森麻衣佳+譯+朱慧靜

本人吃飯后，有雙手合一說聲“御馳走様（Gochisousama）”或“御馳走様でした（Gochisousamadeshita）”的習(xí)慣，可直譯為“馳走了”，其中“馳走”蘊(yùn)含為四處奔波收集食材款待客人的這種行為表達(dá)感謝的意思，是對(duì)熱情款待自己的人表示感謝的一種言語。一般來說，是對(duì)做料理的人和付錢的人說這話的，也有很多日本人在和大家AA制吃飯時(shí)，或自己做完飯菜一個(gè)人享用后也會(huì)說這句話。小時(shí)候，每次吃飯時(shí)父母常常告誡我們：“要感謝大自然和農(nóng)民，感謝魚等動(dòng)物及蔬菜的生命，不可以剩下飯菜的哦！”因而，我始終覺得，在“御馳走様でした”這句話里，更飽含著對(duì)食物本身的感恩之情。

大家都知道日本料理中的懷石料理，它來源于茶道，由品茶之前端上來的料理發(fā)展而來。茶道極盡隆盛時(shí)期是16世紀(jì)的戰(zhàn)國時(shí)代，因會(huì)與參加茶會(huì)的客人今后再難相見，為度過眼前寶貴時(shí)光而確立的賓客禮儀。接待方為客人尋找新鮮時(shí)令食材，并精心料理，把食物盛裝于與之相應(yīng)的器具中，正可謂為迎接客人光臨而“馳走了”。當(dāng)然，把端上來的飯菜全部吃完不剩下也是客人應(yīng)具備的禮節(jié)。

日本茶道里有“一客一亭”之詞，意思是重要的客人要一對(duì)一地招待。雖然現(xiàn)在的懷石料理在形式和內(nèi)容上已有很大改變，但仍然傳承著賓客真心實(shí)意吃飯的精神。

日本人通常是家人或朋友一起上餐館吃飯的，然而一個(gè)人獨(dú)自去高級(jí)日本料理店、壽司店吃飯也不算是新鮮事。能隔著柜臺(tái)面對(duì)廚師，一個(gè)人堂堂正正吃飯的人，才會(huì)被看作是真正的成人。自從由日本漫畫改編的《孤獨(dú)的美食家》系列電視劇在中國熱播之后，不少中國朋友問我：“為什么日本人喜歡一個(gè)人去餐廳尋找美味？”正如《孤獨(dú)的美食家》原作者久住昌之所說：“短時(shí)間內(nèi)變得隨心所欲，又不被誰打擾，無所介懷地大快朵頤，這種孤高的行為，正可謂是平等地賦予現(xiàn)代人的最佳治愈?！边@部電視劇中大篇幅的描述食物帶來的奇妙體驗(yàn)、通過五郎大叔的自言自語呈現(xiàn)出來，處處表現(xiàn)出對(duì)這種獨(dú)特生活方式的推崇和享受，讓觀者也忍不住想一個(gè)人下一次館子。

人數(shù)較多時(shí)，其實(shí)是不太適合去高級(jí)日本料理和壽司店的，如人數(shù)較多，想痛痛快快吃頓飯時(shí)，日本人會(huì)選擇相對(duì)休閑的餐廳。還有，不管去什么樣的餐廳，只點(diǎn)能吃完的量是日本人的習(xí)俗，也體現(xiàn)出他們對(duì)手工制作和食材充滿著敬意。

我在上海常和中國朋友們一起吃飯，最初對(duì)中國餐廳里品種豐富的點(diǎn)菜單以及在高級(jí)餐廳點(diǎn)很多吃不完的菜很是吃驚。后來我逐漸體會(huì)到，要想充分體驗(yàn)中國菜豐富多樣的食材和烹飪方式，還是需要有較多的共餐者，不但能通過分享食物加深彼此間的關(guān)系，而且會(huì)感到一同圍坐在餐桌旁的伙伴對(duì)我來說是不可替代的食友，大家也有打包剩菜的習(xí)慣，這些應(yīng)該看作是一種文化吧。

文化存在著差異，圍著餐桌吃飯的人數(shù)和點(diǎn)菜量也會(huì)隨之不同。我“入鄉(xiāng)隨俗”地在上海的中餐廳按中國的風(fēng)俗習(xí)慣快樂地享用美食。盡管如此，每次餐后我會(huì)在心里不知不覺地雙手合一，輕輕念聲“御馳走様でした”。