文│Damien Monzein（法國(guó)詩(shī)華動(dòng)物保健公司中國(guó)區(qū)經(jīng)理）

歐盟健康養(yǎng)殖現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

文│Damien Monzein（法國(guó)詩(shī)華動(dòng)物保健公司中國(guó)區(qū)經(jīng)理）

歐洲的肉雞產(chǎn)業(yè)年增長(zhǎng)是緩慢的。歐洲人口的增長(zhǎng)比較緩慢，歐洲本身的動(dòng)物性蛋白食品消耗在很高的水平，同時(shí)因?yàn)闅W洲社會(huì)日益老齡化，也呈現(xiàn)實(shí)際消耗在減少的趨勢(shì)。在歐洲生活的人近年來(lái)對(duì)高脂肪的動(dòng)物性蛋白，對(duì)人體健康的影響越來(lái)越關(guān)注，在中國(guó)也越來(lái)越成為社會(huì)關(guān)注的因素。在農(nóng)村可能稍微好一些，但在城市，大家對(duì)食品和健康的關(guān)注越來(lái)越重視。

從歐洲開(kāi)始，大家對(duì)高密度養(yǎng)殖和高密度養(yǎng)殖帶來(lái)的動(dòng)物福利是比較關(guān)注的。在歐洲，大家不太注意高密度養(yǎng)殖造成的問(wèn)題。在歐洲，對(duì)雞肉產(chǎn)品的銷(xiāo)售產(chǎn)生了分化。歐洲低收入的群體采用低端的肉品，在高收入的人群里面，由于對(duì)環(huán)境保護(hù)和動(dòng)物福利造成的關(guān)注，他們有意愿去消耗高價(jià)位的雞肉產(chǎn)品，它的消費(fèi)群體和采購(gòu)肉品的品質(zhì)分級(jí)有了分化。其實(shí)我們也注意到，近年來(lái)在中國(guó)按照收入高低的人群所吃的食材變化，也是同樣越來(lái)越明顯地體現(xiàn)出了區(qū)別。

下面我對(duì)歐洲出現(xiàn)的新變化跟大家做分別的講解。

首先是動(dòng)物福利的話題。動(dòng)物福利首先影響的是歐洲的蛋雞，人權(quán)的組織發(fā)起了社會(huì)的關(guān)注，而導(dǎo)致畜牧業(yè)的傳統(tǒng)方法受到了限制或者停止使用，比如傳統(tǒng)的籠養(yǎng)對(duì)蛋雞來(lái)講，在歐洲的很多地方受到了明確的限制和禁止使用。大家可以想象，這種約定和法規(guī)來(lái)臨的時(shí)候，對(duì)養(yǎng)殖業(yè)是一個(gè)很大的沖擊。按照傳統(tǒng)的方式，蓋好雞舍、投入錢(qián)、做好雞籠，政府卻說(shuō)不能籠養(yǎng)了，這對(duì)養(yǎng)殖業(yè)是多么大的影響??！

在歐洲，動(dòng)物福利組織成功地對(duì)蛋雞的飼養(yǎng)方式產(chǎn)生影響以后，進(jìn)而影響肉雞產(chǎn)業(yè)。在歐盟，無(wú)論是肉雞雞只存欄的密度和光照的具體使用，都有了明確的限制。我生活在中國(guó)，我知道中國(guó)還沒(méi)有受到這些奇怪的動(dòng)物福利制度的影響。我只是想告訴大家，這個(gè)事件正在歐洲發(fā)展。此時(shí)，歐洲家禽業(yè)的養(yǎng)殖公司和農(nóng)場(chǎng)主被迫產(chǎn)生了動(dòng)機(jī)，就是他們要塑造一定的社會(huì)形象，告訴公眾消費(fèi)者：我們的生產(chǎn)是符合你們的關(guān)注和意愿的。其中一個(gè)形象建設(shè)的方法，就是他們建立了一個(gè)稱(chēng)之為慢養(yǎng)或者自然放養(yǎng)的模式。實(shí)際上這種飼養(yǎng)方式只占全部肉雞養(yǎng)殖不超過(guò)15%的比例。這種模式雖然只占不超過(guò)15%的份額，但是成功地給消費(fèi)者一個(gè)印象，就是這是我們?nèi)怆u養(yǎng)殖的方式，滿足了消費(fèi)者的需要。在法國(guó)的農(nóng)場(chǎng)主協(xié)會(huì)自發(fā)做了一件事情，就是每一只屠宰的肉雞，他們將分1歐元給協(xié)會(huì)，協(xié)會(huì)用這個(gè)來(lái)做公眾宣傳，來(lái)告訴消費(fèi)者我們這個(gè)飼養(yǎng)方式是安全的。從而給消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)形象：你們吃的雞是安全的、健康的。同樣的金額用來(lái)做公眾宣傳，包括電視媒體，不斷地強(qiáng)化養(yǎng)雞是安全的，雞只是安全的。

