吳 平

(梧州入境檢驗檢疫局，廣西梧州543002)

1 前言

以歷史名茶著稱的六堡茶，于2011年3月16日獲得國家地理標志產(chǎn)品保護［1-2］。2013年8月，為更好地保護六堡茶質(zhì)量特色并促進六堡茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，廣西六堡茶標準化技術(shù)委員會組織技術(shù)力量，制定《地理標志產(chǎn)品 六堡茶》廣西地方標準，并對原有的DB45/T435-2007《六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、DB45/T479-2008《六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》兩個廣西地方標準進行修訂［3-5］。2014年11月26日，廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布公告，批準并發(fā)布DB45/T1114-2014《地理標志產(chǎn)品六堡茶》、DB45/T435-2014《六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、DB45/T479-2014《六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》等三項標準，均將于2014年12月30日實施。這標志著六堡茶地理標志產(chǎn)品保護標準體系框架基本形成［6-10］。

此DB45/T1114標準在制定過程就引起業(yè)內(nèi)外的高度關(guān)注，那么該標準與原來發(fā)布的DB45/T581-2009《六堡茶》標準有何異同、有何聯(lián)系等也是業(yè)內(nèi)外都很關(guān)注的問題，筆者作為這兩個標準的第一起草人，認為有進行解析和比較的必要，以利于理解和貫徹實施［11-17］。

2 《地理標志產(chǎn)品六堡茶》標準與《六堡茶》的異同

DB45/T1114與DB45/T581都屬產(chǎn)品標準、推薦性標準(以下簡稱“兩標準”)，均由廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準發(fā)布，有共同的內(nèi)容要求、相似的結(jié)構(gòu)，但也有差異。

2.1 在編寫依據(jù)、起草單位和起草人方面的異同

在兩標準前言中均說明了編寫依據(jù)、起草單位、起草人等事項，其異同詳見表1。

表1 兩標準在編寫依據(jù)、起草單位和起草人方面的異同

需要說明的是，雖然在DB45/T 581的編寫依據(jù)中未明說，但其編寫方法也是按 GB/T 1.1-2000、GB/T 1.2-2002的規(guī)定進行編寫的，而這兩個標準后來被整合成為 GB/T 1.1-2009［11，20-22］。因此，兩標準在本質(zhì)上均屬產(chǎn)品標準，在編寫方法方面并無根本性區(qū)別，只是在內(nèi)容上DB45/T 1114增加了地理標志保護的規(guī)定和要求。

2.2 在標準結(jié)構(gòu)方面的異同

兩標準在結(jié)構(gòu)方面的異同詳見表2。

由表2可知，兩標準雖然內(nèi)容要求有所不同，但結(jié)構(gòu)相似。

2.3 在具體內(nèi)容方面的異同

2.3.1 在適用范圍方面的異同 兩標準在適用范圍方面的異同詳見表3。

簡而言之，DB45/T 1114只適用于獲得國家地理標志產(chǎn)品保護的六堡茶產(chǎn)品。

2.3.2 在術(shù)語和定義方面的異同 兩標準在術(shù)語和定義方面的異同詳見表4。

表2 兩標準在結(jié)構(gòu)方面的異同

表3 兩標準在適用范圍方面的異同

表4 兩標準在術(shù)語和定義方面的異同

由表4可知，與DB45/T 581標準相比，DB45/T 1114刪減19個術(shù)語、新增1個術(shù)語，在六堡茶定義中增加了產(chǎn)品加工的地域范圍、適制茶樹品種的規(guī)定，這有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量特色。

2.3.3 在產(chǎn)品分類、等級、標準樣等方面的異同 兩標準在產(chǎn)品分類、等級、標準樣等方面的異同詳見表5。

表5 兩標準在產(chǎn)品分類、等級、標準樣等方面的異同

由表5可知，與DB45/T 581標準相比，DB45/T 1114刪減了袋泡六堡茶、陳年六堡茶兩類產(chǎn)品，產(chǎn)品等級從7個縮減至5個，標準樣的制備更加規(guī)范，這有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2.3.4 在產(chǎn)品基本要求方面的異同 兩標準在產(chǎn)品基本要求方面的異同詳見表6。

