｜本刊記者/尚雍賀

價(jià)格高的不一定就是高端水
——專(zhuān)訪達(dá)能（中國(guó)）飲料水事業(yè)部執(zhí)行總經(jīng)理鐘廷毅

｜本刊記者/尚雍賀

高端水并不是高價(jià)格水。不同的價(jià)格是由企業(yè)根據(jù)其財(cái)務(wù)的測(cè)算、消費(fèi)者品位的研究，對(duì)于產(chǎn)品的定位不同而制定的。我認(rèn)為安全、健康、天然的水就是高端水。

一瓶礦泉水的背后究竟有著怎樣的故事？

2015年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》獨(dú)立發(fā)布了10品牌礦泉水檢測(cè)報(bào)告，引起了公眾對(duì)于礦泉水品質(zhì)的普遍關(guān)注。報(bào)告顯示，達(dá)能益力天然礦泉水口感和水源地等指標(biāo)均表現(xiàn)良好，在本次測(cè)評(píng)中綜合評(píng)價(jià)良好。

2015年9月，達(dá)能（中國(guó)）飲料水事業(yè)部執(zhí)行總經(jīng)理鐘廷毅接受了《消費(fèi)者報(bào)道》記者專(zhuān)訪。鐘廷毅從事包裝飲用水行業(yè)多年，對(duì)水源地選擇、礦泉水水質(zhì)和環(huán)境倫理，有著自己獨(dú)到的見(jiàn)解。

水企如何控制產(chǎn)品質(zhì)量？水市場(chǎng)如何演化？消費(fèi)者應(yīng)該如何理性飲水和選水？鐘廷毅對(duì)這些問(wèn)題都做出了解答。

消=消費(fèi)者報(bào)道 鐘=鐘廷毅

水源地決定水的品質(zhì)

消：哪些因素會(huì)影響礦泉水的品質(zhì)？

鐘：首要因素就是水源地。當(dāng)?shù)氐牡刭|(zhì)結(jié)構(gòu)、巖層成分決定了水中礦物質(zhì)含量，而水源地周邊的環(huán)境決定了水的安全性。其次是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，一般來(lái)說(shuō)，大企業(yè)在生產(chǎn)上都比較有保證。

消費(fèi)者選礦泉水，關(guān)注的是看得見(jiàn)的品質(zhì)。但作為企業(yè)，達(dá)能集團(tuán)也會(huì)考慮環(huán)境倫理這種消費(fèi)者無(wú)法直接了解的隱性品質(zhì)。水企取水的方式各不相同，有的是打井取水，有的是從自涌泉取水。打井取水是在改變自然，可能會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)帶來(lái)不良的影響。

我認(rèn)為好水具有三個(gè)方面的特征：首先是源自優(yōu)質(zhì)的水源，天然礦泉水的水源是最為優(yōu)質(zhì)的。其次是生產(chǎn)工藝好，一般的大品牌均能做到。另外，好水生產(chǎn)時(shí)對(duì)生態(tài)不造成破壞，注重可持續(xù)發(fā)展。

消：達(dá)能益力如何選擇水源地？

鐘：中國(guó)礦業(yè)聯(lián)合會(huì)天然礦泉水委員會(huì)經(jīng)過(guò)了

攝影：張杰多年調(diào)研，公布了一批中國(guó)優(yōu)質(zhì)礦泉水水源地，這是中國(guó)較優(yōu)秀的水源地的大概分布。達(dá)能益力的水源地就在其中。

確定廣東省惠州龍門(mén)縣為水源地之前，達(dá)能集團(tuán)用了8年時(shí)間，觀測(cè)水源地礦物質(zhì)形成、水的穩(wěn)定度、環(huán)境等多方面因素。同時(shí)，也在全國(guó)范圍內(nèi)篩選、對(duì)比不同水源地的各種影響因素。

在建廠時(shí)，也會(huì)考慮是否會(huì)給當(dāng)?shù)鼐用裆顜?lái)積極的影響。達(dá)能益力幫助當(dāng)?shù)鼐用窀纳粕?，并且得到了政府與環(huán)保組織的大力支持。

