張 雷*，范京輝，張偉武，黃金娟

（1.杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江杭州310024；2.杭州市胥口鎮(zhèn)碧峰嶺養(yǎng)殖場(chǎng)）

仙居雞日糧中添加桑葉粉對(duì)生產(chǎn)性能及雞肉品質(zhì)的影響研究

張 雷1*，范京輝1，張偉武1，黃金娟2

（1.杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江杭州310024；2.杭州市胥口鎮(zhèn)碧峰嶺養(yǎng)殖場(chǎng)）

選擇69日齡仙居雞108羽，隨機(jī)分為3組；每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12羽，公母各半。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組飼喂基礎(chǔ)日糧中添加5%、10%桑葉粉日糧，經(jīng)42 d試驗(yàn)。結(jié)果表明：試驗(yàn)組增重速度減緩、料重比增加，且10%桑葉粉添加組與對(duì)照組相比，差異顯著（P＜0.05）。但試驗(yàn)組雞的胸肌肌苷酸（IMP）含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），肌內(nèi)脂肪（IMF）含量和粗蛋白質(zhì)含量與對(duì)照組則無(wú)明顯差異。

桑葉粉；生產(chǎn)性能；雞肉品質(zhì)；仙居雞

桑葉粉中的粗蛋白含量達(dá)15%～28%，富含多種氨基酸，且粗纖維含量較低，富含多種生物活性物質(zhì)，對(duì)提高動(dòng)物機(jī)體免疫功能及生產(chǎn)性能具有重要作用［1-2］。

有關(guān)桑葉粉添加飼喂肉雞對(duì)肉雞生產(chǎn)性能和常規(guī)肉質(zhì)等的影響，國(guó)內(nèi)已有較多研究報(bào)道［3-5］，但對(duì)雞肉風(fēng)味物質(zhì)的影響研究則報(bào)道相對(duì)較少。杭州市夏秋季桑葉資源豐富，具有良好的飼料資源開(kāi)發(fā)價(jià)值。

本試驗(yàn)旨在應(yīng)用杭州地區(qū)的桑葉干粉資源，探討對(duì)仙居雞生產(chǎn)性能及雞肉品質(zhì)（特別是風(fēng)味物質(zhì)）的影響，為桑葉粉在肉雞飼料中的添加應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)分組 選擇69日齡仙居雞108羽，隨機(jī)分為3組；每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12羽，公母各半。所有試驗(yàn)雞均飼養(yǎng)于三層階梯式雞籠中，同組3個(gè)重復(fù)分列于上、中、下層籠中。各組初始體重基本一致。3組供試雞分別設(shè)為對(duì)照組（CG）、5%桑葉粉添加組（MUL5）、10%桑葉粉添加組（MUL10），預(yù)試期7 d，正試期42 d。

1.2 供試飼料 詳見(jiàn)表1。

1.3 日常管理 供試雞由專人飼養(yǎng)管理。每日喂料3次，自由飲水，按常規(guī)免疫接種，觀察各組采食情況及精神狀態(tài)，記錄各組死淘數(shù)。

1.4 測(cè)定指標(biāo) 每周空腹稱重一次，統(tǒng)計(jì)全期采食量，計(jì)算增重速度和料重比。試驗(yàn)結(jié)束后，每組隨機(jī)選取10羽（公母各半）進(jìn)行屠宰測(cè)定，測(cè)定屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率及腹脂率。

表1 供試飼料配方及營(yíng)養(yǎng)水平

肉質(zhì)指標(biāo)：肌肉粗蛋白質(zhì)含量采用自動(dòng)凱式定氮儀測(cè)定，肌內(nèi)脂肪（IMF）含量采用索氏提取法測(cè)定。肌苷酸（IMP）采用高效液相色譜儀測(cè)定。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 采用SPSS 13.0軟件進(jìn)行單因素ANOVA分析（P=0.05）。數(shù)據(jù)表示方法：平均數(shù)士標(biāo)準(zhǔn)差；差異顯著性采用LSD法。

2 結(jié)果與分析

2.1 生產(chǎn)性能測(cè)定 詳見(jiàn)表2。

由表2可見(jiàn)，隨日糧中桑葉粉添加比例的增加，平均體重及增重速度與對(duì)照組相比，略呈下降趨勢(shì)；料重比則隨桑葉粉添加比例呈增加趨勢(shì)。添加5%桑葉粉的試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，各項(xiàng)指標(biāo)差異不顯著（P＞0.05）；10%添加組的各項(xiàng)指標(biāo)與對(duì)照組相比，則差異顯著（P＜0.05）。

2.2 屠宰性能測(cè)定 詳見(jiàn)表3。

表2 日糧中添加桑葉粉對(duì)仙居雞生產(chǎn)性能的影響

表3 日糧中添加桑葉粉對(duì)仙居雞屠宰性能的影響

由表3可見(jiàn)，隨著試驗(yàn)組日糧中桑葉粉添加比例的增加，仙居雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率和腹脂率均呈下降趨勢(shì)，尤以腹脂率下降較為明顯，但統(tǒng)計(jì)分析比較結(jié)果，差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 肉質(zhì)測(cè)定 詳見(jiàn)表4。