在歐洲各個(gè)國(guó)家的做法會(huì)稍有些差別，各個(gè)國(guó)家有自己的安全體系，但是意思都是一樣。同時(shí)，我們對(duì)白羽肉雞的品種做了一些育種上的延展，用白羽肉雞和本地雞種雜交，滿足一部分群體的需要。通過(guò)育種的方法，為不同的地區(qū)育種公司開(kāi)發(fā)目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)意愿的產(chǎn)品。

英國(guó)有一個(gè)叫Freedom food chicken（自由養(yǎng)殖）的認(rèn)證。在歐洲通過(guò)成型的認(rèn)證體系，不斷地傳達(dá)給客戶一個(gè)信息，就是如果像我這樣生產(chǎn)，必須要達(dá)到一些條件，這些條件符合了以后，才會(huì)拿到我這個(gè)認(rèn)證商標(biāo)，這個(gè)商標(biāo)將用來(lái)構(gòu)建肉雞上市公司產(chǎn)品的品牌，同時(shí)傳達(dá)給消費(fèi)者：我們的雞是安全可靠的，你可以從網(wǎng)上查，可以從養(yǎng)殖手冊(cè)上查。整個(gè)規(guī)程都公布于消費(fèi)者面前，讓消費(fèi)者放心使用。這個(gè)養(yǎng)殖模式只占英國(guó)市場(chǎng)的不到10%，但是養(yǎng)殖者通過(guò)這個(gè)做法，改變了消費(fèi)者對(duì)肉雞生產(chǎn)的顧慮，這是用來(lái)塑造形象的很好的做法。這在英國(guó)是從1996年開(kāi)始，但是在短短的時(shí)間里，已經(jīng)用很少的養(yǎng)殖份額改變了消費(fèi)者對(duì)肉雞生產(chǎn)的觀念。

在歐盟市場(chǎng)，消費(fèi)者希望他們所食用的雞肉沒(méi)有任何可能存在對(duì)身體造成影響的化學(xué)物質(zhì)或病原。以官方為色彩的機(jī)構(gòu)也推出了不同的認(rèn)證標(biāo)簽，告訴消費(fèi)者有不同的認(rèn)證商標(biāo)，有的商標(biāo)是說(shuō)不含抗菌素，有的是不含防腐劑，有的不含激素，有的不含大腸桿菌，有的不含沙門(mén)氏菌，不采用非轉(zhuǎn)基因的飼料，用這些商標(biāo)做雞肉生產(chǎn)的形象，可以讓消費(fèi)者放心。我常聽(tīng)人提到無(wú)抗養(yǎng)殖，實(shí)際上在歐洲也并不是百分之百地不許使用抗菌素。

我們使用無(wú)抗的標(biāo)簽或者認(rèn)證體系對(duì)消費(fèi)者做承諾，實(shí)際上歐盟也是分兩種情況：一種情況是屠宰上市前或三周或四周之內(nèi)不允許使用抗生素，在之前是可以使用的。另一種情況是，在歐洲預(yù)防性的抗生素是不能使用的，但是用于發(fā)病的抗生素的治療特別是在許可的時(shí)間之前，比如說(shuō)上市三周之前的時(shí)間依然是可以使用的。

除了剛才講到無(wú)抗養(yǎng)殖的概念和動(dòng)物福利之外，有另外的一些變革正在發(fā)生。比如圍繞著雞舍，在雞舍建筑的結(jié)構(gòu)、使用的原料和通風(fēng)的方式方面來(lái)進(jìn)行改進(jìn)。