只有人與生態(tài)平衡、共生才能夠保護(hù)好當(dāng)?shù)厮础?/p>

消：若將來(lái)需要開(kāi)發(fā)新的水源地，如何保證不同水源地水質(zhì)相同？

鐘：選擇水源地是一個(gè)謹(jǐn)慎而又復(fù)雜的過(guò)程，如有開(kāi)辟第二個(gè)水源地需求，達(dá)能益力將按照公司流程花6到8年時(shí)間尋找、調(diào)研、監(jiān)測(cè)符合公司和國(guó)家要求的水源地，保證其水質(zhì)的穩(wěn)定。

其實(shí)，每個(gè)水源地都有取水的限制，這是由企業(yè)、專(zhuān)家和政府通過(guò)調(diào)研協(xié)商所確定的界限值。一旦超過(guò)這個(gè)界限值，將會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)產(chǎn)生不良影響，并影響水的品質(zhì)和穩(wěn)定性。

消：影響礦泉水口感的因素有哪些？

鐘：全國(guó)現(xiàn)在有數(shù)千品牌的礦泉水，很難統(tǒng)一評(píng)論。

影響礦泉水口感的因素有很多，如礦物質(zhì)含量、水齡、溫度等，但是最主要的因素還是其本身的礦物質(zhì)含量。不同水源地的水其礦物質(zhì)含量不同，因此，各個(gè)品牌水的口感也不盡相同。

達(dá)能集團(tuán)在選擇水源地的時(shí)候集中了法國(guó)和中國(guó)的科學(xué)家，做了充分的調(diào)研。達(dá)能益力天然礦泉水的礦物質(zhì)含量與依云天然礦泉水的礦物質(zhì)含量非常接近，口感相當(dāng)，這是一個(gè)比較全球化的口感。

瓶裝水技術(shù)含量并不低

消：公眾對(duì)自來(lái)水水質(zhì)的懷疑是不是瓶裝水市場(chǎng)規(guī)模得以不斷擴(kuò)大的基礎(chǔ)？

鐘：自來(lái)水是政府的公共服務(wù)，在其標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)出來(lái)的自來(lái)水是安全的。

盡管有關(guān)自來(lái)水的水危機(jī)會(huì)不時(shí)發(fā)生，但是消費(fèi)者也不必盲目恐慌。當(dāng)有管理或意外問(wèn)題發(fā)生時(shí)，并不意味著自來(lái)水是不好的產(chǎn)品，它是滿足現(xiàn)在中國(guó)居民日常生活需求的產(chǎn)品，由有公信力的政府來(lái)管理。

消費(fèi)者可根據(jù)實(shí)際需求選擇自來(lái)水或瓶裝水，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看并不會(huì)出現(xiàn)誰(shuí)取代誰(shuí)的現(xiàn)象。

1.2 假基因的產(chǎn)生機(jī)制 假基因主要通過(guò)兩種途徑產(chǎn)生： ①細(xì)胞在分裂之前復(fù)制整個(gè)基因組時(shí)，DNA復(fù)制或染色體聯(lián)會(huì)交換過(guò)程中功能基因的編碼區(qū)或調(diào)控區(qū)發(fā)生的各種突變(堿基的插入、缺失、置換或移碼)，均會(huì)導(dǎo)致復(fù)制后的基因無(wú)法進(jìn)行編碼，從而喪失正常功能而成為假基因，這種假基因稱(chēng)為重復(fù)假基因[3]；②DNA轉(zhuǎn)錄為mRNA后再逆轉(zhuǎn)錄為cDNA并重新整合進(jìn)入基因組(很可能發(fā)生在生殖細(xì)胞中)，在此過(guò)程中因?yàn)椴迦胛稽c(diǎn)不合適或序列發(fā)生突變而失去正常功能，這樣形成的假基因稱(chēng)為加工假基因或返座假基因[4]。

消：某些國(guó)家的自來(lái)水可以直接飲用，但中國(guó)的自來(lái)水要燒開(kāi)喝。這是否意味著中國(guó)自來(lái)水的水質(zhì)低于國(guó)外某些國(guó)家？

