“數(shù)”說休閑食品膳食營養(yǎng)

呂天驕

近日，《中國名牌》雜志社聯(lián)合數(shù)據(jù)100市場研究公司，就有關(guān)休閑食品的消費者選擇做了一組問卷調(diào)查。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者對于休閑食品的健康營養(yǎng)的要求越來越明顯。

無獨有偶，有望于今年年底發(fā)布的2015版《中國居民膳食指南》草案也愈加關(guān)注居民膳食的健康需求。專家表示，新指南將根據(jù)我國居民膳食結(jié)構(gòu)的實際變化細化膳食標(biāo)準(zhǔn)，在鹽、油脂等攝入量上做適度調(diào)整，引導(dǎo)人們養(yǎng)成更加健康合理的飲食習(xí)慣。

逐步完善膳食標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)介紹，2015新版《中國居民膳食指南》對于動物油脂、糖、鹽的攝入量都將有所降低，對此，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生表示，修訂的《中國居民膳食指南》草案建議每日人體糖類健康攝入量為25g，油脂攝入量控制在25-30g范圍內(nèi)，食鹽健康攝入量應(yīng)為6g。

國外在膳食指南的構(gòu)建進程中歷經(jīng)較長時間。美國每隔5年更新一次膳食指南，至今已有30年的歷史。內(nèi)容上，美國膳食指南的推薦條目逐漸細化，2000年版為10條條目，2005年版分9個部分細化為41條，2010年版分5個部分細化為29條。此外，日本、新加坡、馬來西亞、韓國、泰國、菲律賓、斯里蘭卡、印度也都根據(jù)各國自身飲食特點推出了膳食指南。

據(jù)了解，《中國居民膳食指南》于1989年首次發(fā)布，共制定了八條指導(dǎo)內(nèi)容，在平衡飲食、增強健康素質(zhì)方面發(fā)揮了初步的建設(shè)性指導(dǎo)作用。

1997年4月，中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)1992年的全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的居民健康狀況，發(fā)布修訂版《中國居民膳食指南》。因城市居民缺鈣、慢性病和肥胖癥的發(fā)生率提高，將攝入“奶制品、豆類”“食量和體力活動平衡”等內(nèi)容加入指南，同時量化并設(shè)計了“平衡膳食寶塔”圖。

2007年9月，《中國居民膳食指南（2007）》發(fā)布，此時我國城鄉(xiāng)居民的膳食狀況明顯改善，兒童青少年平均身高增加，營養(yǎng)不良患病率有所下降，《中國居民膳食指南（2007）》論述了居民的營養(yǎng)需要及膳食中存在的主要問題，建議了平衡膳食獲取合理營養(yǎng)的行動方案。指南中，主食的粗細搭配被著重強調(diào)，攝入奶制品和豆制品由“經(jīng)?！鄙仙健懊刻臁钡念l率，運動被單獨強調(diào)，零食的合理選擇也增加了新內(nèi)容。

馬冠生透露，為了指導(dǎo)居民達到平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康的目的，修訂中的2015年版《中國居民膳食指南》草案還將針對居民膳食結(jié)構(gòu)合理化、營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、孕婦、學(xué)齡前兒童貧血率問題做出內(nèi)容調(diào)整；同時，對于居民的不健康生活方式、營養(yǎng)相關(guān)慢性病高發(fā)情況，為給中國居民提供最根本、準(zhǔn)確的健康膳食信息。

休閑食品健康趨勢

據(jù)食品專家介紹，休閑食品可泛指為除日常飲用水、正餐進食外的食物。隨著人們生活水平的高速發(fā)展，休閑食品的種類越來越多，大致可分為薯片炸食類、餅干類、堅果類、話梅腌漬類、糖果類、谷物類、酸奶類等。

在國外，忙碌的工作和生活讓眾多英國年輕白領(lǐng)常以吐司、谷物餅干等休閑食品為日常早餐，更是出現(xiàn)了所謂“方便面一代”的現(xiàn)象。馬冠生表示，休閑食品已經(jīng)從傳統(tǒng)觀念上的“人們閑暇時食用的零食”，變?yōu)槿藗內(nèi)粘２豢珊鲆暤摹暗谒牟汀?。快?jié)奏的生活使得休閑食品勢必豐富起消費者的日常生活，未來休閑食品“營養(yǎng)與健康”的大時代已經(jīng)到來。

調(diào)查也顯示，受訪人群選擇喜愛休閑食品的原因中，占到52.2%和15.4%的前兩項重要原因是“方便易飽腹”和“口感味道好”。另一方面，受訪人群對于休閑食品的喜好，大多數(shù)受訪者選擇了“非油炸更健康”利于提高休閑食品營養(yǎng)價值的選項。