表6 兩標準在產(chǎn)品基本要求方面的異同

由表6可知，與DB45/T 581標準相比，DB45/T 1114增加了自然環(huán)境、品種、栽培技術(shù)、采摘、毛茶感官品質(zhì)和理化指標、陳化起始日期計算等要求，這對保證六堡茶產(chǎn)品質(zhì)量及其特色極為重要;但刪減了志賀氏菌、非茶夾雜物兩項指標，其原因是相應(yīng)強制性標準或法規(guī)不作要求［23-24］。另外，雖然GB2762中的稀土限量值不變，但現(xiàn)在其所引用的檢測方法則已由GB 5009.94-2003變更為GB 5009.94-2012，該新標準規(guī)定茶葉等植物性食品中的稀土必須檢測鈧(Sc)、釔(Y)、鑭(La)、鈰(Ce)、鐠(Pr)、釹(Nd)、釤(Sm)、銪(Eu)、釓(Gd)、鋱(Tb)、鏑(Dy)、鈥(Ho)、鉺(Er)、銩(Tm)、鐿(Yb)、镥(Lu)等16種元素，比舊標準的5個元素增加了11個元素［25-27］。因此，實際上稀土限量要求更加嚴格了。又由于GB2763標準從2014年8月1日起執(zhí)行GB2763-2014標準，該標準中規(guī)定茶葉的農(nóng)藥殘留限量指標已經(jīng)增加至28項，比GB2763-2012標準增加3個農(nóng)藥項目，也更加嚴格了［28-29］。

2.3.5 在產(chǎn)品試驗方法方面的異同 兩標準在產(chǎn)品試驗方法方面的異同詳見表7。

表7 兩標準在產(chǎn)品試驗方法方面的異同

由表7可知，兩標準在產(chǎn)品試驗方法方面，均采用目前最新的檢測標準或適用的方法。需要特別注意的是:大腸菌群限量指標的檢驗是按GB/T 4789.3-2003的規(guī)定執(zhí)行，而不是按最新的GB/T 4789.3-2010執(zhí)行。這是因為，DB45/T 1114標準規(guī)定大腸菌群計量單位為MPN/100克，而國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布2009年第16號公告明確規(guī)定:現(xiàn)行食品標準中規(guī)定的大腸菌群指標以“MPN/100克或MPN/100毫升”為單位的，適用《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定》(GB/T4789.3-2003)進行檢測［30-32］。

2.3.6 在檢驗規(guī)則方面的異同 兩標準在檢驗規(guī)則方面的異同詳見表8。

由表8可知，與DB45/T 581標準相比，DB45/T1114增加了生產(chǎn)記錄保存時間的要求，文字更加簡潔;除此外，兩標準在這方面無實質(zhì)性區(qū)別。

2.3.7 兩標準在標志、包裝、運輸、貯存方面的異同

兩標準在標志、包裝、運輸、貯存方面的異同詳見表9。

由表9可知，與DB45/T 581標準相比，DB45/T1114增加了地理標志產(chǎn)品標識的要求，文字更加簡潔;除此外，兩標準在這方面無實質(zhì)性區(qū)別。

3 兩標準差異的原因

DB45/T1114與DB45/T581標準不同的原因:一是DB45/T1114的編寫依據(jù)是在質(zhì)檢總局2011年第33號公告及其附件《六堡茶質(zhì)量技術(shù)要求》規(guī)定的基礎(chǔ)上［2］，吸收了 GXCIQ88-2003《六堡茶》和 DB45/T581 兩標準中適用的內(nèi)容制定而成［11，33］;二是編寫方法方面前者融合了GB17924及GB/T 1.1兩個標準的規(guī)定［19，22］;三是在某些技術(shù)細節(jié)方面前者考慮了與修訂后的《六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》最大程度地相匹配、協(xié)調(diào)一致［7-8］;四是前者結(jié)合近年生產(chǎn)實踐、檢驗數(shù)據(jù)、企業(yè)生產(chǎn)條件狀況等而進行了調(diào)整;因此，兩者不等效、互不替代。簡而言之，兩標準差異的根本原因是兩者適用范圍、編寫依據(jù)、編寫方法等均不完全相同。