鐘：歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的自來(lái)水采用的是直飲水的標(biāo)準(zhǔn)，我們國(guó)家自來(lái)水采用的并不是直飲水標(biāo)準(zhǔn)。

制定水的標(biāo)準(zhǔn)需要綜合考慮本國(guó)水質(zhì)、氣候、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，以及民眾需求和習(xí)慣等因素。中國(guó)自來(lái)水采用的標(biāo)準(zhǔn)是符合中國(guó)國(guó)情的，因此不能貿(mào)然說(shuō)是水質(zhì)低于他國(guó)。

消：在大眾看來(lái)，瓶裝水是一個(gè)加工工藝簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，其科技含量主要在哪些方面？

鐘：礦泉水看似工藝簡(jiǎn)單或生產(chǎn)成本不高，但實(shí)際不然。

其科技含量最主要的體現(xiàn)是保護(hù)水源地、保障水質(zhì)的穩(wěn)定。建立自然生態(tài)保護(hù)區(qū)將花費(fèi)大量的時(shí)間和資金，需要采用先進(jìn)的取水、引水技術(shù)。這就是達(dá)能（中國(guó)）飲料已經(jīng)做的事情。

除此之外，達(dá)能集團(tuán)每隔一段時(shí)間會(huì)采集水源地水樣送到第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行數(shù)百項(xiàng)的檢測(cè)，來(lái)保證其穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量。讓消費(fèi)者十年后也能喝到與今天品質(zhì)相同的水。比如我們現(xiàn)在在市面上購(gòu)買(mǎi)到的益力天然礦泉水就屬于經(jīng)歷過(guò)20年左右的滲透、過(guò)濾和礦化的水。

好的產(chǎn)品并不是先看它是否宣傳得好，其食品安全與質(zhì)量穩(wěn)定才是重中之重，這些環(huán)節(jié)均需要較高的科技含量。

要做到既不破壞生態(tài)環(huán)境、又可持續(xù)地發(fā)展并保證水品質(zhì)的穩(wěn)定性，都要依靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段。

價(jià)格高不一定是高端水

消：價(jià)格高的水就是高端水嗎？

鐘：高端水并不是高價(jià)格水。不同的價(jià)格是由企業(yè)根據(jù)其財(cái)務(wù)的測(cè)算、消費(fèi)者品位的研究，對(duì)于產(chǎn)品的定位不同而制定的。

由目前的市場(chǎng)來(lái)看，市場(chǎng)上占主流的還是中低端價(jià)格的產(chǎn)品。盡管有一些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手采取了不同的手段，媒體的宣傳點(diǎn)和消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)有些向價(jià)格高的水發(fā)生轉(zhuǎn)移，但這并不代表整體的市場(chǎng)發(fā)生了顛覆性的變化。

我認(rèn)為安全、健康、天然的水就是高端水。

消：如何看待各種概念水具有的“保健功效“？

鐘：水的最主要功能在于解渴而非保健，概念水的本質(zhì)只是水，它不是保健品更不是藥品。并且礦泉水中含有的礦物質(zhì)需要長(zhǎng)期飲用才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生積極作用，幾瓶或者幾十瓶的作用不大。

我們提倡的是喝礦泉水是一種好的生活方式，健康的習(xí)慣。

達(dá)能集團(tuán)將會(huì)緊扣我們的經(jīng)營(yíng)范圍，暫無(wú)意制造和宣傳特殊人群用水。

消：瓶裝水未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是什么？

鐘：隨著《包裝飲用水》新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，瓶裝水市場(chǎng)也日趨成熟。企業(yè)也會(huì)越來(lái)越規(guī)范自己的行為，履行其社會(huì)責(zé)任。

同時(shí)，大眾、媒體、企業(yè)對(duì)于食品安全的關(guān)注度也在逐年增加，大家一起規(guī)范飲用水市場(chǎng)，這也是整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。

我認(rèn)為，瓶裝水市場(chǎng)會(huì)越發(fā)的豐富。