營養(yǎng)水平對肉牛生產(chǎn)性能要求的影響

李向陽

20世紀(jì)60年代以來，由于國際市場對牛肉需求的增長，肉牛業(yè)開始蓬勃發(fā)展。到目前，世界肉牛業(yè)已成為畜牧業(yè)的重要組成部分。牛肉和豬肉相比，具有蛋白質(zhì)高、脂肪低、膽固醇低等營養(yǎng)優(yōu)勢，同時富含人類所需要的所有必需氨基酸和部分主要微量元素，逐漸成為人類的主要肉類消費品。到2001年，全世界牛肉總產(chǎn)量為5981.9萬噸，占肉類總產(chǎn)量的25.24%。隨著肉牛產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，在世界牛肉貿(mào)易中，逐漸形成了兩大貿(mào)易群體，即牛肉主要出口國如美國、加拿大、澳大利亞、法國、新西蘭、阿根廷和巴西等；主要進口國如日本、歐共體、墨西哥、智利、韓國、南美洲、伊斯蘭、南亞、東歐、俄羅斯等。肉牛業(yè)比較發(fā)達的國家，高度重視肉牛品種的繁育改良工作，形成具有自己特色的肉牛品種。

世界上肉用牛品種的出現(xiàn)至今有兩個高潮，第一個是隨著英國工業(yè)革命的浪潮，封建保守的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟被突破，牛肉開始成為商品，促進了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，役用牛被改造為肉用牛，當(dāng)時以短角牛和海福特牛為代表；第二個

高潮是以人們進入現(xiàn)代化生活水平為動力，大大促進了肉牛業(yè)的發(fā)展，從繁殖、育肥到屠宰加工，形成產(chǎn)業(yè)協(xié)會，使牛肉進入優(yōu)質(zhì)化時代，牛肉的分級分割、牛肉風(fēng)味和嫩化技術(shù)紛紛出現(xiàn)，這種發(fā)展趨勢導(dǎo)致大批新的大型肉牛品種出現(xiàn)，且在品質(zhì)上以瘦肉型代替脂肪型肉牛閉。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全世界約有專門肉用品種60多個，其中英國有17個，法國、意大利、前蘇聯(lián)各有n個，美國11個。中、小型早熟品種主要有英格蘭的海福特、英國的短角牛、蘇格蘭的安格斯牛，其特點是生長快、月同體脂肪高、皮下脂肪厚、體形較?。淮笮推贩N主要分布在歐洲，如法國的夏洛來和利木贊，意大利的掣安尼娜牛、皮埃蒙特等，其特點是體格高大、肌肉發(fā)達、脂肪少、生長快。此外，還有分布在熱帶及亞熱帶地區(qū)的瘤牛及具有瘤牛血統(tǒng)的品種，受環(huán)境影響，他們適應(yīng)炎熱氣候，抗病能力強。近年來，國外在肉牛業(yè)中廣泛采用輪回雜交、“終端”公牛雜交、輪回雜交與“終端”公牛雜交相結(jié)合的三種雜交方法來提高品種改良的效果。澳大利亞肉牛品種極為豐富，接近40個。一方面他們較早地從歐洲、美國引進新品種，另一方面在引進新品種的基礎(chǔ)上育成新品種，如婆羅門-安格斯牛、夏洛來-婆羅門等；加拿大目前有肉牛品種安格斯牛、夏洛來牛、海福特牛、利木贊牛及西門塔爾牛等，這些品種開始都是從品種的原產(chǎn)地引進的，但加拿大高度重視育種工作，擁有很多育種協(xié)會，通過多年的育種改良，這些進口品種都具有了加拿大特色的各種優(yōu)良特性；

劉文等（2002）報道，在英國，全國只有一個冷凍精液生產(chǎn)中心Genus，負(fù)責(zé)向全英國以及世界上70多個國家提供冷凍精液，年銷售冷凍精液8百萬份〔6〕。英國盡管只有5%的肉牛使用冷凍精液人工授精，但用于生產(chǎn)牛肉的商品牛一般都是二元或三元雜交牛；日本利用短角牛對當(dāng)?shù)嘏＿M行改良育成獨具特色的和牛，肉質(zhì)極佳，大理石花紋異常豐富，生長迅速，出欄率高，在國際上享有盛譽（張俊勇，1998）。其他國家在肉牛的引種和改良方面也做出了很大成績，世界上著名的品種在各國基本上都有分布，并且越來越具有自己的特點。飼養(yǎng)管理技術(shù)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉的重要環(huán)節(jié)。世界上肉牛業(yè)發(fā)達的國家，肉牛飼養(yǎng)的工廠化、集約化程度越來越高，從飼料投放、糞便清除、飲水供應(yīng)、疾病診斷到飼料配方、營養(yǎng)分析等操作過程都實現(xiàn)了自動化或機械化。根據(jù)肉牛生長發(fā)育的規(guī)律和特點，分段育肥。在不同的育肥階段，根據(jù)不同營養(yǎng)需要，給以不同的日糧。經(jīng)過專門育肥的牛，飼養(yǎng)周期短，日增重增加，肉質(zhì)得到大大改善。不同的國家，受生產(chǎn)目的和消費市場的影響，飼養(yǎng)模式不盡相同。在加拿大，整個飼養(yǎng)過程分架子牛生產(chǎn)和育肥牛生產(chǎn)。

