本期介紹一道福建有名的海鮮——龜足。這道菜別說(shuō)吃了，就是聽(tīng)過(guò)、看過(guò)的人，估計(jì)都不多。龜足俗名: 佛手貝、石砌、狗爪螺、龜腳、雞冠貝、雞足、雞腳、觀音掌、筆架，常見(jiàn)于中國(guó)東海和南海沿岸，殼表常附有楯形矮藤壺，柄基部常有毛鳥(niǎo)嘴等蔓足類(lèi)著生。成群固著在巖石縫隙中，有時(shí)密集成簇狀，一受觸動(dòng)即緊縮柄部藏在巖縫里，以防止受到危害。沿海居民常取柄部肌肉為食，味鮮美。

龜足的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，指甲蓋大小的至少需要2至3年的生長(zhǎng)期。由于近年來(lái)，人為的大量采摘，造成資源嚴(yán)重破壞，龜足數(shù)量越來(lái)越少，現(xiàn)在市面上大個(gè)頭的龜足比較少見(jiàn)了，常見(jiàn)的長(zhǎng)度在1.5至2.5厘米之間。

龜足的烹飪方法和其他海鮮差不多，可以下清水焯一焯，蘸點(diǎn)醋，重口味的就來(lái)點(diǎn)芥末。吃的時(shí)候，把龜足放進(jìn)嘴里輕輕地吮一下，讓汁水充盈唇齒，再咬上一口，細(xì)嫩的肉在鮮味中不知不覺(jué)就進(jìn)入食道，留下的滿(mǎn)滿(mǎn)都是意猶未盡。這時(shí)候再來(lái)點(diǎn)小酒，就更是錦上添花了。龜足含豐富的碘、鈣、蛋白質(zhì)及維生素等，食后有恢復(fù)并增強(qiáng)肌體組織功能，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，延年益壽之功效，屬高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品。

龜足還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)，南北朝時(shí)期的妙莊王有個(gè)女兒名叫妙善，生得聰明伶俐，卻一心向佛，上了桃花島的白雀寺廟，皈依了佛門(mén)，把妙莊王氣得病倒了，吃什么藥都不管用。這事漸漸傳到妙善那里，還驚動(dòng)了主持師傅。師傅說(shuō)，出家人以慈悲為懷，爹爹病了，做女兒的就在菩薩面前好好禱告吧。

沒(méi)過(guò)多久，妙善做了個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)里兩個(gè)神仙罵她不孝。妙善解釋了一番，兩位神仙卻不聽(tīng)她的，還說(shuō)要拿她的手臂煮藥給妙莊王治病，說(shuō)著就拿刀子砍了過(guò)來(lái)。妙善嚇了一跳，頓時(shí)驚醒過(guò)來(lái)，摸一摸手臂，竟然真有點(diǎn)疼疼的。更可怕的是，這夢(mèng)連著做了3個(gè)晚上，還一模一樣。

妙善心神不寧，只好向師傅告了假，回去看爹爹。誰(shuí)知道，娘親告訴她，她也連著3個(gè)晚上做了和女兒一樣的夢(mèng)。這下妙善什么也不管了，當(dāng)即做了決定，砍下自己的手臂給爹爹治病。神奇的是，妙莊王吃了女兒手臂煮的湯，病就奇跡般地好了。后來(lái)妙莊王得知了真相，心里非常難受，天天地焚香拜佛，還發(fā)動(dòng)了全城的百姓來(lái)朝拜祈禱，只求女兒能早日康復(fù)。更神奇的是，一夜之間，妙善竟然長(zhǎng)出了十幾只手來(lái)?？吹竭@里，讀者也該明白了，這妙善，便是我們所熟悉的千手觀音。

而當(dāng)初太醫(yī)們用妙善的手臂給妙莊王煮了藥，剩下的手掌，就被丟到了城外。不久后，海邊的礁石堆里長(zhǎng)出了手掌模樣的東西來(lái)，有人挖來(lái)煮食，味道鮮美，都說(shuō)這是千手觀音妙善的手掌變的，所以就叫它“佛手”，便是我們現(xiàn)在所說(shuō)的“龜足”。