王 勇，石昌華，彭澤源，黃曉瓊，王家金*

（1.彝良縣林業(yè)局，云南彝良657600；2.云南省農業(yè)科學院，云南昆明650205）

彝良有機天麻生產關鍵技術

王 勇1，石昌華2*，彭澤源1，黃曉瓊2，王家金2**

（1.彝良縣林業(yè)局，云南彝良657600；2.云南省農業(yè)科學院，云南昆明650205）

彝良縣小草壩、鐘鳴等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的天麻生長環(huán)境（水、土、氣）和鮮天麻經相關權威部門監(jiān)測、檢測，完全符合國家有機產品認證條件，現(xiàn)有的4家生產企業(yè)組織發(fā)展的天麻基地于2012年通過了國家有機認證。由于是全國第1家首先獲得認證，因此在有機天麻生產指導、檢查和管理中有機種植計劃、生產記錄、投入物記錄、檔案管理等不同程度的存在一些問題，同時還缺乏規(guī)范的有機天麻生產標準體系，這些問題不解決，勢必影響1年1次的再認證。

1 有機天麻認證情況

彝良縣地形地貌為喀斯特巖溶型地形地貌，土壤以石灰?guī)r成土母質上發(fā)育的黃土壤為主，為天麻生長提供了極其適合的土壤環(huán)境。氣候屬中亞熱帶季風氣候，處在氣候過渡地帶，也是昆明靜止峰停留處，由于受當?shù)靥厥獾匦蔚貏莸挠绊?，四川盆地的暖流與高原寒流交匯于此，在以小草壩為中心的天麻主產區(qū)范圍內形成了—準靜止峰特殊氣候區(qū)域，使天麻主產區(qū)內常年多雨多霧，氣候溫涼潮濕，造就了以小草壩為中心的優(yōu)質天麻生長的最佳自然環(huán)境。天麻適生區(qū)內無論是空氣環(huán)境、土壤、水源都無污染，并以獨特的林下種植模式獲得優(yōu)良品質。彝良縣小草壩天麻仿野生種植完全符合有機產品認證條件。2011年，彝良縣委、縣政府引導組織彝良縣小草壩野生天麻開發(fā)有限公司、小草壩國營林場天麻產業(yè)協(xié)會、彝良縣麻窩經濟林種植場、彝良縣小溝林區(qū)天麻產業(yè)協(xié)會等4家生產組織天麻基地申請有機認證，但因天麻未列入《有機產品認證目錄》，認證未獲通過。2012年3月，彝良縣委、縣政府向國家認監(jiān)委請示把天麻列入國家《有機產品認證目錄》，再次組織4家生產組織向北京五洲恒通認證有限公司申請有機天麻認證，根據(jù)國家認監(jiān)委《關于有機產品認證示范區(qū)創(chuàng)建活動的通知》（國認注〔2011〕34號）、云南省質量技術監(jiān)督局《關于開展有機產品認證示范區(qū)創(chuàng)建活動的通知》 （云質監(jiān)局函〔2011〕258號）文件要求向國家認監(jiān)委申報有機產品認證示范創(chuàng)建縣。2012年8月7日國家認監(jiān)委把天麻列入《有機產品認證增補目錄（一）》，并以公告〔2012〕21號發(fā)布。2012年8月14日，彝良縣4家生產企業(yè)組織生產的5 333.3 hm2天麻基地通過有機認證，獲得有機轉換產品認證證書。2012年12月，彝良縣成功榮獲全國有機天麻認證示范創(chuàng)建縣。至此，彝良縣首先成為全國有機天麻認證及有機天麻認證示范創(chuàng)建第一縣。2013年5月，彝良縣4家生產企業(yè)組織向北京五洲恒通認證有限公司申請再認證，再認證通過后，2013年10月20日4家生產組織認證基地內種植的天麻將完成轉換期，認證基地內所生產出來的商品麻可以貼有機產品標識上市，屆時彝良天麻將成為名符其實的有機天麻。

2 有機天麻生產中存在的主要問題

全縣4家生產組織在有機天麻生產中存在有機天麻種植計劃制定不合理、生產記錄不規(guī)范不完整、檔案資料不健全、管理不規(guī)范等共性問題，同時全縣還缺乏規(guī)范的有機天麻生產標準體系。這些問題不解決，勢必影響1年1次的再認證。

3 有機天麻生產關鍵環(huán)節(jié)

3.1 制定合理的有機種植計劃

全縣4家天麻生產組織認證天麻基地5 333.33 hm2，按全縣每年計劃種植有機天麻1 333.33 hm2，認證基地可以種植4年，到第5年輪回到第1年種植地塊。各生產組織就可根據(jù)認證的基地面積和自己的生產能力把認證基地按計劃分塊編號，第1年種植1號地，其余地塊輪息；第2年種植2號地，1、3、4號地輪息；以此類推。例如：XX生產組織認證1 000 hm2，2012年種植1號地200 hm2，2、3、4號地輪息；2013年種植2號地266.67 hm2，1、3、4、號地輪息；2014年種植3號地266.67 hm2，1、2、4號地輪息；2015年種植4號地266.67 hm2，1、2、3號地輪息；2016年種植1號地200 hm2，2、3、4號地輪息。這樣就可以避免重復種植滋生雜菌和病蟲危害天麻，造成天麻減產。同時種植過的地塊可以輪息修復修養(yǎng)，既增加了林地生物多樣性，又符合有機天麻種植條件和要求。