架子牛生產(chǎn)是從斷奶犢牛到進入育肥場這一階段的生產(chǎn)，架子牛出欄月齡一般為6一18個月，分2種模式，短齡和長齡架子牛，前者為6一12個月，后者為13一18個月。架子牛的飼養(yǎng)方式以放牧或補飼干草、青貯為主。架子牛進入育肥場，通常采用全舍飼方式。育肥期飼料能量水平很高，精料占60%一80%，青貯及干草占20%一40%。育肥期90一150天，就可以獲得最佳增重效果和最優(yōu)質(zhì)的牛肉品質(zhì)；在英國，由于受“瘋牛病”和“口蹄疫”的打擊，從19%年6月1日起對所有進入人類食物鏈的國產(chǎn)牛和進口牛建立了?！皯艨凇惫芾硐到y(tǒng)，每頭牛從出生到死亡的全過程進行數(shù)據(jù)登記，包括出生地、出生時間、系譜資料等，該“戶口”資料進入國家牛群管理系統(tǒng)，隨時隨牛轉(zhuǎn)移。到2001年1月1日，98%的牛群已進入該系統(tǒng)[6]；在韓國，根據(jù)韓牛的不同生長階段，在育成期限制配合飼料的飼喂量，一般在體重的1.2%一1.5%，以粗飼料為主，使消化器官和骨骼充分發(fā)育。育成期結(jié)束育肥前期逐漸增加配合飼料飼喂量，控制在體重的1.7%一1.8%，使肌肉發(fā)達起來。育肥后期所有飼料自由采食，為改善肉質(zhì)增加一定量的大麥，有利于脂肪硬度提高，改善脂肪色澤，能夠提高肉的等級。育肥后期不再飼喂青貯飼料或青草，因開勞丁物質(zhì)的作用會使脂肪顏色變藍并影響肉質(zhì)，只能用干草或稻草。

在肉牛生產(chǎn)中，科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用大大提高了生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量，如秸稈的堿化處理、氨化處理、青貯、微貯、尿素氮的利用等技術(shù)，都有效地改善了粗飼料的品質(zhì)，提高了營養(yǎng)價值。此外，生物技術(shù)在肉牛業(yè)上的應(yīng)用也使肉牛業(yè)得到突飛猛進的發(fā)展。屠宰工藝是提高牛肉質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，發(fā)達國家牛肉主要是以冷鮮肉形式銷售，要求屠宰加工必須在現(xiàn)代化的工廠中進行，牛肉在銷售過程中必須有必要的冷藏設(shè)備，這種加工和銷售方式確保了牛肉色鮮、肉嫩和味美。規(guī)范的屠宰工藝一般包括宰前休息、禁食、淋浴、擊昏、放血、電刺激、去頭蹄、剝皮、劈半、預(yù)冷、分割、成熟等工序。在發(fā)達國家，肉牛的屠宰加工嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并將建立了GMp和HAccP全程質(zhì)量控制技術(shù)體系，保證了優(yōu)質(zhì)牛肉的質(zhì)量。

發(fā)達國家生鮮肉和肉類制品不僅質(zhì)量好，而且保鮮、包裝一流、品種繁多，有的還成為國際名牌。肉類加工的綜合利用率是加工企業(yè)競爭力的重要組成部分，國外肉牛屠宰加工綜合利用率很高，如骨、血、毛等都能經(jīng)深加工變廢為寶加入WTO以后，我國牛肉市場的對外開放程度將進一步加大，逐漸和國際市場接軌，在世界貿(mào)易游戲規(guī)則下，參與國際競爭，這對我國的肉牛產(chǎn)業(yè)來講，是一次難得的發(fā)展機遇。首先，加入WTO以后，我國牛肉生產(chǎn)在總量和市場容量上均占有優(yōu)勢。這主要是因為我國牛肉生產(chǎn)消費具有自己的特點，一是我國作為發(fā)展中國家牛肉產(chǎn)量的增長是數(shù)量規(guī)模型的，而且生產(chǎn)潛力很大；二是國內(nèi)市場有比較大的容量和開發(fā)潛力，滿足內(nèi)需仍是重點。其次，是牛肉出口有望增加。根據(jù)1993年達成的烏拉圭農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易協(xié)議，發(fā)達國家承諾2000將出口補貼削減36%，將享有補貼的農(nóng)產(chǎn)品出口減少21%。同時，在市場準(zhǔn)入方面，發(fā)達國家也承諾將現(xiàn)有關(guān)稅削減36%。這樣世界牛肉價格將會比目前提高15%，世界牛肉進出口貿(mào)易將會增加36%，這時，保護水平較高的發(fā)達國家會讓出部分市場給保護水平較低，包括中國在內(nèi)的發(fā)展中國家。同時，由于我國牛肉的生產(chǎn)成本低，具有價格優(yōu)勢，更有利于進入國際市場、保住國內(nèi)市場。另外，歐洲“瘋牛病”危機，也將對我國牛肉出口產(chǎn)生積極影響。

加入世界貿(mào)易組織，我國肉牛業(yè)在面臨發(fā)展機遇的同時，也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。到2004年，我國牛肉的進口關(guān)稅將從目前的45%逐漸降至12%左右，糧食等大宗農(nóng)產(chǎn)品享受關(guān)稅配額保護，而牛肉不享有該種特權(quán)。入世后，我國在保留抽查權(quán)的前提下，全美6000家牛肉加工企業(yè)有權(quán)向中國出口牛肉，而在此之前只有十幾家企業(yè)。盡管我國的牛肉價格具有一定的優(yōu)勢，但國外的牛肉質(zhì)量要遠遠好于我們，要想保證我國的牛肉更具有市場競爭力，減少國外牛肉對國內(nèi)市場的沖擊，我們的肉牛生產(chǎn)、屠宰加工必須和國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，把品種改良、飼料配合、快速育肥、屠宰加工等綜合配套技術(shù)集成，提高高檔優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn)水平， 突出品牌和質(zhì)量，使我國的肉牛業(yè)從數(shù)量型向質(zhì)量型、產(chǎn)量型、效益型轉(zhuǎn)變。