面總結(jié)了幾點(diǎn)挑選薏米的方法：

買大顆粒的薏米不如小顆粒的營養(yǎng)好，可以盡量選擇買小顆粒的，雖然價(jià)格貴一點(diǎn)，但是藥用價(jià)值高，畢竟吃薏米要的就是功效；

即使你買大顆粒的，也要先看薏米的顆粒是否均勻，如果大的和小的差距很大，你就要看大的和小的形狀是不是完全一樣，如果形狀有差異，肯定就是摻了草珠子的薏米。就算形狀一樣，我們也盡量選擇顆粒均勻的正規(guī)商店來購買，這樣雖然麻煩些，但是我們也買個(gè)踏實(shí)；

小顆粒的薏米有的是黑色多一些，有的是白色的很好看，這些并不能區(qū)分薏米的好壞，因?yàn)檗裁妆旧砣ず缶褪呛谏?，如果碾得狠一點(diǎn)，薏米的黑皮去掉就是白色的了。

薏米有很多是硫熏的，這時(shí)我們就要好好區(qū)分了，自然碾成的薏米雖然也有個(gè)別黑粒，但是黑皮用手指甲輕輕就能弄下來一層皮，還有聞起來還是薏米本身的香味，沒有別的味道，硫熏的薏米也能把黑色弄下來，但是不具有薏米本身的那層皮，而且還有一股很難聞的味道，相信經(jīng)常吃薏米的人都遇到過。endprint