表8 兩標準在檢驗規(guī)則方面的異同

表9 兩標準在標志、包裝、運輸、貯存方面的異同

4 結(jié)論

綜上所述，DB45/T1114標準是在DB45/T581標準基礎(chǔ)上增加六堡茶地理標志保護的規(guī)定內(nèi)容制定而成的，這些增加的內(nèi)容主要有六堡茶產(chǎn)品保護范圍、原料茶樹種植的立地條件和氣候條件、茶樹品種、栽培技術(shù)、采摘、毛茶品質(zhì)和理化指標等，同時產(chǎn)品等級從7個等級縮減至5個等級，在產(chǎn)品分類上少了袋泡六堡茶、陳年六堡茶;總體上，前者比后者要求更寬廣、更嚴格;與相關(guān)法規(guī)、國家標準、行業(yè)標準、地方標準協(xié)調(diào)一致，具有先進性、科學(xué)性和實用性，這對保證六堡茶質(zhì)量特色，提高六堡茶質(zhì)量水平，推動六堡茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有重要引領(lǐng)作用，意義重大。

5 討論

由于標準編寫規(guī)則的原因，DB45/T1114標準沒有全部采用DB45/T581標準中的術(shù)語，又由于適用性的問題也沒有引用GB/T14487-2008《茶葉感官審評術(shù)語》中的術(shù)語，這對標準的理解和執(zhí)行造成一定的困難，在今后可以制定六堡茶專門術(shù)語標準的形式補救［34-36］，然后以修改單的形式在DB45/T1114標準中增加此內(nèi)容，就可以克服這些困難。因此，應(yīng)當盡快制定《六堡茶感官審評術(shù)語》標準。

1 陳愛新.廣西卷廣西名茶概述∥王鎮(zhèn)恒，王廣智.中國名茶志.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2000:647-681.

2 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.關(guān)于批準對昌平草莓、富崗蘋果、店子長紅棗、從化荔枝蜜、六堡茶實施地理標志產(chǎn)品保護的公告(2011年第 33號).(2011-03-16)［2013-12-25］.http://www.aqsiq.gov.cn/xxgk_13386/jlgg_12538/zjgg/2011/201104/t20110401_181194.htm.

3 廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.DB45/T435-2007六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程.2007-11-26.

4 廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.DB45/T479-2008六堡茶加工技術(shù)規(guī)程.2008-04-16.

5 吳平.茶葉分類進展研究——兼論六堡茶的歸屬.茶葉科學(xué)，2014，34(4):408-416.

6 廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.DB45/T1114-2014地理標志產(chǎn)品 六堡茶.2014-12-01.

7 廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.DB45/T435-2014六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程.2014-12-01.

8 廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.DB45/T479-2014六堡茶加工技術(shù)規(guī)程.2014-12-01.

9 廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.廣西壯族自治區(qū)地方標準批準發(fā)布公告2014年第16號(總第95號).(2014-11-26)［2014-12-17］http://www.gxqts.gov.cn/tzgg/html/201412041017.html.

10 吳平.地理標志產(chǎn)品六堡茶標準獲批準發(fā)布.(2014-12-01)［2014-12-17］http://www.nfqs.com.cn/tradenews/newsdetails.asp?newsid=13166.11 廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.DB45/T581-2009 六堡茶.2009-05-27.

12 lixiaofeng.老茶婆不算六堡茶?機密文件公開.(2014-01-01)［2014-12-17］ http://hongdou.gxnews.com.cn/viewthread-9187320.html.

13 六堡佳人.農(nóng)家六堡茶PK廠家六堡茶，誰是贏家?.(2014-01-14)［2014-12-17］ http://hongdou.gxnews.com.cn/viewthread-9236387.html.

