陸振聲，陳 江

（江陰市華夏包裝機(jī)械有限公司，江蘇 江陰 241132）

1 鹽與歷史

1.1 鹽的重要性

鹽在老百姓的眼中是非常平凡的商品，處于熟視無睹的狀態(tài)。但是仔細(xì)研究，鹽與人們的生活息息相關(guān)，在一定程度上與人類發(fā)展史息息相關(guān)。鹽的發(fā)展與人類的發(fā)展是同步的，鹽的歷史相當(dāng)于半部中國(guó)史，這可以從鹽的其他稱謂看出：“食肴之將”、“百味之主”、“阜財(cái)之物”、“國(guó)之大寶”。從這幾個(gè)表述可以看出鹽在生活中起了非常重要的作用，鹽的發(fā)展與國(guó)家的形成、興衰、經(jīng)濟(jì)、政治、軍事、文化密不可分。比如古代社會(huì)，形成一個(gè)世俗社會(huì)、一個(gè)小型國(guó)家，其附近一定有鹽，否則人無法生存，沒有鹽國(guó)家不會(huì)興盛。

鹽在中國(guó)的發(fā)展歷史與其他國(guó)家不一樣，中國(guó)把鹽的特征發(fā)揮到了極致，鹽在歷史進(jìn)程中扮演了非常重要的角色，最典型的是最近放的清代兩淮鹽史片子，充分表達(dá)了鹽的重要性。

鹽為什么重要？這要從鹽的特性考察。理化特性：色白，晶體結(jié)構(gòu)，稀釋溶解性，蒸發(fā)、結(jié)塊，結(jié)塊過程吸熱，導(dǎo)電性，腐蝕性，滲透性。由于這些特性，鹽是生命科學(xué)重要組成部分，生活中有非常重要的作用。俗話講的“力氣”，鹽生力、飯生氣。一個(gè)人如果長(zhǎng)期不吃鹽，四肢無力，光吃飯不吃鹽肯定不行。補(bǔ)充鹽分能維持生存，不至于死亡，例如醫(yī)院中掛生理鹽水，即使不吃飯也能保持體力，就是這個(gè)道理。鹽如何產(chǎn)生作用？血液是咸的，就是因?yàn)橛宣}分。由于鹽有很強(qiáng)滲透性，攝入后，氯離子和鈉離子滲透到血液中，促進(jìn)血液循環(huán)。人本身是平衡體，不能不吃鹽，不吃鹽失去了平衡，沒有平衡沒有生存的力量。

1.2 鹽的專營(yíng)史

鹽與糖、肉類等其他食品不同，攝入量與個(gè)人生活喜好有關(guān)；鹽維持生理平衡，不由人的富裕、貧窮而改變，再富、再窮攝入鹽的量不會(huì)有太大差距。北方人攝入鹽的量相對(duì)高于南方人，但偏離度不會(huì)很大。

人類老祖宗就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)特性，因此將其作為“阜財(cái)之物”。管仲“官山?！?，即山林、海洋的主要產(chǎn)物由政府管理，其中海洋主要產(chǎn)物就是鹽，是最早將鹽由國(guó)家政府管理的人。管仲發(fā)現(xiàn)老百姓離不開鹽，而且每個(gè)人不能多吃也不能少吃，所以由政府管理，起了人頭稅作用，這樣比較均衡。到了明清兩代，專營(yíng)更加厲害。

