朱啟法 周佳燕 趙峰 李云 高琴 劉國俠 張國英

摘 要：平菇作為食用菌產業(yè)中產量最大的食用菌之一，每年都會產生大量的廢棄菌渣，食用菌對栽培料中的營養(yǎng)成分利用率約70%，因此廢棄菌渣中仍含有大量可利用的營養(yǎng)物質。該文在概括廢棄平菇菌渣營養(yǎng)成分的基礎上，介紹了廢棄平菇菌渣的利用現狀及發(fā)展方向。

關鍵詞：平菇菌渣；成分；利用現狀

中圖分類號 S646 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2015）21-84-02

我國是食用菌生產大國，每年生產大量的食用菌，平菇以其豐富的營養(yǎng)，成熟的栽培工藝以及物美價廉的品質，一直深受廣大人民及食用菌種植者的歡迎，也是食用菌最大種植種類之一。據統(tǒng)計，我國每年會產生大約400萬t的食用菌菌渣[1]，其中平菇菌渣占有大量的比例。所謂平菇菌渣是指在平菇栽培過程中，收獲平菇后剩下的培養(yǎng)基廢料。但目前我國大部分地區(qū)對于菌渣的綜合利用并沒有做到合理的處理，絕大部分菌渣都是采用堆積、隨意燃燒等方式，不僅造成了大量的資源浪費，也造成了周圍環(huán)境的污染問題。因此，推廣和應用菌渣的合理處理及綜合利用技術，在食用菌產區(qū)越來越重要。

1 平菇菌渣的主要成分

平菇屬于木腐生菌類，通過菌絲分泌多種酶，來降解纖維素、木質素、半纖維素等營養(yǎng)，目前用于培養(yǎng)平菇的主料較多，主要為棉籽殼、玉米秸稈、稻草、鋸木屑等成分。據研究，在平菇收獲后，其廢棄的菌糠仍然含有大量的粗纖維、木質素、菌體蛋白、礦物質，同時含有豐富的有機物質和微量元素，其N、P、K養(yǎng)分含量豐富[2-3]。因此，如何合理利用平菇廢棄菌渣中的有效成分，使其變廢為寶，具有一定的開發(fā)意義和生產價值。

2 平菇菌渣利用現狀

2.1 作為動物飼料 多年來，食用菌菌渣作為飼料，嘗試用作肉兔、豬、牛、黑山羊等飼料，大部分用于替代部分豬飼料日糧上的研究，2012年宮福臣等依據國家飼料衛(wèi)生標準（GB13078—2001）中的檢測方法對平菇培養(yǎng)料（以棉籽殼和玉米芯為主）不同生長階段基質組分進行了檢測和安全性評定，發(fā)現栽培平菇后第4潮菌糠中殘留的菌絲體內含有一般飼料中所缺乏的必須氨基酸、蛋白質、微量元素等，同時更易于動物的吸收[4]。2014年呂文婷等在試驗在AA肉雞日糧中添加廢棄平菇菌糠，發(fā)現通過菌絲體轉化的營養(yǎng)物質，不僅營養(yǎng)豐富，還提高了安全性，廢棄菌渣特殊的香味，增加了食用雞群的食欲，同時基礎日糧中添加20.0g/kg平菇菌糠是綜合考慮肉雞的生長和經濟效益最合理的選擇[5]。2015年張麗影等在對平菇菌糠營養(yǎng)成分分析中發(fā)現，平菇菌糠含有大量的粗纖維、粗蛋白、無氮浸出物等營養(yǎng)物質，較適用于作為動物飼料[6]。因此，平菇菌渣作為動物飼料的綜合利用，有助于“食用菌—養(yǎng)殖業(yè)”綜合開發(fā)模式的擴大和推廣。

2.2 作為食用菌栽培原料 據研究，平菇廢棄菌渣在經過嚴格的滅菌和粉碎后，其未被消耗的營養(yǎng)物質，仍可以作為食用菌栽培料進行二次循環(huán)利用。隨著食用菌栽培料的成本增加，無疑降低了食用菌種植戶的收入及積極性，因此平菇菌渣的二次利用，將利于食用菌產業(yè)的發(fā)展。早在20世紀80年代相關人士就嘗試利用平菇廢料栽培草菇、平菇、制作蘑菇菌種等[7]，近年來，利用平菇菌渣栽培草菇、毛木耳、茶樹菇、杏鮑菇、雞腿菇、金針菇等食用菌報道越來越多，技術也越來越成熟，如2015年彭學文等研究以平菇菌渣和牛糞為主要原料，探索了雙孢蘑菇高產栽培的主料配方[8]。此外，運用平菇菌渣與玉米芯、獸禽糞便及其他菌渣來混合使用，形成營養(yǎng)更全面的食用菌栽培料，也越來越受到食用菌種植戶的重視[9-10]。