表4 日糧中添加桑葉粉對(duì)仙居雞肉質(zhì)的影響

由表4可見(jiàn)，胸肌中IMP含量隨試驗(yàn)組日糧中桑葉粉添加比例的增加而有明顯增加，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，差異顯著（P＜0.05），兩試驗(yàn)組之間比較，則差異不顯著（P＞0.05）。而日糧中添加桑葉粉對(duì)胸肌IMF含量和粗蛋白質(zhì)含量則無(wú)明顯影響（P＞0.05）。

3 小結(jié)與討論

據(jù)常文環(huán)（2007）［5］報(bào)道，1日齡艾維茵肉仔雞日糧中添加桑葉粉，6周后發(fā)現(xiàn)10%添加組肉雞的平均日增重顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），且飼料轉(zhuǎn)化率亦有明顯降低。據(jù)Chowdary等（2009）［6］試驗(yàn)，在肉仔雞日糧中添加5%、10%、15%和20%桑葉粉，試驗(yàn)組肉雞的采食量均高于對(duì)照組（P＜0.05），尤以10%桑葉粉添加量組肉雞能獲得較高的平均體重和飼料轉(zhuǎn)化率。蘭翠英等（2012）［7］選擇35日齡廣西青腳麻公雞試驗(yàn)，日糧中分別添加5%、8%和11%桑葉粉飼糧。結(jié)果表明：8%、11%桑葉粉組的試驗(yàn)組增重速度相對(duì)高于對(duì)照組，差異顯著（P＜0.05）。吳東等（2013）［8］研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用添加3%、5%和7%桑葉粉的日糧飼喂55日齡淮南麻黃雞，80 d后，各組試驗(yàn)雞的增重速度、料重比及屠宰性能，差異均不顯著（P＞0.05）。據(jù)本次試驗(yàn)，在仙居雞日糧中添加5%、10%桑葉粉后，供試雞體重略有下降，料重比增加，飼料轉(zhuǎn)化率下降，試驗(yàn)結(jié)果與上述報(bào)道相近。

IMP又名次黃嘌吟核苷酸或次黃苷酸，是一種重要的增鮮劑，與谷氨酸鈉協(xié)同作用，可在很大程度上提高雞肉鮮香味［9］。據(jù)常文環(huán)（2007）［5］報(bào)道，艾維茵肉仔雞日糧中添加桑葉粉后，胸肌中肌苷酸含量得到顯著提高（P＜0.05）；通過(guò)品嘗試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)高水平添加桑葉粉組的雞肉嫩度和湯鮮味優(yōu)勢(shì)明顯。本試驗(yàn)證實(shí)，仙居雞日糧中添加5%和10%桑葉粉后能明顯提高雞肉胸肌的肌苷酸含量，與對(duì)照組比較差異顯著（P＜0.05%）。

綜上所述，仙居雞日糧中添加5%桑葉粉適用于仙居雞飼養(yǎng)，對(duì)增重速度和飼料轉(zhuǎn)化率無(wú)明顯影響，且有助于IMP、IMF含量的增加和提高肌肉風(fēng)味。可開(kāi)發(fā)作為本地優(yōu)質(zhì)雞飼料資源利用。如能對(duì)桑葉粉進(jìn)行進(jìn)一步處理（如除去單寧成分）或進(jìn)行適當(dāng)深加工，或許能更加充分發(fā)揮桑葉粉的有效功能作用，提高桑葉粉的利用率。

［1］蘇海涯，吳躍明，劉建新.桑葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)［J］.飼料研究，2001，9：1-3.

［2］朱業(yè)清.桑葉的化學(xué)成分及其藥理作用的研究［J］.中華醫(yī)藥雜志，2005，11（5）：48.

［3］劉先珍，朱建錄.桑葉粉代替魚(yú)粉飼喂肉雞效果初報(bào)［J］.中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2006，22（7）：51-53.

［4］吳萍，厲寶林，李龍，等.日糧中添加桑葉粉對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響［J］.中國(guó)家禽，2007，29（7）：13-15.

［5］常文懷.桑葉粉對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、血清尿素氮和肉品質(zhì)的影響［J］.當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)，2007，（1）：61-63.

［6］Chowdary N B，Mala V R.Effect of poultry feed supplemented with mulberry leaf powder on growth and development of broilers［J］.Life Sci，2009，3（3）：51 -54.

［7］蘭翠英，董國(guó)忠，黃先智.桑葉粉對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能和屠宰性能及肉質(zhì)的影響［J］.中國(guó)畜牧雜志，2012，48（13）：27-31.

［8］吳東，錢坤，周芬，等.日糧中添加不同比例桑葉對(duì)淮南麻黃雞生產(chǎn)性能的影響［J］.家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2013，34（10）：39-43.

［9］李耀.淺談雞肉風(fēng)味物質(zhì)的呈味機(jī)理［J］.食品工業(yè)科技，2011，32（3）：446-450.

S831.4

A

1005-7307（2015）01-0006-003

2014-04-01

張 雷（1975-），男，漢族，黑龍江哈爾濱人，博士，助理研究員，主要從事臨床獸醫(yī)工作。E-mail：ifuo@163.com