歐洲同樣有更多的新技術(shù)逐漸地采用，比如說(shuō)在孵化廳進(jìn)行遷徙育雛的做法和肉雞的容量。肉雞籠養(yǎng)用的是埃及的例子。在歐洲和國(guó)外推進(jìn)肉雞籠養(yǎng)的時(shí)候，最大的心得是籠養(yǎng)本身并不能提高飼養(yǎng)成績(jī)，但最大的益處是提高了飼養(yǎng)面積，從而達(dá)到成本的合理利用。歐洲對(duì)籠養(yǎng)有一些疑慮，主要是對(duì)動(dòng)物福利組織權(quán)利的擔(dān)心。

很多技術(shù)的變革，是在孵化廳里面發(fā)生的。在中國(guó)大家接觸到很多新的理念，比如大箱體的全進(jìn)全出的孵化。歐洲也在嘗試一些更新的技術(shù)，比如在雞舍內(nèi)的孵化。這是更新的做法，它的合理性正在測(cè)試當(dāng)中。另外一個(gè)重大的變化是傳統(tǒng)的免疫從田間往孵化廳轉(zhuǎn)移，2008年只有10%的公司進(jìn)行孵化廳免疫，但是到去年已經(jīng)有60%的公司做孵化廳免疫。作為疫苗公司來(lái)講，我們也在中國(guó)的技術(shù)中心不斷努力，想出成果，因?yàn)檫@個(gè)孵化廳免疫需要產(chǎn)品進(jìn)行支持。

歐洲的蛋雞產(chǎn)業(yè)也在發(fā)生同樣的變化，傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式在逐年減少，越來(lái)越多更新型的飼養(yǎng)方式在出現(xiàn)，比如用有機(jī)的方式飼喂、自由散養(yǎng)等。

畜牧文化類(lèi)作品征稿啟事

我國(guó)擁有燦爛的農(nóng)耕文明，畜牧業(yè)作為農(nóng)業(yè)的重要組成部分，是我國(guó)燦爛文化的重要組成部分。由古至今，我國(guó)勞動(dòng)人民在畜牧業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中積累了認(rèn)識(shí)自然、改造自然的豐富經(jīng)驗(yàn)，而畜牧文化正是對(duì)畜牧業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)?，F(xiàn)本刊面向社會(huì)征集畜牧、獸醫(yī)、飼料、草原、奶業(yè)等文化類(lèi)稿件及照片，內(nèi)容主要包括：

一、歷史名人與畜牧業(yè)文化

我國(guó)是個(gè)畜牧業(yè)大國(guó)，畜牧業(yè)文化遺產(chǎn)是寶貴的主要財(cái)富，因此，保護(hù)畜牧業(yè)文化遺產(chǎn)，在我國(guó)這樣一個(gè)農(nóng)業(yè)國(guó)的文化遺產(chǎn)保護(hù)中，占有重要一席。歷史上的名人為畜牧業(yè)增色，畜牧業(yè)歷史也為這些名人驕傲。該類(lèi)稿件要求具有文獻(xiàn)性、知識(shí)性、鑒賞性。

二、舌尖上的畜牧業(yè)

畜牧業(yè)歷史文化底蘊(yùn)豐厚，飲食文化是其組成部分。該類(lèi)稿件要求以畜產(chǎn)品美食名吃為題材，要求一文一美食，要有文采和真情實(shí)感。

三、畜牧業(yè)博物館或科普館

現(xiàn)在，為了保護(hù)畜牧業(yè)文化，有很多地區(qū)建立了畜牧業(yè)博物館或科普館，本類(lèi)稿件要求對(duì)博物館或科普館進(jìn)行詳細(xì)生動(dòng)的介紹，讓讀者了解我國(guó)悠久的畜牧業(yè)歷史和當(dāng)代畜牧業(yè)成就，也起到交流畜牧業(yè)科學(xué)技術(shù)、傳播畜牧業(yè)知識(shí)的目的。

四、農(nóng)諺

農(nóng)諺被尊為經(jīng)典農(nóng)學(xué)學(xué)識(shí)，“學(xué)農(nóng)諺，知農(nóng)事”更是大家的共同認(rèn)知。在此我們特向讀者征集有關(guān)畜牧業(yè)農(nóng)諺，也歡迎大家總結(jié)新的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，提出新農(nóng)諺，讓農(nóng)諺為畜牧業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

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