留戀的味道
——馬來西亞榴蓮

對于榴蓮，人們的心態(tài)普遍有兩個極端：一種是愛極了，另一種是恨極了，甚至一聞到榴蓮的味道都會捂著鼻子繞道走。榴蓮的味道確實不是每個人都能接受，可是愛它的人每年都會眼巴巴地盼著6月份的到來，因為只有在這個炎熱的夏日季節(jié)，馬來西亞、泰國的榴蓮才會全面成熟，這也是一年中榴蓮最新鮮、最美味的季節(jié)。

馬來西亞作為自然環(huán)境優(yōu)美、經(jīng)濟(jì)繁榮的國家，一直享有“亞洲魅力之都”的美稱。馬來西亞地處熱帶，水熱條件非常好，它的熱帶水果更是享譽(yù)世界。在馬來西亞，一年四季都可以吃到各種熱帶水果，而盛產(chǎn)于馬來西亞的榴蓮，更是萬果之王。不少美食愛好者甚至專程跑去馬來西亞，為的就是那一口吃過之后讓人永生難忘的美味。

初嘗榴蓮，它那獨特的氣味會使人望而卻步，但許多人自從吃了這第一口后，就被榴蓮特殊的味道和口感所吸引。

據(jù)了解，馬來西亞的榴蓮是等果實在樹上自然熟透，掉在地上，果農(nóng)才會采收。在馬來西亞，果農(nóng)大多數(shù)情況下不會將未成熟的榴蓮摘下并通過人工手段保鮮運輸?shù)絿?，所以目前在中國市場上極少能買到產(chǎn)自于馬來西亞的榴蓮。真正好吃的榴蓮，要在果實從樹上掉落兩三個小時之后，待果實充分發(fā)酵以后，香味濃郁四散，才能成為榴蓮中的極品！若留到第二日，發(fā)酵過頭，則色變味變。

因為馬來西亞規(guī)定必須等到榴蓮自然熟透落下才能上市，而且出口時不得以整只出售，所以當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)會把新鮮果肉取出，經(jīng)過急凍之后再運到國外，這也是為什么中國市場上馬來西亞榴蓮難得一見的原因。

馬來西亞的榴蓮分不同的產(chǎn)地，其中以檳城榴蓮最讓人稱道。

每年的6月至8月，是檳城榴蓮大批成熟的季節(jié)。這個時候，檳城當(dāng)?shù)囟紩e辦盛大的“榴蓮節(jié)”，至今已有十幾年的歷史。檳城有句俗語“榴蓮熟，紗籠褪”。意思就是說榴蓮太好吃了，當(dāng)?shù)厝四呐率前焉砩系奶厣棥凹喕\”賣掉，也要換錢來買榴蓮吃。在“榴蓮節(jié)”上，許多檳城的果園或旅行社都會專門組織榴蓮品鑒團(tuán)和榴蓮自助餐活動，以吸引來自世界各地的榴蓮愛好者。

馬來西亞檳城的西南部、海拔300米的浮羅山背（Balik Pulau），因為擁有優(yōu)越的氣候條件，成為馬來西亞最著名的榴蓮產(chǎn)地之一。每到榴蓮熟落季節(jié)，不少榴蓮迷都喜歡到山上果園大快朵頤。這里的榴蓮都是“樹上熟”，很多果農(nóng)都在榴蓮樹上張網(wǎng)，用于接住熟落的榴蓮。

浮羅山果園里的榴蓮品種有幾十種，比較出名的有香甜黏口的“葫蘆”、甜味較大的“坤寶”、略帶苦味的“黃姜”、果肉是白色、口感像肥肉的“肉油”，還有果肉金黃色，如蝦肉的“紅蝦”。吃榴蓮可是有講究的，味道由淡到濃，就跟演奏音樂一樣，有不同章節(jié)。如果先吃濃的，再吃淡的，口味就“壓不過去”了。

如果你是慕名而來的游客，那么馬來西亞的榴蓮之王——“貓山王”榴蓮，你一定要嘗一嘗。

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，“貓山王”這個名字的由來耐人尋味。相傳馬來西亞人將熟透后自己從樹上掉到地下，但沒有裂開的完整榴蓮，送到一只困在籠里的“貓山”(馬來文“果子貍”musang的音譯)面前，由它聞香鑒別優(yōu)劣，如果“貓山”聞完后興奮不已，這榴蓮就是極品的“貓山王”。果子貍嗅覺靈敏，善于尋覓發(fā)現(xiàn)上好的榴蓮，所以人們用“貓山”給優(yōu)質(zhì)的榴蓮命名，而“貓山王”自是榴蓮佳品中的王子。

“貓山王”榴蓮的體積通常都較小，這個榴蓮品種的果肉略帶紅色，顏色像黃姜，味道甘甜，果肉擁有凝脂似的質(zhì)感，嫩滑細(xì)致，外形，色澤，肉質(zhì)近乎完美。若冰凍之后再吃，入口時有點像冰淇淋的感覺，滑嫩香甜。

可惜的是，成熟后讓“果子貍”聞后都興奮不已的“貓山王”榴蓮，能存放的自然時間非常短。因為是自然成熟，一般掉下來一兩天就會裂開，細(xì)菌就會侵入，所以馬來西亞人通常都是在榴蓮果園里即撿、即鑒別，當(dāng)天吃完。

慶幸的是，隨著科技的發(fā)展，在中國市場上也可以買到正宗的“貓山王”。因為抽真空速凍科技的出現(xiàn)，可以直接在馬來西亞將果肉抽真空速凍后，直接空運到中國。不過，“貓山王”榴蓮在中國市場銷售的價格也是驚人的。在第12屆中國—東盟博覽會上，真空速凍的貓山王榴蓮售價為280元一盒（一盒就是一粒貓山王的果肉）。事實上，名聲在外的“貓山王”榴蓮還是讓不少消費者爭相購買。

馬來西亞的榴蓮還可以加工成各種食品，像榴蓮干、榴蓮糖、榴蓮咖啡、榴蓮雪糕等也廣受消費者歡迎。馬來西亞的榴蓮白咖啡是馬來西亞人民歷時多年精心研究調(diào)制而成，既保留了咖啡原有的香味，又沒有一般咖啡的焦苦與酸澀的味道，口味更加甘醇溫和，這對愛喝咖啡人士來說是一種別致的享受。