3.2 嚴把投入物質量關

有機天麻種植投入物為種子、“兩菌”和菌材。有機天麻種植投入物是有機天麻產業(yè)生產的關鍵環(huán)節(jié)，必須嚴把種植投入物關口，種植投入物必須為GB/T 19630-2011規(guī)定可以加入的物品，嚴禁使用GB/T 19630-2011規(guī)定外的物品。

3.2.1 種子

有性繁殖種子為認證基地內留種和有計劃合理的采集優(yōu)質野生烏天麻在認證基地集中培育，種子規(guī)格為頂芽短粗飽滿、健壯、無創(chuàng)傷、無蟲害，形態(tài)卵形或寬卵形，略扁，單個重量在200 g左右；無性繁殖種子為基地自產0、Ⅰ、Ⅱ代白頭麻，規(guī)格為顏色金黃、前端均有1/3為白色，形體長圓略呈錐形；重量為20～30 g；芽頭飽滿，無蜜環(huán)菌纏繞侵染、無病蟲害和機械損傷。

3.2.2 “兩菌”

在以小草壩為中心的天麻主產區(qū)采集野生萌發(fā)菌、蜜環(huán)菌子實體進行分離提純，并進行菌種試驗和鑒定，選擇優(yōu)質的萌發(fā)菌和蜜環(huán)菌進行1、2、3級菌種培養(yǎng)復壯。以闊葉樹木葉和樹枝作為萌發(fā)菌和蜜環(huán)菌培養(yǎng)基，在“兩菌”分離提純和對培養(yǎng)基消毒時用75%的乙醇和高溫等物理方式進行消毒，培養(yǎng)基及包裝物只能使用GB/T 19630-2011規(guī)定可以加入的物品，嚴禁使用GB/T 19630-2011規(guī)定外的物品，嚴禁使用外來“兩菌”，因外來“兩菌”有用棉籽殼作培養(yǎng)基的，而棉花多為轉基因品種，這是違背有機生產標準的。

3.2.3 菌材

以青岡、苦桃、樺木、木姜、檫木等人工菌材林間伐和修枝獲得，且大頭直徑不得大于10 cm，將菌材鋸成10～15 cm的短棒，短棒間距3 cm，并用斧頭砍成魚鱗口，深度至木質部，砍3面。嚴禁使用被雜菌、病蟲害感染的菌材。

3.3 科學的種植方法

有機天麻種植必須堅持“林麻間種、適度稀植和林下種植”的原則，嚴格規(guī)范化種植。天麻種植密度控制在300塘/hm2以內，每塘標準不超過0.5 m2，且株行距不低于2 m。種植最好采用集中連續(xù)給菌法，長效菌材與短效菌材、小菌材與大菌材相結合，菌材由長材改為10～15 cm的短棒，必須使用本地優(yōu)質“兩菌”，每袋菌種種植2塘。

3.4 有機生產記錄和檔案管理

通過完整規(guī)范的有機生產記錄和檔案管理，建立有效的有機天麻追溯體系。

3.4.1 有機生產記錄

一是“兩菌”、種子、菌材等投入物的檢驗記錄。對投入物的來源、質量、數(shù)量、檢驗依據(jù)、抽檢數(shù)量、檢驗結果、檢驗人、檢驗時間等內容逐項記錄；二是種植記錄。對有性繁殖地塊號、面積、打塘、拌種、埋材、播種、覆土、管理、種植工人、技術指導、種植時間、萌發(fā)菌及蜜環(huán)菌使用量、記錄人和無性繁殖地塊號、面積、打塘、埋材、播種、覆土、管理、種植工人、技術指導、種植時間、蜜環(huán)菌使用量、記錄人等分別記錄；三是清洗記錄。對種植采挖農具數(shù)量、規(guī)格、有無污染、清洗水、清洗次數(shù)、清洗工人、清洗時間和運輸車輛的清洗水、清洗次數(shù)、清洗工人、清洗時間等分別記錄；四是運輸記錄。對運輸菌材、兩菌、天麻的車輛牌照號、駕駛員、運輸數(shù)量、裝卸工人、運輸時間，裝卸時間、記錄人等分別記錄；五是儲藏記錄。有機產品與常規(guī)產品要分開儲藏，對出入庫數(shù)量、等級、時間、管理人員等分別記錄；六是銷售記錄。對天麻認證基地名稱、種植地塊號、有機天麻等級、有機證書編號、有機標識、銷售單位及人員姓名、購買人員姓名及居住地、購買時間等分別記錄。

3.4.2 檔案管理

生產組織要配備專人對有機天麻生產全過程資料搜集整理，立卷歸檔，為天麻產業(yè)發(fā)展適時提供歷史資料和食品、保健品、藥品等安全追溯提供相關依據(jù)。

4 結論與建議

彝良縣發(fā)展有機天麻產業(yè)符合彝良縣縣情，符合

2014－10－21

國家科技支撐計劃（2013BAK13B04）；云南省科技計劃重點項目（2012CG022）。

王勇，工程師，主要從事天麻加工和產品研發(fā)工作。

*為并列第-作者，**為通訊作者。