冉廣忠，張延閣

（臨西縣畜牧辦公室，河北邢臺054900）

獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體、代謝產(chǎn)物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留，簡稱藥殘。隨著養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，獸藥的使用范圍及用量不斷增加，藥物的應用在提高動物產(chǎn)品產(chǎn)量的同時，引起了極為嚴重的中獸藥殘留問題，特別是不遵守休藥期規(guī)定、超量使用或非法使用違禁藥物常常導致獸藥殘留，獸藥殘留危及人體健康，主要表現(xiàn)為變態(tài)反應、細菌耐藥性、三致作用（致癌、致畸、致突變）以及激素作用等，也給畜牧業(yè)經(jīng)濟造成了極大的負面影響，由此造成的損失和損害已引起了公眾的普遍關(guān)注，是目前乃至今后影響動物性食品安全的重要問題之一?！懊褚允碁樘?，食以安為先”。隨著人們生活水平的提高，綠色、健康、無殘留的動物及產(chǎn)品越來越受到人民的歡迎。為此，了解動物產(chǎn)品獸藥殘留產(chǎn)生的原因，采取有效的防控措施十分必要。

1 獸藥殘留產(chǎn)生的原因

1.1 使用違禁或淘汰藥物

有些藥物容易殘留在動物可食組織中，而且殘留期長、對人體危害大，因而我國規(guī)定禁止用于食用動物。但有些飼養(yǎng)者將其作為飼料添加劑長期使用，往往造成殘留，如使用β-興奮劑（如瘦肉精）、類固醇激（如烯雌酚）、鎮(zhèn)靜劑（如氯丙嗪）等違禁藥品。

1.2 不執(zhí)行休藥期

休藥期的長短是根據(jù)藥物進入動物體內(nèi)吸收、分布、轉(zhuǎn)化、排泄與消除過程的快慢而制定的。即使同一種藥物用法不同體藥期長短也不相同，休藥期的長短還與用藥劑量有很大關(guān)系。飼養(yǎng)者未按規(guī)定遵守休藥期的獸藥及飼料含藥物添加劑，未按規(guī)定遵守休藥期就將產(chǎn)品出售，這是造成獸藥殘留量超標的主要原因。

1.3 超量使用

由于耐藥菌的存在，目前，在動物養(yǎng)殖中普遍存在任意加大藥物用量，有時將治療量當成添加量長期使用。

1.4 濫用藥物

動物的疫病極為復雜，為獲得經(jīng)濟利益，對動物治療或預防性用藥是必然的。但動物發(fā)生疾病時濫用抗生素，隨意使用獸藥或高效抗生素，而且任意使用復合制劑，或大量使用人用藥物，均可造成藥物殘留。

1.5 飼料污染

飼料廠制造空白飼料(未加藥飼料)時,飼料生產(chǎn)系統(tǒng)中交叉污染到藥物;或者用盛放過藥物的容器貯藏飼料,或使用盛過藥物而未經(jīng)充分清洗干凈的貯藏器,都會造成飼料加工過程中獸藥污染。

1.6 用法不當

在用藥劑量、給藥部位和用藥動物的種類等方面不符合用藥規(guī)定，常造成藥物殘留。另外，由于沒有用藥記錄而重復用藥的現(xiàn)象也較為普遍。

1.7 環(huán)境污染

由于大量使用獸藥，動物未能完全吸收和代謝，則可通過糞尿排出體外，污染環(huán)境。此外，使用消毒劑對廄舍、飼養(yǎng)場和器具等進行消毒，也可造成環(huán)境的污染。環(huán)境中的藥物又會污染飼料、飲水，進而通過食物鏈進入動物體內(nèi)，引起動物性食品的獸藥殘留和再污染。

1.8 其他原因

如未按動物用藥品標示（標簽及說明書）內(nèi)容正確使用，造成殘留；養(yǎng)殖者購用品質(zhì)不良、來歷不明或不合法動物藥品或藥物添加劑；畜禽經(jīng)投藥或注射治療后，未做明顯記號或隔離處理即行一起出售；飼料廠或自配飼料戶未按飼料添加劑使用準則的規(guī)定合理使用藥物飼料添加物等。此外，食品加工企業(yè)對原料的藥物殘留監(jiān)測工作有所忽略，也可造成動物性食品中的藥物殘留。

2 獸藥殘留的防控措施

規(guī)范用藥和加強獸藥殘留監(jiān)控是防止動物性食品藥物殘留超標、提高動物產(chǎn)品質(zhì)量安全和國際競爭能力、跨越“綠色壁壘”的根本措施。

2.1 嚴格執(zhí)行法規(guī)