14 梧州市廣生祥六堡茶有限公司.還能繼續(xù)在梧州投資做古法六堡茶嗎?.(2014-09-10)［2014-12-17］http://wz.wzljl.cn/?mdl=topic＆do=view＆id=20073.

15 賓陽，郭凱倩，馮鈺珊.千年古茶遭遇"名分"危機，地理標志與非遺保護可否同行?農(nóng)家"六堡茶"陷入生存悖論.中國文化報，2014-03-24(03).

16 賓陽，郭凱倩，馮鈺珊.六堡茶"名"歸何處.(2014-03-24)［2014-12-17］http://epaper.ccdy.cn/html/2014-03/24/content_120861.htm.

17 吳平.《六堡茶質(zhì)量技術(shù)要求》析疑.茶葉，2014，40(3):148-152.

18 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定(質(zhì)檢總局令第 78 號).(2005-06-07)［2014-12-19］http://kjs.aqsiq.gov.cn/dlbzcpbhwz/zcfg/flfgwx/200610/t20061023_1793.htm.

19 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.GB/T 17924-2008地理標志產(chǎn)品標準通用要求.北京:中國標準出版社，2008:1-2.

20 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.GB/T 1.1-2000標準化工作導(dǎo)則第1部分:標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則.北京:中國標準出版社，2000:1-57.

21 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.GB/T 1.2-2002標準化工作導(dǎo)則第2部分:標準中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法.北京:中國標準出版社，2002:1-20.

22 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.GB/T 1.1-2009標準化工作導(dǎo)則 第1部分:標準的結(jié)構(gòu)和編寫.北京:中國標準出版社，2009:1-71.

23 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.GB 29921-2013食品安全國家標準 食品中致病菌限量.北京:中國標準出版社，2014:1-3.

24 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.1401茶葉生產(chǎn)許可證審查細則:2006 版.(2007-03-31)［2014-03-12］.http://www.aqsiq.gov.cn/xxgk_13386/xxgkztfl/ywxx/sp/201103/t2011033 1_181160.htm.

25 中華人民共和國衛(wèi)生部.GB/T 2762-2012食品安全國家標準食品中污染物限量.北京:中國標準出版社，2012:3-10.

26 中華人民共和國衛(wèi)生部，中國國家標準化管理委員會.GB 5009.94-2003植物性食品中稀土的測定.北京:中國標準出版社，2003:3-5.

27 中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 5009.94-2012食品安全國家標準植物性食品中稀土元素的測定.北京:中國標準出版社，2012:3-7.

28 中華人民共和國衛(wèi)生部，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.GB/T 2763-2012食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量.北京:中國標準出版社，2012:1-141.

29 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.GB2763-2014食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量.北京:中國標準出版社，2014:1-221.

30 中華人民共和國衛(wèi)生部，中國國家標準化管理委員會.GB/T 4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定.北京:中國標準出版社，2003:1-6.

31 中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 4789.3-2010食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù).北京:中國標準出版社，2010:1-8.

32 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.關(guān)于規(guī)范食品中大腸菌群指標的檢測工作的公告(2009年 第16號).(2009-10-26)［2015-01-07］.http://www.moh.gov.cn/sps/s7891/200911/0ac0cd9d16b74d12bb0cef3024ffb92a.shtml.

33 廣西出入境檢驗檢疫局.GXCIQ88-2003六堡茶.2003-04-08.

34 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.GB/T14487-2008茶葉感官審評術(shù)語.北京:中國標準出版社，2008:1-31.

35 吳平，張宏，樊春燕，溫志杰.《六堡茶》廣西地方標準的術(shù)語和定義介紹——兼談對《茶葉感官審評術(shù)語》標準修訂的建議.廣東茶業(yè)，2010，117(1/2):46-49.

36 龍?zhí)靷鳎瑓瞧?六堡茶感官審評術(shù)語標準獲立項.西江都市報，2014-4-29(2).