有的人喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃，或下頓熱著吃，這樣的做法很不好。因?yàn)槭卟酥械木S生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中會(huì)損失25%。比如說，燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘會(huì)損失維生素C20%；保溫30分鐘會(huì)再損失10%；若長(zhǎng)到一小時(shí)，就會(huì)再損失20%。假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%；溶解在菜湯中損失25%；再在火上溫?zé)?5分鐘又會(huì)損失20%，共計(jì)65%。那么，我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。所以燒好的菜應(yīng)該盡量馬上吃。