楊志武，劉 娟，楊柳璐，李德榮，羅成榮

(1.四川省林業(yè)科學(xué)研究院，四川成都 610081;2.金堂縣農(nóng)村發(fā)展局，四川金堂 6104002;3.四川省冕寧縣林業(yè)局，四川冕寧 615600)

薇菜 (Osmunda cinnamomea L.)學(xué)名紫箕，又名分株紫箕，俗稱“大果菜”、“貓兒蕨”、“牛毛廣”、“野雞頭”、“野豌豆”、“冷蕨”、“紫蕨”等，屬于蕨類植物門真蕨綱紫萁科紫萁屬多年生草本植?！爸袊t薇干”是對日本、韓國出口的土特產(chǎn)大宗暢銷商品，在國際市場被譽為“山菜之王”、“美味山珍”［1～2］。

1 野生薇菜特性及價值

1.1 野生薇菜分布

野生薇菜在涼山地區(qū)主要生長在海拔1 700 m～2 800 m之間，土質(zhì)以濕潤肥沃的林下酸性腐殖土為主，州內(nèi)各地區(qū)均有分布，其中以冕寧縣境內(nèi)拖烏片區(qū)和城廂鎮(zhèn)區(qū)域最多，全縣平均年產(chǎn)野生薇菜(鮮樣)約500 t，年產(chǎn)值約400萬元。近年來由于掠奪性采集，野生薇菜資源遭到一定程度的破壞，正日益枯竭(參見表1)。

表1 冕寧縣境內(nèi)薇菜分布及常年產(chǎn)量調(diào)查表

1.2 薇菜生物學(xué)特性

薇菜株高50 cm～80 cm，最高達1m以上，根狀莖短而粗，直立或斜生，葉片為羽毛狀分裂，幼葉從地下根莖上長出，二叉分枝，一般為2型，分為營養(yǎng)葉(不育葉)和孢子葉(能育葉)，葉片紙質(zhì) ，長成后光滑無毛，干后為棕綠色［3］。薇菜孢子體在涼山州一般5月成熟，生存期非常短，只有2 d～3 d，孢子采集后應(yīng)立即播種，同時薇菜自然更新率極低，現(xiàn)有資源為若干年積累而成，很容易產(chǎn)生資源短缺現(xiàn)象，這也是筆者從事野生薇菜轉(zhuǎn)人工栽培的主要原因。

1.3 適生環(huán)境

野生薇菜喜濕、怕干旱、不耐強光、喜酸忌堿性土壤，適于生長在土壤腐殖層較厚的砂壤土，光照和水分是主要的限制因子，濕潤山谷、林緣草叢、疏林草甸、潮濕荒坡及溝邊分布較多。在涼山州，每年3月～4月，當?shù)販厣?℃時即開始萌發(fā)，氣溫升高到15℃，嫩葉生長速度最快，氣溫高于20℃，生長開始減慢，30℃以上生長趨于停止［4］。孢子一般5月下旬成熟，從配子體的發(fā)生到幼孢子體的形成，大約需要3個月，而且配子體的生活環(huán)境必須有水在適宜的環(huán)境條件下(參見表2)。

1.4 薇菜利用價值

薇菜作為涼山州森林食品蔬菜已歷史悠久，過去是救荒草，現(xiàn)已步入高檔餐桌，其經(jīng)濟效益為一般蔬菜的4倍～5倍。其鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種維生素，具有安神、降壓、抗癌、清熱等功效［5］。薇菜既可鮮食，又可腌漬、干制，在國際上享有“無污染菜”之譽［6］。

表2 涼山薇菜主產(chǎn)區(qū)生氣候因子調(diào)查表

2 野生薇菜轉(zhuǎn)人工栽培

2.1 選地

薇菜是質(zhì)地以黃壤、紅黃壤為宜，根據(jù)涼山州荒山多耕地少的實際情況，選用林緣荒坡地，農(nóng)民易于接受。

試驗于2010年3月到2013年6月，在涼山州冕寧縣冶勒鄉(xiāng)大壩村開展實施。根據(jù)薇菜生長習性選擇陰涼，pH5.0～6.5之間，海拔2 500 m～2 700 m，土壤潮濕半陰半陽坡地。區(qū)域氣候?qū)倥瘻貛駶櫄夂騾^(qū)，立體氣候明顯，年均溫為11.7℃，年降雨量1 532.5 mm，≥0℃ 的日積溫為3 858.6℃～4 564.0℃，≥10℃的日積溫為2 472.6 d，無霜期206 d～223 d。

2.2 整地施肥

栽植前1個月～2個月深翻土地除去草木雜根，開溝起廂，溝寬30 cm、廂寬120 cm左右，移栽前按30 cm×40 cm規(guī)格挖坎，并將穴內(nèi)泥土打碎、打散。每公頃穴施腐熟有機肥15 t～22.5 t作基肥，將肥料與泥土充分拌勻后待栽植。定植當年，視具體情況逐步對種植廂進行全面淺耕10 cm～15 cm，最好園內(nèi)間作玉米或套種豆類作物遮陽［7～8］。

2.3 種蔸準備

在涼山州野生薇菜多生于高寒地區(qū)，選擇冬季采集，極易遭受低溫凍害，成活率不高;春季氣候干熱少雨，采集移栽后不利薇菜生長;夏季雖雨水充足，氣候條件適宜，但采集移栽后，新芽在第2年春季抽發(fā)，管理時間較長，成本大大增加;種蔸移栽一般選擇在秋季11月左右，管理時間短，成活率高。