記者來到位于北京西城區(qū)的一家大型連鎖超市中，貨架上一些標(biāo)有“粗糧成分”“非油炸”“無反式脂肪”等休閑食品開始進入消費者視野。一位購買餅干的王女士告訴記者：“上小學(xué)的兒子非常喜歡這款餅干的奶油口味，而且餅干中還添加了高纖維的粗糧成分，滿足了成長期孩子需要豐富營養(yǎng)攝入，正迎合了家長選購休閑食品的重要需求?！?/p>

在《中國名牌》調(diào)查數(shù)據(jù)中，受歡迎的前四位休閑食品分別是堅果類38.6%、薯片類19.3%、餅干類15.4%及酸奶類9.8%。對此，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師王佳指出，“大部分的休閑食品非常注重口感，但消費者在營養(yǎng)的選擇和攝入方式的控制更為重要?！?/p>

對于合理均衡的食用這幾類休閑食品，王佳建議，酸奶類、堅果類食品適合作為每日正餐之間的加餐食用，酸奶因含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、乳糖，可為人體補充一定能量和蛋白質(zhì)，堅果富含不飽和脂肪酸，對于人體心腦血管有一定的保健作用。此外，每天食用酸奶不可超過500ml，堅果不可超過20克。

“工作時間緊張時，薯片類和餅干類休閑食品可適當(dāng)代替日常主食補給能量，但需要注意增加蔬菜、肉類的攝入，以達到均衡飲食的營養(yǎng)需求?！蓖跫颜f。

對此，中研普華食品研究員李梅娜補充：“選購休閑食品時要注意重要的文字標(biāo)注，如生產(chǎn)企業(yè)信息、生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、成分或配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。這些信息可幫助消費者最直觀地了解到食品營養(yǎng)價值。”

休閑食品未來發(fā)展

中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國傳統(tǒng)特色小品類休閑食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢研究（2014）》顯示，從2004年到2014年，全國休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值從1931.38億元增長到9050.18億元，10年間凈增長7118.80億元，年均復(fù)合增長為16.70%。據(jù)測算，到2018年，休閑食品產(chǎn)值有望達到發(fā)展頂點，增速最大。

食品營養(yǎng)化成為當(dāng)代消費者飲食發(fā)展的一種趨勢，對于不斷擴大發(fā)展的休閑食品也不例外。正如《中國名牌》調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，對于休閑食品未來改善的建議中，選擇排名前三的內(nèi)容分別是“非油炸更健康”“增加附加的營養(yǎng)價值”和“口感味道”的選項。

中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍分析指出，受訪人群中，一線城市的人群食用休閑食品的頻率最高，休閑食品作為重要輔食的未來趨勢顯現(xiàn)。消費者對于休閑食品的健康意識開始覺醒，同時對其所含營養(yǎng)物質(zhì)的需求更為關(guān)注。這樣一來，消費者和企業(yè)對產(chǎn)品豐富性、口味多樣性、健康營養(yǎng)性、攜帶便捷性等方面都提出了更高的要求。

《中國名牌》調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，50.6%的人群在調(diào)查中表示對于休閑食品所含的營養(yǎng)健康持“不一定”的立場。向健軍表示，消費者對于休閑食品的營養(yǎng)問題反映出的遲疑態(tài)度，正是休閑食品企業(yè)未來發(fā)展的重點之一，開發(fā)產(chǎn)品向“低熱量、低脂肪、低糖”的健康營養(yǎng)型發(fā)展。

行業(yè)的發(fā)展也對休閑食品企業(yè)在制作加工流程技術(shù)上提出了更高的要求，休閑食品企業(yè)選擇開發(fā)更多健康的原材料、采取低油低溫保鮮技術(shù)。

李梅娜建議：“隨著消費者的需求日益?zhèn)€性化，休閑食品逐漸多元化的產(chǎn)品生產(chǎn)趨勢突顯，休閑食品企業(yè)將對目標(biāo)消費者人群進行細分，并可以根據(jù)消費者的不同需求，大膽進行產(chǎn)品創(chuàng)新，拓展現(xiàn)有產(chǎn)品生產(chǎn)線?！?/p>

“雖然休閑食品的消費對象逐漸向各階段的人群擴展，但年輕時尚的青年群體仍然是休閑食品的消費主力軍?！崩蠲纺缺硎荆蓍e食品企業(yè)在把握區(qū)域特色口味的同時，還要增加復(fù)合性口味的生產(chǎn)工藝研究，來滿足年輕消費者對于“一次性品嘗不同口味”的創(chuàng)新要求。企業(yè)也應(yīng)通過準(zhǔn)確產(chǎn)品定位，樹立良好的品牌形象。