近幾年，國家有關(guān)部門頒布了《動物防疫法》、《飼料和飼料添加劑管理條例》、《獸藥管理條例》、《獸藥典》、《獸藥規(guī)范》，《獸藥質(zhì)量標準》、《獸用生物制品質(zhì)量標準》、《進口獸藥質(zhì)量標準》和《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等法律法規(guī)。農(nóng)業(yè)部還頒布了一系列無公害食品標準和無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則，公布了明令禁止使用的獸藥及化合物范圍。最高人民法院、最高人民檢察院聯(lián)合發(fā)布了“關(guān)于辦理非法生產(chǎn)、銷售、使用禁止在飼料和動物飲水中使用的藥品等刑事案件具體應用法律若干問題的解答”的公告。對非法生產(chǎn)、銷售、使用禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥品等犯罪活動，都將追究刑事責任。因此，必須嚴格執(zhí)行獸藥管理法規(guī)，加大執(zhí)法力度，抓好獸藥法規(guī)的宣傳貫徹工作，切實履行好獸藥行業(yè)管理職責，把規(guī)范用藥已納入法制軌道。

2.2 加強用藥管理

2.2.1 加強飼養(yǎng)管理

根據(jù)不同的動物不同生長階段，加強飼養(yǎng)管理，改善飼養(yǎng)環(huán)境，提高機體抵抗能力，防止疾病發(fā)生，減少用藥機會。

2.2.2 堅持預防為主

要堅持預防為主的原則，使用科學的免疫程序、用藥程序、消毒程序、病畜禽處理方法。搞好消毒、驅(qū)蟲等工作。

2.2.3 疾病監(jiān)控

建立疾病監(jiān)控預警系統(tǒng)，一旦動物發(fā)病，要及早淘汰患病動物。發(fā)生傳染病時要根據(jù)實際情況及時采取隔離、撲殺等措施，以防止疫情擴散。

2.2.4 科學用藥

凡預防、診斷、治療疾病所用獸藥必須符合國家獸藥質(zhì)量標準相關(guān)規(guī)定，所用獸藥必須來自具有獸藥生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品批準文號的生產(chǎn)企業(yè)，或者具有進口獸藥許可證的供應商。在防治疾病時，要做到合理、科學用藥，堅持因畜制宜、對癥適度用藥的原則。

2.2.5 按處方用藥

用藥必須有獸醫(yī)的處方，處方中的每種藥必須標明休藥期，用藥要有詳細的記錄。要了解使用獸藥的常識，認識掌握畜禽病情、病因，準確用藥，對允許使用的藥物要按要求使用。

2.2.6 合理使用添加劑

要按動物種類、生長階段的不同正確使用飼料添加劑，不得將成藥或原藥直接拌料使用，或在飼料中自行添加藥物。

2.2.7 嚴格遵守休藥期

在使用抗菌藥、抗寄生蟲藥物時要嚴格遵守獸藥標準規(guī)定的休藥期。

2.2.8 推廣利用中草藥

中草藥具有無藥物殘留、無激素、無耐藥性、藥源廣、就地取材、價格低廉、療效穩(wěn)定、毒副作用小等優(yōu)點，不僅能抗菌、消炎、抗病毒、驅(qū)蟲害蟲，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素，可廣泛用于動物無公害養(yǎng)殖中。

2.2.9 正確使用獸用生物藥品

在動物無公害養(yǎng)殖中，需要正確使用疫（菌）苗、類毒素、抗菌血清、抗毒素等生物制品。

2.2.10 研制開發(fā)安全藥物

積極研究和推廣使用高效、低毒、無公害、無殘留的綠色獸藥。

2.3 適時出欄安全上市

飼養(yǎng)畜禽必須在規(guī)定停藥期后方可出欄，在休藥期未到時，不得出售畜禽供人食用。在實際生產(chǎn)中要做到：畜禽免疫注射死苗7 天后無并發(fā)癥才能屠宰食用，免疫注射活苗21 天后無并發(fā)癥才能屠宰食用；應用抗生素、磺胺藥治療疾病的畜禽，其肉、奶在停藥3 天以上才能食用，如喂含砷飼料其肉、奶要停喂5 天以上才可食用。

2.4 開展藥殘檢測

完善獸藥殘留的檢測方法，特別是快速篩選和確認的方法，加大篩選獸藥殘留的立法和方法標準化等方面的國際交流與合作，使我國的獸藥殘留監(jiān)控與國際接軌。地方藥殘監(jiān)控機構(gòu)要積極創(chuàng)造條件，依照國際標準，建立和完善藥物殘留監(jiān)控體系，做好藥物殘留的監(jiān)控工作。積極開展獸藥殘留控制技術(shù)的國際交流與合作，嚴格規(guī)定藥物的休藥期和允許殘留量，對藥物進行安全性毒理學評價，設計高效、低毒的化學藥物，引進新藥及重新評價一些原有的化學藥物。