西漢出了本《鹽鐵論》，主要內(nèi)容為商鞅和士大夫的辯論記錄，爭(zhēng)論焦點(diǎn)是鹽鐵專營(yíng)問題。商鞅認(rèn)為要使國(guó)家強(qiáng)大，鹽應(yīng)該由國(guó)家管理，最后國(guó)家壟斷專營(yíng)輿論占了上風(fēng)。西漢開始了大范圍的壟斷專營(yíng)，一直延續(xù)到隋唐，隋煬帝末期到唐玄宗期間大概有140多年沒有專營(yíng)，原因：（1）隋朝末年社會(huì)比較動(dòng)亂，打斷了專營(yíng)；（2）唐太宗貞觀之治，國(guó)家富強(qiáng)，對(duì)鹽利不是特別依賴。到了安祿山反唐時(shí)，重新開始了國(guó)家專營(yíng)。宋代實(shí)行“折中制”，背景是北宋年間面臨北面匈奴異族入侵的邊關(guān)壓力大，大量部隊(duì)放在北方地區(qū)，官兵需要吃喝，官府發(fā)動(dòng)百姓把糧食、布匹送到邊關(guān)換取相應(yīng)的鹽引，拿這個(gè)鹽引到鹽場(chǎng)去領(lǐng)鹽、銷售，商人賺差價(jià)。折中制是鹽政制度的重要革新，為后來陜西晉商的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。到了元代，管理國(guó)家的是漢人，但真正的權(quán)利在當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治者手中，不在漢人手中，政策很極端、嚴(yán)酷，有人販鹽會(huì)被殺或斬?cái)嗍种?，于是民間不敢販鹽，販鹽等同造反。到了明代實(shí)施“開中制”，仿造了宋代政策，因?yàn)槊鞔灿羞呹P(guān)問題，與宋代政策很類似，且更加完善。清代又有很大變化，清代沒有很大的邊關(guān)問題，鹽由官府統(tǒng)一管理，但由民間有秩序地進(jìn)行營(yíng)銷，如揚(yáng)州的鹽官管理鹽，鹽商跟官府申請(qǐng)，承包地區(qū)鹽經(jīng)營(yíng)權(quán)并交稅，安徽產(chǎn)生很多出類拔萃的鹽商。國(guó)家財(cái)富積聚很多，康乾年間鹽稅幾乎占國(guó)家財(cái)富40%，鹽在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中起了相當(dāng)大的作用。在民國(guó)時(shí)期，鹽也是專營(yíng)，關(guān)稅與鹽稅抵押，鹽稅交給外國(guó)人，雇傭的很大部分為華人，稱為買辦，給英國(guó)人辦事的江陰人謬秋杰后來成為國(guó)民黨鹽務(wù)局長(zhǎng)。常州、江陰吃的鹽來自浙江，不是蘇北的淮鹽，淮鹽不過江，淮鹽銷到內(nèi)地，規(guī)定很死，只能在規(guī)定的地區(qū)銷售。解放后延續(xù)了一段時(shí)間之前的做法，第一個(gè)五年計(jì)劃前成立了鹽業(yè)公司，按蘇聯(lián)模式計(jì)劃管理，比之前的朝代管理更加高度集中，一直延續(xù)到1993年；1993年前商業(yè)、供銷、工業(yè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)都放開了，但鹽由于地位重要始終沒放開。1993年，世界衛(wèi)生組織通過考察發(fā)現(xiàn)中國(guó)人普遍碘攝入量太低，影響智力發(fā)展，聯(lián)合國(guó)向我國(guó)提議在食鹽中加入一定量的碘，促進(jìn)人類大腦發(fā)育。甲狀腺分泌的物質(zhì)促進(jìn)大腦細(xì)胞合成，碘對(duì)甲狀腺起作用。為了安全有效食用碘，科學(xué)家提出在鹽中加碘，由于鹽有均衡性，其他調(diào)味品沒有均衡性，在其他調(diào)味品中加碘會(huì)導(dǎo)致碘攝入量過多或過少。中國(guó)內(nèi)陸缺碘非常厲害，嚴(yán)重到有的城市一個(gè)鎮(zhèn)、一個(gè)鄉(xiāng)出不了一個(gè)兵，呆頭呆腦的人比較多，都是碘缺乏的后果，尤其是甘肅、陜西、山西、貴州等山區(qū)，缺碘比例大，制約了國(guó)家發(fā)展。最安全、有效、經(jīng)濟(jì)的解決辦法是在食鹽中加碘，由于人體對(duì)有鹽自動(dòng)平衡機(jī)能、鹽價(jià)便宜。通過這個(gè)經(jīng)濟(jì)的辦法，人們尿碘的含量不斷提高，以前大概只有70%~80%，現(xiàn)在普遍超過100%。在這種特定環(huán)境下，鹽由計(jì)劃轉(zhuǎn)為專營(yíng)，經(jīng)過二十多年的食鹽加碘工作，現(xiàn)在國(guó)家鹽資源問題基本解決，以前很多省沒有鹽資源，需要調(diào)配，例如江西、安徽、河南沒有鹽資源，現(xiàn)在都有了，現(xiàn)在除了黑龍江、吉林、北京少數(shù)幾個(gè)省市沒有鹽資源，都有鹽資源了。中國(guó)現(xiàn)在是世界產(chǎn)鹽大國(guó)，產(chǎn)量世界第一。鹽不僅是生活資料，還是工業(yè)生產(chǎn)的重要原料，是五大元素生產(chǎn)資料之一，鹽產(chǎn)量多少在一定程度上表示國(guó)家的工業(yè)水平高低。

1.3 鹽業(yè)改革

現(xiàn)在國(guó)家正在對(duì)鹽進(jìn)行改革，工業(yè)鹽在1995年就放開了，“十八大”、“兩會(huì)”都對(duì)鹽的問題十分重視?，F(xiàn)在我國(guó)政企分開是明確的方向，不予懷疑，很快要實(shí)行。市場(chǎng)一定程度有序分開，目前還沒最終定論，在保護(hù)市場(chǎng)和維護(hù)消費(fèi)者利益中找到最佳結(jié)合點(diǎn)，處理好2者關(guān)系是整個(gè)鹽業(yè)改革的落腳點(diǎn)。我國(guó)商品成千上萬種，由國(guó)家機(jī)構(gòu)管理的唯有鹽，鹽專賣與煙草專賣不同，煙草專賣只為利，而鹽專賣還有維護(hù)消費(fèi)者利益的目的。鹽業(yè)專營(yíng)不能對(duì)老百姓不負(fù)責(zé)任地放開，找到有效辦法既要管好又要放活是需要考慮的問題，這是目前國(guó)家的大致思路。