2.3 作為農作物有機肥 平菇菌渣含有大量營養(yǎng)元素，較利于作為農作物有機肥，一直以來都有很多利用菌渣作為有機肥的研究。在農業(yè)經濟作物中，除了利用菌渣在水稻育苗上的嘗試外[11]，早在1986年周洪德等將發(fā)酵后的平菇菌渣作為基肥種植玉米，結果發(fā)現發(fā)酵后的平菇菌渣其理化性質要優(yōu)于農家肥[12]；李俐俐等在利用平菇菌渣水提取物誘導棉種發(fā)芽，發(fā)現其較利于棉種的發(fā)芽及種子的活力[13]；張國勝等嘗試利用平菇菌糠替代草炭制備烤煙漂浮育苗基質中得出有利于形成有益菌保護圈，促進煙株壯苗生長[14]；胡艷霞等在北方旱地上利用平菇菌渣還田，增強了土壤肥效，提高了土壤養(yǎng)分。在蔬菜種植中，王建忠等通過試驗得出平菇菌糠作為有機肥栽培番茄、辣椒，有利于產量和品質的提高[15]；劉明廣等發(fā)現適宜的平菇菌渣比例更利于促進蒜苗產量的提高[16]，平菇菌渣作為有機肥也在越來越多的蔬菜品種中進行試驗和嘗試。

2.4 其他用途 胡曉靖等研究得出平菇菌糠對廢水中Cu2+具有較強的吸附性，可作為去除水體重金屬的生物吸附劑[17]；程輝彩等研究得出平菇菌渣可以作為沼氣的發(fā)酵原料[18]；張安林等研究得出平菇菌渣可以作為多種花卉的基質營養(yǎng)[19]。生活中，部分菇農將平菇菌渣曬干后作為原料，或者加水飼養(yǎng)昆蟲喂魚等等。

3 平菇菌渣使用中的注意事項

平菇菌渣量大，營養(yǎng)豐富，如能合理利用，將有很大的潛力。平菇菌渣在作為有機肥、基質時，需充分發(fā)酵，以利于消除自身過程中的有害菌落，但在和其他物質配比時，比較單一，不具有普適性，平菇菌渣若作為有機肥推廣，其普適性的配方有待于進一步研究；在作為食用菌二次栽培料，需做好滅菌措施，并且根據營養(yǎng)做好配方的設定；關于廢棄菌渣的發(fā)酵及對于土壤結構的研究，還需進一步探索，才能真正投入生產過程中；平菇菌渣作為飼料時，應充分選擇無蟲、無霉、潔白的菌渣打碎，注意控制水分，充分拌和，密封。因此，平菇菌渣在進行二次利用時，應結合菌渣自身特性及用途，充分考慮處理方式，進行合理的處理后方能投入到生產中。

參考文獻

[1]楊坤霖.論食用菌菌渣利用研究現狀[J].農家顧問，2015（2）.

[2]王艷榮，王鴻升，王元元.不同收菇次數平菇菌糠的營養(yǎng)價值研究[J].江蘇農業(yè)科學，2010（4）：207-208.

[3]王艷榮，王鴻升，張海棠，等.平菇菌糠營養(yǎng)價值分析[J].貴州農業(yè)科學，2008，36（4）：158-159.

[4]宮福臣，張東雷，張玉鐸，等.平菇菌糠飼料的營養(yǎng)價值與安全性評估分析[J].中國畜牧獸醫(yī)，2012，39（11）.

[5]呂文婷，楊永紅，梁淑珍.平菇菌糠配合日糧飼喂AA肉雞的效果研究[J].畜牧科學，2014（3）.

[6]張麗影，潘婷，蘇宇，等.平菇和杏鮑菇兩種菌糠的營養(yǎng)價值分析[J].廣東微量元素科學，2015（5）.

[7]胡約明.平菇培養(yǎng)廢料制作蘑菇菌種[J].中國食用菌，1990（03）.

[8]彭學文，解文強，周延斌.利用平菇菌糠栽培雙孢蘑菇高產配方篩選研究[J].河北農業(yè)科學，2015（03）.

[9]柴慈桐.平菇廢料加玉米芯栽培雞腿菇配方試驗[J].食用菌，2008（2）.

[10]成鋼，朱珠，熊兀，等.平菇栽培基料添加畜禽糞便可行性研究[J].中國食用菌，2015，34（1）：40-43.

[11]何青石.食用菌菌渣作水稻育秧基質育成秧苗的優(yōu)勢比較及關鍵技術[J].中國稻米，2014，20（3）：75-76.

[12]周洪德，吳啟琪，張會昌.平菇菌渣是農作物難得的肥料[J].新農業(yè)，1987（15）.

[13]李俐俐，劉天學，古紅梅.平菇菌糠水提物對棉種萌發(fā)和幼苗生長的化感效應[J].安徽農業(yè)科學，2007，35（7）：1916-1917.

[14]張國勝，王豹祥，張朝輝.食用菌菌糠替代草炭制備烤煙漂浮育苗基質研究[J].河南農業(yè)科學，2011，40（3）：52-55.

[15]胡艷霞，王亞芝，解海靜，等.北方旱地廢棄菌棒最佳還田量田問試驗[J].廣東農業(yè)科學，2014（15）.

[16]劉明廣，張新紅，龔雪梅，等.平菇菌渣栽培蒜苗的試驗[J].食用菌，2015（2）.

[17]胡曉靖，藏婷婷，顧海東，等.平菇菌糠對廢水中銅離子的生物吸附性能[J].環(huán)境科學，2014，35（2）.

[18]程輝彩，張麗萍，催冠慧，等.平菇菌糠發(fā)酵生產沼氣技術研究[J].中國食用菌，2010，29（5）：46-49.

[19]張安林，潘遠智，賈小川.平菇廢料基質對瓜葉菊生長發(fā)育的影響[J].北方園藝，2010（21）：109-111.

（責編：張宏民）