為了不影響薇菜持續(xù)產(chǎn)能，種蔸采集宜選擇3 a生以上的薇菜種株，此時其已具備分蔸繁殖能力。種蔸采集應(yīng)選擇“采半留半、資源保護、合理利用”方式，不僅能夠促進根系更新復(fù)壯，同時可以減少種群內(nèi)對養(yǎng)份的競爭，保持旺盛的生長力，達到穩(wěn)產(chǎn)效果［9］(參見表 3)。

表3 不同時期野生薇菜種兜采集對比表

圖1 秋季薇菜種蔸移栽

2.4 栽植

圖2 薇菜中度遮蔭林下栽培

野生薇菜在涼山州一年四季均可移栽成活，根據(jù)當?shù)貙嶋H情況，多選擇11月陰天或雨后移栽。薇菜根系較發(fā)達，無主根，均為須根，根系分布淺而廣，且喜與其他作物的根系相連結(jié)競爭性生長，栽培上不宜深栽。薇菜種蔸一般在3 a～4 a即可發(fā)育到20 cm以上，初植密度不宜過大，株行距小于30 cm×30 cm，單株生長量逐年變小，不利于薇菜后期根蔸的生長發(fā)育，種植規(guī)格應(yīng)選擇30 cm×40 cm，5 555株·0.067 hm2［10］，進行合理栽植，中度遮蔭。移栽時將薇菜根系平鋪于定植穴內(nèi)，使其自然舒展，填平壓緊，種植深度為10 cm～15 cm，栽后澆足定根水，然后用稻草或雜草覆蓋保墑。薇菜成活后及時查苗補缺，確保生長整齊為豐產(chǎn)園奠定基本苗數(shù)(參見表4)。

表4 不同栽植密度采集生長對比表(表內(nèi)數(shù)據(jù)為30樣本平均數(shù))

3 田間管理

3.1 除草清園

薇菜種蔸移栽后應(yīng)及時清除田間雜草，防止雜草與薇菜競爭水、肥。定植后第1 a～2 a冬季用野火煉山清園一次，火燒清園可燒掉枯死莖葉和部分老根，既可清園、積肥，又利于薇菜保溫越冬。第3年后，冬季在離地約2 cm左右割除枯死莖葉清園，并集中處理，可制成草皮灰撒施薇菜蔸上保溫越冬。定植后，每年薇菜萌芽前15 d左右進行一次中耕除草，中耕深度5cm左右。

3.2 肥水管理

每年結(jié)合早春除草進行一次綜合施肥，每公頃施人畜糞尿2 250 kg～3 000 kg，3月～5月份采收期內(nèi)，每周追施一次人畜糞尿1 500 kg～2 250 kg，配合使用0.5%磷酸二氫鉀溶液葉面噴施［11］。薇菜對化肥的施用較敏感，可按每公頃施純氮112.5 kg，氮∶磷∶鉀 =3∶4∶3，一次性均勻施用。施肥宜于陰天或雨天過后進行，化肥應(yīng)與有機肥配合施用，質(zhì)量要達到無公害蔬菜生產(chǎn)要求。不得施用未腐熟的糞尿肥，利用翻壓、堆漚等方式合理利用綠肥［12］。

3.3 采收

薇菜定植后，第2年采收1次，第3年采收2次，第4年進入豐產(chǎn)期，采收2次～3次。采收方式“適時采收、采6留4”，既能最大限度提高產(chǎn)量，又能保證薇菜可持續(xù)旺盛的生長勢。采收時，以嫩葉出土7 d～10 d，長度20 cm左右，小葉未展開并呈拳頭狀時最佳，盡可能貼近地面采收，6月以后結(jié)束采收以保證來年生長量。

圖3 薇菜人工采摘

4 薇菜加工

4.1 粗加工

(1)預(yù)煮 將剛采收新鮮的薇菜放入開水中，大火煮開5 min后，薇菜可以一撕兩半，立即將薇菜撈出。

(2)漂洗 煮好的薇菜在清水中浸漂7h～8 h，期間換水1次～2次，即可除去苦味。

(3)晾曬 選擇晴天上午9點鐘～11點鐘，晾曬2 h～3 h，薇菜就會全部發(fā)紅，將發(fā)紅的薇菜進行輕揉，切勿過度用力而導(dǎo)致薇菜損傷。一般曬20 min～30 min，揉1次，經(jīng)過反復(fù)曬，反復(fù)揉，薇菜漸漸發(fā)軟。薇菜發(fā)軟后要逐漸加大揉的力度，延長揉的時間，以手掌感覺到濕氣外出為標準，再曬再揉。薇菜干到70%～80%，停止揉薇菜，充分曬干，儲藏備用(參見表5)。

表5 薇菜初加工試驗表

4.2 成品加工

把經(jīng)粗加工的薇菜干進行清水浸泡12 h～15 h(期間換水3次～5次)，然后分級、除去老桿進行預(yù)煮，再進行抽真空熱罐裝、瞬間滅菌，包裝檢驗后成品。

［1］王謀強，張朝君.我國南方薇菜的研究現(xiàn)狀及其發(fā)展對策［J］.貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006，34(4):135～136.

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