2 鹽的制備與包裝

2.1 鹽礦的種類

鹽大致分為4大種類：海鹽、井礦鹽、湖鹽、巖鹽，一般人們接觸的都是井礦鹽和海鹽，鹽礦樣品可見圖1。

圖1

海鹽還分生鹽和熟鹽，以前絕大部分為熟鹽，古代的人把蘆葦燒成灰，大海退潮后把灰撒在灘涂上，灰中的毛細(xì)管吸收鹵，再把充分吸收鹵的灰堆積起來，即“灘灰積鹵”。再用海水淋，置換出濃度更高的鹵水，海水濃度一般在1~5°Be'，但結(jié)晶鹽要達(dá)到26°Be'，所以把鹵水濃縮后達(dá)到7、8°Be'，用大鐵鍋蒸發(fā)干，取出蓋上官印，用刀削下使用。古代的大鐵鍋稱為“鐵鏾”，由官府提供的，不允許民間提供?，F(xiàn)在很少人說到熟鹽，只有少數(shù)廣西的老人才會(huì)吃熟鹽，熟鹽咸度比井礦鹽高，微量元素含量高。

以前用木板把灘涂上的鹵水曬干，把曬干后的鹽刮下來，制成生鹽。后來用八卦鐵，一節(jié)節(jié)濃縮鹵水，最后在底下結(jié)晶?，F(xiàn)在是用大片鹽池，蒸發(fā)、濃縮、結(jié)晶池提取生鹽。井礦鹽的提取，打井，灌水進(jìn)去，鹽溶解后，鹵水提上來，用大機(jī)器真空蒸發(fā)，蒸發(fā)后重新結(jié)晶，提取的鹽衛(wèi)生且含量高。湖鹽主要在青海、內(nèi)蒙、新疆，自然形成，土地表面剝離后出現(xiàn)鹽，鹽面積大，但是離消費(fèi)主體距離遠(yuǎn)，運(yùn)費(fèi)不劃算，所以只在本地銷售。巖鹽我國(guó)有但是很少，主要在云南、西藏、新疆、青海和內(nèi)蒙，種類比較多，大致分為四五十種；有的是紫黑色，叫“紫瑪沙”，含銅元素。商品鹽的品種可見圖2。

圖2 商品鹽

2.2 鹽的包裝

鹽的包裝歷來不被重視，鹽古代用草包、蒲包包裝，云南、四川鹽凝結(jié)后用鋸子鋸開，包裝成圓柱狀，長(zhǎng)期用蒲包，一包大概四五十斤。包裝真正發(fā)展在清末民初，鹽的需求量越來越大，百姓用鹽罐去店里買鹽，計(jì)量粗糙。解放后，國(guó)家重視鹽的包裝，70年代前用紙進(jìn)行包裝；進(jìn)入80年代后對(duì)衛(wèi)生重視，提倡用塑料包裝，但是還很原始；90年代末，人工成本越來越高，要實(shí)行機(jī)械化。江陰首先在國(guó)內(nèi)突破鹽包裝價(jià)格的管理，實(shí)現(xiàn)了復(fù)合包裝，是全國(guó)最早，機(jī)械化也是全國(guó)最早。

90年代初期，工人工資由省里定，定的工資低，經(jīng)濟(jì)落差大，包裝工干不久就走，工人穩(wěn)定性不夠。于是開始研制包裝機(jī)，1992年出了樣機(jī)，當(dāng)時(shí)機(jī)器是半自動(dòng)的。由于包裝材料太差（見圖3）。

圖3 早期鹽包裝袋

包裝材料價(jià)格由省里規(guī)定得很低，所以機(jī)器只能是半自動(dòng)。隨著江陰機(jī)械化推廣到全國(guó)，意識(shí)到包裝跟不上形勢(shì)，北京總公司從國(guó)外引進(jìn)包裝機(jī)也受困于包裝材料無法使用。后來，在市政府的支持下，江陰首先突破包裝材料質(zhì)量，因此鹽的價(jià)格就要上調(diào)。一包鹽的價(jià)格由5.5角上漲到8角，漲幅不大，消費(fèi)者也能接受，于是推廣了鹽的新包裝（見圖4）。

圖4 后期鹽包裝袋

食鹽包裝進(jìn)入了新的發(fā)展時(shí)期。再后來，國(guó)家層面不再統(tǒng)一管理防偽措施、外包裝的紙箱等，只要報(bào)備，包裝形式更加多樣化，維持到現(xiàn)在，實(shí)現(xiàn)了包裝的多元化。

2.3 鹽包裝機(jī)械的發(fā)展

鹽業(yè)是一個(gè)具有悠久歷史的行業(yè)，原始手工操作一直延續(xù)了幾千年。改革開放以來，食鹽產(chǎn)品開始以小包裝形式進(jìn)入市場(chǎng)，隨著國(guó)家科技興國(guó)戰(zhàn)略的實(shí)施，江陰市鹽務(wù)局敢為人先，打破常規(guī)，第一個(gè)在鹽行業(yè)研制和應(yīng)用食鹽機(jī)械化包裝技術(shù)。

食鹽作為專營(yíng)商品，保障供應(yīng)不僅是一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)任務(wù)，也是政治責(zé)任，為食鹽專營(yíng)服務(wù)的包裝機(jī)械應(yīng)具有較強(qiáng)的可靠性和穩(wěn)定性。包裝機(jī)械的設(shè)計(jì)應(yīng)該思考以下幾個(gè)問題：（1）食鹽價(jià)格受國(guó)家定價(jià)的嚴(yán)格控制，包括包裝材料也受嚴(yán)格的價(jià)格管理，在目前的情況下，食鹽包裝難以做到盡善盡美。作為用戶，實(shí)行機(jī)械化作業(yè)目的之一是為了節(jié)支降本，不能因?yàn)榘b機(jī)的使用加大成本，因而在設(shè)計(jì)上必須使包裝機(jī)能適應(yīng)現(xiàn)用的包裝材料。（2）要充分考慮食鹽的特性對(duì)機(jī)器的影響，如吸濕性、溶解性、結(jié)塊性、腐蝕性、流動(dòng)性、滲透性、導(dǎo)電性等。（3）包裝機(jī)械必須達(dá)到一定的工作效率。（4）食鹽包裝機(jī)作為機(jī)電儀一體化的包裝設(shè)備，應(yīng)具備一定的科技含量，但要考慮鹽行業(yè)職工的文化水平，做到結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、方便維修、易于操作。

1990年，我們開始了艱苦的研制工作，在國(guó)防科工委、航天部、有關(guān)大專院校的專家、教授的支持和幫助下，研制出第一臺(tái)BCYX食鹽包裝機(jī)，該機(jī)主要運(yùn)用不銹鋼、聚四氟乙烯等耐腐蝕高溫材料，運(yùn)用PC程序控制，電子稱調(diào)節(jié)計(jì)量裝置。經(jīng)過近半年的實(shí)際應(yīng)用，隨即又對(duì)該機(jī)作重大改進(jìn)，通過一年多的反復(fù)食鹽，于1992年生產(chǎn)處第二臺(tái)ZFB-Ⅰ型包裝機(jī)。1994年，我們組建了江陰市華夏包裝機(jī)械有限公司，不斷對(duì)包裝機(jī)進(jìn)行改造創(chuàng)新，產(chǎn)品已覆蓋華東、華北、東北等地。包裝機(jī)器見圖5。

3 鹽的發(fā)展方向

除了常見的固體鹽之外，還有一種鹽被稱為“液體鹽”，也被廣泛地應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中。實(shí)際上，這種液體鹽俗稱“鹵水”，是指氯化鈉達(dá)到一定程度的溶液，是生產(chǎn)堿和其他產(chǎn)品的基本原料。

食鹽用液體鹽會(huì)多一種選擇，未嘗不可。但是液體鹽容易結(jié)晶，短期問題不大，但是儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)沉淀結(jié)晶，不是發(fā)展方向。如何包裝是一個(gè)新的課題。

工業(yè)上必須用液體鹽，工業(yè)用鹽需要電解過程，鹽要溶解才有電解性，通過離子膜都需要用液體鹽。但銷售中主要還是固體鹽，液體鹽比重不大，全國(guó)液體鹽銷售主要在金壇，鹵水運(yùn)到船上，再到工廠，省去工廠溶解這個(gè)步驟。工廠用鹽最好用海鹽，顆粒大。井礦鹽顆粒細(xì)，有時(shí)溶解慢，浮在水上，電解過程中易產(chǎn)生氣體，易發(fā)生安全事故。海鹽顆粒大，溶解速度均勻，電解效率高。世界上許多發(fā)達(dá)國(guó)家的鹽耗大都以液體形式提供。據(jù)統(tǒng)計(jì)，液體鹽在工業(yè)用鹽總量中所占的比例，美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)分別為63%、72%和60%，而化工用鹽則幾乎全部使用液體鹽，美國(guó)達(dá)到97%。我國(guó)液體鹽的發(fā)展還存在很多技術(shù)瓶頸和問題，另一方面也說明具有巨大的潛力。